Cómo marinar carne de res
2. Yo suelo cortar cebollas verdes y pimientos verdes. Luego prepare la cebolla en juliana, el ajo y el jengibre picado.
3. Luego, cuando la temperatura del aceite esté alta, agregue la cebolla rallada, el ajo y el jengibre picado, sofría unas cuantas veces y luego agregue el filete de res. Después de que el lomo de ternera frito cambie de color, añadir la cebolla y sofreír hasta que la cebolla se ablande. Vierta la salsa de soja, el vino de cocción, (se dice que se le añade salsa de ostras, no estoy acostumbrado) sal y pimienta negra. , agregue el pimiento verde y continúe salteando. Realmente común.
4. Después de freír, puedes emplatar y disfrutar. Gracias por su adopción.
Pregunta 2: ¿Cómo marinar carne tierna? Método de marinado de carne:
Coloque 500 gramos de carne cortada en una olla, luego mezcle 10 gramos de salsa de soja, 7,5 gramos de bicarbonato de sodio, 5 gramos de tiza cruda y 75 gramos de agua para formar una pasta. y mezclar con Mezclar la carne uniformemente y finalmente cubrirla con 25 gramos de aceite de maní.
1. El uso de la carne de vacuno en el bicarbonato de sodio: La mayoría de las proteínas son ácidas y algunas son alcalinas. La proteína de la carne de res es ácida. Cuando su solución proteica está en PI, su solubilidad es mínima y la presión osmótica, la viscosidad, el hinchamiento y la conductividad de la solución se reducen a los valores más bajos. Por lo tanto, remoje la carne en una cantidad adecuada de bicarbonato de sodio durante un período de tiempo para ajustar el valor de PI y manténgala alejada del punto isoeléctrico, de modo que la carne espesa y dura pueda expandirse completamente y absorber agua y volverse suave y tierna.
2. El papel de añadir maicena: mantener la humedad y el sabor de la carne, y lo más importante, los nutrientes. Si la harina húmeda no se mezcla, el agua se evaporará rápidamente durante la cocción y el umami y los nutrientes se desbordarán con el agua, por lo que la textura envejecerá, el sabor del umami se reducirá y los nutrientes se perderán. Por ello, mezcla maicena (harina húmeda) y envuelve la carne con un film para evitar que se derrame la humedad, el sabor y los nutrientes de la carne. Manteniéndolo así fresco, tierno, suave y regordete.
3. ¿Por qué el aceite de maní solo se usa como cobertura y no se mezcla con carne de res al mismo tiempo? La grasa se puede hidrolizar en condiciones alcalinas. Debido a que se ha mezclado bicarbonato de sodio con carne de res, si se mezclan aceite de maní y bicarbonato de sodio, los ácidos grasos libres generados en el agua pueden reaccionar fácilmente con los álcalis para formar los ácidos grasos correspondientes (también llamada reacción de saponificación), que producirá un jabón. Burbuja y afecta la textura de los platos.
Pregunta 3: Cómo marinar la carne de bistec, te enseño a hacer bistec.
Método 1:
El primer paso es marinar el filete con especias, sin importar qué especias uses.
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? El segundo paso es hornearlo en el horno durante unos minutos (de hecho, también puedes hornearlo sin hornear);
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? El tercer paso es buscar una sartén con un poco de mantequilla (sin mantequilla), poner encima la carne y sofreírla un poco.
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? Olvídate de una cosa, al cocinar o freír un bistec, usa una sartén más pequeña, haz una salsa con mantequilla y especias (usa tu imaginación) y vierte esta salsa en el costado del bistec en un plato.
? De esta forma el bistec no quedará demasiado crudo.
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? Finalmente, cinco cosas que no se deben hacer. Lo mejor es esperar hasta las siete u ocho. Después del anochecer, tomen vino tinto y velas y siéntense uno frente al otro. Por cierto, dentro pon una pequeña cesta de flores y el resto depende de ti. El libro lo dice.
