Red de conocimientos turísticos - Curso de fotografía - Guilin Dujun HotelSalsa X O camarones 150 g de camarones 1000 g de jamón 1000 g de vieiras 500 g de pescado local 250 g de pescado salado 250 g de ajo 150 g de jengibre 50 g de cebolla morada 150 g de aceite de maní 3000 g [Consumo 500 g]. 50 g de esencia de pollo, 100 g de azúcar, 5 botellas de salsa de carne, 2500 g 1. Lavar las gambas, cocinar el jamón al vapor, lavar las vieiras, el pescado local y el pescado salado, cortarlos en trozos y pelar el jengibre y las chalotas. 2. Calentar el wok, agregar aceite de maní y calentar hasta que esté 50% caliente, agregar camarones, vieiras, pescado local, pescado salado y sofreír con jamón, ajo, jengibre y chalotas hasta que estén cocidos. Ingredientes para el agua blanca con sal: 25.000 gramos de agua, 5.000 gramos de espinazo de cerdo, 2.000 gramos de gallina vieja, 5.000 gramos de huesos de mazorca, 35 gramos de regaliz, 10 gramos de hojas de laurel, 20 gramos de canela, 6,5 gramos de fruta de hierba , 10 gramos de cáscara de mandarina y 10 gramos de rodajas de Jiangsha, 5 gramos de anís estrellado. c.200 gramos de azúcar de roca, 1000 gramos de sal refinada, 25 gramos de glutamato monosódico, 500 gramos de Diaojiu, 50 gramos de salsa de soja blanca y 10 gramos de vieiras. Preparación: Poner el lomo de cerdo, la gallina vieja y los huesos de palo en una olla con agua fría, llevar a ebullición y quitar el polvo flotante. Sácalo y ponlo en un balde de acero inoxidable. Agregue agua y deje hervir. Cocine a fuego lento durante 3 horas. Retirar los ingredientes, dejando la sopa. 2) Envuelva el material B con una gasa, colóquelo en un recipiente limpio y lávelo. Después de que la olla hierva, agregue el ingrediente C a la olla hirviendo. Características: De color amarillo claro, sabor salado y ligeramente dulce. Uso: Adecuado para marinar pichón, cabezas de salchicha, patas de pollo, codillo de pollo y jugo de abulón. Ingredientes: 5 abulones de Sudáfrica (750 g), 5 gallinas viejas, 1 kg de jamón, 1 kg de costillas, 0,5 kg de quilla, 1 kg de panceta de cerdo, 1 kg de manitas de cerdo. 1 jin de dados de pato, 0,5 jin de piel, condimentos: 450 g de salsa de ostras Lee Kum Kee, 200 g de salsa de soja haitiana, 100 g de pollo Lejia en polvo, 200 g de azúcar de roca, 50 g de azúcar en rodajas, 10 g de jugo concentrado de pollo, 15 jins de sopa fresca, carne de longan 65438. Luego enjuaga los ingredientes fritos con agua hirviendo, escaldalos y reserva. 2. Coloque una estera de bambú en el fondo de una cazuela grande y coloque las materias primas: gallina vieja, jamón, trozos de pato, vieiras, abulón, costillas, quillas, panceta de cerdo, patas de cerdo, patas de pollo, piel de cerdo, etc. Agregue la sopa fresca una por una, hierva los condimentos a fuego alto, luego baje a fuego lento y cocine durante 18 a 20 horas. Operaciones clave: 1. Selección de abulón; 2. Procesamiento externo de materias primas; 3. Control de temperatura Características: color rojizo, aroma suave, arroz frito con jugo de abulón, arroz glutinoso, rodajas de calamar, carne picada de tocino, jugo de abulón, tesoro dorado Una porción de salsa de ostras, salsa de soja, glutamato