Una ligera muestra del vino del festival de verano
Clásicos de la comida de verano: Qué comer con estilo veraniego, una colección completa de comida de temporada de verano.
Persiguiendo el frescor en las noches de verano
Song Yang Wanli
El calor de la tarde sigue siendo el mismo que el de la tarde. Abre la puerta y párate en medio de la luna.
Los insectos cantan en lo profundo del bosque de bambú, a veces hace fresco y solo hay viento.
La imagen del título es una brisa cálida. Tan pronto como pasa el calor abrasador, el primer día de verano está a punto de comenzar. La temperatura es cada vez más alta y el viento sopla principalmente del sur. Incluso el viento se calienta, por lo que hay "aire caliente" esperándolo.
Productos de temporada: sandía, lentejas, caupí, judía mungo, judía mungo, tomate y sandía.
A medida que va pasando el tiempo, hacia el solsticio de verano, los días empiezan a acortarse y el clima se vuelve más caluroso. A partir de ahora, todos los puntos del país entrarán paulatinamente en la fase de temperaturas más altas del año, y también han comenzado los llamados "días de perros". Para las personas modernas con electrodomésticos, no es difícil preparar varias bebidas frías. En la antigüedad, era raro comer hielo en pleno verano. Más gente vertía agua fría sobre una olla con platos fríos o sandía. En este momento, varios frijoles también han entrado en la temporada alta, como las lentejas, el caupí y las judías verdes, que son peores que los de Changxia.
Fruta de temporada: Sandía
La sandía surge de la investigación sobre los nombres y datos de las plantas.
No es raro comer sandía en el frío invierno, pero cuando se trata de esta fruta, se asocia más a los recuerdos del pleno verano. La sandía se originó en África y se ha extendido ampliamente en China desde que fue introducida en China en la dinastía Han. A los académicos también parece gustarles. Hay muchos poemas sobre la sandía en las dinastías pasadas. Un poema "Red Melon" escrito por Qu You en la dinastía Ming también le dejó la reputación de "Jasper House". La pulpa de sandía contiene azúcar y un alto contenido de agua. Entre las muchas frutas del verano, es la mejor fruta para disipar el calor, aliviar el calor, favorecer los fluidos corporales y calmar la sed. Feng Jingyuan rápidamente la consideró "sopa de tigre blanco natural", que tiene la reputación de "iluminar la mente y esparcir néctar en el corazón". Además, las cáscaras y semillas de la sandía también son comestibles y tienen ciertos efectos terapéuticos.
Dado que es ampliamente cultivada y popular, naturalmente existen muchas variedades de sandía. Por ejemplo, está registrado en la "Crónica de Yanjing" de la dinastía Qing: "A principios de junio, aparecieron sandías, y hay tres tipos: sandías blancas, de piel negra, pulpa de arena amarilla y pulpa de arena roja". eran raros, pero ahora son muy comunes. Excelentes productos comunes en el mercado, como Ruby, Black Beauty, Mibao, etc. Las formas, los gustos y el tiempo en el mercado son diferentes y todo el mundo los conoce. En los últimos años, las variedades especiales como las sandías mini, las sandías cuadradas y las sandías ornamentales son más novedosas e impresionantes, pero el sabor es secundario.
Procesamiento de sandía: semillas de sandía
Comer semillas de melón es una característica importante del mundo chino. Las semillas de melón son un término general. Hay tres tipos más comunes: semillas de sandía, semillas de girasol y semillas de calabaza. Estas nutritivas nueces están cubiertas por una cáscara quebradiza y deben comerse. El consumo de semillas de sandía se registra desde la dinastía Ming. La entrada de sandía en el "Compendio de Materia Médica" dice: "Las semillas se convierten en granos y están bien crudas o salteadas". También hay documentos anteriores que indican que al emperador Zhu Yuanzhang le gustaba comer semillas de sandía frescas saladas y tostadas. >
Masticar semillas de melón es delicioso, pero el contenido de aceite es alto. Además, se agregarán varios condimentos a las semillas y nueces tostadas, así que tenga cuidado de no exagerar. Si tienes horno en casa, prueba tostar semillas de melón frescas. Las semillas de melón frescas obtenidas de sandías y calabazas cortadas se pueden hornear directamente sin agregar ningún condimento, siempre que estén lavadas.
Verduras de temporada: lentejas
Las lentejas tienen la vaina plana y también se conocen como frijol ceja, frijol urraca y frijol. Esta planta se originó en África y el sur de Asia. Inicialmente se cultivó ampliamente en la India y luego se extendió a varias partes de China, especialmente a Shandong. Las variedades comunes como las lentejas blancas, las lentejas moradas, las orejas de cerdo, las judías verdes, etc. tienen cada una sus propias ventajas.
Frijoles, derivados de la investigación sobre nombres y hechos de las plantas.
