¿Cuáles son los diez platos más famosos de Jinan?

El pastel de azúcar es una especialidad de Jinan. Agregar azúcar y esencia a la pasta de mijo común no solo puede aumentar el sabor, sino también evitar que la base del pastel se endurezca.

Método de fabricación 1. Hacer pasta: Remoje la harina de mijo en agua, agregue la cantidad adecuada de azúcar y esencia y mezcle hasta obtener la pasta. La proporción de harina y agua es de 108 ~ 9.

2. Pirólisis: Utilice una tuerca redonda de hierro con un diámetro de 50-60 cm y un centro ligeramente convexo para pirolizar. Calienta los cinceles uno por uno, luego límpialos nuevamente con un paño humedecido en aceite de cocina, luego toma una cuchara en tu mano izquierda y un raspador en tu mano derecha para verter la pasta en el centro del cincel y raspar la pasta. forma rápida y uniforme a lo largo del borde del cincel, desde el exterior hacia el interior, formando rodajas finas y redondas.

3. Dar forma: Levanta la tortita horneada por el borde y dóblala en seis capas sobre las nueces mientras esté caliente para formar un rectángulo. Retirar de la tabla de cortar, presionar con una tabla de madera, enfriar y envasar.

Este producto se caracteriza por ser fino como el papel; de color amarillo claro;

2. Carne de burro de la familia Du

Como dice el refrán, la carne de dragón está en el cielo y la carne de burro está bajo tierra. La carne de burro es conocida como el tesoro de la carne. Se dice que a la emperatriz viuda Cixi le gusta comer carne de burro. Había chefs especializados en carne de burro en el palacio, y famosos chefs de carne de burro de todo el país a menudo ofrecían carne de burro como tributo para satisfacer sus propios pasatiempos. Se dice que la carne de burro de la familia Du amontonada sobre las piedras era un homenaje en aquella época.

Du Shanping, descendiente de la familia de burros de la familia Du, tiene unos cuarenta años. Ha estado en el negocio de la carne de burro en la calle Duoshi desde que tenía 17 o 18 años. El bisabuelo de Du Shanping era Du, y el padre de Du era un funcionario de séptimo rango en la dinastía Qing. Más tarde dejé mi trabajo. Regresó a su ciudad natal para amontonar piedras. No tiene salario ni habilidades y su vida es un desastre. Comió su última comida y se perdió la siguiente. Tengo el pelo escaso durante todo el día, mi melena caída y soy tan pobre que soy una desvergonzada. No tuve más remedio que filmarlo en West Dam de Rocky West Bridge. Cuando el padre de Du era funcionario, conoció a un buen amigo que también era magistrado del condado de Qibin. Un día fue a visitar a su viejo amigo. Al ver lo mala que era su vida, no pudo evitar sacudir la cabeza y suspirar. Culpó a su viejo amigo por no dimitir. Además de la simpatía, de repente recordó que tenía una receta secreta para cocinar carne de burro y vio a muchos dueños de burros amontonando piedras. Así que trajo la receta secreta y ayudó a su viejo amigo a iniciar un negocio de carne de burro, llamado Dujia Donkey Meat.

La carne de burro tiene una receta única y un sabor excelente. Pronto se convirtió en un famoso snack local y fue seleccionada como homenaje.

El negocio de carne de burro de Du está en auge. Cuando Du se hizo cargo del negocio, su familia se había convertido en gente rica y conocida de la zona. Sin embargo, Du recordó que su padre tenía que ser frugal en su vida y vivía una vida muy sencilla. No prestó atención a su ropa e incluso la remendó. Sólo puede comer cuando esté satisfecho.

Un día, un grupo de empresarios de Henan que fabricaban jaulas para ganado tomaron siete carros para venderlos en el noreste. Fueron a apilar piedras para comer y descansar, y vieron a un anciano vestido con harapos recogiendo semillas de sésamo que caían mientras comía pasteles de sésamo. Este viejo es Du. Cuando vio que los comerciantes se reían de él, dijo: No quiero tus semillas de sésamo, pero temo que las desperdiciarás. Ya sabes, un grano de comida y una parte de sudor se ganan con esfuerzo. Luego preguntó: ¿Venden establos?