monosódico, 50 g de azúcar, 50 g de pimienta, 500 g de sopa, 250 g de salsa de soja oscura, salsa de soja de segunda generación, azúcar, glutamato monosódico, esencia de pollo, pimienta en polvo, sopa de pescado, especias vegetales, salsa de soja, jengibre Yangjiang 2000 g de salsa de soja, ajo, 500 g de azúcar blanca, 250 g de glutamato monosódico 80 g 5438000 g de salsa de soja fresca 100 g de arroz con cáscara de mandarina 100 g de chile rojo seco en polvo 100 g de aceite de pimienta un poco de aceite de maní cocido 250 g de frijoles de cúrcuma picados con un cuchillo en la olla Calentar el aceite y sofreír los ajos hasta que estén dorados. Añadir 500 g de harina, 500 g de almidón, 30 g de almidón, 120 g de levadura, 35 g de sal, 10 g de levadura, 75 g de castaña de agua en polvo, 675 g de almidón y 65 g. de aceite, 160 gramos de agua, 550 gramos de fermentación durante 4 horas, 10 kilogramos de harina, 65438. 5 libras de mantequilla en polvo, 10 onzas de harina cruda, 10 onzas de harina de arroz glutinoso, 1 libra de harina cocida, 5 onzas de levadura en polvo, 7 onzas de sal de suero de mango, 9 gramos de glutamato monosódico, 50 gramos de sopa, 360 gramos de azúcar, 45 gramos de natilla en polvo, 30 gramos de harina de maíz águila, 100 gramos de leche evaporada, 360 gramos 300g de leche condensada, 360g de leche de coco, 120g de mantequilla, manteca de mango y agar 12. Caramelo crujiente 60 g aceite crudo 300 g agua 2500 g harina de mijo águila 450 g leche evaporada 500 g leche condensada 120 g leche de coco 550 g mantequilla 120 g sopa ligera de leche crujiente 250 g clara de huevo 4 harina de mijo águila 35 g leche evaporada 120 g coco leche 120 g de sopa superior glutamato monosódico 60 g de carne roja 4,5 kg de pollo viejo. 0 libras de sopa 15 libras de sal para sopa 30 gramos de glutamato monosódico 90 gramos de carne roja 4,5 libras de pollo viejo 1,5 libras de jamón 750 gramos de agua 20 libras de sopa 15 libras de jugo extraño 1 pasta de sésamo 5 pasta de frijoles 1 salsa de soja 4 azúcar 1,5 vinagre 2/3 jengibre picado 1 aceite de sésamo 1 Aceite de chile 1 Jugo de ajo y glutamato monosódico 2 Salsa de soja 3 Sésamo en polvo 2/3 Primero, use aceite de sésamo para convertir la pasta de sésamo en una pasta fina.
Guilin Dujun HotelSalsa X O camarones 150 g de camarones 1000 g de jamón 1000 g de vieiras 500 g de pescado local 250 g de pescado salado 250 g de ajo 150 g de jengibre 50 g de cebolla morada 150 g de aceite de maní 3000 g [Consumo 500 g]. 50 g de esencia de pollo, 100 g de azúcar, 5 botellas de salsa de carne, 2500 g 1. Lavar las gambas, cocinar el jamón al vapor, lavar las vieiras, el pescado local y el pescado salado, cortarlos en trozos y pelar el jengibre y las chalotas. 