Las tiernas vainas y judías de las lentejas son comestibles y se pueden freír, hervir, encurtir o secar. Hay semillas blancas y negras. Las lentejas blancas se utilizan principalmente como medicina. Las judías se hierven con azúcar y son comparables a las semillas de loto. El "Compendio de Materia Médica" también lo explica: "Las lentejas blancas de cáscara dura tienen semillas regordetas, blancas y ligeramente amarillas, huelen a pescado, son cálidas por naturaleza, casi neutras y también son el valle del bazo. Su cáscara blanda y negra Los colores de la urraca son un poco más fríos, pero es comestible y también regula el bazo y el estómago.
"Además, hay lentejas de color marrón rojizo, los llamados "guisantes rojos" en Guangxi, que también tienen el efecto terapéutico de limpiar el hígado y mejorar la vista. Sin embargo, como ocurre con muchas judías, algunas sustancias químicas contenidas en las lentejas crudas son son tóxicos para el cuerpo humano, por lo que deben comerse. Cómelos solo después de cocinarlos.
Verduras de temporada: caupí
Los caupí se derivan de investigaciones sobre los nombres y hechos de las plantas.
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Existen muchas variedades de caupí que se utilizan como hortalizas, generalmente divididas en piel blanca, piel verde, piel de flor y piel roja, en el sur también se les llama frijoles de arroz, frijoles largos, etc. Son verduras de verano, a menudo se comen agrias en invierno. El sabor de los frijoles secos o los frijoles Jiang no es inferior al del caupí fresco. No es de extrañar que Li Shizhen elogiara "las verduras, las frutas, los cereales y los frijoles son los mejores". "En la" Lista de alimentos Suiyuan " de Yuan Mei, hay una forma más sofisticada de comer: "Sofríe los caupí con la carne, retira la carne y guarda los frijoles al servir. y a los tiernos, quitarles los tendones. "La carne se ha convertido en un papel secundario del caupí y su delicioso sabor es evidente.
Verduras de temporada: judías espada
Las judías espada surgen de la investigación de los nombres y hechos de las plantas. .
Hay un pasaje sobre las judías verdes en "Su Wen Lue" de la dinastía Qing: "Jiandou, una especie de judía verde. Recoger las vainas tiernas, quitarles las hebras duras de ambos lados, cortarlas y sofreírlas en salsa de soja. O hervirlo con salsa de soja y aceite de sésamo. También queda delicioso guisado con tofu. Las judías y las lentejas están todas cuidadas. "Sin embargo, las judías espada mencionadas aquí son otro tipo de judías. Las judías verdes actuales son en realidad "frijoles espada". Las vainas son más ricas y tiernas que las judías espada. Se pueden freír o servir con carne, y esta última se utiliza más. en medicina.
Sin embargo, algunas personas son completamente indiferentes a las diferencias entre estos frijoles. Por ejemplo, el gran escritor Su Shi creó Dongpo Bean Porridge, que está hecho de varios frijoles espada, lentejas y caupí. servido con gachas de arroz y azúcar moreno. Se dice que las gachas de frijoles de Su Shi demuestran que "la tierra es tan brillante como el jade y los frijoles cocidos en una botella de arena son tan suaves como crujientes". "El llamado chef, creo que es así.
Ingredientes de temporada: frijoles mungo
Los frijoles mungo provienen de la investigación de nombres y hechos de plantas.
Frijoles mungos También conocidos como frijoles y frijoles adzuki verdes, reciben su nombre por su cubierta de semilla verde, pero también son raros en tres colores: amarillo, marrón y negro. Según el brillo de la cubierta de la semilla, se dividen. en frijol mungo brillante y frijol mungo peludo. El frijol mungo es lo mismo que el frijol mungo, tiene una historia de cultivo de más de 2000 años en China, y Jilin, Liaoning y Guangxi son las principales provincias productoras de frijol mungo. También es un ingrediente tradicional muy común en el sudeste asiático, pero los indios rara vez lo comen en el mundo occidental. Cocinado junto con curry, se utiliza principalmente para guisos. En cuanto a los chinos, todavía son interesantes. Más acostumbrado a hacer gachas, sopas y pasteles, que tienen un sabor más ligero y prestan más atención a la salud: "Los frijoles mungo son de naturaleza dulce y fría, pueden aliviar el calor, desintoxicar e hidratar la piel. Muele los cinco órganos internos. en polvo, alivia todo tipo de calor y repone el qi. Por lo tanto, es extremadamente beneficioso hacer pasteles, cocinar gachas o beber sopa. ”
Los frijoles mungo son comestibles: los brotes de frijol mungo
Los brotes de frijol mungo son un proceso maravilloso. Remojar los frijoles mungo en agua tibia durante la noche para despertar su actividad y mantenerlos húmedos el mayor tiempo posible. Si la temperatura es adecuada, los frijoles mungo crecerán. Brotarán pronto. Durante este proceso, los nutrientes almacenados en los frijoles se convertirán en aminoácidos que el cuerpo absorberá más fácilmente y la vitamina C también aumentará. Los brotes de frijol mungo húmedos y tiernos son en realidad más altos que los de los frijoles mungo. p>
Comer brotes de frijol mungo en verano es bastante refrescante y adecuado para sofreír. El "Compendio de Materia Médica" registra: "Todos los frijoles brotan y son. Tienen sabor a pescado y son duros, pero los brotes de este frijol son tan hermosos que hoy en día la gente los considera extraños. Los antiguos no lo sabían. Sin embargo, debido al aire húmedo y caliente, es bastante propenso a sufrir llagas, lo que es ligeramente diferente al frijol mungo en su naturaleza. ”
Según la investigación de campo de los fabricantes japoneses de brotes de soja en China, los brotes de soja elaborados con frijoles mungo en Baicheng, Jilin y Yulin, Shaanxi, tienen el mejor sabor. Si tiene las condiciones, puede desearlo. para probar uno o dos.
