Solicitando un informe de prácticas en un restaurante chino~~~~Gracias a todos
Departamento de pasantías: Restaurante chino
Tiempo de pasantía: enero de 2006 - junio de 2006
Cuando las olas del Mar de China Meridional bañan suavemente la playa de Yudai En ese momento Cuando la fragancia de los cocos todavía flotaba en la brisa del mar, cuando el río Wanquan llevaba mi amor por Hainan hacia el Mar de China Meridional, me resistía a dejar a los líderes y empleados del Hainan Boao Golden Coast Hot Spring Hotel. Pasantía llena de ambiciones. Mirando hacia atrás en cada paso de mi pasantía en el hotel, siento que me he beneficiado mucho. He aprendido muchos conocimientos que no se pueden aprender en las aulas ni en los libros, lo que me hace más optimista. sobre mi futuro laboral. También hay más confianza y objetivos más claros.
Del 12 de enero al 11 de junio de 2006, tuve el honor de realizar prácticas en el restaurante chino del Boao Golden Coast Hot Spring Hotel en Hainan. El Boao Golden Coast Hot Spring Hotel está situado en la ciudad de Boao, el famoso estuario del río Wanquan en la ciudad de Qionghai, provincia de Hainan. Es la sede permanente del Foro de Boao para Asia. El hotel está cerca de las montañas y del mar. El serpenteante río Wanquan desemboca en el mar frente al hotel, las olas cercanas son tan planas como un espejo, el agua es azul y la arena blanca. ; a lo lejos, hay una gran niebla y un mar azul. Se puede decir que "Yudaitan", "Shenggong Stone", "Wanquan River" y "Longtan Ridge" captan el hermoso paisaje del río y el mar y monopolizan la esencia del paisaje.
El hotel tiene la forma de tres edificios de estilo japonés conectados en forma de "Z" y está equipado con un diseño de iluminación profesional, lo que hace que este edificio único junto al río y el mar sea aún más colorido y especial. noche encantadora. El hotel está construido de acuerdo con los estándares internacionales de cinco estrellas. Las 336 habitaciones de lujo y las 34 villas de diseño exclusivo están equipadas con sistemas inteligentes avanzados. El hotel cuenta con restaurantes chinos y occidentales y cuatro bares. También está la sala de conferencias de Boao, con capacidad para 300 personas. Es espaciosa y cómoda y ofrece servicios de conferencias profesionales. El mejor sistema multimedia del mundo e instalaciones de interpretación simultánea en 4 idiomas "Ao" Guanqiongdao también hay dos salas multifuncionales y pequeñas salas de conferencias de alta gama que se pueden combinar a voluntad. Son completamente funcionales y tienen capacidad para 10 personas. 50 personas de diferentes tamaños, diferentes tipos de reuniones. El hotel también está equipado con una variedad de modernas instalaciones de bienestar, incluida la piscina de aguas termales y la piscina de masajes de casi 2.000 metros cuadrados, que son las más grandes de la isla. También puede elegir entre la cancha de tenis y la cancha de voleibol de playa del hotel. , sala de billar y gimnasio. El único campo de golf Boao de estilo link de Asia también está a poca distancia, lo que puede satisfacer plenamente las necesidades de los huéspedes.
Durante la pasantía, el departamento se encargó principalmente de que aprendiera los procedimientos de servicio de banquetes y conferencias. Al mismo tiempo, como miembro de un restaurante chino, también debe comprender completamente los procedimientos de atención al cliente del restaurante, incluida una serie de servicios como reservas, pedidos, paso de platos, mostradores, cajeros, montaje de mesas y recogida de mesas. Al mismo tiempo, también debe comprender y aprender completamente el almacenamiento y gestión de artículos de restaurante. Formulación e implementación de planes energéticos fuera de temporada. En este proceso, gradualmente fui creciendo mentalmente de un estudiante de escuela a un profesional hotelero. Al final de las prácticas, hice mucho ejercicio mental, psicológico y físico. Tengo una comprensión más firme de los conocimientos profesionales que he adquirido y tengo una cierta comprensión de la situación actual y las perspectivas de desarrollo de la industria hotelera. A continuación, informaré al maestro los logros de mi pasantía desde los siguientes aspectos.