2. Calentar el wok, agregar aceite de maní y calentar hasta que esté 50% caliente, agregar camarones, vieiras, pescado local, pescado salado y sofreír con jamón, ajo, jengibre y chalotas hasta que estén cocidos. Ingredientes para el agua blanca con sal: 25.000 gramos de agua, 5.000 gramos de espinazo de cerdo, 2.000 gramos de gallina vieja, 5.000 gramos de huesos de mazorca, 35 gramos de regaliz, 10 gramos de hojas de laurel, 20 gramos de canela, 6,5 gramos de fruta de hierba , 10 gramos de cáscara de mandarina y 10 gramos de rodajas de Jiangsha, 5 gramos de anís estrellado. c.200 gramos de azúcar de roca, 1000 gramos de sal refinada, 25 gramos de glutamato monosódico, 500 gramos de Diaojiu, 50 gramos de salsa de soja blanca y 10 gramos de vieiras. Preparación: Poner el lomo de cerdo, la gallina vieja y los huesos de palo en una olla con agua fría, llevar a ebullición y quitar el polvo flotante. Sácalo y ponlo en un balde de acero inoxidable. Agregue agua y deje hervir. Cocine a fuego lento durante 3 horas. Retirar los ingredientes, dejando la sopa. 2) Envuelva el material B con una gasa, colóquelo en un recipiente limpio y lávelo. Después de que la olla hierva, agregue el ingrediente C a la olla hirviendo. Características: De color amarillo claro, sabor salado y ligeramente dulce. Uso: Adecuado para marinar pichón, cabezas de salchicha, patas de pollo, codillo de pollo y jugo de abulón. Ingredientes: 5 abulones de Sudáfrica (750 g), 5 gallinas viejas, 1 kg de jamón, 1 kg de costillas, 0,5 kg de quilla, 1 kg de panceta de cerdo, 1 kg de manitas de cerdo. 1 jin de dados de pato, 0,5 jin de piel, condimentos: 450 g de salsa de ostras Lee Kum Kee, 200 g de salsa de soja haitiana, 100 g de pollo Lejia en polvo, 200 g de azúcar de roca, 50 g de azúcar en rodajas, 10 g de jugo concentrado de pollo, 15 jins de sopa fresca, carne de longan 65438. Luego enjuaga los ingredientes fritos con agua hirviendo, escaldalos y reserva. 2. Coloque una estera de bambú en el fondo de una cazuela grande y coloque las materias primas: gallina vieja, jamón, trozos de pato, vieiras, abulón, costillas, quillas, panceta de cerdo, patas de cerdo, patas de pollo, piel de cerdo, etc. Agregue la sopa fresca una por una, hierva los condimentos a fuego alto, luego baje a fuego lento y cocine durante 18 a 20 horas. Operaciones clave: 1. Selección de abulón; 2. Procesamiento externo de materias primas; 3. Control de temperatura Características: color rojizo, aroma suave, arroz frito con jugo de abulón, arroz glutinoso, rodajas de calamar, carne picada de tocino, jugo de abulón, tesoro dorado Una porción de salsa de ostras, salsa de soja, glutamato monosódico, 50 g de azúcar, 50 g de pimienta, 500 g de sopa, 250 g de salsa de soja oscura, salsa de soja de segunda generación, azúcar, glutamato monosódico, esencia de pollo, pimienta en polvo, sopa de pescado, especias vegetales, salsa de soja, jengibre Yangjiang 2000 g de salsa de soja, ajo, 500 g de azúcar blanca, 250 g de glutamato monosódico 80 g 5438000 g de salsa de soja fresca 100 g de arroz con cáscara de mandarina 100 g de chile rojo seco en polvo 100 g de aceite de pimienta un poco de aceite de maní cocido 250 g de frijoles de cúrcuma picados con un cuchillo en la olla Calentar el aceite y sofreír los ajos hasta que estén dorados. Añadir 500 g de harina, 500 g de almidón, 30 g de almidón, 120 g de levadura, 35 g de sal, 10 g de levadura, 75 g de castaña de agua en polvo, 675 g de almidón y 65 g. de aceite, 160 gramos de agua, 550 gramos de fermentación durante 4 horas, 10 kilogramos de harina, 65438. 