Cómo diseñar un menú
1. Utilice palabras hermosas, elegantes y apetitosas para describir diversos alimentos de catering que satisfagan las necesidades del mercado para atraer a los invitados en la mayor medida posible, haciendo del menú la herramienta de marketing más básica e importante de las empresas de catering.
2. Organizar científica y racionalmente la variedad y cantidad de platos, lo que se convierte en la base para que las empresas controlen los costos de mano de obra y equipo, y eviten el fenómeno del uso excesivo de parte de la mano de obra y el equipo en el cocina y restaurante, y el fenómeno de la inactividad parcial.
En tercer lugar, los precios de los menús deben reflejar correctamente la relación entre los costes de las materias primas y el beneficio bruto, haciendo de los menús una herramienta para que las empresas gestionen los costes de las materias primas y garanticen que las empresas obtengan los beneficios esperados a precios razonables.
En cuarto lugar, la flexibilidad permite a las empresas tener suficiente espacio para utilizar materias primas alimentarias de temporada de manera oportuna para enriquecer el contenido del catering, o utilizar materias primas especiales temporales para reducir los costos de las materias primas.
5. Reflejar correcta y verdaderamente las habilidades culinarias del chef y convertirse en la base para que las empresas formulen recetas, técnicas, guarniciones, platos de cocina y decoración.
6. Proporcionar a los camareros del restaurante las características de sabor, materias primas e ingredientes, métodos de cocción y tiempo requerido de los distintos platos para facilitar la promoción del restaurante y garantizar la calidad del servicio del restaurante.
El diseño del menú debe potenciar la afinidad cultural.
El diseño del menú debe considerar la función estética y la función de presentación de los platos. Muchos operadores separan las dos funciones anteriores y simplemente embellecen el contenido del servicio, ignorando la afinidad cultural del menú.
El menú no se trata solo de decirles a los invitados que pueden comer las hojas, sino que también es una guía gastronómica bellamente decorada. El menú es un medio eficaz para mejorar el gusto cultural del restaurante. Los consumidores que entran a un restaurante suelen sentirse abrumados, especialmente aquellos que entran al restaurante por primera vez. En este momento, necesitan un sistema de menú de restaurante con una interfaz amigable y una personalidad cultural independiente, no solo un menú de una página. Los menús de excelentes restaurantes conceden gran importancia a las características de servicio humanizado de los grupos de consumidores objetivo. Para ello, los operadores de restaurantes deben tener un conocimiento profundo de sus clientes y comprender sus necesidades culturales, que en última instancia se reflejan en el diseño del menú.
McDonald's y Chindeji tienen mucho que aprender en este sentido. Desde el momento en que vimos estos dos restaurantes, nos interesaron las promociones de su menú. No importa en qué parte del restaurante estemos, podemos sentir los mensajes que promocionan las especialidades del restaurante a su alrededor. Los dos restaurantes amplían sus menús en un sistema cognitivo progresivo que integra la gestión del menú y del restaurante, aprovechando una amplia gama de medios de menú.
8. La combinación orgánica de diseño estético y presentación de alimentos. El diseño del menú es un lugar para que los diseñadores gráficos muestren sus talentos de diseño y también es un escenario para que los operadores de restaurantes encarnen los principios comerciales y demuestren sus capacidades comerciales. Los operadores de restaurantes deben dejar claro que el diseño artístico sirve a las operaciones del restaurante, y el diseño del menú debe reflejar la complementariedad e integración del diseño estético gráfico y la presentación de los alimentos. En el diseño del menú, el lenguaje del color debe coordinarse con el tono general del restaurante. Al mismo tiempo, el menú también tiene una personalidad visual relativamente independiente y el efecto de su diseño debe ser amigable.
Al diseñar un menú, la forma, el color, la fuente y el diseño del menú deben considerarse desde un punto de vista artístico, y también debe ser conveniente para los invitados navegar, de modo que el menú se convierta en una parte del embellecimiento del restaurante. Específicamente, al diseñar un menú, es necesario hacer bien las siguientes cosas.
1. El diseño artístico del menú con un estilo coherente debe ajustarse al estilo general del restaurante, incluido el estilo comercial y el estilo de decoración. Por ejemplo, en el antiguo restaurante Laozhengxing de Beijing, la cubierta del menú de bronce está pintada con pino antiguo y linternas de grulla, dando a la gente una sensación de simplicidad y elegancia, mientras que el restaurante de catering de imitación se basa en el amarillo, con dos dragones jugando con cuentas pintadas en él, en todas partes. Mostrando su orgullo imperial. Los menús en colores son muy populares en la actualidad, pero cabe señalar que solo se puede imprimir una pequeña cantidad de palabras en colores, porque una gran cantidad de palabras en colores no son fáciles de leer. Lo mejor que puede hacer es elegir papel de colores, que no aumentará el costo y aún así hará que el menú luzca hermoso.
2. El coste de imprimir bonitos menús es un gasto considerable en los gastos de un restaurante. Debido a esto, los operadores siempre esperan que una alta inversión genere un alto rendimiento. Pero no puedo soportar la actualización. Si el menú existente no se puede promocionar eficazmente, se debe reemplazar y rediseñar a tiempo. El menú es como la cara de un restaurante.
Algunos restaurantes usan el menú de carpetas para cambiar carpetas en lugar de carpetas. Si se usa durante mucho tiempo, la suciedad y el desgaste de la superficie del menú afectarán el apetito de los comensales y dañarán la imagen del restaurante.
El menú de Liu tiene un concepto inteligente y un significado profundo, lo que hace que la gente lo recuerde. Un menú sin características especiales hará que la gente lo olvide. Los menús únicos diseñados por algunos restaurantes no sólo desempeñan un buen papel publicitario, sino que también pueden venderse como obras de arte. La creatividad única del diseño del menú también puede combinarse con las características del restaurante. Si existiera un restaurante llamado Barbara's Pie Restaurant, su menú sería como un pastel, que es bastante único.
Sólo cuando el menú cumple los requisitos anteriores puede considerarse científico y razonable, y puede convertirse en una herramienta y guía para las actividades de gestión del servicio de restauración.
En el proceso de diseño de menús debemos evitar dos tendencias o carencias que son fáciles de producir.