El empresario de Henan dijo con desdén: Eres tan pobre, ¿puedes permitírtelo? Du dijo: Tengo muchas vacas. Creo que debo tener más vacas que tú. Naturalmente, los empresarios de Henan no lo creyeron: si este es el caso, les daremos todas estas jaulas para ganado. Du pidió a la gente que los sacaran del patio uno por uno y los metieran en jaulas uno por uno. Las jaulas de los últimos siete vagones estaban rotas y el ganado seguía huyendo. Se dice que puede haber hasta diez mil. Más tarde se dijo que "las diez mil vacas están en casa". Du Shanping dijo que su bisabuelo Du ganó mucho dinero con el negocio de la carne de burro. También crió mucho ganado, aunque no tanto como decía la leyenda.

La carne de burro es rica en nutrientes y tiene la función de reponer el qi y la sangre y rejuvenecer la sangre. Se dice que comer carne de burro con regularidad puede relajar los músculos, promover la circulación sanguínea, abrir los vasos sanguíneos y reponer la vitalidad. Por tanto, la carne de burro suele convertirse en un alimento habitual para las personas.

El padre de Du Shanping no heredó la carne de burro de la familia Du, pero sus abuelos le transmitieron directamente la artesanía de Du Shanping. Una vez escuchó a su abuela decir que después de 1956 el país no permitía el sacrificio de animales grandes. Si un burro es sacrificado en prisión durante tres años, nadie se atreverá a matarlo. En 1958, el país propuso tres banderas rojas (comunas populares, igualitarismo y arroz en olla). La gente común vive una vida colectiva.

Los caballos, el ganado vacuno, las mulas y los burros son la principal fuerza laboral del colectivo y son las fuerzas productivas. En una brigada hay varios animales, todos ellos con registro familiar. Las vacas y los burros enfermos deben informarse al municipio y sólo pueden sacrificarse tras su aprobación. Además, durante este período, el país practicaba deportes, la sociedad estaba sumida en el caos y la gente vivía en pánico. El padre de Du Shanping no tenía intención de aprender un oficio ni de hacer negocios.

Du Shanping fue pionero en esta artesanía ancestral en 1986 y pasó a llamarse Du Donkey Meat Ping An Donkey Meat (el apodo de Du Shanping es Ping An, que significa seguro y saludable). Hay dos formas de cocinar carne de burro Ping An. Una es mezclar la medicina china en proporciones y ponerla en la olla de carne junto con la carne de burro recién sacrificada. Otro método consistía en conducir burros vivos por carriles especialmente construidos y utilizar fuego para mantener los carriles calientes. Después de que el burro suda, beberá la medicina china preparada cuando tenga sed. Después de este ciclo muchas veces, la medicina se filtrará en el cuerpo del burro vivo y se convertirá en un burro medicinal. Luego, el burro será sacrificado y cocinado en una olla.

Antes era más fácil comprar un burro que comprar carne, pero ahora es más fácil comprar un burro que comprar carne. Al principio, había muchos dueños de burros en el área local o en los pueblos y ciudades de los alrededores. Los burros son fáciles de comprar, pero la carne es difícil de vender. Se vende muy poca carne en cada episodio. La razón es muy simple: el nivel de vida de la gente es bajo y no pueden permitírselo. Ahora las cosas son diferentes. Nunca vamos al mercado. Matamos varios burros cada día y no hay suficiente carne para vender. Muchos restaurantes, supermercados y otros clientes tienen que hacer reservas con cuatro o cinco días de antelación, de lo contrario no podrán comprarlo. ¿De dónde proceden los burros vivos actuales? Cuando no había agua en el pozo, Du Shanping hizo una broma. Continuó diciendo que debido al largo ciclo de crecimiento de los burros, en los últimos años cada vez menos personas crían burros en las zonas rurales y no hay cría a gran escala. Por lo tanto, los recursos locales de burros vivos se están volviendo gradualmente escasos y no pueden satisfacer la demanda. Sin embargo, el flete para importar burros vivos desde zonas productoras de burros como Xinjiang, Mongolia Interior y Liaoning será muy alto, lo que aumentará considerablemente el costo. Por eso ahora dependemos principalmente de los intermediarios para establecer conexiones e ir a los condados y ciudades circundantes para comprar burros locales. El agente se puso en contacto con el vendedor, me llamó y fui a ver la propiedad. ¿No sería más conveniente y menos laborioso para ellos entregar los bienes? No, hay burros gordos y flacos. Lo que gastas en un burro depende de la cantidad de carne. Tienes que comprobar por ti mismo cuánto vale. Si miras hacia otro lado, perderás. Durante los últimos 20 años, Du Shanping ha desarrollado un par de ojos agudos que son más precisos que pesar. Toca el cuello del burro y rompe las costillas para saber cuánta carne puede producir. Puedes pesarlo después del sacrificio y probablemente pese entre uno y dos kilogramos.