1. Como estudiante de la escuela, es una oportunidad única de participar en una pasantía social durante mi segundo año. Esto nos permite aplicarlo rápidamente en la práctica después de dominar los conocimientos teóricos básicos. Consolidar los resultados del aprendizaje. Al mismo tiempo, en el tercer año podrás tener una comprensión más profunda de los conocimientos adquiridos, lo que facilitará un mejor aprendizaje. Esta es una ventaja académica. Lo que es más valioso es que maduramos más durante las prácticas, tanto mental como psicológicamente. Como siempre hemos vivido en el campus y siempre estamos atendidos por profesores, padres y compañeros de clase, nuestra vida puede describirse como sin preocupaciones, con poco contacto con la sociedad y pocas dificultades. En esta pasantía en hotel, los momentos difíciles nos pusieron a prueba. Cuando a una compañera de clase y a mí nos asignaron trabajar en un restaurante chino, tuvimos una cena para mil personas el primer día de trabajo. Empezamos a trabajar a las 9 a.m. y no salíamos del trabajo hasta las 2 a.m. Antes de venir aquí, tuve suerte de que este hotel tuviera una jornada laboral de ocho horas, pero cuando salí del trabajo, arrastré dos piernas de alguien que no sabía de quién era y caminé de regreso al dormitorio. en la cama y no podía levantarme. El servicio de comida china del hotel ha sido apodado el "Ejército de West Point". En primer lugar, debido a su estricta gestión y su gran carga de trabajo, muchos empleados no pudieron soportar las dificultades y dimitieron.
Si no comprende lo que dicen los clientes, no sabrá cómo servir. Si no comprende lo que dicen los clientes, no podrá realizar ventas. Por lo tanto, el idioma es la clave para la comunicación y el idioma extranjero es una herramienta para comunicarnos con invitados extranjeros. Durante la pasantía, me recordaron la importancia del idioma extranjero. Es necesario fortalecer el uso de la expresión oral y auditiva en lenguas extranjeras mientras se domina el examen escrito.
2.
Durante las prácticas, el hotel jugó un gran papel en la promoción de su propio crecimiento. Una vez finalizada la pasantía, mirando hacia atrás en todo el proceso de pasantía, también descubrí que había muchas desventajas en el proceso de operación del hotel. Siento que lo más desfavorable para la gestión hotelera es que el hotel tiene temporadas altas y bajas distintas. Básicamente, la temporada alta es de octubre a mayo del año siguiente y la temporada baja es de junio a septiembre. Durante la temporada alta, la tasa de ocupación suele ser de 100, pero fuera de temporada, la tasa de ocupación siempre es 0. Existe una enorme diferencia entre ambos, lo que trae grandes dificultades a la gestión hotelera. El primero es la asignación de recursos humanos. A menudo sucede que no hay suficiente mano de obra durante la temporada alta y hay un desperdicio de mano de obra fuera de temporada. Por este motivo, el hotel emplea a un gran número de becarios. Cuando la proporción de pasantes es alta, puede llegar a más del 60% de toda la plantilla del hotel. Por lo general, cuando hay mil personas en una cena, es necesario acudir a las escuelas pertinentes para contratar estudiantes como ayudantes temporales. Pero durante la temporada baja, a menudo se anima a los empleados a tomar licencias no remuneradas. Esto reduce los costes de gestión hotelera. Esta diferencia obvia entre las operaciones en temporada baja y alta genera grandes inconvenientes para la gestión, operación y ventas del hotel, etc., y requiere varios planes de gestión diferentes. Después de todo, las estrategias de gestión en temporada baja y alta son diferentes. Y fuera de temporada, los hoteles a menudo necesitan "subsidiar" los costos. Limita en gran medida el desarrollo a largo plazo del hotel. Sin embargo, esta distinción entre temporada baja y temporada alta se ve afectada por todo el mercado turístico de Hainan y no se puede cambiar fácilmente. Por otro lado, la diferencia entre temporada baja y temporada alta también brinda a los hoteles la oportunidad de recuperarse. Durante la temporada alta, el funcionamiento a alta velocidad de las instalaciones y equipos provoca un desgaste excesivo. Durante la temporada baja, hay un período de reserva para el mantenimiento. Y durante la temporada baja, se puede organizar capacitación de empleados para fortalecer la capacitación de habilidades de los empleados y garantizar resultados de servicio durante las temporadas altas.
3.
