¿Cómo hacer gambas fritas? Cómo hacer gambas estofadas en aceite
¿Cómo cocinar gambas estofadas? Las gambas tienen un alto valor nutricional y pueden mejorar la inmunidad humana. El camarón es un alimento delicioso que aporta nutrientes al cerebro. Los langostinos estofados son de color rojo brillante, fragantes y elegantes, tiernos, ligeramente dulces, aceitosos y deliciosos. Este es un plato muy popular en la mesa.
Ingredientes: Medio kilo de camarones de mar, un poco de cebolla de verdeo, jengibre y ajo, un poco de sal, azúcar, salsa de soja, vinagre y vino de cocción.
Pasos/Métodos:
Lavar los camarones, cortarles las barbas, cortarles el lomo y trazar una línea de arena.
Lavar la cebolla, el jengibre y el ajo y cortarlos en trozos.
Coge un recipiente hondo, pon en él las gambas y luego añade la cebolla verde picada y el jengibre.
Añade una cucharada de azúcar, una cucharada de salsa de soja y media cucharada de vinagre. Vierte el vino hasta que las gambas queden sumergidas. Mezcla bien y deja marinar durante 10 minutos.
Después de que la olla esté caliente, agrega un poco de aceite y calienta el aceite hasta que esté 70% caliente. Sacar los camarones y sofreír.
Cuando ambos lados de los camarones se pongan rojos, vierte la sopa marinada y cocina a fuego lento durante 3 minutos.
Una vez reducido el jugo, añadimos sal al gusto.
Según "Registros de langostinos estofados en aceite en la dinastía Qing", escrito por el erudito de Shandong Hao Yixing, hay langostinos en el mar de Bohai que son tan largos como el brazo de un niño. Cuando los pescadores los pescan en redes y los secan o encurten, se les llama langostinos. El camarón producido en aguas de Shandong representa 2/3 de la producción total del país. Este plato está elaborado con este tipo de camarón oficial, que mide entre 15 y 20 cm de largo, es cristalino y regordete, con la cabeza llena de sesos de camarón y el mejor sabor.
En la cocina de Shandong, el guiso de aceite es un método de guiso basado principalmente en aceite y salsa condimentados. Al guisar, la cantidad de sopa que se agrega es menor que con otros métodos de guisado y el tiempo de guisado también es más corto. La precocción generalmente se realiza salteando o friendo. El aceite para estofado requiere que las materias primas estén frescas y tiernas, y que los platos sean de color rojo claro y brillantes.
El enfoque del chef
Ingredientes: 750 gramos de gambas frescas.
Ingredientes del condimento: 15 g de vino de cocina, 2 g de sal refinada, 10 g de azúcar, 60 g de manteca de cerdo, 10 g de aceite de pimienta, 25 g de ajetes, 3 g de jengibre rallado, 5 g de zumo de jengibre, 75 g de caldo.
Proceso técnico: elaboración con cuchillo → gambas salteadas → guiso → recoger jugo y plato.
Método de elaboración:
Cortar las gambas en trozos, cortar el pelo de los ojos, cortar las patas, garras y colas, sacar los sacos de arena y las líneas de arena, y Corta cada langostino en dos partes.
Método de cocción:
1) Colocar la cuchara para freír a fuego medio, añadir manteca de cerdo y aceite de pimienta, calentar, añadir jengibre rallado y gambas, sofreír unas cuantas veces, luego suavemente presione la cabeza de langostino con una cuchara, exprima el cerebro de langostino, agregue el vino de cocción, el caldo, el jugo de jengibre, el azúcar, la sal refinada y el glutamato monosódico, saltee unas cuantas veces, tape la tapa y mueva la cuchara.
2) Cuando la carne de camarón esté guisada hasta que esté casi cocida y el jugo esté espeso y rojo, mueva la cuchara para freír a fuego alto para recoger el jugo, agregue los gajos de ajetes, voltee unas cuantas veces, Saca la cuchara y ponla en un plato.
Características del producto terminado: color rojo claro y brillante, sabor fresco y meloso, salado y ligeramente dulce.
Funcionamiento básico: Controlar el fuego y no guisar demasiado tiempo hasta que esté cocida para evitar que la carne envejezca.
Este método también se puede utilizar para hacer "brotes de bambú de invierno estofados en aceite", "costillas de cerdo estofadas en aceite" y "champiñones de invierno estofados en aceite".
Práctica casera
500g de gambas de mar, 10g cada uno de cebolla, jengibre y ajos en láminas.
Condimentos: vinagre de arroz, vino de cocina, azúcar, sal, aceite de cacahuete.
1. Primero retire los bigotes y las puntas de los camarones de la cabeza, corte las patas de los camarones con unas tijeras, corte los camarones en rodajas con un cuchillo y retire los intestinos de barro (esto también puede hacer que los camarones más delicioso);
2. Calentar un wok, agregar aceite de maní, agregar la cebolla en rodajas, el jengibre y el ajo y sofreír hasta que estén fragantes;
3. La sartén uno por uno y fríe a fuego alto hasta que el color se vuelva rojo, use una espátula para presionar suavemente los sesos de camarón, de modo que la pasta de camarón en los sesos de camarón fluya lentamente, de modo que la pasta de camarón se mezcle completamente con el aceite. en la olla, y el aceite se vuelve rojo lentamente;
4. Cortar la pasta de camarones por ambos lados. Freír los camarones hasta que estén dorados, luego agregar vinagre, vino de cocción, salsa de soja y azúcar y cocinar lentamente hasta que se dore. los camarones absorben el sabor de manera uniforme, luego se dan la vuelta y se queman. Cuando la sopa espese y los camarones la absorban, sácala de la sartén y ponla en un plato.
Consejos:
1. La abertura en la parte posterior del camarón no debe ser demasiado grande, solo para retirar los intestinos de barro del camarón.
2. Las cebollas, el jengibre y el ajo no se deben freír a altas temperaturas. El aroma se puede cocinar a fuego lento para evitar que afecte el color.
3. Al freír gambas, controlar el fuego para que salga el sabor de las gambas y no freír la piel de las gambas.
4. Utilice una pala para exprimir lentamente la pasta de camarones de las cabezas de los camarones, pero este es un trabajo técnico. Debe presionar y exprimir suavemente para asegurar la integridad de los camarones.
5. La adición de salsa de soja no solo puede aumentar el sabor umami, sino también el sabor salado, por lo que no es necesario agregar sal ni glutamato monosódico.
Cosas a tener en cuenta al comer gambas estofadas 1. A la hora de comer gambas estofadas lo mejor es ponerse un mantel alrededor del cuello para evitar ensuciarse.
2. Es mejor romper la cabeza del camarón antes de comerlo, para que no sea fácil que se atasque.
3. La cola es muy dura y no se puede romper. Come hasta el final, dejando solo la cola del camarón, así es menos probable que te dañe los dientes.
Si queda salsa, tener cuidado al comerla. Si tienes cuchillo y tenedor, será mejor que comas con ellos.