Durante la Exposición de Productos Agrícolas y Complementarios del Primero de Mayo de cada año, Du Shanping irá a Jinan para participar en la exposición. Ha participado en la exposición durante cinco o seis años y es muy popular entre los ciudadanos y consumidores. . Durante la Exposición Internacional de Importaciones de China (CIIE), vendí cientos de kilogramos cada día. En 2007, la carne de burro Todos Ping An fue considerada un refrigerio famoso en Jinan y se instaló un punto de venta en Jinan Grand View Garden.

La carne de burro de la paz es un buen arte y puedes recolectar varias flores para tus dulces deseos. Actualmente, hay docenas de procesadores de carne de burro en la ciudad de Duoshi. Du Shanping espera trabajar con ellos para convertir la carne de burro de Duoshi en una marca famosa y permitir que la fragancia de la carne de burro se extienda a todos los rincones de la patria.

3. El cordero de Liu

El cordero de Liu en la ciudad de Qudi es un oficio antiguo que se ha transmitido de generación en generación. El primer abuelo Liu Yuzhen tenía dos habilidades únicas: langostinos hervidos con cordero y fritos, que eran bocadillos famosos en Fangyuan en ese momento. No sé cómo mis abuelos aprendieron este oficio. En ese momento, los japoneses no habían sido expulsados, y el cordero cocinado por mi abuelo a veces era arrebatado y comido por los japoneses. Después de comer, levantaron el pulgar y siguieron gritando ¡Yao Xi!

Más tarde, el bisabuelo de Liu Yuzhen heredó la habilidad de los langostinos fritos.

El nombre del padre de Liu Yuzhen es Liu Pisen. Cuando era adolescente, aprendió de su padre a cocinar cordero y dominó todas las técnicas. Cuando se estaba cortando la cola del capitalismo, a las personas no se les permitía hacer negocios, pero cuando la situación era un poco más relajada, Liu Pisen cocinaba en secreto algo de cordero y luego lo vendía en secreto para mantener a su familia. Sin embargo, la familia siempre está en vilo, temiendo que otros se enteren.

Comprar este episodio y vender ese episodio puede generar cuatro o cinco yuanes por día. ¿Cómo aprender de Dazhai? Al aprender de Dazhai en agricultura, la comuna exigía que todos los miembros trabajaran duro y se concentraran en aprender de Dazhai. Por lo tanto, las transacciones personales estaban restringidas y todo el mercado de la comuna se concentraba en un día, lo que dificultaba ponerse al día con un episodio y otro, dificultando la compra y venta. Durante este período, Liu Pisen fue asignado a sacrificar ovejas en la estación de cereales de la comuna y a trabajar para el colectivo. Al ver la oportunidad, también aclaró la relación con la comuna y la brigada, compró una oveja, la cocinó él mismo y la montó hasta el punto de venta en Jiyang.

Liu Pisen ha estado haciendo este oficio de forma intermitente, pero no se ha rendido.

La Tercera Sesión Plenaria del XI Comité Central del Partido fue como un trueno primaveral, que alimentó la tierra de la patria, y todos los sectores de la vida brotaron como hongos después de una lluvia. Cuando la tierra se divide en hogares, la gente puede cultivar libremente y los comerciantes calificados también pueden dejarlo ir y operar con audacia y libertad. Desde 1981, Liu Pisen se ha dedicado a la explotación del cordero de Liu.

