¿Cómo hacer fideos Jiangsu?

¿Cuándo se convirtió la "superficie de corte" en la "superficie de salto"? Según la leyenda, está relacionado con el héroe antijaponés Cao Ding. Durante el período Jiajing de la dinastía Ming, Cao Ding abrió una tienda de fideos en Chengshan Road, especializada en fideos. En ese momento, el incienso en Langshan estaba en su punto máximo y se reunieron peregrinos de todas partes. Tienes que atravesar la carretera de montaña para llegar a Langshan, por lo que nuestro negocio es extremadamente próspero. Cao trabajó desde el amanecer hasta el anochecer y confió en sus manos de dos caras para hacer fideos. Aunque estaba agotado, la demanda superó la oferta. Mientras enrollaba los fideos, Cao Ding pensó que si podía producir más fideos sin gastar mucho esfuerzo, podría cumplir con los requisitos de los peregrinos. Una vez, cuando regresó a su casa, vio a un aldeano cortando pasto para alimentar al ganado. Inspirado por esto, finalmente se le ocurrió un método ingenioso: atar una fuerte hebilla de cuerda de cáñamo en una mesa baja especial y colocar el rodillo en la hebilla de la cuerda, de modo que pueda levantar la mano para amasar la masa suavemente y usarla. La cuerda de cáñamo para amasar la masa. La inercia del temblor de la cuerda hace que el cuerpo salte mientras se amasa la masa, y la velocidad de amasado se acelera enormemente. A medida que se presiona la masa, se crea gluten, lo que hace que los fideos sean extremadamente duros y suaves.

Hay infinitas tiras, por lo que el sabor es especial. Un día, un cliente estaba muy feliz y preguntó: "¿Cómo se llama este fideo?" Cao Ding tuvo una idea y respondió con una sonrisa: "Tiao Mian".

Más tarde, Cao Ding dirigió al pueblo Nantong a resistir a Japón, obtuvo la victoria y murió gloriosamente. Para conmemorar a este héroe nacional, la gente de Nantong llama a los "Tiao Noodles" "Cao Ding Noodles". Este rostro quedó registrado en la historia como Cao Ding y se ha transmitido hasta el día de hoy.

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350 gramos de harina, 2 huevos, 10 gramos de sal refinada, 750 gramos de caldo de pollo, 40 gramos de almidón seco, 5 gramos de glutamato monosódico y 30 gramos de manteca de cerdo.

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1. Echar la harina sobre la tabla de cortar y picar un pequeño charco por la mitad. Rompe los huevos en un bol, agrega el líquido del huevo, vierte en el estanque, agrega 4 gramos de sal refinada, 2 gramos de glutamato monosódico y 100 gramos de agua para formar una masa. Amasar repetidamente hasta que quede suave y enérgica. un paño húmedo y dejar reposar un rato.

2. Espolvoree almidón seco sobre la tabla de cortar, use un rodillo para aplanar la masa, luego enróllela en tiras, espolvoree almidón y agítela sobre la tabla de cortar.

3. La tetera está en llamas. Después de que hierva el agua, espolvorea los fideos y cocínalos brevemente. Cuando los fideos floten hacia la superficie, agregue agua fría y vuelva a hervir. Tome 4 tazones grandes, ponga sal, manteca de cerdo, glutamato monosódico y caldo de pollo en los tazones, luego saque los fideos cocidos de manera uniforme y colóquelos en los tazones, y use un tenedor para formar un peine. Sabrá mejor si se cubre con costillas grandes, repollo, carne de cerdo desmenuzada y huevos.