5 libras de mantequilla en polvo, 10 onzas de harina cruda, 10 onzas de harina de arroz glutinoso, 1 libra de harina cocida, 5 onzas de levadura en polvo, 7 onzas de sal de suero de mango, 9 gramos de glutamato monosódico, 50 gramos de sopa, 360 gramos de azúcar, 45 gramos de natilla en polvo, 30 gramos de harina de maíz águila, 100 gramos de leche evaporada, 360 gramos 300g de leche condensada, 360g de leche de coco, 120g de mantequilla, manteca de mango y agar 12. Caramelo crujiente 60 g aceite crudo 300 g agua 2500 g harina de mijo águila 450 g leche evaporada 500 g leche condensada 120 g leche de coco 550 g mantequilla 120 g sopa ligera de leche crujiente 250 g clara de huevo 4 harina de mijo águila 35 g leche evaporada 120 g coco leche 120 g de sopa superior glutamato monosódico 60 g de carne roja 4,5 kg de pollo viejo. 0 libras de sopa 15 libras de sal para sopa 30 gramos de glutamato monosódico 90 gramos de carne roja 4,5 libras de pollo viejo 1,5 libras de jamón 750 gramos de agua 20 libras de sopa 15 libras de jugo extraño 1 pasta de sésamo 5 pasta de frijoles 1 salsa de soja 4 azúcar 1,5 vinagre 2/3 jengibre picado 1 aceite de sésamo 1 Aceite de chile 1 Jugo de ajo y glutamato monosódico 2 Salsa de soja 3 Sésamo en polvo 2/3 Primero, use aceite de sésamo para convertir la pasta de sésamo en una pasta fina.
Agregue otros condimentos para hacer jugo de naranja Cointreau 1 tael de azúcar 8 taels de vinagre blanco 12 taels de jugo de naranja 8 taels de sal 1 tael de queso en polvo 3 taels de agua 2 kg Sal de jugo de costilla de cerdo Kyoto 30 g de glutamato monosódico 30 g de azúcar 100 g de vinagre balsámico 2 jugo de tomate 250 g Vinagre de Zhejiang 1 limón 2 pizcas de agua 380 g jugo agridulce 1. g de azúcar 300g de vinagre blanco 500g de zumo de tomate 35g de zumo de emergencia 35g 2. 4 botellas de salsa OK, 1 botella de vinagre blanco, 1 botella de agua, 1,5 kg de azúcar de roca, 1,5 kg de azúcar, 1,5 kg de rodajas de limón, 2 g de ciruelas ácidas, 1 agregue un poco de colorante rojo al jugo de limón, 30 g de sal, 5kg de azúcar. Agregue 2 botellas de jugo de limón, jugo de tomate, azúcar, anís estrellado en polvo, clavo en polvo, ciruela agria, jugo agridulce de limón, azúcar, 5 sal, 1/2 vinagre, 5 jengibre y cebollas verdes en una olla y derrita. Jugo de champán 1. 2 botellas de champán, 2 latas de refresco 7up, 100 gramos de azúcar, 100 gramos de sal, 30 gramos de lima, 5 taeles de glutamato monosódico. 2 botellas de champán, 2 latas de natillas en polvo, 200 gramos de glutamato monosódico, 80 gramos de azúcar, 50 gramos de sal, 30 gramos de lima, 4 granos de pimienta negra, mantequilla, 1,3 taeles de pimienta negra, 1,5 taeles de tomates. 4 liang de azúcar 4 liang Maggi 3 liang Weidao 2 liang de sabor en polvo 2 liang de cebolla verde semillas de ajo apio cebolla verde seca cilantro agua de cocción roja 4,5 catties jugo de pimienta negra (ligeramente picante) adecuado para platos de hierro y ollas de barro) pimienta negra 100 g de pimienta verde cebolla 50 g de cebolla morada 75 g de laurel 5 piezas de arroz con jengibre 75 g de ajo 75 g de hierba de limón 50 g de cabeza de cilantro 6 pimientos 40 g de harina 300 g de sal refinada 45 g de azúcar 40 g de glutamato monosódico 75 g de hueso de res 1000 g de hueso de pollo 1000 g de aceite de color 500 g (aceite para freír) 6000 g de agua Método de procesamiento 65438 Lavado huesos de pollo y ternera con agua y hornear en el horno. 