Liu Pisen tiene seis hijos, Liu Yuzhen es la mayor y su marido, An Huachen, es del pueblo vecino de Anjia Village. Desde su matrimonio, él y su suegro han estado cocinando cordero en la casa de Liu. Unos años más tarde, Liu Pisen era mayor y su hijo aún era joven y estudiaba en la escuela. Liu Pisen impartirá sin reservas lo que ha aprendido a lo largo de su vida a Anwar y a su esposa. Cuando Liu Pisen falleció en 1990, los Anhuachen heredaron su tienda de carne de cordero y la regentaron en la familia Liu. En el año 2000, Anhuachen construyó cinco edificios en el lado sur de Dongtou Road en la aldea de Anjia y construyó una base de procesamiento de carne de cordero que incluía salas de procesamiento, cámaras frigoríficas, salas comerciales y almacenes. Fue sólo entonces que la pareja regresó a su casa de la familia Liu. Desde Liu Pisen hasta An Huachen, ha acompañado a la familia Liu durante décadas. Como resultado, Anhua Chen continuó dirigiendo la tienda de cordero en casa, pero siempre usó el nombre de la tienda de cordero de Liu, que fue reconocido por los departamentos y consumidores relevantes.

La pareja Huachen ha sido enseñada por Liu Pisen durante muchos años y han dominado habilidades únicas, desde la compra de ovejas hasta el sacrificio y el procesamiento. Las ovejas y la carne de Liu son todas cabras criadas en casa. Debido a que las cabras camperas están dispuestas principalmente a comer pasto, no se les suministra pienso ni aditivos, y la carne no contiene hormonas ni otros elementos nocivos, lo que la convierte en un alimento puramente natural y verde. Entonces la carne queda deliciosa, pura y nutritiva. Hubo un tiempo en que traían ovejas de Mongolia Interior de otros lugares, pero a través de la práctica, el sabor de las ovejas de Mongolia Interior no era bueno. Incluso si se cocina de la misma manera, todavía huele a brotes de hierba y no tiene ningún sabor. Van al mercado y mucha gente lo compra, diciendo ¿eres cordero? No sabe nada a cordero. Dar consejos a otros es realmente algo bueno y puede ayudarte a mejorar. La hermana Liu Yuzhen nos dijo sinceramente que nunca volvería a utilizar ovejas de Mongolia Interior. A través de la práctica, Liu Yuzhen y su esposa también descubrieron que las ovejas locales que pesan menos de 30 kilogramos saben mejor cuando se cocinan.

El cordero cocido de Huachen es famoso por utilizar puro de cabra, y lo más importante es el condimento a la hora de cocinar la carne. Esta es una habilidad única. Mezcle varias hierbas chinas naturales en proporción y luego determine la cantidad de condimento según la cantidad de carne cocida. El cordero cocido no es grasoso, tiene un sabor delicioso, aumenta considerablemente el apetito y es el favorito de los consumidores. Sin embargo, debido a las operaciones individuales y al número limitado de cabras locales, las fuentes de carne son bastante escasas y aún no se ha formado a gran escala. Haz una serie cada cinco días. A veces suelo comprarlo, pero muchas veces no puedo. Cordero LIMITADO. Aparte de los hoteles, restaurantes y hoteles en Jiyang y Qudi, hay pocas ventas minoristas reales en el mercado. Por lo tanto, aunque el cordero de Anhuachen es caro, se agota tan pronto como llega al mercado.

Después del sacrificio de la oveja, no se ve agua cruda en el cordero. Cuando vio agua cruda,

¿Alguna vez ha considerado abrir una tienda en el condado de Jiyang o en una gran ciudad? He pensado mucho en esto, pero aún no lo he decidido. El negocio iba bien en aquella época y la gente de fuera de la ciudad venía a menudo a comprar. Esperemos y veremos. Mantén los pies en la tierra y conténtate con lo que tienes. Las sencillas palabras del hermano Hua Chen están llenas de filosofía.

4. Piel de tofu del templo Huangyu

El aroma se desborda de la olla y la esencia se condensa en una lámina de oro.

Disfruta de la carne de las plantas exóticas, y las flores de los frijoles florecen y las laderas de trigo caen.

