¿Qué ingredientes necesitas para aprender a hacer adobo para pescado a la parrilla al carbón?
●Pescado a la Plancha con Salsa de Frijoles Negros
50 gramos de Salsa de Frijoles Negros Yangjiang, 60 gramos de cebolla verde picada, 25 gramos de ajo y 25 gramos de arroz con pimiento rojo.
250 gramos de brotes de soja, 20 gramos de apio o lufa.
15 g de sal para condimentar, 40 g de vino de cocina, 100 g de salsa mixta, 50 g de aceite picante, 120 g de aceite de cebolleta.
Salsas mixtas: 10g de salsa hoisin y salsa Zhugo, 15g de salsa de fideos dulces y salsa de ostras, 50g de salsa secreta de pescado a la plancha.
Es apto para platos salados, frescos y ligeramente picantes y está apto para su venta en las principales ciudades del país.
●Pescado a la plancha con brotes de bambú secos
160 gramos de brotes de bambú secos, 40 gramos de tiras de pimiento verde y 10 gramos de pimiento rojo.
Acompañantes: 250 gramos de brotes de soja, 20 gramos de apio.
15 g de sal para condimentar, 40 g de vino de cocina, 50 g de aceite picante, 120 g de aceite de cebolleta, 20 g de comino, 100 g de salsa mixta.
Es adecuado para platos salados y ligeramente picantes con un fuerte sabor a brotes de bambú secos. Está especialmente indicado para promoción en Jiangsu, Zhejiang, Fujian, Guangdong y otros lugares.
●Pescado a la plancha con aceitunas y verduras
150 gramos de aceitunas, 50 gramos de pimientos verdes y 50 gramos de pimientos rojos.
La guarnición es pescado a la plancha con brotes de bambú secos.
Condimenta con brotes de bambú secos y pescado a la plancha.
Es adecuado para platos salados y ligeramente picantes con aroma a aceituna. Está especialmente indicado para comensales de Jiangsu, Zhejiang, Shanghai, Fujian y Guangdong.
●Pescado a la plancha con verduras encurtidas
200 gramos de verduras encurtidas y 30 gramos de pimiento verde y rojo en dados.
La guarnición es pescado a la plancha con brotes de bambú secos.
El condimento es el mismo que el del pescado a la plancha con brotes de bambú secos, excepto que se añaden 40 gramos de chile en polvo.
Observaciones: El kimchi incluye jengibre encurtido, rábano encurtido y repollo encurtido. La proporción se puede ajustar según las preferencias de los comensales locales.
Es adecuado para platos ácidos y picantes, y está especialmente indicado para su promoción en las ciudades del norte.
●Pescado a la plancha con col en escabeche
200 gramos de col en escabeche, 50 gramos de aros de pimiento verde y rojo.
La guarnición es pescado a la plancha con brotes de bambú secos.
Condimenta con brotes de bambú secos y pescado a la plancha.
Los objetos aplicables son especialmente adecuados para la promoción en el norte.
●Pescado picante a la plancha
150 gramos de chiles secos, 50 gramos de cebollino y 5 gramos de semillas de sésamo.
La guarnición es pescado a la plancha con brotes de bambú secos.
Salsa elaborada a base de verduras encurtidas y pescado a la plancha.
La aplicación es muy picante y está especialmente indicada para recomendar a los comensales del norte.
●Pescado picante a la plancha
50g de pimiento verde y rojo, 80g de cacahuete, 10g de sal y pimienta.
La guarnición es pescado a la plancha con brotes de bambú secos.
El condimento es pescado a la plancha con brotes de bambú secos y 20 gramos de chile en polvo.
Los objetivos de la aplicación son salados y ligeramente picantes, lo que resulta especialmente adecuado para la promoción en ciudades que no están acostumbradas a comer comida picante.
●Pescado a la plancha con mostaza
150 gramos de mostaza, 30 gramos de pimienta de Sichuan en grano, 25 gramos de pimientos verdes y rojos.
La guarnición es pescado a la plancha con brotes de bambú secos.
Condimenta con brotes de bambú secos y pescado a la plancha.
Los objetos aplicables son especialmente adecuados para la promoción en ciudades donde no se puede comer comida picante.
Pescado entero con bajo en escabeche
50g ajo cristal, 100g pimiento encurtido, 20g cebolla verde picada.
La guarnición es pescado a la plancha con brotes de bambú secos.
8 gramos de sal condimentada, 60 gramos de salsa mixta de pimientos encurtidos, 7 gramos de comino, 10 gramos de fideos con vino y pimienta para cocinar y 80 gramos de aceite de chile.