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La carne no debe quedar muy espesa, dale golpecitos con el dorso de un cuchillo, marinala con un poco de vino tinto y cebolla picada durante 20 minutos, utiliza aceite de oliva, si no utiliza aceite de ensalada y un un poco de mantequilla más lentamente. ¿Tienes queso rallado? Por último, debes espolvorear un poco de hinojo. Por cierto, también debemos buscar algunas zanahorias y cebollas, picarlas en salsa, picarlas en salsa, picarlas en salsa, picarlas en salsa, picarlas en salsa, picarlas en salsa, picar póngalos en salsa, píquelos en salsa para salsa, píquelos en salsa de carne, píquelos en salsa de carne.
Método 2:
Ingredientes: (dos porciones)
1. 4. Vino tinto.
2. Sal marina. 5. Especias secas (temporada italiana).
3. Pimienta negra. 6. Aceite de oliva.
Ejercicio:
Pre-encurtido:
1 Espolvorear una cantidad adecuada de sal marina de grano pequeño por ambos lados del filete (si no la tiene). sal, puedes usar sal gorda) y Pimienta negra recién molida.
2. Espolvorear con vino tinto (todos compramos el más barato en el restaurante), la altura es aproximadamente un tercio del grosor del filete. Si no tienes vino tinto, no importa si no lo usas. Pero falta un poco la riqueza del sabor.
3. Espolvorea una fina capa de especias secas.
Usé romero fresco y estaba buenísimo.
4. Todo el proceso de curado dura unos diez minutos.
Freír en la sartén:
1 Olla caliente, aceite de oliva y filete.
2. Freír ambos lados a fuego alto para retener el jugo del filete.
3. Después de que la salsa esté bloqueada, vierte el resto de la salsa recién marinada, apaga el fuego, tapa y cocina a fuego lento durante unos minutos (dependiendo del grosor del filete). .
4. Las lonchas de carne quedan rojas. Espolvorea un poco de pimienta negra al final y tendrás un delicioso filete salteado.
Método 3:
Este es un plato tradicional coreano. El bistec se sazona con jugo de pera y condimentos para carne y se asa a la parrilla sobre fuego de carbón. Puedes poner jugo de kiwi en lugar de jugo de pera. *La salsa de soja desempeña la función de condimentar y aumentar el apetito, y es un condimento indispensable en la dieta coreana. El dulzor se debe a los aminoácidos y el aroma único se debe a los ingredientes aromáticos, que tienen efectos conservantes. También es por el aroma que puede eliminar el olor a pescado de la comida. Ingredientes: 1Kg de bistec, 1 cebolla blanca, 20 pimientos verdes *Salsa para condimentar: 6 cucharadas de salsa de soja, 3 cucharadas de azúcar, 4 cucharadas de cebolla verde picada, 2 cucharadas de ajo picado, 4 cucharadas de semillas de sésamo, 2 cucharadas de aceite de sésamo, 1/2 cucharadita pimienta. Método (1) Cortar el filete en 5-6 cm, quitarle la grasa y la piel y aplanar la carne pegada a las costillas. (2) Marinar las costillas limpias una a una con la salsa. Después de que los condimentos se hayan mezclado bien, coloque la parrilla sobre las brasas. Cuando la parrilla esté caliente, saca las costillas.
Método 4:
Materiales:
? ¿Lomo de ternera de 2-3 cm de grosor (tamaño medio libro, para dos personas)?
? ¿La cantidad adecuada de aceite de oliva
? Sal. ¿Pimienta negra
? Lave y seque la cantidad adecuada de rúcula.
? ¿Pimientos rojos asados en conserva adecuados
? ¿5-6 cucharaditas de vinagre balsámico
? Queso parmesano adecuado
Ejercicio:
1. Sazone el bistec con sal y pimienta negra.
2. Agrega 3 cucharaditas de aceite de oliva al wok. Cuando el aceite esté lo suficientemente caliente como para empezar a humear, agrégalo con cuidado.