La piel de tofu es un producto local tradicional, especialmente en la aldea de Yudong, en la ciudad de Yuhuangmiao. Fino como el papel, como un proxeneta, delicioso y barato. Todo tipo de platos fríos, salteados, de carne y verduras, y platos vegetarianos elaborados con piel de tofu son deliciosos. La razón por la que la piel del tofu de Yudian es dulce y deliciosa está relacionada con su proceso de producción. Según expertos de la industria, la soja se bate, se tuesta, se filtra, se bate y se pela. Es necesario colocar más de 70 trozos de piel de tofu en la olla, luego presionarlos con agua, pelarlos y pelarlos. Esta serie de procesos se llevan a cabo a una temperatura alta de 40°C. La piel de tofu recién arrancada del paño de piel de tofu es amarilla y tierna. Si lo haces como un pañuelo y lo arrojas sobre una tabla de cuero, la suave piel del tofu no tendrá grietas ni bordes. Es un alimento verde puro sin añadir ningún ingrediente químico, por lo que definitivamente puedes estar tranquilo. A diferencia de la piel de tofu del mercado, la piel de tofu del mercado está cruda. La piel de tofu del templo Huangyu está especialmente ahumada y se puede servir fría o salteada. Este es un delicioso manjar para la mesa. Extraído de "Cien Odas de Shanghe" escritas por el dueño de la casa vacía.

5. Pescado Crujiente Jiyang

Nuestro pescado crujiente es el representante del río Jiyang fresco y es famoso en el país y en el extranjero por el título de pescado crujiente de Xiao. El pescado crujiente de Shaw es famoso por comer pescado crujiente en el lago Baima en Shangyu en el año 16 del reinado de Qianlong. Existe una historia legendaria sobre el origen del pez Shaosu. Una carpa herbívora común se corta con un cuchillo secreto, se fríe y se sazona. El pescado queda tierno por fuera y crujiente por dentro. Es delicioso, ácido, dulce, salado y rico en sabor, ¡lo que hace que mucha gente aplauda! El pescado crujiente de Shaw es rico en proteínas, grasas, vitaminas, ácidos nucleicos, potasio, sodio, magnesio, zinc, selenio, yodo y otros oligoelementos y varios condimentos nutritivos en la sopa, por lo que tiene efectos antienvejecimiento y anticancerígenos. El pescado crujiente de Shaw no es solo un refrigerio, sino un delicioso refrigerio. Es famoso por su color amarillo brillante, color fresco y tierno, huesos crujientes y carne tierna y sabor delicioso y refrescante. Se puede preparar en cuatro sabores: salado, dulce, fresco y picante, lo que satisfará a las personas que gustan de varios sabores.

6. Tanrou

Historia: Tanrou comenzó en la dinastía Qing. La carne se cuece en una tinaja de porcelana y recibe su nombre. Se dice que este plato fue creado originalmente por el chef del hotel Jinan Fengjilou. La "Lista de alimentos Suiyuan" de Yuan Mei de la dinastía Qing registra que la carne se ponía en un altar de porcelana y se hervía a fuego lento con salvado. El método es el mismo que antes, mantenlo sellado.

Características: Elaborado a partir de costillas de cerdo guisadas. El plato es de color rojo oscuro, rico en sopa de carne podrida, graso pero no grasoso y tiene un sabor delicioso.

Tecnología: Lavar las costillas, cortarlas en trozos pequeños de 5 metros y 2 cm cuadrados, blanquearlas en una olla con agua hirviendo durante unos 5 minutos, sacarlas y lavarlas con agua limpia. Corta la cebolla en trozos de 3,5 cm de largo y corta el jengibre en rodajas. Coloque la carne en un frasco magnético, agregue la salsa de soya, el azúcar de roca, la canela, las cebollas verdes, el jengibre y el agua, cubra el plato, hierva a fuego medio y cocine a fuego lento durante aproximadamente 3 horas, hasta que la sopa esté espesa y la carne tierna.

7. Huangjia BBQ

La barbacoa Huang es un sabor tradicional famoso en Jinan. Es famoso por su delicioso sabor y su piel tierna y no grasosa. Huang Zu nació en Huangjiawan, Zhangqiu. En los primeros años del emperador Kangxi de la dinastía Qing, dirigió una barbacoa en el puente Dongguan, el casco antiguo de Zhangqiu. Tiene una historia de más de 300 años. El antiguo nombre era Restaurante de barbacoa Maoshengzhai, pero se cambió a Changshengzhai en los primeros años de la República de China. Todavía opera restaurantes de barbacoa en el mismo lugar hasta el día de hoy. La barbacoa hecha en esta tienda tiene un sabor único y alta calidad, y es conocida en todo el mundo como Huang's BBQ. La familia Huang se dedica a la barbacoa desde sus antepasados ​​y se ha transmitido de generación en generación. Todos trabajan en esta industria para mantener a sus familias. En abril de 1956, Huang Barbecue participó en la Exposición de Artesanías Famosas de Shandong como una comida famosa. La "Huang BBQ" hecha por Huang (el abuelo de Huang) recibió buenas críticas en la exposición.

