Restaurantes de Tianjin con comida de Tianjin
"Badacheng" es una estructura con patio, rodeada de habitaciones bellamente decoradas y un escenario para cantar en el medio del patio. Los coches se pueden aparcar delante de la puerta y hay un jardín en el patio para que los clientes charlen y descansen en el pabellón. La tranquila sala de estar está decorada con muebles de caoba y exhibe diversas antigüedades, caligrafías y pinturas de celebridades. La mayoría de los utensilios utilizados en el restaurante están pintados con varios juegos de porcelana de alta gama con palabras y patrones como "Longevidad sin Fronteras", "Longevidad sin Fronteras", "Generaciones de Generación en Generación", "Evergreen All Seasons", etc. La artesanía es extremadamente exquisita.
"Bada Cheng" solo atiende banquetes reservados con anticipación y se especializa en platos de barbacoa, lo cual está en línea con las costumbres aristocráticas posteriores a la conquista de las Llanuras Centrales por los manchúes. Frente al restaurante cuelgan carteles dorados que dicen "banquete manchú y han", "cocina del norte y del sur" y "deliciosos mariscos". Su alcance comercial abarca desde el banquete manchú y han de alta gama (también conocido como banquete de barbacoa, 108). piezas) cuando Li Hongzhang era gobernador de Tianjin Zhili, desde nidos de pájaro y aletas de tiburón de ocho asientos (48 piezas), hasta tapetes de alas de pato de gama media (36 piezas) y tapetes de alas de pollo de pepino de mar de gama baja (650 piezas). ). Cada vez que los extranjeros celebran banquetes aquí, también invita a los chefs de la Mansión del Príncipe Gong en Beijing, utilizando inteligentemente dos tipos de platos de Kinmen. Los platos y condimentos frescos, combinados con las técnicas de la cocina de Tianjin, fusionan la cocina Wangmi y la cocina de Tianjin.
2. Dos restaurantes de carne al estilo de Tianjin no solo reservan banquetes de alto nivel, sino que también ofrecen banquetes informales. Son buenos para preparar "cuatro filetes principales" y "ocho platos principales". y su negocio es muy próspero. Los restaurantes Erhun en Tianjin fueron los más famosos en los primeros días por "Tianyifang", "Shijinzhai" y "Luo Huichun", con gran escala, equipamiento completo y gran fuerza técnica. La mayoría de los chefs a cargo de la cocina son chefs jóvenes y de mediana edad que han completado su aprendizaje en restaurantes de Badacheng.
Uno de los restaurantes más representativos para segundas bodas es el Restaurante Fang Tianyi, que abrió sus puertas en el quinto año del reinado de Guangxu de la Dinastía Qing (1879) y tiene la reputación de “el mejor restaurante del mundo”. . En ese momento, el recién inaugurado restaurante Dengyinglou contrató a un chef del restaurante Fang Tianyi para preparar un plato de "camarones salteados" con un salario diario de un océano al día, lo que muestra la posición destacada del restaurante Fang Tianyi en la cocina de Tianjin.
Otro famoso restaurante para segundas bodas es Shijinzhai, situado al norte de la plaza Tianyi y a menos de 100 metros de la plaza Tianyi. Ya en el período Guangxu de la dinastía Qing, Shijinzhai era famoso por su experiencia en la cocina de auténticos platos locales de Tianjin. La "Serie de Historia y Literatura de Tianjin" registra que los hermanos Ding y Ding Boru, la cuarta generación de Kinmen ricos que han sido funcionarios de aduanas durante generaciones, les encanta comer "Agate Wild Duck" con una variedad de platos vegetarianos, incluso para banquetes familiares, lo pedirán. el maestro de una variedad de platos vegetarianos para cocinar este plato por separado. Además, la variedad de estofados de Shijinzhai también es muy famosa, con no menos de 20 tipos de ingredientes principales y auxiliares. Los platos principales incluyen pollo, pato, pescado, carne y mariscos. Son únicos en apariencia y sabor y son platos famosos de Kinmen.
El tercero es el salón de banquetes, además de recibir banquetes informales, se utiliza principalmente para bodas y funerales, que se denomina "mesa exterior". Este tipo de restaurante es generalmente de pequeña escala y opera al aire libre, es decir, el departamento de catering envía chefs con diversos utensilios a instalar cobertizos y estufas en las casas de los clientes con anticipación para cocinar varios banquetes centrados en bodas y bodas. Hay dos tipos de restaurantes: uno con restaurante y otro sin restaurante con salón de banquetes. Generalmente llamado "jardín", como el jardín Yongqing, el jardín Hongsheng, el jardín Jusheng, el jardín Fushun, el jardín Zuichun, el jardín Yixing, el jardín Zhonghe, etc. La mayoría de los restaurantes sin tiendas tienen amplios patios provistos de una variedad de utensilios de cocina. Aunque el negocio de este tipo de restaurantes no es muy movido, el beneficio es muy considerable debido a los pequeños gastos y al negocio de alquiler de mesas, sillas y vajillas. Alrededor de la década de 1930, había entre treinta y cuarenta lugares para banquetes de este tipo.
La mayoría de los salones de banquetes de Tianjin están ubicados en áreas residenciales como Hedong, Hebei, Shinan, Xitou y Beikai en la ciudad vieja. Venden principalmente una variedad de auténticos platos de Tianjin de gama media a baja. platos de estilo. Y cada restaurante tiene características diferentes y utiliza sus propias habilidades y especialidades únicas para atraer clientes. Los platos principales del salón de banquetes son cuatro filetes y ocho tazones de platos al estilo de Tianjin, pero la calidad es ligeramente inferior a la del segundo restaurante de carnes.
En cuarto lugar, los restaurantes halal se dividen en restaurantes de cordero, restaurantes de carne y restaurantes de fideos.
