Cómo mejorar la gestión de la calidad del servicio de restauración hotelera

Cómo gestionar la calidad de los servicios de restauración no es sólo una tarea importante en la gestión diaria de todo hotel, sino también una cuestión permanente en la gestión hotelera. Comprender las características de los productos de restauración es sin duda la base para una buena gestión de la calidad del servicio de restauración. 1. Los productos de restauración y los servicios de restauración son un todo orgánico en el marketing hotelero. Con el desarrollo del sector de la restauración, el significado de productos de restauración ya no se refiere únicamente a productos físicos como platos, pasteles, vinos y bebidas que son consumidos directamente por los huéspedes. . Cuando los huéspedes cenan y consumen en hoteles, por supuesto deben cubrir sus propias primeras necesidades (necesidades fisiológicas), es decir, deben ingerir nutrientes para complementar las necesidades fisiológicas de los alimentos y bebidas que adquieren (verduras, bollería, bebidas, etc.). . Para ello, el hotel debe explorar constantemente la esencia técnica de la cocina china y producir creativamente platos y banquetes que sean excelentes en color, aroma, sabor, forma y nutrición. Al mismo tiempo, también debemos ser claros: a la hora de cenar, los huéspedes también deben disfrutar de los diversos servicios de catering del hotel, experimentar el hermoso y confortable ambiente del restaurante, crear un buen ambiente para cenar y recordar la gloriosa y espléndida cultura gastronómica tradicional. , a fin de satisfacer su respeto, cortesía y diversas necesidades psicológicas y espirituales como seguridad, conveniencia y autosatisfacción. Por lo tanto, los productos modernos de Pudong son un todo orgánico compuesto por objetos de catering tangibles y servicios de catering intangibles, entorno de catering de entidades no relacionadas con el catering, equipos, atmósfera y otros factores. Si analizamos más a fondo este todo orgánico, podemos decir que, en primer lugar, este todo está compuesto por cuatro componentes únicos. 1. Artículos de alimentos y bebidas. A saber: platos, repostería, bebidas, etc. 2. Servicios de restauración. El personal de servicio del restaurante brinda diversos servicios a los huéspedes y les hace sentir diversos beneficios (incluidos sentimientos psicológicos). 3. Entorno de restauración. Es decir, los equipamientos e instalaciones de restauración, como mesas y sillas, vajillas, decoración ambiental, etc., forman un espacio de comedor con un estilo especial. 4. Ambiente gastronómico. Es decir, los objetos de catering, los servicios de catering y el entorno de catering trabajan juntos para permitir a los huéspedes lograr una promoción emocional durante las actividades de catering, formar una resonancia ideológica y una atmósfera armoniosa y armoniosa, y aumentar inconscientemente el número de actividades de catering. En segundo lugar, el papel y el estatus de los servicios de catering invisibles son cada vez más importantes. El objetivo de un hotel debe ser brindar el mejor servicio a los huéspedes, y el propósito comercial fundamental del hotel es brindar comodidad y conveniencia a los huéspedes. En la sociedad moderna, la gente considera que cenar en hoteles y restaurantes es un medio de comunicación importante. intercambiar sentimientos para los servicios integrales de catering también ha planteado requisitos nuevos y más elevados, por lo que los conceptos de servicio y la conciencia de servicio de las personas deben transformarse y actualizarse constantemente a través de una ética profesional continua y una formación de calidad para construir creencias y valores de servicio que se adapten al desarrollo. necesidades de la era futura para mejorar continuamente la calidad de los servicios de catering 2. Comprender las mismas características de los productos de catering y los servicios de catering Teóricamente, los productos de catering y los servicios de catering se refieren a un producto objetivo. Las cosas que existen en el mercado pueden proporcionar para satisfacer las necesidades de los clientes, y los servicios de catering se refieren al proceso "objetivamente existente" que un hotel puede proporcionar para satisfacer las necesidades de los clientes. Sin embargo, desde la perspectiva de la práctica de la gestión hotelera: productos de catering y servicios de catering. La comprensión es una de las cuestiones básicas en la gestión de la calidad de los servicios de catering. thldl.org.cn (1) Los productos y servicios de catering son extensos y complejos. Los productos y servicios de catering se caracterizan por su amplitud y complejidad. Significa que hay muchos factores y vínculos laborales que afectan la calidad de los productos y servicios de catering, y son muy complejos, sabemos que la calidad de los productos de catering y la adquisición, almacenamiento, transporte y distribución de materias primas alimentarias. El nivel técnico y la ética profesional del chef y los sistemas de gestión de calidad del hotel, el equipo de cocina, las condiciones ambientales, etc. están estrechamente relacionados, y cada eslabón de trabajo se ve afectado por muchos factores, por ejemplo, la calidad de la adquisición de alimentos. por la sociedad, la economía, las unidades y canales de proveedores, la capacidad comercial del comprador, la ética profesional, etc. Estos factores afectan directamente la calidad de los servicios de catering. Además, los procedimientos de servicio del hotel, las habilidades y técnicas de servicio del camarero, la actitud del servicio y el tiempo de servicio del camarero. , el entorno del servicio, los objetos, etc. tienen un impacto significativo en la calidad del servicio del camarero. Por lo tanto, decimos que los productos y servicios de catering son extensos y complejos (2) Los productos y servicios de catering son específicos y operables. Hay muchos vínculos y factores que afectan la calidad de los productos y servicios de catering, lo que refleja las características de extensión y complejidad, pero debido a los diversos vínculos y muchos factores que afectan la calidad de los productos y servicios de catering, cada vínculo y factor de trabajo tiene. estándares de calidad muy específicos y requisitos objetivos.