2. Remojar las hojas de laurel en agua hirviendo. Freír la limoncillo en trozos con un exprimidor. 3. Freír la pimienta negra a fuego lento. 4. En la sartén de aceite, sofreír las cebollas secas, luego sofreír el jengibre, el arroz y el ajo, luego sofreír los chiles secos, la pimienta negra y las cabezas de cilantro. Saltee la harina de Gaza hasta que esté fragante (la harina que se encuentra debajo debe retirarse del fuego para evitar que se queme), agregue agua, revuelva hasta que esté fina y vierta en la olla de sopa. 5. Ingredientes del aceite rojo: berros, azúcar de roca, consuelda (cantidad adecuada), 50 kg de aceite de colza, vino blanco, 1 kg de anís estrellado, 250 cardamomo, 300 hierba dorada, 100 clavo, 200 kaempferol, 200 granos de pimienta, 300 amomum villosum, 300 canela, 300 angelica dahurica, 200 frutos de hierba, 200 canela, 300 hojas de laurel, 200 galanga 200 Vainilla 100 Fruta picante 654 330 Pollo asado Ingredientes Hojas de laurel 50 Kaempferol 50 Anís estrellado 40 Clavo 20 Hinojo 50 Cáscara de mandarina 40 Nuez de areca. 50 Angelica Dahurica 40 Amomum Amomum Grass Fruit 50 Forest Grass 40 Ginger Piece 40 Amomum Amomum Cardamom 30 Fruit carnoso picante 50 Angelicae 40 Brotes de bambú negro Ingredientes del pollo: amomum villosum, 0,6 amomum, 0,6 amomum, cardamomo, 0,5 amomum, 1 catty, clavo, 0,7 hinojo, 1 canela maliciosa. Piel: 1,5 libras Lithospermum 0,2 anís estrellado 0,9 Espino 0,2 Comino en polvo 1 libra Tofu hinojo 1 libra Caoguo 0,5 Clavo 0,5 Angelica dahurica 0,5 Regaliz 0,2 Cáscara de mandarina 0,2 Kaempferia 0,2 Anís estrellado 0,2 Pollo asado Ingredientes (2) Kaempferia 0,6 Anís estrellado 0,3 Fruta de hierba 0,3 Nuez moscada 0,3 clavo 0 incienso 0,1 amomum villosum 0,2 canela 0,2 fruta especiada 0,1 clavo de carpa plateada 0,2 kaempferol 0,2 anís estrellado 0,3 amomum villosum 0,3 canela 0,3 aceite canela 0,2 fruta de la hierba 0,2 canela 0,3 pimienta 1 catties pescado en escabeche ingredientes amomum 0,2 fruta de la hierba 0,1 hinojo. 2 vainilla 0. Hojas de geranio 0,1 amomum villosum 0,2 kaempferol 0,1 canela 0,1 ingrediente de olla caliente hierba fruta 0,3 canela 0,1 hinojo 0,6 fruta fragante 0,1 níspero 0,3 fragante 0,5 clavo 0,1 amomum villosum 0,3 cardamomo 0,3 guisado. 2 hinojo 0,2 nardo 0,03 regaliz 0,02 cardamomo 0,05 níspero 0,02 fruta aromática 0,05 recolección 0,2 consuelda 0,01 pachulí 0,02 galanga 0,02 cáscara de mandarina 0,03 Amomum villosum 0,05 Angelica dahurica 0,05 corteza de cinco especias 0,02 villosum 0,02 cardamomo 0,03 ingredientes hirviendo (1) condimento para olla caliente Colores y sabores: suero, fruta de hierba azul y blanca, pachulí, diez especias, chiangsha, cardamomo blanco, clavo, semillas de hierba de canela, anís estrellado, espino, comino, Kaempferia Angelicae, aceite de níspero, canela, pimienta, regaliz, cáscara de mandarina, litospermo. , Nuez moscada, Canela especiada, Nuez moscada Nuez moscada, canela, regaliz, cáscara de mandarina, clavo, chiles secos.