¿Qué nutrientes tiene el ajo?

Los órganos comestibles del ajo incluyen principalmente bulbos (comúnmente conocidos como cabezas de ajo), hojas (ajos verdes y brotes de ajo) y tallos florales (brotes de ajo). Todos ellos tienen un alto valor comestible y pueden satisfacer las necesidades dietéticas de las personas en múltiples niveles. El ajo es blanco y picante, pegajoso y fragante, tiene forma de jade blanco perla y está lleno de resistencia. Los brotes de ajo son tiernos y dulces, verdes y blancos, crujientes y deliciosos. Los brotes de ajo son verdes y deliciosos, picantes y fragantes, llenos de aroma a ajo, refrescantes y apetitosos. Hay muchas formas de comer ajo, incluidos los alimentos crudos, los alimentos mixtos, los alimentos fritos, los condimentos picantes y los alimentos procesados. Generalmente se procesa para obtener ajo en polvo, hojuelas de ajo, aceite de ajo, salsa de ajo y también se puede procesar para obtener ajo azucarado, ajo con vinagre y ajo salado. El ajo es rico en carbohidratos, proteínas, vitaminas y elementos minerales como fósforo, hierro y magnesio. El contenido de vitamina C en los bulbos es bajo, pero el contenido en las plántulas es mayor (Cuadro 3). El ajo contiene un 0,2% de aceites volátiles, incluida la aliina. La alicina no tiene volatilidad ni olor. Después de cortar el ajo, la alicina se puede descomponer en alicina maloliente (alicina) bajo la acción de la aliinasa. La alicina es un sulfuro volátil con un sabor picante especial que puede estimular el apetito de las personas. El ajo contiene aliinasa, que cuando se tuesta con proteínas puede descomponer proteínas que son difíciles de absorber por el cuerpo humano y que el cuerpo humano puede absorber y utilizar fácilmente, ayudando a la digestión. El olor acre único del ajo puede aliviar el olor a pescado y la carne y estimular el apetito. Es un condimento indispensable en la comida y la cocina. Algunos platos son desagradables sin ajo, como la berenjena a la parrilla, el amaranto frito, los frijoles fritos, la ensalada fría, el tofu picante, la carne de cerdo desmenuzada con sabor a pescado, el hígado de cerdo frito, las costillas de cerdo agridulces y el pescado estofado. El enema de Beijing, la piel rellena de Shaanxi y la gelatina no tienen sabor sin jugo de ajo. El estofado de cordero y los bollos de cordero de Shaanxi son inseparables del azúcar y el ajo. A los sureños generalmente no les gusta comer ajo crudo, pero se debe usar ajo para cocinar. Las costillas con mucho ajo son particularmente sabrosas.

Tabla 3 Información nutricional por 100 gramos de ajo Energía comestible (kilojulios) 527 255 155 88 Hidratos de carbono (g) 27,6 15,4 8,0 3,8 Proteínas (g) 4,5 2,0 2,1 2,5 Grasas. 0,2 Fibra dietética (g) 1.1.2 5 1,8 1,4 Vitamina A (mg) 5 80 47 47 Vitamina B1 (microgramos) 0,04 0.11.05 Vitamina B2 (microgramos) 3 (mg) 0,6 0,2 0,5 0,6 Vitamina C (mg) 7 65438+

Tabla 3 Componentes nutricionales del ajo por 100 g (continuación)-1 Basado en datos de /Health/杨英/04/4/101.html Ajo comestible, brotes de ajo, ajo, zinc amarillo ( mg ) 0,88 1,04 0,46 0,33 Potasio (mg) 302 161,226 65438 Mg)0,22 0,03 0,05 0,09 P(Mg)117 52 44 58Mg(Mg)218 16 Se(μg)3,09 2,17 1.