La cocina halal es una parte importante de la cocina de Tianjin y está indisolublemente ligada a la cocina china durante su formación y desarrollo. Absorbe las exquisitas habilidades culinarias de la cocina china, aprovecha al máximo los ricos productos de Kinmen y gradualmente forma su propio sistema después de cien años de integración y desarrollo. El restaurante halal más recomendado de Tianjin es el restaurante de cordero, que es un restaurante de alta gama que vende platos halal. Generalmente son de mayor escala, con tiendas lujosas, muebles elegantes y platos ricos. No sólo platos enteros de cordero (esterillas de cordero enteras), sino también delicias de Hehai, algunos también venden pato asado, fresco de todas las estaciones, pasteles y snacks. Este tipo de restaurante de cordero suele llevar el nombre del carácter "lou". La industria de catering de Kinmen solía llamarse “noveno piso” y “duodécimo piso” para describir la prosperidad de los restaurantes musulmanes de alto nivel. Los edificios musulmanes de 12 pisos más representativos son el edificio Hongbin y el edificio Fanghui. Hongbinlou se especializa en preparar banquetes halal de alta gama, como delicias de las montañas y los mares, especialmente platos de cordero entero. Fang Huilou se inauguró después de la República de China. Es famoso por sus asientos de alta gama con alas de golondrina y goza de una gran reputación entre los restaurantes de cordero halal.
El restaurante Tianjin Halal Beef es de escala mediana y tiene un alcance comercial menor que el restaurante Mutton, pero su historia es anterior a la del restaurante Mutton. Al principio, algunas tiendas de carne procesaban los restos de carne en "guiso claro" o "guiso de cazuela" para la venta, lo que fue bien recibido por los clientes debido a su exquisito condimento, su adecuada cocción y su delicioso sabor.
Después de eso, se añadió carne de res salteada al agua, y el restaurante gradualmente abrió más tiendas y contrató chefs, y se convirtió en un restaurante halal de tamaño mediano con carne de res, cordero, cola de lengua de buey, carne de búfalo y mariscos de río especiales de Kinmen como su platos principales. Debido a su sabor suave y precio asequible, los clientes lo adoran profundamente.
Las tiendas de fideos halal se refieren a tiendas de panecillos y restaurantes de dumplings regentados por musulmanes. Las tiendas de relleno halal tienen una larga historia y aparecieron a principios de la dinastía Qing. Además de bollos y albóndigas al vapor, también se dedican a una cocina sencilla. También hay algunos alimentos en los rellenos de la pasta halal. Los redondos se llaman pasteles y los largos se llaman cerdo cocido dos veces. Todos son de piel fina y están rellenos con rellenos grandes. , que es muy popular entre los comensales.
5. Restaurante vegetariano, que se dedica principalmente a diversos platos vegetarianos de Tianjin y diversos snacks de pasta vegetariana. La comida vegetariana es parte de la cocina de Tianjin. El primer restaurante vegetariano registrado data de mediados de la dinastía Qing. En ese momento, había dos restaurantes vegetarianos, Zhensulou y Zangsuyuan, ambos abiertos en la Torre del Tambor, el centro de la ciudad vieja de Tianjin. Los comensales son en su mayoría budistas, seguidores del budismo y vegetarianos. Los materiales utilizados en los platos vegetarianos son todos alimentos vegetales naturales y sus réplicas, pero los platos cocinados pueden confundirse en cuanto a color, aroma, sabor, forma, etc.
Entre los restaurantes vegetarianos, Su Zhenlou, que abrió en Datong en el año 33 del reinado de Guangxu en la dinastía Qing (1906), es de mayor escala y tiene “equipos limpios, precios baratos y una gestión perfecta”. . En los primeros años de la República de China, había más de 10 restaurantes vegetarianos en Kinmen, incluidos Tang Cuixiang, Caixiang Restaurant, Suxiangzhai, Liuweizhai, Changsu Garden y Shitoumen. Los primeros años de la década de 1930 fueron el período más próspero para los restaurantes vegetarianos en Tianjin.
Kinmen Vegetarian también tiene un famoso panecillo vegetariano Shishimin. Su Baodian fue una vez el "Jardín Su Zhen". Debido a las fuertes lluvias y el mal flujo de agua, la tienda se inundó, por lo que se construyó un umbral de piedra en la puerta. Poco a poco, la palabra "Su Zhenyuan" desapareció y "Umbral de piedra" se extendió. El umbral de piedra se envuelve con un relleno de piel fina, se le añaden 19 tipos de ingredientes auxiliares y luego se amasa y dobla. Después de cocinarlo, se vuelve blanco y brillante, fragante, fresco pero no grasoso.
Además, en los primeros años de la República de China, los puestos de comida y restaurantes del mercado de aves eran tan densos como un bosque. Después de la década de 1930, Shinan, Guozhuangzi y Qiandezhuang eran conocidos colectivamente como los cuatro principales mercados de arroz de Tianjin. En la década de 1940, los restaurantes Tianxiang, Taikang y Yequan estaban en auge. En 1946, había más de 210 restaurantes en Tianjin y había casi cien restaurantes en Tianjin. Desde 65438 hasta 0947, el régimen del Kuomintang estuvo en declive y los que estaban en el poder intensificaron sus esfuerzos para saquear la riqueza del pueblo, lo que deprimió a todos los sectores de la vida y hizo que la gente luchara. Bajo la influencia del clima general, la mayoría de los restaurantes cerraron. uno tras otro.
Hoy en día, en Tianjin, los restaurantes que ofrecen cocina de Tianjin incluyen el restaurante Tianjin, el restaurante Hongqi, el restaurante Fang Tianyi y el restaurante Bohai.