Freír el filete por un lado durante unos 6 minutos sin tocarlo. Voltear y freír por otros 6 minutos. Tan grande
Está moderadamente sesgado. Si lo prefiere a medio cocer, cocínelo durante 3-4 minutos por cada lado.
3. Transfiera el bistec a un plato y déjelo reposar durante 10 minutos.
1. Sazone el bistec con sal y pimienta negra.
2. Agrega 3 cucharaditas de aceite de oliva al wok. Cuando el aceite esté lo suficientemente caliente como para empezar a humear, agrégalo con cuidado.
Freír el filete por un lado durante unos 6 minutos sin tocarlo. Voltear y freír por otros 6 minutos. Tan grande
Está moderadamente sesgado. Si te gusta medio cocido.
Pregunta 4: Por favor, dígame cuál es el método correcto para marinar la carne... Método de marinado de la carne:
Ponga 500 gramos de carne cortada en la olla y luego agregue 10 gramos de Se mezclan salsa de soja, 7,5 gramos de bicarbonato de sodio, 5 gramos de tiza cruda y 75 gramos de agua hasta formar una pasta, se mezcla uniformemente con la carne y finalmente se cubre con 25 gramos de aceite de maní. 1. El uso de carne de res en bicarbonato de sodio: la mayor parte de la proteína es ácida y parte es alcalina. La proteína de la carne de res es ácida. Cuando su solución proteica está en PI, su solubilidad es mínima y la presión osmótica, la viscosidad, el hinchamiento y la conductividad de la solución se reducen a los valores más bajos. Por lo tanto, remoje la carne en una cantidad adecuada de bicarbonato de sodio durante un período de tiempo para ajustar el valor de PI y manténgala alejada del punto isoeléctrico, de modo que la carne espesa y dura pueda expandirse completamente y absorber agua y volverse suave y tierna. 2. La función de agregar maicena: retener la humedad y el sabor de la carne y, lo que es más importante, los nutrientes. Si la harina húmeda no se mezcla, el agua se evaporará rápidamente durante la cocción y el umami y los nutrientes se desbordarán con el agua, por lo que la textura envejecerá, el sabor del umami se reducirá y los nutrientes se perderán. Por ello, mezcla maicena (harina húmeda) y envuelve la carne con un film para evitar que se derrame la humedad, el sabor y los nutrientes de la carne. Manteniéndolo así fresco, tierno, suave y regordete. En tercer lugar, en el primer paso marinar el bistec con especias, y en el segundo paso hornearlo en el horno por unos minutos en el tercer paso buscar una sartén con un poco de mantequilla (sin mantequilla) y poner la carne; y sofreírlo un poco.
Pregunta 5: Cómo marinar la carne de res se debe seguir los siguientes métodos:
1: Las lonchas de carne se deben marinar y cortar con alambre superior. ¿Qué es la seda de primera calidad? Si tomas un pequeño trozo de carne, verás líneas en él. Bien, ahora cortas las secciones transversales de estas líneas para poder cortar las fibras musculares de la carne para prepararla para marinarla más tarde.
2. Es mejor no utilizar nitratos al marinar carne de vacuno en casa.
Aunque el uso de nitratos puede enrojecer la carne, demasiados nitratos pueden causar cáncer. No uses refrescos ni nada por el estilo, ya que destruirán las vitaminas y perderán nutrientes. Todos estos métodos son métodos profesionales en la industria alimentaria.
3. Se recomienda utilizar algunos materiales seguros que puedas encontrar en casa para marinar la carne. El primer método consiste en usar papaya, picar un poco de papaya en la carne, revolver uniformemente, luego agregar un poco de sal, salsa de soja, huevos, un poco de agua, un poco de almidón y luego revolver en una dirección. Después de revolver uniformemente, colóquelo en el congelador durante aproximadamente 4 horas y la humedad entrará en la carne. Junto con el ablandador de carne natural (papaína) de la papaya, la carne quedará muy tierna. El segundo método es usar cerveza, poner una cantidad relativamente grande de cerveza en la carne para que quede cubierta con cerveza, luego agregar los huevos y un poco de salsa de soja y almidón y revolver en el sentido de las agujas del reloj. Colocar en el frigorífico y dejar reposar unas 4 horas.
