Cómo abrir una cocina privada

¿Por qué elegí la industria de la cocina privada?

Lin: Si me das una pequeña cantidad de dinero para empezar de cero, mi intuición me dice que puedes empezar en el sector de la restauración y abrir un restaurante privado. -Según el precio de alquiler en el área urbana de Guangzhou, alquilar una casa requiere 654,38 millones de yuanes, la decoración y el equipamiento requieren 654,38 millones de yuanes, los fondos reservados y adicionales requieren 200.000 yuanes y se necesitan otros 500.000 yuanes.

La razón por la que elegí esta industria de catering, sobre la cual la mayoría de la gente no es optimista, es principalmente por las perspectivas de desarrollo futuro de la industria de servicios de Guangzhou. La comida es lo más importante para la gente, especialmente la costumbre popular de Guangzhou que aboga por una comida deliciosa. Una vez que la industria de servicios se mejore en su conjunto, la industria de la restauración definitivamente se enriquecerá primero. En comparación con otras metrópolis internacionales, la industria de servicios de Guangzhou todavía está muy rezagada y la mejora es inevitable.

La competencia actual en el sector de la restauración es realmente feroz, pero todo el mundo ha ignorado un hecho indiscutible. Debido a su comienzo temprano, la industria básicamente pasó por el período de reorganización y se embarcó en el camino del desarrollo ordenado. Los días de inversiones apresuradas y crecimiento rápido han terminado. Hasta donde yo sé, el número de restaurantes medianos y grandes en la zona central de Guangzhou se ha mantenido en 1.000 durante tres años consecutivos. Después de la reorganización, los inversores en las últimas etapas tendrán muchas oportunidades valiosas.

Solo a través de la innovación podemos aprovechar las oportunidades.

En cuanto a qué tipo de oportunidades podemos aprovechar, creo que todavía necesitamos innovar. Tomando como ejemplo la industria de la restauración, en realidad hay muchas categorías que se pueden desarrollar, y la cocina de cocina privada es una de ellas relativamente nueva y fácil de avanzar. Actualmente, en Guangzhou, este negocio está todavía en sus inicios. Aunque hay tantos, la mayoría de ellos no tienen el efecto de cocinar en una cocina privada. Para decirlo sin rodeos, es un restaurante cantonés.

La cocina privada se caracteriza por tiempos de cocción suficientes, selección estricta de ingredientes, combinaciones exquisitas y pocos platos. La clave es hacer que las personas se sientan como en casa y que tengan características propias y diferentes a cualquier otra vivienda. Por supuesto, como nativo cantonés, también soy un gourmet popular desde hace muchos años. Mi comprensión de la cocina privada basada en la cocina cantonesa es mucho más profunda que la de la comida occidental y otras cocinas locales. Por supuesto, cocinar no es tan bueno como cocinar, así que optaré por empezar en esta industria.

Procedimiento operativo

Paso uno: Contratar a dos chefs con salario alto.

El chef es el núcleo de un restaurante privado; el jefe tiene ideas, pero si el chef no puede hacerlo, tampoco servirá de nada. La intención original del Sr. Lin era "robar empleados" en hoteles de estrellas. También podría encontrar algunos maestros jóvenes y de mediana edad que se sientan "incompetentes" pero tengan una gran experiencia.

Según el precio actual del mercado en Guangzhou, el salario mensual de un chef de cocina privada suele oscilar entre 5.000 y 8.000 yuanes.

Paso 2: Determina el plato principal.

La principal diferencia entre los restaurantes privados y los restaurantes cantoneses es que la mayoría de los platos cocinados por los primeros no los proporcionan los segundos. El Sr. Lin cree que primero puede hacer algunos experimentos en casa, pasar un mes probando diferentes métodos y finalmente decidirse por entre 30 y 40 platos que sean únicos y deliciosos. El nombre también debería mejorarse, debería tener características propias y no debería ser copiado por otros.

El tercer paso: selección del sitio, alquiler de la tienda y decoración.

