Wuhan Sanwuchun Hotel
Las cosas viejas regresan una y otra vez, y el viento que llega a Beijing es cada vez más fuerte.
Al comienzo del Año de la Oveja, mientras caminaba por las calles de Beijing, la gente descubrió de repente que el hotel Wuhan Sanwu, que una vez fue asesinado en Beijing y luego retirado silenciosamente, ¡ha reabierto! Hace dos meses, el hotel Wuhan Qingtian se unió oficialmente al ejército de "la comida de Hubei llega a Beijing" y abrió una sucursal en Beijing. Cuando abrió por primera vez, Yanyangtian anunció que alquilaría un vuelo para transportar pescado fresco de Wuchang a Beijing. Hace más de un mes, restaurantes de Hubei como Xiang'e Lou, Xiang'e Village, Xiaonanguo y Baiweilingxiang también abrieron en Beijing... Una serie de hechos muestran que en la actualidad, entre los restaurantes más conocidos de Hubei, la tendencia de "la cocina de Hubei entrando en Beijing" está en ascenso.
En los últimos años, el proceso de entrada del catering de Hubei en Beijing ha sido uno tras otro. "El pájaro de nueve cabezas en el cielo es Hubei en la tierra". Los empresarios de Hubei, famosos por su pensamiento astuto, obviamente están preocupados por desarrollarse sólo en esta provincia. Este veterano y novato en la industria de la restauración de Hubei ha puesto por unanimidad su mirada en el gran pastel del mercado de Beijing y está ansioso por intentarlo.
En 1996, el restaurante "Nine-headed Bird" de Huang Meiren voló a Beijing por primera vez y se ganó los elogios de mucha gente. Inmediatamente después, restaurantes como Yellow Crane Tower en Wuhan, Red Tomato en Jingzhou y Hunan-Eqing en Ezhou hicieron lo mismo. Alrededor de 1999, surgieron restaurantes y restaurantes de varias ciudades y prefecturas de Hubei en toda la capital. Restaurantes como Crab Laosong, Chu Qingxiang, Chu Tianqing, Sanwu Chun, Sanwu, Golden Tiger y Little Blue Whale aprovecharon la oportunidad. hacia la capital.
Según las estadísticas de la Asociación Provincial de Catering de Hubei, actualmente hay 327 restaurantes de Hubei en Beijing. El primer "Beidiao" Jiutouniao tiene 14 sucursales, y Xiang E Qing y Xie Laosong tienen 3 sucursales. Junto con las tiendas de "bocadillos de Hubei" y "sabor de Hubei" repartidas por las calles de Beijing, los restaurantes de Hubei han comenzado a tomar forma en Beijing.
Después del año 2000, aunque tiendas famosas con nuevos nombres como Hubei Sanwu Wine, Wuhan Sanwu y Golden Tiger se retiraron sucesivamente del mercado de Beijing por diversas razones, a finales de 2002, Wuhan Yanyang, que había Siempre ha sido "asequible", Tianjia todavía está resueltamente instalada en Beijing, lo que demuestra claramente que la nueva tienda de Wuhan no puede abandonar su complejo de Beijing.
El viaje de la cocina de Hubei hacia y desde Beijing hace que la gente se pregunte: ¿Es la cocina de Hubei competitiva en Beijing? ¿Es Beijing realmente tan atractivo para los restaurantes de Hubei?
¿Por qué tienes tantas ganas de ir a Pekín? No sólo para ganar dinero, sino también para hacer ejercicio.
Las estadísticas relevantes muestran que en 2001, las ventas anuales totales de la industria de catering de Wuhan alcanzaron los 7.500 millones de yuanes, ocupando el cuarto lugar en el país, pero el consumo per cápita se ubicó entre el puesto 15 y el 20. Según expertos de la industria, el nivel de consumo de la industria de catering de Wuhan es bajo, la cocina de Hubei ha representado más del 80% del mercado y el mercado se está saturando. Por lo tanto, aunque las ventas de la industria de la restauración aumentan año tras año, la tasa de crecimiento de los beneficios de Wuhan suele ser inferior a la media nacional.