Pregunta 6: ¿Cómo marinar la carne a la barbacoa? La cerveza de barril puede hacerla un poco tierna, ¡pero otras cervezas no! Encurtir con cerveza es por el aroma del lúpulo. Para marinar verdaderamente carne tierna, debes comprar un ablandador de carne estilo asador, y la carne marinada en ese polvo quedará muy tierna. Si ese tipo de carne tierna en polvo no está disponible, también puede triturar carne de papaya fresca y marinar la carne con otros condimentos (experiencia profesional) para asegurar que esté tierna.
Pregunta 7: ¿Cómo marinar la carne de vacuno? Es una buena forma de hacerlo en casa, pero es demasiado complicada. Si comemos carne de res en casa, el método de marinado es realmente muy sencillo. Agregue un poco de esencia de pollo que consume aceite, glutamato monosódico y ablandador de carne (una pequeña cantidad de 65438 + 0-2 gramos de carne de res es suficiente) y deje marinar durante unos 30 minutos, luego saltee y estará bien. Recuerda mantener la sartén caliente fría y el aceite al 60% caliente. También soy chef. Nuestros restaurantes hacen esto. También puedes agregar otros condimentos según tus preferencias, pero
Pregunta 8: Hay un procedimiento simple para dimensionar la carne cruda: primero pon un poco de sal y glutamato monosódico en las rebanadas de carne, agrega un poco de cocción. vino o agua y revuelva. Cuando encuentres que la carne está pegajosa y seca agrega un poco de agua, sigue rayando, deja que la carne absorba el agua, agrega agua y almidón para rayar, el agua debe ser suficiente. Espera hasta que el agua se seque, luego agrega un poco más de agua hasta que la carne esté tierna. Este método puede evitar por completo agregar ablandador de carne, porque el ablandador de carne tiene un cierto efecto corrosivo y los no profesionales no son buenos para captar la gravedad, lo que resulta en carne podrida, sin dureza y con un olor alcalino.
Una cosa más, al hacer verduras hervidas, la carne cocida se debe hervir en agua hirviendo hasta que las patas queden sueltas antes de ponerla en la olla. No es necesario esperar hasta que esté completamente cocido, porque las finas rodajas de carne que luego se engrasarán madurarán en la sopa caliente y el aceite caliente, y la textura se volverá dura y tierna.
Probémoslo en casa. Eso sí, este método no es muy bueno si lo haces en un restaurante u hotel.
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La cocción es un proceso casi indispensable en la cocina. Tiene las mismas propiedades que el apresto: pasta para hornear y batir la harina, que son todas técnicas de cocina.
Debido a que después del calibrado, la humedad de la carne no se pierde fácilmente y el sistema de carne se vuelve tierno si se engrasa primero, la carne de la carne estará tierna por fuera y tierna por dentro; después de ser calentado por la alta temperatura del aceite.
El almidón más utilizado para el apresto es el almidón de agua, que es una harina sin gluten. Generalmente se consiguen en supermercados o tiendas y son muy económicos. Hay aproximadamente 1 yuan en 1 bolsa y 200 g. El método general para preparar 5 gramos de ablandador de carne es el siguiente:
Primero busque un tazón, coloque las rodajas o tiras de carne, agregue sal, glutamato monosódico, cebollas verdes, rodajas de jengibre, vino para cocinar y carne. ablandador y marinar durante 5 minutos para absorber el sabor.