El Sr. Lin elegiría Nonglin Xialu como lugar para abrir un restaurante privado porque este lugar no solo tiene un negocio próspero, sino que también tiene una larga historia de cultura gastronómica. Es mejor controlar el alquiler mensual a 50.000 yuanes, y es ideal tener una superficie de más de 100 metros cuadrados. En Hong Kong y Shanghai también son muy famosas muchas pequeñas cocinas privadas ubicadas en los áticos del tercer y cuarto piso.

La renovación costó 6.543.800 yuanes, por lo que el profesor Lin decidió decorarla al antiguo estilo Lingnan. Toda la casa está hecha de muebles antiguos de secuoya y pino, que no solo complementan la "cocina privada" cantonesa. "Estilo, pero también crea un sentido de pertenencia, con la esperanza de atraer a más gente del extranjero.

Paso 4: Compra de utensilios de cocina y materia prima.

Guangzhou es un famoso centro de distribución de productos básicos en China. Comprar vajillas y utensilios de cocina no es un problema, pero el Sr. Lin quería personalizar la vajilla con características Lingnan, por lo que encontró Jingdezhen Ceramics Customization Company para personalizar sus propios productos.

En cuanto a las materias primas, son las más importantes que el Sr. Lin necesita discutir con el chef. La selección de ingredientes debe ser estricta, por ejemplo, el pollo debe ser pollo molido real, por ejemplo, al hacer costillas solo se seleccionan las mejores ocho secciones del medio; Ya sabes, los clientes que comen en cocinas privadas son todos tipos de alta gama, pero tu lengua no se deja engañar. En este sentido, el Sr. Lin planea utilizar 654,38 millones de yuanes como capital de trabajo del primer mes.

Paso 5: Reserva 200.000 fondos de reserva.

Incluso si todo está listo, es difícil comprender plenamente la situación una vez que se abre el mercado. El Sr. Lin, que ha trabajado en centros comerciales durante muchos años, conoce bien esta verdad, por lo que ha reservado 200.000 yuanes como fondo de reserva.

Las posibles situaciones incluyen: se requiere inversión publicitaria adicional, la publicidad en los periódicos locales puede lograr el doble de resultado con la mitad de esfuerzo y, a veces, es necesaria la distribución de folletos; además, si el volumen de negocios aumenta significativamente, será necesario invertir fondos para comprar más materias primas; . Por último, debemos evitar que los chefs se vayan a mitad de camino y necesitamos fondos para encontrar rápidamente nuevos talentos.

Comentarios de expertos

La industria de la restauración necesita marcar la diferencia.

Li, propietario del restaurante occidental Xishifeng en Guangzhou:

La gestión especializada es, de hecho, la dirección del desarrollo de la industria de la restauración, y la clave para la cocina privada, como dijo el Sr. Lin, es para resaltar sus características. Si desea preparar arroz al vapor con las características de Guangzhou, puede vender principalmente arroz verde "libre de contaminación y respetuoso con el medio ambiente". Este tipo de arroz sólo se produce en un lugar determinado y no se puede vender en otros restaurantes de alta gama. Este principio es como abrir un restaurante occidental. Lo más importante a la hora de preparar comida occidental es la cultura. No se llama comida occidental porque se puede preparar carne y café. Además de los platos auténticos, también hay que planificar la decoración y los detalles culturales para que los amigos extranjeros se sientan como en casa a primera vista. Con más extranjeros, el ambiente mejora y el restaurante se parece más a un restaurante occidental.

Para realmente lograr esto, es necesario marcar la diferencia y captar los detalles y los puntos clave. Por ejemplo, los restaurantes japoneses en el pasado tenían mucho espacio para el desarrollo, pero la mayoría de los restaurantes japoneses en Guangzhou son abiertos por chinos. Los chefs también han mejorado la forma de preparar la comida china y la decoración también es de estilo chino. ¿Cómo podría ser auténtico?

Un jefe atento prestará mucha atención a la frescura y autenticidad de la comida japonesa, pero el área de negocio será reducida y no habrá espacio. Originalmente, los restaurantes locales en Japón no eran muy grandes porque se centraban en el negocio, todavía estaban llenos de clientes;