Busque un buen sistema de gestión de la higiene del hotel. ¿Cómo poner la responsabilidad en las personas? Gracias.
En segundo lugar, contenido
(1) Garantía básica de higiene de los alimentos
1. Lugares y entornos circundantes donde se producen, procesan, almacenan, transportan y venden los alimentos. Debe estar limpio e higiénico y tomar buenas medidas para evitar la contaminación por moscas, ratas, polvo, etc.
2. Los trabajadores de la alimentación deberán estar en posesión de un certificado sanitario. Quienes padezcan forúnculos, heridas purulentas (especialmente cortes en los dedos), enfermedades intestinales o sean portadores sanos de bacterias que puedan provocar intoxicaciones alimentarias no deben dedicarse al procesamiento de alimentos importados.
3. Los trabajadores del sector alimentario deben prestar atención a la higiene personal. Use ropa y sombreros de trabajo cuando esté de servicio y manténgalos limpios; lávese las manos con frecuencia, báñese con frecuencia, córtese las uñas con frecuencia, lave la ropa y la ropa de cama con frecuencia, cámbiese la ropa y los sombreros de trabajo con frecuencia, lávese las manos y desinféctese antes y después del trabajo.
(2) Medidas para prevenir la intoxicación alimentaria bacteriana
1. Las materias primas de los alimentos y harinas procesadas deben ser frescas y está prohibido utilizar carne de ganado y aves muertas. de enfermedad, envenenamiento o causas de muerte desconocidas, y carne muerta, vieiras muertas y sus productos no utilicen ingredientes en mal estado;
2. Prevenir la contaminación cruzada de los alimentos. Los alimentos crudos y cocidos deben procesarse estrictamente por separado; las herramientas como cuchillos, platos, hoyos, estufas y trapos utilizados para procesar alimentos crudos y cocidos deben estar estrictamente separados de recipientes como cestas, palanganas, platos, baldes y tazones. Implementar un sistema de "cuatro aislamientos" de "separación de productos crudos y cocidos; separación de productos terminados y productos semiacabados; separación de alimentos y artículos varios; separación de alimentos y hielo natural". productos terminados y semiacabados, y mariscos y carnes Al procesar mariscos crudos, asegúrese de Para evitar que los mariscos crudos y sus herramientas y recipientes de procesamiento contaminen otros alimentos y utensilios, las herramientas, recipientes y brazos utilizados por los procesadores para procesar mariscos. deben limpiarse y desinfectarse durante 5 minutos en una cámara fría especial. Los cuchillos, recipientes, utensilios y trapos deben estar equipados con instalaciones para lavarse las manos con agua corriente y se deben colgar lámparas ultravioleta a 1,5-2 metros por encima del banco de trabajo. No se permite la entrada a la cámara frigorífica y no se permite almacenar frutas sin lavar, verduras, pescado crudo, carne cruda y otros artículos diversos.
3. , los tazones y otros recipientes para alimentos deben lavarse antes de usarlos y hervirse en agua hirviendo durante 3 a 5 minutos, o cocerse al vapor en un esterilizador durante 15 a 20 minutos. Si no es resistente al calor, puede usar un medicamento para esterilizarlo. pero el resto del medicamento deberá lavarse con agua. Los platos de la cocina deberán rasparse y desinfectarse cada vez que no se utilicen, y deberán limpiarse minuciosamente y guardarse en los lugares designados. las manos con jabón y enjuágalas con agua del grifo. Las encimeras de las delicatessen, los interruptores de los grifos, las manijas de las cámaras frigoríficas y las manijas de las puertas del refrigerador deben desinfectarse con regularidad; p>4. Las delicatessen deben cocinarse y freírse completamente antes de procesarse y consumirse, y deben esterilizarse completamente para evitar la cocción externa. Los huevos deben cocinarse durante 8 minutos y los huevos de pato durante 10 minutos. La temperatura y el tiempo de calentamiento de los mariscos y productos cárnicos. Hay que procurar que la proteína se solidifique.
5. Los alimentos cocidos deben conservarse a baja temperatura y durante un corto periodo de tiempo los platos calientes, carnes salteadas, jamón, etc. deben conservarse a 10 grados centígrados. Por debajo de la temperatura Todas las comidas, productos cárnicos cocidos, mariscos cocidos, etc. deben cocinarse durante más de 4 horas antes de comerlos. Si no está seguro de la contaminación bacteriana de los alimentos mencionados anteriormente, debe calentarlos y desinfectarlos. antes de comer. >6. Los platos calientes y fríos deben servirse a los invitados inmediatamente después de su preparación. Las comidas preprocesadas y los platos fríos preparados en grandes cantidades para reuniones grandes no deben almacenarse durante más de 1 hora.
(3) Vajillas y demás utensilios.
1. Todas las vajillas, tazas y demás utensilios deben desinfectarse después del lavado. Se deben seguir estrictamente los procedimientos: "un lavado, dos cepillos, tres enjuagues, cuatro enjuagues". Sistema de "desinfección, cinco limpiezas".
3. 1:200, viértalo en el balde de desinfección y luego coloque los utensilios en el balde de desinfección. Utensilios necesarios Sumérgelo completamente en agua, déjalo en remojo durante 5 a 10 minutos, sácalo, sécalo con un paño desinfectante y colócalo. colóquelo en el gabinete de limpieza para su limpieza.
4. Cuando utilice un gabinete de desinfección para esterilizar, primero raspe los residuos de los utensilios, enjuáguelos con agua y luego colóquelos en una vaporera para esterilizarlos a alta temperatura (temperatura no inferior a 90 grados). Celsius, tiempo no inferior a 15 minutos), y use Seque con un paño desinfectante y colóquelo en el gabinete de limpieza para su limpieza.
(4) Prevenir la intoxicación alimentaria por animales y plantas venenosas.
1. Está prohibido comer pescado globo.
2. Está estrictamente prohibido utilizar tiroides de cerdo, setas venenosas, vara de oro, patatas germinadas, judías crudas, judías verdes, judías mohosas, lentejas, etc. , lirio de día fresco crudo y seco.
(5) Prevenir el envenenamiento por químicos y pesticidas
1. No comer nitrito en forma de sal.
2. Las frutas y verduras deben lavarse repetidamente con agua antes de procesarlas y comerlas, y los alimentos pelados deben pelarse tanto como sea posible.
Tercero, evaluación
1. Cualquier persona que viole estas regulaciones recibirá una advertencia importante de 10 yuanes al departamento responsable o a la persona responsable si se producen consecuencias graves, la persona responsable; será suspendido desde la inspección hasta el despido.
2. Se impondrán sanciones de acuerdo con la normativa hotelera pertinente.
4. El presente reglamento se implementará a partir de la fecha de su promulgación y será supervisado por personal administrativo.
Para conocer el sistema de gestión de higiene del hotel, consulte bm.net.cn/hangye/qhjd.html.