Por el contrario, el mercado de restauración de Pekín ha mantenido tasas de crecimiento de dos dígitos durante dos años consecutivos. Los datos de la encuesta de la Oficina Municipal de Estadísticas de Beijing y la Comisión Municipal de Comercio de Beijing muestran que de junio a junio del año pasado, las ventas minoristas de la industria de la restauración fueron de 5.120 millones de yuanes, un aumento del 11,7% respecto al año anterior. Por lo tanto, cuando la batalla en Wuhan se volvió cada vez más intensa, todos los propietarios de restaurantes en Jiangcheng pusieron sus ojos en el mercado de Beijing.
El nivel de consumo de Beijing se puede ver en los precios de las verduras en la tienda Sunshine Beijing. Qingtian todavía implementa la estrategia de precios bajos de Beijing y los precios de sus alimentos son los más bajos entre los restaurantes del mismo nivel en Beijing. El precio del auténtico pescado de Wuchang que vuela a Beijing es de solo 28 yuanes la pieza, y muchos restaurantes en Beijing lo venden por más de 50 yuanes... Aunque el precio es muy bajo, el nivel de precios de las verduras en Beijing es al menos del 20%. más alto que el de Wuhan.
Según estadísticas incompletas, la facturación de 327 restaurantes de Hubei en Beijing superó los 2 mil millones de yuanes en 2002; en el mismo año, la facturación total de 20.000 restaurantes y hoteles (incluidos puestos de comida) en la industria de catering de Wuhan fue sólo más de 9 mil millones de yuanes. No es de extrañar que muchos restaurantes de Hubei estén tratando de meterse en el mercado de Beijing para conseguir una porción del pastel.
Pekín es sin duda un tesoro de dinero, pero las intenciones del astuto hombre de Hubei no se centran exclusivamente en el vino. En este sentido, Liu, vicepresidente de la Asociación Provincial de Catering de Hubei, dio en el clavo: si quieres conquistar el mercado nacional, primero debes convertirlo en el mercado de Beijing. Sólo estableciendo un punto de apoyo en Beijing, un lugar donde se reúnen las principales cocinas del país, podremos promover con éxito las especialidades de Hubei en todo el país.
Las nuevas marcas de la industria de catering de Jiangcheng, como Little Blue Whale, Sunny Day, etc., tienen este tipo de idea de negocio.
Hay muchos talentos en Beijing y abrir una tienda en Beijing les resulta muy útil para comprender la situación del mercado nacional. Little Blue Whale abrió primero una tienda en Beijing para un proyecto piloto. Yu Zhenyan, gerente general de Qingtian, también dijo que no importa si Qingtian abre una tienda en Beijing, siempre que pueda afianzarse en Beijing, esa será la mayor ganancia.
Parece que, aunque están en campos diferentes, los jefes de Hubei que también están en la industria de la restauración parecen estar de acuerdo: las empresas excelentes deben ir a Beijing para recibir capacitación para promover la cocina de Hubei en todo el país; Primero, consiga una posición firme en el mercado de Beijing.
¿Dónde está la salida de la cocina de Hubei en Beijing? Todas las partes deben trabajar juntas para jugar la "carta de Hubei"
Aunque actualmente muchos restaurantes que sirven cocina de Hubei en varias partes de Beijing sólo pueden rondar niveles de consumo bajos a medios, la cocina de Hubei sólo puede considerarse como "Xiaojiabiyu" en Beijing y pertenece a la cocina popular. Pero esto no significa que la cocina de Hubei sólo pueda modificarse en Beijing y que sea difícil marcar la diferencia.
Un hecho obvio es que en los últimos años, la cocina de Hubei y los chefs de Hubei han ganado con frecuencia premios en varios concursos nacionales de cocina gourmet y se han ganado una reputación. Entonces, aparte de la falta de características, ¿cuál es la razón por la que a la cocina de Hubei le resulta difícil salir de la crisis y ocupar un lugar en Beijing?