Mezcla 5 gramos de salsa de pimientos encurtidos, 5 gramos de salsa hoisin, 5 gramos de salsa de fideos dulces, 3 gramos de salsa de cerdo a la parrilla y 47 gramos de salsa secreta de pescado a la parrilla.
Los objetos aplicables son especialmente adecuados para la promoción en las ciudades del norte.
Matanza en un solo paso
Matanza la lubina fresca, desangrala, límpiala, córtala por la parte posterior, mantén el abdomen conectado, coloca el pescado en posición horizontal y luego haz una flor. cuchillo en el cuerpo del pescado.
El segundo paso es marinar
Tomar 1 kg de agua purificada, añadir 50 g de cebolla verde y rodajas de jengibre, 100 g de vino de cocción y brandy, 20 g de fideos con pimienta, glutamato monosódico, esencia de pollo. y pollo al horno con sal Comino en polvo y chile en polvo 30 g, salsa de soja 300 g, jugo de limón 15 g, azúcar 65438+.
El tercer paso es hornear.
Coloque el pescado salado en las pinzas especiales para pescado a la parrilla, colóquelo en la estufa de pescado a la parrilla al carbón y gírelo cada dos o tres minutos para calentarlo uniformemente.
Cuando el agua del pescado esté ligeramente seca, úntela con aceite de pescado por primera vez y luego úntela con jugo de pescado después de aproximadamente 1 minuto. Continúe horneando, úntela nuevamente con jugo de pescado y hornee repetidamente hasta que esté. maduro, finalmente untarlo con aceite de pescado y espolvorear con los ingredientes del pescado. Colocar el pescado en una fuente de acero inoxidable. Debido a que el agua y el aceite del pescado se perderán parcialmente durante el proceso de asado, es necesario cepillar el aceite y el jugo a tiempo.
●El aceite de pescado asado se elabora con 60 g de aceite para ensalada, 250 g de aceite de cebolla y 100 g de aceite de maní.
●Preparación de salsa de pescado a la plancha: 400 g de jugo de cebolla y jengibre, 5 g de vinagre de arroz con azúcar blanco, 30 g de salsa de ostras, 10 g de miel, 20 g de vinagre de manzana, 25 g de jugo de arroz glutinoso fermentado, 2 g de sal.
●Para pescado a la parrilla, use 200 g de fideos de mijo y pimienta, 30 g de fideos de cinco especias con pimienta, 15 g de comino en polvo de trece especias, 10 g de curry en polvo, 3 g de sal y mezcle bien.
Paso 4: Sofreír los ingredientes base.
Actualmente, el pescado a la parrilla que se vende en nuestro hotel tiene dos bases, una es sabor a pimiento encurtido y la otra es sabor picante, ambas aceptables para los comensales de todo el país. Déjame presentarte cada uno a continuación.
●Cuando la olla con los pimientos encurtidos esté a fuego alto, añadir 100 g de aceite de ensalada, 5 g de rodajas de cebolla verde, 5 g de rodajas de jengibre, 5 g de rodajas de ajo, 20 g de salsa de chile Meile de pimiento encurtido, 15 g de pimientos encurtidos, mijo rallado y cocinar a fuego lento. Sofreír, añadir 500 g de caldo, 5 g de polvo medicinal y luego añadir los frijoles agrios. Espesar el pescado con almidón húmedo, sacarlo de la sartén y verterlo sobre el pescado, espolvorear 8 gramos de ají fresco, luego calentar 200 gramos de aceite de sésamo, verterlo sobre el pescado, espolvorear 5 gramos de semillas de sésamo, 30 gramos de cebollino, ponerlo en un horno especial y encenderlo.
Calentar una olla picante baja de cinco especias, agregar 50 gramos de aceite rojo de cinco especias, agregar 20 gramos de rodajas de jengibre y semillas de ajo, 30 gramos de pimiento de arroz glutinoso, sofreír a fuego lento, agregue pasta de frijoles y merlot. Sofreír 20 gramos de salsa picante a fuego lento, luego agregue 500 gramos de sopa fresca, 10 gramos de trece especias y comino en polvo. Pon la olla al fuego y agrega 200 gramos de aceite de sésamo. Cuando el picante alcance el 40%, agrega 50 gramos de chiles secos y 30 gramos de chiles verdes y sofríe a fuego lento. Luego agregue 30 gramos de cebollas verdes, 10 gramos de semillas de sésamo y 50 gramos de cebollas verdes y sofría a fuego lento. Retirar de la sartén y verter en un plato, espolvorear con 30 gramos de maní frito y 10 gramos de cilantro.