La barbacoa Huangjia tuvo una gran reputación durante el período Xianfeng de la dinastía Qing, con ventas considerables. Hay muchas barbacoas en Huangjiawan. Durante el período Xuantong de finales de la dinastía Qing, había cuatro o cinco restaurantes de barbacoa en funcionamiento. Durante la República de China, alguien abrió un restaurante de barbacoa frente a Jinan en Huangjiawan. Después del desarrollo industrial y comercial del distrito de Shangbu, Yixiangzhai se trasladó a Jinger Road y Weisi Road para su funcionamiento.

Desde la apertura del mercado, la gente ama profundamente la barbacoa y cada vez hay más restaurantes de barbacoa. Debido a la penetración de la producción mecanizada, la tecnología de producción y la tecnología de Huangjia Barbecue se han vuelto cada vez más perfectas, enriqueciendo así la cultura alimentaria de los consumidores.

Ingredientes: Unos 60 kilogramos de cerdo sano.

Ingredientes: 150g de anís, 100g de hinojo, 150g de clavo, 50g de pimienta, 1500g de sal gruesa, 4 pajitas, 1 trozo de papel fino blanco, 40kg de paja de trigo seca.

Método de elaboración:

1. Una vez sacrificado el cerdo, se extraen las vísceras, se quitan los pelos, se lavan y se cortan cada 2 cm, aproximadamente 0,5 cm de profundidad. Para la parte gruesa, primero corte en dos capas y luego use un cuchillo vertical para cortar en una capa cada 2 cm. Después de cortar el cerdo entero, amasar los ingredientes.

2. Excepto moler los ingredientes hasta obtener sal gruesa, poner todos los ingredientes en un recipiente, revolver uniformemente y frotar sobre la carne de cerdo. Frote los ingredientes profundamente en las tiras de carne cortadas y deje marinar durante unos 30 minutos. Use ganchos dobles para carne para enganchar el tridente trasero del cerdo, cuélguelo boca abajo, use secciones de paja para estirar los codos traseros y la cámara trasera del cerdo, y luego use un filete hecho de barras de acero para sujetar la cintura del cerdo en el exterior para formar un barril. forma. Luego use paja para sostener la cavidad media y la cavidad frontal del cerdo para que el cuerpo del cerdo sea redondo y se caliente uniformemente durante el asado.

3. Utilice paja de trigo para encender el horno, arroje 40 kilogramos de paja de trigo al horno para quemarlo por completo y luego bloquee la salida de aire con pizarra y hollín. Pegue papel blanco sobre los intestinos grasos para evitar la contaminación. Coloque el cerdo apoyado sobre la estufa, coloque una olla grande sobre la estufa, cúbrala con pasta de tierra y saldrá un poco de humo.

El asado se realiza 45 minutos después de apagar la estufa. Abre el caldero, saca el asado y cuélgalo. Usa un cuchillo para raspar la capa exterior quemada de la piel de cerdo, luego corta la carne en rodajas finas y estarás listo para comer.

Características: Piel crujiente, carne tierna, graso pero no graso, retrogusto largo.

8. Sopa de pechuga de pollo con leche

La pechuga de pollo con leche es un plato de sopa famoso en Jinan, Shandong. Como dice el refrán, un cantante debe tener buen acento y un chef debe tomar sopa. Esto demuestra que hacer sopa es una habilidad básica de un chef y también muestra la importante posición de la sopa en un banquete.

También existe una historia sobre el origen de la sopa. Según la leyenda, durante el Período de los Reinos Combatientes, Sun Bin luchó con Pang Juan y montó un laberinto. Después de que el ejército Wei participó en la guerra, no salieron durante tres días y tres noches. Posteriormente, un anciano le dio el antídoto. Pang Juan ordenó al cocinero militar que hiciera sopa en una olla grande, le agregara vinagre y sal al gusto. Después de beber y quitarse la ropa, los soldados se despertaron y escaparon del grupo. La sopa se ha transmitido desde entonces.