Frijoles mungo: pastel de frijol mungo
En el "Compendio de Materia Médica" de Li Shizhen, podemos ver el registro del pastel de frijol mungo: "Muela mung". Los frijoles se convierten en harina, se filtra el polvo y se cuece como cebo. Puede eliminar el calor y nutrir el qi, regular los cinco órganos internos y calmar el corazón. "Estrictamente hablando, el pastel de frijol mungo original debe considerarse un pastel al estilo de Beijing. Sin embargo, hay dos tipos de pasteles de frijol mungo populares en el norte y el sur. El pastel de frijol mungo del norte es el llamado pastel de frijol mungo al estilo Beijing. Pastel de frijol mungo, que se elabora con harina de frijol mungo, harina de guisantes y osmanto de azúcar. El proceso de elaboración no es el mismo. Se le añade aceite, por lo que queda suave y fresco en la boca, con una textura seca. en Suzhou y Hangzhou se agrega manteca de cerdo cocida o aceite de sésamo, lo que hace que tenga un sabor más aceitoso y dulce. Para conocer la diferencia en los ingredientes, consulte el libro de cocina de la dinastía Qing "Tiao Ding Ji" (Método 1). Hervir los frijoles y triturarlos. un poco y cocinar las tortas al vapor con harina de arroz glutinoso y azúcar, o utilizar harina blanca.
(2) Moler y tamizar, añadir tres porciones de harina de arroz aromática y cocinar al vapor con grasa y azúcar. (Método 3) Poner en un bol uno o dos trozos de harina de soja y tres trozos de agua, añadir el azúcar y mezclar bien, ponerlo en una cazuela y cocinar hasta que quede una pasta, luego sacarlo y ponerlo en un bol. para hacer un pastel. "En cuanto a la elección, depende del gusto personal.
El bizcocho de frijol mungo sin relleno también se puede hacer principalmente con harina de frijol mungo.
Verduras de temporada: tomates
Pepino, fuente Basado en la investigación de nombres y hechos de plantas.
Los tomates se originaron en América del Sur y originalmente se cultivaron con fines ornamentales debido a su apariencia brillante hasta el siglo XVII. y el sabor amargo y la rica nutrición fueron aceptados gradualmente por todos, y varias salsas, ensaladas, guarniciones y frutas en conserva surgieron en una corriente interminable. Los tomates se introdujeron en China durante las dinastías Ming y Qing, y fueron llamados "tomates" porque. vinieron de Occidente, pero antes de eso, los chinos también cultivaban tomates pequeños como frutas, llamados "pequeñas frutas ácidas" y "pequeñas calabazas", que son los tomates cherry de hoy. Además, había racimos de tomates con forma de uvas. Ampliamente cultivado en Europa y poco común en China, en los últimos años ha aparecido un nuevo tomate negro de color rojo oscuro, con un sabor más rico y dulce. Se considera el nuevo líder de la familia de los tomates rojos. El pigmento es uno de los componentes únicos de los tomates y también es una de las sustancias con mayor capacidad antioxidante en la naturaleza. Sus efectos anticancerígenos, antirradiación y antienvejecimiento son particularmente obvios, pero este componente solo puede ser. disuelto en aceite favorece la absorción, por lo que los tomates cocidos son más nutritivos que comerlos crudos o fríos. En el caluroso verano, los tomates tienen excelentes funciones de protección solar y reparación. Un plato de huevos con tomate o pechuga de ternera con tomate son buenas opciones.
Delicias de temporada: Granizado de Sandía
El granizado, originario de Sicilia, Italia, es un postre semicongelado entre helado y hielo raspado. Está elaborado principalmente de color blanco. Azúcar, agua y condimentos Introduciendo un método hecho a mano, los cristales serán más grandes, pero no obstaculizarán el sabor refrescante de la sandía. Si lo deseas, puedes agregar un poco de vino al gusto.
Materiales de preparación:
Una cantidad de sandía sin semillas
1 limón
Una pequeña cantidad de azúcar fina
>Pasos de elaboración:
Corta 1 limón verde por la mitad y exprime el jugo de limón.
2 Vierte la sandía en rodajas y el jugo de limón en una licuadora y agrega una pequeña cantidad de. azúcar fina
3 Batir el puré de sandía, verterlo en un recipiente, taparlo con film transparente y meter en el frigorífico 2 horas.