●Mezcla 50 gramos de trece especias y comino en polvo, 30 gramos de curry en polvo y 5 gramos de maltol.
●Ponga 2 kg de aceite para ensalada en la cacerola de aceite especiado. Cuando esté 40% caliente, agregue 100 gramos de cebolla verde y rodajas de jengibre (o agregue un poco de cebolla verde seca) y cocine a fuego lento hasta que esté fragante. Agregue 30 gramos de granos de pimienta, canela, 10 gramos de Amomum villosum, 2 anís estrellado y 5. gramos de clavo y cocine a fuego lento hasta que esté fragante, retire y enfríe de forma natural.
Nota: A la hora de freír los ingredientes base, la sopa fresca no debe sobrar, lo mejor es no llegar a 1/3 del pescado. Después de comer el pescado a la parrilla, puedes agregar sopa fresca y otros ingredientes. Es una combinación de pescado a la parrilla y estofado.
●Pescado picante a la parrilla
El punto de venta es que es picante, salado, fresco y fragante. Se ataca el aroma de los chiles rojos secos, lo que aumenta considerablemente el apetito de las personas y. El sabor picante hará que la gente sienta que tus labios están bailando. Este tipo de pescado a la parrilla es apto para promoción en ciudades que aman la comida picante.
1 carpa herbívora cruda (con un peso aproximado de 1250g).
20 gramos de cebolla y apio, 50 gramos de pimienta en grano y 60 gramos de chiles secos.
250 gramos de brotes de soja, 20 gramos de apio y 50 gramos de piel de tofu.
8 gramos de sal condimentada y comino, 60 gramos de salsa picante, 50 gramos de vino para cocinar, 10 gramos de fideos con chile y 80 gramos de aceite picante.
Producción 1. Matar el pescado limpiamente, cortarlo del abdomen (el cuerpo del pescado es continuo), quitar los órganos internos, cortar el cuerpo y las espinas del pescado, cortar un cuchillo para flores en el interior del pescado y marinar con vino de cocción durante 10 minutos. . 2. Colocar el pescado en la parrilla, sujetarlo con pinzas para pescado a la parrilla, espolvorear con 3 g de sal y asar a fuego de carbón durante 1 minuto. Dar la vuelta al pescado, espolvorear con 3 g de sal, asar durante 2 minutos, cepillar con. salsa picante y espolvorear con comino y fideos con chile; hacer lo mismo al revés, luego asar durante 1 minuto por ambos lados, girar el plato pequeño sobre el pescado, darle la vuelta y sacar el pescado entero. 3. Guarniciones y agua; poner 30 gramos de aceite picante en la olla, calentar hasta humear, poner las guarniciones escaldadas en la olla, agregar 2 gramos de sal, sofreír hasta que esté fragante, poner en un plato de acero inoxidable y poner. el pescado asado encima Servir con guarniciones. 4. Agrega el aceite picante restante a la olla, calienta hasta que empiece a humear, sofríe con el cabezal de alimentación, viértelo sobre el pescado después de sacarlo de la olla y coloca la placa de acero inoxidable sobre la mesa del pequeña estufa de carbón.
Antes de asar el pescado clave, es mejor untar un poco de aceite de sésamo en las pinzas de pescado asado y en el cuerpo del pescado para evitar que las pinzas de pescado asado se peguen al cuerpo del pescado.
●Salsa picante La salsa picante de la marca Sichuan Youlian y la salsa secreta de pescado a la parrilla se mezclan en una proporción de 1:1.
Nota: Al marinar el pescado, puedes añadir cebolla y otros ingredientes o especias que puedan eliminar el olor a pescado según el sabor local.
Ingredientes para el pescado a la parrilla Zhuge
El pescado a la parrilla Zhuge ganó el "Premio Trípode de Oro" en el 6º Festival Gastronómico de China. El pescado a la parrilla Zhuge de Chongqing se extiende por todo el país, con sucursales en. cada provincia. La característica más importante del pescado a la parrilla es el uso de barbacoa y aceite añejo. Las materias primas primero se marinan para agregar sabor, luego se tuestan hasta que maduren en 1989 y finalmente se vierten con sopa de aceite fresco, para que el plato terminado tenga tanto el aroma fresco de las materias primas de esta provincia como un aroma y sabor quemado únicos. Además, los platos terminados se combinan con una estufa de alcohol, por lo que los comensales pueden continuar enjuagando los platos después de terminar el pescado, dándole un sabor único. A petición de muchos internautas, estoy revelando esto exclusivamente.