Busque otro bol, agregue una cantidad adecuada de agua y almidón, dependiendo de la cantidad de carne que esté dimensionando, o agregue una clara de huevo (para que el color de la carne sea blanco), luego agregue agua fría. , recuerda que debe ser agua fría, gouache. La proporción generalmente es 1:3. Revuelva uniformemente hasta que espese un poco.
Finalmente, agregue agua espesa y almidón al tazón de carne (tenga en cuenta que se deben quitar la cebolla verde y las rodajas de jengibre que puso antes) y revuelva uniformemente. Cuanto más uniforme sea la mezcla, más hermoso será el producto terminado y se completará el apresto.
Pregunta 9: ¿Cómo marinar la cecina?
Ingredientes: 5000g de ternera (carne magra)
Condimentos: 100g de sal, 50g de azúcar, 50g de vino blanco, 100g de aceite de sésamo, 15g de pimienta, 15g de pimienta en polvo, 50g de jengibre, 10g de estrella anís.
1. Selección de materiales: Elija como materia prima carne de res con color de carne rojo oscuro, fibra larga, fascia menos grasa, apariencia brillante y elástica y piel ligeramente seca. Piezas que pesan unos 250cm gramos de bloques.
2. Ingredientes: Triturar varias especias hasta convertirlas en polvo y reservar.
3. Acidez: Poner la carne en un frasco de encurtido, cubrirla con una gasa y dejar que se agrie (también llamada fermentación. Quedará ligeramente ácida y pegajosa al tacto).
En este momento, sacar y cortar en rodajas de no más de 0,2 cm de grosor. Mezclar los condimentos y las rodajas de carne de manera uniforme para evitar que los condimentos se mezclen de manera desigual o la carne podrida.
4. Hornear: Colocar las lonchas de carne en el cestillo, meterlas en el horno y hornear a 60-70°C. Cuando la capa inferior se seca hasta el punto en que no hay humedad, las rodajas de carne cambian de blanco a negro y luego a marrón. Cuando está seca entre un 80 y un 90%, la pantalla de secado inferior se transfiere a la capa intermedia. Generalmente, puede salir de la habitación después de hornear durante 3 a 4 horas, dejar enfriar durante 2 a 3 minutos, apretar las dos esquinas de la canasta con las manos y el producto terminado se caerá naturalmente.
Cecina de ternera al curry
Ingredientes: 5000 g de ternera (carne magra)
Condimentos: 150 g de sal, 150 g de salsa de soja, 500 g de azúcar, 100 g de vino blanco, 25 g de glutamato monosódico , Curry 25g.
1. Selección de materiales y acabado: La carne fresca y la carne magra de las patas delanteras y traseras son la mejor carne cruda. Limpiar la carne magra de la carne cruda, quitarle la grasa, los tendones, los huesos y la piel, lavar y escurrir el agua y cortarla en trozos de aproximadamente 0,5 kg.
2. Cocción inicial: Poner la carne en la olla, hervir el agua, quitar la espuma de la sopa, cocinar durante 1 hora y sacar cuando la carne esté dura.
3. Picar: Cortar la carne en trozos (de 2 a 3 cm de largo, de 1 a 1,5 cm de ancho, 0,5 cm de grosor) o en partículas (1,5 cm de largo, 1,3 cm de ancho) según sea necesario.
4. Hervir: Agregue una cierta cantidad de sal, salsa de soja y azúcar a la sopa original. Una vez que esté completamente disuelta, agregue la carne en rodajas o en cubitos y deje hervir a fuego alto. , revuelva suavemente mientras cocina y espere a que la sopa hierva a fuego lento. Cuando esté casi seca, agregue el azúcar, el curry en polvo y el glutamato monosódico, revuelva uniformemente y sáquelo de la olla.
5. Secado: Extienda las rodajas (trozos) de carne cortadas sobre una malla de alambre o una red para hornear para que se enfríen, luego colóquelas en una sala de secado o en un horno, manténgalas a aproximadamente 60 ℃ y gírelas con frecuencia. Durante aproximadamente 6 horas, las rodajas (trozos) de carne ya no se pegarán a sus manos y la carne seca se convertirá en el producto terminado. La tasa de producción de cecina de res es del 50%.
