Cómo ser un buen capataz de recepción de catering
1. Gestión in situ del capataz de recepción del hotel
(1) Según el nivel de servicio de cada camarero, conocimientos profesionales, nivel de habilidad, imagen y temperamento, adaptabilidad y físico. condición (especialmente los meses de cada camarero para algunos camareros? ¿Esos días? Debe conocer todas las molestias) y organizar diferentes puestos de servicio y turnos en consecuencia. Promover servicios saludables, oponerse a trabajar a pesar de estar enfermo y garantizar servicios de alta calidad (especialmente el servicio de habitaciones).
(2) En el proceso de operación comercial, de acuerdo con la situación y los requisitos específicos de los clientes, ajuste rápidamente el personal de servicio y el contenido del servicio, comprenda de manera flexible los elementos del servicio y presente de manera razonable ideas y sugerencias que satisfagan a los clientes. . Como grandes conferencias, banquetes de boda, etc. Especialmente para algunos banquetes sueltos, es necesario comprender sus procedimientos, comprender sus particularidades, dominar su velocidad, ajustar su atmósfera y lograr su satisfacción.
(3) Tener derecho a elogiar o criticar verbalmente el desempeño laboral del personal bajo su jurisdicción y conservarlo en registro. Por otras formas de elogio o crítica, despido, etc. , sólo sugiere derechos a los superiores y explica las razones de manera realista. Pero recuerde, quien despide empleados casualmente es señal de una dirección incompetente.
2. Capacitación in situ para los capataces del lobby del hotel
(1) El nivel de servicio integral del capataz afectará directamente el nivel de servicio de los camareros subordinados. Por eso, en su trabajo diario, la elegancia del capataz, el servicio con una sonrisa y el manejo armonioso son la mejor formación. Pueden aprender mucho de ti y pueden ver su futuro en ti.
(2) La inspección de rutina diaria es el comienzo del entrenamiento. Empezar desde cero, desde la colocación de los elementos hasta el significado de los arreglos florales, desde la imagen personal hasta el saneamiento ambiental. Entrénelos para que aprendan a hacer introspección, de modo que todos sepan lo que hacen todos los días. Entrénelos para que piensen en todo desde la perspectiva de un capataz y mejore su sentido de responsabilidad y servicio.
(3) El mejor momento para entrenar es antes de clase. Simplemente hable sobre conocimientos, habilidades, estándares lingüísticos, excelentes ejemplos, etc. Revíselo todos los días durante el funcionamiento para mantenerlo fresco en su memoria. Debe haber varias formas, no sólo que yo hable y usted escuche, sino también la interacción. Esto será más efectivo y cultivará más líderes de servicio.
(4) No conviertas la reunión previa a la clase en una serie de errores. Los errores de ayer todavía se critican hoy. Todo el mundo va acompañado de un error y el espíritu del día se critica por la mañana. ¡Lo que pasó ayer debería resolverse ayer! No puedes convertirlo en una exhibición de tus propios derechos, entonces tu reunión diaria previa al turno será sólo una formalidad y cada vez más empleados dimitirán.
(5) No te apresures a trabajar para el nuevo camarero. Los camareros del restaurante primero deben memorizar el menú y estar familiarizados con en qué página y fila se encuentra cada plato y cada bebida. Luego dirígete a la sala gourmet para familiarizarte con los platos y conocer las combinaciones (pequeños ingredientes), formas, colores, sabores, etc. Los principales ingredientes y accesorios de la vajilla; los asistentes de habitación deben estar familiarizados con la habitación, los materiales de vestir, los artículos de limpieza y las herramientas. Contactar nuevamente a los viejos camareros y realizar capacitación en habilidades tendrá el efecto de obtener el doble de resultado con la mitad de esfuerzo.
El encargado del vestíbulo del hotel resuelve las principales quejas de los clientes en el acto.
(1) Como capataz, también debe tener la capacidad de resolver de primera mano las quejas de los clientes durante las operaciones. La resolución de la queja principal de un cliente es una queja general sin impacto. Al resolver una queja, aclarar responsabilidades. Evite sus propios problemas y atolladeros y sea implacable con las preguntas de sus clientes. Recuerde, no importa qué problema ocurra, siempre que el cliente se queje, será causado por nuestra falta de hacer el trabajo correctamente, ¡así que el cliente siempre tiene la razón!
(2) Debe implementar resueltamente las responsabilidades del capataz establecidas por el respectivo hotel y departamento. Realmente debemos aprenderlo a fondo, usarlo plenamente, usarlo con cuidado y usarlo bien. Sólo así podrás distinguir tu autoridad y responsabilidades, trabajar mejor y tener oportunidades de ascenso.