¿Cuántas cocinas necesita un hotel de varios pisos?
La cocina del hotel pertenece al departamento de restauración. Los hoteles generalmente tienen varios departamentos importantes, como el departamento de catering, el departamento de habitaciones, el departamento de recreación, el departamento de marketing, el departamento de habitaciones, el departamento de finanzas, el departamento de compras, el departamento de personal y el departamento de ingeniería. La parte de restauración consta de dos departamentos: la planta de recepción y la cocina trasera. Los hoteles necesitan más cocinas, normalmente más de dos.
La cocina es responsable de la calidad y los estándares de todos los platos producidos en el hotel, de la inspección de calidad y adquisición de materias primas, del lanzamiento de nuevos platos y de la elaboración de menús y recetas con el front office, y de Inspecciones periódicas con el departamento de compras para dominar las materias primas. De acuerdo con la situación del mercado, es responsable de la contabilidad de costos de los platos estándar y el precio de los platos nuevos junto con los departamentos pertinentes, y es responsable del control y garantía del agua de la cocina, la electricidad, gasolina y otros gastos.