6. Almacenamiento: La carne seca envasada en bolsas plásticas se puede almacenar en un lugar seco y ventilado durante 3 meses.
Cecina de ternera picante con cinco especias
Ingredientes: 1000g de ternera (pierna trasera).
Condimentos: 15 g de jengibre, 5 g de anís estrellado, 3 g de canela, 2 g de pimienta, 50 g de vino de cocina, 50 g de salsa de soja, 20 g de azúcar, 2 g de pimienta de Jamaica, 8 g de aceite de sésamo, 3 g de pimienta en polvo, 3 g de glutamato monosódico.
1. Cortar la carne del trasero de buey en trozos cuadrados de 2 cm, añadir la salsa de soja, el jengibre picado, el anís, la canela, la pimienta y la cantidad adecuada de agua, hervir y quitar la espuma.
2. Agregue el vino de arroz, cocine a fuego lento durante 1 a 1,5 horas, agregue el azúcar y el glutamato monosódico, espese la marinada a fuego medio, vierta el aceite de sésamo, agregue la pimienta y la pimienta de Jamaica, cambie a fuego lento y saltee. suavemente para secar ligeramente.
3. Engrase una bandeja para hornear con aceite, distribuya las rodajas de carne uniformemente, colóquelas en el horno y hornee a 180-200 ℃ durante 20-25 minutos, saltee 2-3 veces.
Cecina de ternera al sésamo
Ingredientes: 1500 gramos de carne de vacuno (carne magra).
Condimentos: 100g de sésamo, 150g de aceite de cacahuete, 100g de azúcar, 50g de aceite de sésamo, 10g de sal, 3g de glutamato monosódico, 8g de pimienta, 5g de anís estrellado.
1. Hervir y cortar en tiras: Coger carne magra fresca, lavarla, cocerla bien a fuego lento, sacarla a enfriar y cortarla en tiras finas.
2. Cocine: Agregue la sopa fresca a la olla de aluminio, las tiras de carne, los paquetes de condimentos, la sal refinada y el aceite vegetal cocido, deje hervir, luego cocine a fuego lento hasta que la sopa esté completamente seca, agregue el azúcar. y glutamato monosódico, y continuar Secar el agua a fuego tibio, retirar el paquete de condimentos y retirar de la olla.
3. Mezclar con las semillas de sésamo: Después de que la cecina esté fría, agregue las semillas de sésamo cocidas y el aceite de sésamo y mezcle bien.
Pregunta 10: ¿Cómo marinar la carne cuando está tierna? Para conocer los entresijos de algo, primero hay que conocer algunos principios científicos. La carne, no sólo la de vacuno, sino también otras carnes, pero la vacuno es más antigua. Para que quede tierna se debe mantener la humedad y grasa original de la carne. Recuerde, no es sólo agua, también es grasa. En general, en la televisión se dice que es humedad, que no es integral. Para lograr este objetivo, una forma es cocinarlo por el menor tiempo posible, que es la forma en que los extranjeros cocinan el bistec a medio cocer, la otra forma es la forma china, que es cubrir la parte exterior de la carne con una pasta; mezclado con almidón y clara de huevo. La clara de huevo tiene una característica extremadamente notable. Se condensa rápidamente cuando hace calor. Primero sofreír la carne o freírla. De hecho, primero se fríe en aceite y la humedad y la grasa de la carne se condensan en ella antes de que pueda fluir. Cabe recordar que no se puede añadir sal a la carne. A los chinos siempre nos gusta comer comida deliciosa y creemos que a menos que la carne esté marinada, no tendrá el sabor. No es necesario.
No importa lo que sea, mientras aumente la concentración en el exterior, el citoplasma dentro de la célula se separará y el trozo de carne definitivamente envejecerá. Deberíamos creer en la ciencia y no confiar ciegamente en la autoridad.