La sopa en la cocina de Shandong, es decir, la sopa clara, se suele utilizar como condimento. Aunque ahora se utiliza glutamato monosódico, los platos de banquete más delicados se sazonan con caldo. Condimentar el caldo tiene una función en la que el glutamato monosódico apenas desempeña un papel. La sopa estofada se divide en sopa clara y sopa de leche. Rara vez hay sopa clara en el fondo y la sopa de leche es suave y lechosa. Todos están elaborados con pollo, pato, codillo de cerdo, etc. Además de diferencias de temperatura y métodos de procesamiento.

Origen: Jinan, Shandong

Categoría: Platos

Método de elaboración

[Materia prima]

Pollo 150 gramos de pechuga, 25 gramos de jamón cocido, 50 gramos de carne grasa de cerdo, 25 gramos de champiñones, 50 gramos de Magnolia officinalis, 50 gramos de castañas de agua, 2 claras de huevo, 800 gramos de sopa de leche, 250 gramos de sopa clara, 10 gramos de almidón húmedo, 2,5 gramos de sal refinada, 15 gramos de Jiushao Gram, MSG 65435.

[Receta]

(1) Aplanar la pechuga de pollo con un cuchillo, triturarla hasta obtener una pasta fina, ponerla en un bol, añadir 25 g de agua y mezclar bien. Poner las castañas de agua en una olla y hervirlas, sacarlas y dejarlas enfriar, picarlas hasta obtener una pasta fina, ponerlas en un bol y mezclarlas con la grasa de cerdo (picarlas hasta obtener una pasta fina). Cortar las orquídeas y las setas en rodajas, escaldarlas en agua hirviendo, retirarlas y escurrirlas. Cortar el jamón.

(2) Batir la clara de huevo hasta formar espuma, añadir la pasta de pollo, el almidón húmedo, la pasta grasa, la pasta de castañas de agua, añadir 1 g de sal refinada, remover uniformemente para hacer el relleno y reservar.

(3) Ponga 5 gramos de aceite de cebolleta en una cuchara para freír, ponga a fuego lento y amase los ingredientes uniformemente.

(4) Poner 5g de aceite de cebolleta en el wok, y cuando esté 50% caliente, añadir la sopa de leche, la sopa clara, la sal refinada, las setas shiitake y las rodajas de Magnolia officinalis, llevar a ebullición. Retire la espuma y luego agregue el jugo de jengibre, el glutamato monosódico y espolvoree con las rodajas de jamón.

9. Sopa de pollo desmenuzado.

El wonton es un snack tradicional de Jinan con una larga historia. Hay muchas formas de comerlo, con diferentes nombres según los ingredientes. Hay sopa clara, sopa vieja, pollo desmenuzado, salsa de sésamo y tres delicias wonton. En el sur, los fideos cocidos también se colocan en tazones de sopa, se cubren con wonton y se decoran con corazones de repollo, lo que se llama fideos wonton. Los wonton se elaboran en todo el país, pero Jinan es el primero. En el pasado, los wontons eran la principal variedad de refrigerios nocturnos en Jinan. Hay muchas tiendas de wonton en los tiempos modernos, las más famosas son la Casa de Wonton Shengxing Chenghao y la Casa de Wonton Qingyun. También hay un famoso restaurante cerca de la calle Anchas llamado Fried Wontons. Los wonton crudos envueltos se fríen en aceite grande hasta que estén dorados, crujientes por fuera y tiernos por dentro, deliciosos. Los wontons estofados con salsa de sésamo son casi iguales que los fideos de arroz cocidos con salsa de sésamo. Los wonton cocidos se preparan fríos o se hierven en agua fría y se sirven con jugo de sésamo y otros condimentos. Son un alimento de temporada en Laoxia, Jinan.

Hoy en día existen muy pocos restaurantes especializados en wontons. En los primeros años, la famosa tienda Yifa Wonton cerró y hay muchos puestos individuales de wonton, pero el sabor no es bueno.

Ingredientes: 1000g de harina, 500g de magro de cerdo, 100g de pollo cocido, 100g de almidón seco, 50g de huevos, 50g de algas, 50g de cilantro, 10g de cebolla verde picada, 50g de salsa de soja, 30g de aceite de cacahuete, sal refinada.