Como industria de servicios, la calidad de los empleados del hotel afecta en gran medida la calidad del servicio y afecta aún más los ingresos por servicios. Por lo tanto, se deben hacer esfuerzos para mejorar la calidad de los empleados. Con el Departamento de Recursos Humanos como núcleo, adaptamos planes de desarrollo profesional para los empleados. Los hoteles siempre han dado prioridad a los intereses de los huéspedes. Actualmente, algunas personas en el sector señalan que se debería elevar el nivel de los intereses de los empleados. Basándonos en la teoría de la jerarquía de necesidades de Maslow y en combinación con las condiciones propias de los empleados, planificamos el futuro de los empleados. Debido a que los empleados atienden a los clientes directamente, sólo cuando se satisfacen sus necesidades podremos servir mejor a los clientes. De esta manera, nos basamos en los empleados, en atender a los huéspedes y buscar los mayores beneficios para el hotel bajo la premisa de satisfacer las necesidades de los huéspedes. De manera similar, debido a que el hotel es una industria de servicios y debido a que ahora buscamos servicios humanizados para los huéspedes, también debemos implementar una gestión humanizada en la gestión interna de nuestros hoteles. Debido a que nuestros empleados de base están directamente frente a los huéspedes, la calidad de su servicio está directamente relacionada con la imagen general de nuestro hotel. El grado de satisfacción de los intereses de los empleados también afecta su eficiencia laboral. Por tanto, tener una gestión interna humanizada y una cultura corporativa humanizada puede mejorar mejor la calidad de los empleados. No es malo que los directores generales y directores se acerquen a los empleados y entren en sus vidas. El hotel donde hago prácticas suele celebrar cenas al aire libre para miles de personas durante la temporada alta. Una vez finalizado el banquete, suele ser alrededor de las nueve de la noche. En ese momento, el gerente general llevó al director y a los gerentes de departamento a trabajar con los empleados en el movimiento de mesas, la entrega de sillas para banquetes y otros trabajos de seguimiento. En el trabajo, se acercan a los empleados, mantienen conversaciones amistosas y envían saludos amables, animando a los empleados a trabajar, lo que mejora enormemente la eficiencia del trabajo. Además, la estandarización y los servicios integrales también son un paso necesario para que los hoteles chinos se globalicen. A cada operación, a cada movimiento, a cada expresión, deberíamos poder darle una base. La gestión estandarizada favorece la mejora del nivel de servicio de los empleados y la mejora del nivel de gestión hotelera es indispensable. Recuerdo que antes de recibir VIP, el director siempre visitaba nuestro restaurante una y otra vez.
Una vez le dije al director: ¿Estás preocupado por nosotros? ¿Por qué tienes que volver a leerlo? La respuesta es: ¡No se trata de no preocuparse, se trata de garantizar que todo sea infalible! Tan pequeños como la temperatura ambiente, el tamaño de la música de fondo, la higiene de los rincones, la colocación de las plantas, la combinación de colores, así como la integridad de las luces y la suavidad de los pasillos, esto no es solo una inspección. del área empresarial, sino que también involucra a las zonas comerciales circundantes.
Aquí también debería plantearse la cuestión de las quejas. Cuando estaba haciendo prácticas en un restaurante, nuestro gerente solía decir que no teníamos ninguna queja durante este período, lo cual era muy bueno. Siento que este es un mal punto de vista. Muchos clientes no se quejan cuando no están satisfechos con el servicio. Eso no quiere decir que nuestro servicio no tenga sus defectos. Sólo cuando hay quejas podemos avanzar. Debemos tomar la iniciativa para comprender la eficacia de los servicios de nuestros clientes. Presentamos las opiniones de los huéspedes con seriedad y humildad. Nuestro propósito al aceptar quejas no es castigar a los empleados, sino hacer sonar la alarma sobre nuestras operaciones y administración.
También quiero hacer hincapié en el tema de la mentalidad. Como hotelero profesional, una buena actitud es fundamental. No culpes a los demás, solo agradece que el hotel te haya dado la oportunidad de utilizar tus habilidades. Cuando estaba en la universidad, uno de mis profesores más respetados me dijo esto durante mi pasantía: "Como empleado prometedor, no debes preocuparte por las pequeñas ganancias y pérdidas que tienes delante, de lo contrario será difícil convertirte en un gran estrella." Me gustaría compartirlo con ustedes. Gracias por su aliento.
Al mismo tiempo, durante la pasantía, sentí que los estudiantes de la Facultad de Turismo tenían un fuerte sentido de cohesión. Los estudiantes de diferentes clases que hicieron prácticas juntos estaban muy unidos. Los graduados nos cuidan mucho. Sintamos una vez más el calor que nos aporta la escuela. Durante las prácticas, los profesores de la escuela también nos animaron mucho a través de correos electrónicos y llamadas telefónicas. Maestros como el Maestro Liang, el Maestro Cai, el Maestro Li, etc. prestaron mucha atención. Sigamos aceptando el cuidado de la escuela durante las prácticas. ¡Muchas gracias a ellos!