Reflejar las características de concreción y operatividad. Por ejemplo: existen normas de gestión muy específicas y operativas para el almacenamiento y distribución de materias primas alimentarias; la producción de cada plato tiene requisitos de calidad más precisos; el ambiente y la atmósfera del catering son signos importantes de la gestión de la calidad del servicio de catering; sociedad, los cambios en la calidad conducirán a cambios en la calidad de los productos de catering, como el servicio de restaurante, tiene sus propios procedimientos de trabajo y estándares de servicio. En el trabajo diario de operación y gestión de catering, el trabajo de supervisión se guía de acuerdo con los requisitos de calidad específicos de cada eslabón de trabajo. Además, cuanto más específicos, objetivos y operables sean los requisitos, mayor será el nivel de operación y gestión de catering. reflejado. La gestión de la calidad del servicio de catering dejará a los clientes con críticas satisfactorias. (3) Los productos y servicios de catering son innovadores y en desarrollo. Dentro de un cierto período de operación hotelera, las características específicas y operativas de los productos y servicios de catering son muy prominentes, lo que es la base para realizar una gestión estandarizada. Sin embargo, con el desarrollo de la sociedad, los requisitos de las personas en cuanto a la calidad de los alimentos, el ambiente y la atmósfera del comedor serán cada vez mayores, y la demanda de servicios de catering cambiará significativamente. Este cambio requiere objetivamente que los productos y servicios de catering sean mayores. y superior. Innovar y desarrollarse continuamente en una dirección que se adapte a las necesidades dietéticas de las personas y satisfaga las necesidades espirituales de las personas. Es evidente que los productos y servicios de restauración son innovadores y están en desarrollo. Sólo comprendiendo esta innovación y desarrollo podremos satisfacer continuamente las necesidades de los clientes en una cultura alimentaria cada vez más actualizada. (4) Los productos de catering y los servicios de catering están coordinados y son consistentes. Desde la perspectiva de la gestión de la calidad del servicio de catering, 1. Existen muchos vínculos entre el servicio final de producción de productos de catering y el servicio inicial de suministro de productos de catering a los clientes. , y el trabajo de cada eslabón La calidad está relacionada con la calidad de los servicios de restauración. Por lo tanto, en estos vínculos, todo el personal debe trabajar en conjunto y cooperar entre sí para lograr un objetivo común y aprovechar al máximo sus talentos colectivos para garantizar la realización de servicios de alta calidad y una buena gestión. 2. La calidad de los productos de restauración y la calidad de los servicios de restauración son coherentes. Específicamente, la calidad, las especificaciones y los precios de los productos de catering deben ser consistentes con la actitud de servicio, las habilidades de servicio y la eficiencia del servicio de los camareros, y esta consistencia debe ser coordinada y consistente con la política y el propósito comercial general del hotel. En resumen, los productos y servicios de catering tienen muchas características. Volver a comprender estas características es actualizar y determinar los estándares de gestión de catering, revisar los procedimientos del servicio de catering, captar los cambios en las necesidades de los clientes de manera oportuna y construir de manera específica. Estándares de gestión de calidad del servicio de catering.