Fórmula
Ingredientes: aproximadamente medio kilo de pescado, 15 g de nudos de apio, 15 g de pepino, 5 g de cilantro, pimiento rojo y cebollino.
Condimentos: chile seco 65.438+000, chile seco 65.438+05, Pixian Douban 65.438+000g, aceite viejo 200g, glutamato monosódico y esencia de pollo 65.438+00g, vino de cocina 65.438+00 gramos, sal 5 gramos , picadillo de pollo fresco y picante (el sabor del pollo es fuerte y fuerte)
Método de preparación: matar un pescado, quitarle las escamas, cortarlo por la parte posterior y quitarle las vísceras, lavarlo, cortarlo en trozos, agregue 5 gramos de vino, sal y glutamato monosódico y blanquee durante 10 minutos.
Dos: Poner el pescado en la parrilla y hornear durante 10 minutos hasta que esté cocido, y untarlo con una capa de aceite viejo (el número de pinceladas con aceite se puede cambiar según la operación real). Generalmente, es mejor domarlo dos veces, la primera vez sobre el pescado al asarlo a cinco o seis minutos, la segunda vez cuando esté casi cocido (para asegurar que el aroma del aceite pueda penetrar completamente en el pescado). espolvorea con comino en polvo, luego ponlo en la parrilla y hornéalo por 1 minuto, y agrega las cebollas verdes ralladas.
Tres: agregue una onza de aceite mezclado (mitad manteca de cerdo, mitad aceite vegetal) al wok, sofría la pasta de frijoles con ajo y jengibre y los frijoles Yongchuan a fuego medio, agregue el aceite viejo restante, el pollo fresco picante. carne picada y sopa fresca, luego agregar esencia de pollo y azúcar al gusto, finalmente hervir los gajos de apio y pepino y verterlos en la pecera.
Cuatro: Poner 30 gramos de aceite mezclado en otra olla, calentar hasta que esté 50% caliente, sofreír los chiles secos a fuego medio, verterlo sobre el pescado, agregar cebolla de verdeo rallada, cilantro y rojo. chiles para decorar.
Consejo:
Al cocinar este tipo de alimentos hay que tener cuidado de no asarlos demasiado fuerte (utiliza una parrilla especial y carbón como combustible para mantener la llama). ligeramente amarillo, que quemará la comida. Las materias primas se queman y las materias primas deben girarse constantemente durante todo el proceso de horneado para asegurar un calentamiento uniforme;
El aceite es el condimento más importante para este tipo de asados. La siguiente es la fórmula del aceite viejo:
Ingredientes: 2500 g de aceite vegetal, 1000 g de mantequilla, 2000 g de aceite para ensalada, 1000 g de grasa de pollo, 250 g de chile seco, 50 g de chile verde, 1500 g de manteca de cerdo, Pixian Douban 65438 + jengibre 65438.
Método: 1. Hervir el aceite vegetal, el aceite para ensalada y la grasa de pollo por separado (el sabor será más fragante después de cocinar); cortar la mantequilla en trozos pequeños; cortar la pasta de frijoles Pixian en trozos finos; Los chiles secos en una olla con agua hirviendo y cocine durante aproximadamente 2 minutos, luego sáquelos y gírelos hasta formar una pasta para obtener pimientos Ciba. Se parte el jengibre, se pela el ajo y se corta en pétalos; se pican las cebollas verdes; se parte el anís estrellado, el kaempferol y la canela en trozos pequeños;
2. Ponga el aceite vegetal, el aceite de ensalada y la grasa de pollo en un wok y déjelo hervir a fuego alto. Agregue la mantequilla y deje hervir. Agregue el jengibre, los dientes de ajo y las cebolletas y saltee hasta que estén fragantes. luego agregue la pasta de frijoles Pixian y la albahaca. Sofríe el pimiento Zan y el pimiento verde a fuego lento durante aproximadamente 1 a 1,5 horas hasta que los berros estén húmedos.
3. Agregue inmediatamente el anís estrellado, el kaempferol, la canela, el hinojo, la hierba, la consuelda, las hojas de laurel, la vainilla y el clavo, y continúe salteando a fuego lento durante unos 15-20 minutos. Cuando el color de las especias en la olla se oscurezca, agregue el azúcar de roca y el jugo de puré, y cocine a fuego lento hasta que el agua del jugo de puré se evapore por completo (es decir, cuando no haya vapor). En este momento, separe el extremo de la olla del quemador, cubra la olla y espere hasta que la materia prima de la olla se enfríe. La capa de aceite que flota en la superficie es el aceite viejo.