Método de preparación: 1. Echar la harina en un recipiente, añadir 380 gramos de agua y amasar hasta formar una masa, colocarla sobre la mesa de masa y amasar. Utilice un rodillo para extender un trozo grande de papel kraft y extiéndalo varias veces. Aplique una capa de almidón seco (la harina de frijol mungo es mejor) cada vez que la extienda, unas cinco o seis veces. Después de enrollarlo, córtelo en forma de trapezoide con un cuchillo, con el ancho superior de 5 cm, el ancho inferior de 8 cm y la altura de 8 cm.

2 Pica la carne de cerdo hasta obtener una pasta, agrega salsa de soja, sal, cebolla verde y jengibre, aceite de maní, aceite de sésamo y revuelve en el sentido de las agujas del reloj para formar un relleno.

Lavar el cilantro y cortarlo en polvo, remojar las algas y partirlas en trozos pequeños. Cortar en tiras finas la piel del pollo cocido y el huevo.

4. Hervir agua en la olla, empujar los wontons hacia abajo, dejarlos flotar y cocinar por 3 minutos, sacarlos, ponerlos en un recipiente de 20, espolvorear con rodajas de algas, cilantro picado, pollo desmenuzado. piel y pollo cocido, vierta Agregue 1/20 de salsa de soja clara, luego vierta el pollo cocido y la sopa de codo en el tazón de wonton.

Características: La sopa es pura y suave, el relleno es fresco y tierno y la piel es fina y suave. Sabe aún mejor cuando se combina con tortitas crujientes de sésamo y remolinos de aceite.

10. Pato asado estofado.

El pato asado guisado es un plato de especialidad en Jinan, provincia de Shandong, con una larga historia. Antes de guisar pato asado, coloque paja y otro combustible en el horno y enciéndalo para elevar la temperatura en el horno a un cierto nivel, luego apague el fuego. Luego, coloque el cadáver del pato sobre la tapa de hierro del horno y cocínelo bien utilizando el fuego de carbón y la pared caliente del horno. La puerta del horno no se puede abrir y el pato del centro no se puede mover. Mételo y sácalo una vez. La peculiaridad de este método es que el pato no puede ver la llama abierta. Durante el proceso de horneado, la temperatura en el horno primero aumenta y luego disminuye, y la temperatura desciende naturalmente. El fuego es cálido pero no fuerte y el aire es húmedo. Por tanto, el pato se calienta de manera uniforme, el consumo de aceite y agua es bajo y la piel y la carne no se separan. El pato asado terminado es de color rojo púrpura y no tiene impurezas en la superficie. La piel es brillante, crujiente, blanca, tierna y deliciosa. El estándar de referencia para el éxito o el fracaso es que el pato curado debe estar tan fresco como los bollos al vapor.

Según la leyenda, la belleza del pato asado proviene de una rara raza de pato de Pekín, que es el pato con mejor carne del mundo en la actualidad. Se dice que la cría de este especial pato pekinés de color blanco puro comenzó hace unos 1.000 años debido a la caza de los emperadores de las dinastías Liao, Jin y Yuan. De vez en cuando obtengo esta raza de pato real blanco puro que conservo para cazar. Se ha continuado y esta excelente raza de pato de pura raza se ha obtenido y cultivado hasta convertirla en el precioso pato que es hoy.

Durante las dinastías del Sur y del Norte, más del año 400 d.C., la palabra pato asado apareció en la "Colección de alimentos y bienes". En la dinastía Song del Sur, el pato asado era un alimento famoso en Lin'an (Hangzhou). En aquella época, el pato asado se había convertido no sólo en un manjar popular, sino también en los hogares de los eruditos y burócratas. Sin embargo, según la "Historia de la dinastía Yuan", después de que la dinastía Yuan derrotó a Lin'an, el general Boyan de la dinastía Yuan trasladó todas las habilidades de la ciudad de Lin'an a la capital (Beijing). Como resultado, la tecnología del pato asado se extendió a Beijing y se convirtió en uno de los raros platos imperiales en el Palacio Yuan. Con el cambio de dinastías, el pato asado se convirtió en un manjar durante las dinastías Ming y Qing. En la dinastía Ming, el pato asado todavía era un manjar imprescindible durante el Festival de los Faroles del Palacio, y más tarde pasó a denominarse oficialmente Pato Asado de Beijing. Con el desarrollo de la sociedad, el pato asado de Beijing se extendió gradualmente de la corte al pueblo.