Algunas personas dicen que las condiciones de supervivencia de los restaurantes de Hubei en Beijing son malas debido a la alta inversión en la apertura de restaurantes en Beijing, otros dicen que existe un proceso para que los pekineses acepten la cocina de Hubei, pero muchos restaurantes de Hubei; No ha persistido hasta el día de hoy, regresó solo; Cai, un chef nacional de primera clase, cree que a los chefs de Hubei no les gusta viajar, a diferencia de los chefs de Wanlu y Sichuan, que a menudo salen y traen su artesanía. y características a todo el país.
El jefe de Hunan y Hubei Qing que estuvo en Beijing del 65438 al 0999 expresó esta opinión: Aunque la competencia en la industria de catering de Beijing es feroz, debido a la afluencia de restaurantes de mariscos de alta gama, hay más y más platos caseros, lo que ha provocado que la industria de catering de gama media de Beijing tenga un hueco en el mercado. Por lo tanto, los platos populares de Hubei tienen un gran espacio de desarrollo y potencial de mercado en este campo.
Los expertos de la industria afirman que para promover la cultura gastronómica de Hubei y las marcas de Hubei en todo el país, todos los restaurantes Jing'e deben trabajar juntos para presentar una imagen unificada de Hubei y crear una "marca Hubei" consistente. Según el responsable de la Asociación Provincial de Restauración de Hubei, actualmente están considerando establecer una sucursal en Beijing. Esperan aumentar la competitividad de los restaurantes de Hubei en Beijing mediante la formulación de algunos estándares industriales, ayudar a la cocina de Hubei a mejorar su reputación y buscar el desarrollo común de la cocina de Hubei en el mercado de Beijing.
El coste es extremadamente alto y la competencia es feroz. El mercado de capitales hace que la gente lo ame y al mismo tiempo lo tema.
Aunque Beijing tiene oportunidades comerciales ilimitadas, el éxito no es fácil. Por ejemplo, a pesar del alto nivel de consumo, el costo de abrir una tienda en Beijing es mucho más alto que en Wuhan: el costo laboral en Beijing es entre un 20% y un 30% más alto que en Wuhan, la queja más común entre los comerciantes es; el alquiler. La tierra es un bien escaso en Beijing y los alquileres son más de diez veces más altos que en Wuhan. Al igual que Sunshine Beijing Branch, el alquiler mensual de un hotel con 50 o 60 mesas asciende a más de 300.000 yuanes, mientras que el alquiler mensual de un hotel del mismo tamaño en Wuhan es de sólo más de 30.000 yuanes. ¡No es de extrañar que muchas empresas lamenten que sea demasiado difícil establecerse en Beijing, una tierra privilegiada con tantos restaurantes!
De hecho, Beijing, que está llena de tentaciones, ama y teme al mismo tiempo la industria de la restauración de Hubei. En los últimos años, muchas empresas de catering en la provincia de Hubei han sido "torturadas" por él, y todas están magulladas y magulladas: el popular vino Sanqi era ambicioso en ese momento, pero al final fracasó, Jinhu, Wuhan Sanwu, etc. También han retirado sus tentáculos que se extienden hasta la capital; la pequeña ballena azul, que lleva dos años en Pekín, acaba de recuperar su coste.
Sunny, que ingresó al mercado de Beijing a finales del año pasado, ha logrado ventas diarias estables de 40.000 a 50.000 yuanes, pero el desempeño de su sucursal de Beijing sólo puede calificarse con cautela como "sin perder dinero". .
Cuando Tripentaol, Tripentaol y Golden Tiger regresaron a Wuhan uno tras otro, muchos de los restaurantes de Hubei que habían entrado en el mercado de Beijing habían desaparecido en Beijing. Frente a una competencia feroz, a excepción de unas pocas empresas grandes con cimientos antiguos y fuerte resistencia, la mayoría de los restaurantes que quedan en Hubei caminan sobre hielo fino.
Gestión. A pesar de esto, siempre hay un grupo de "chicos de Hubei" indomables que quieren masticar este hueso duro. Ir a Beijing es pan comido para los jefes de la industria de catering de Hubei. ¿Se lo comió? ¿Abandonarlo? De hecho, este es un gran problema.
Dicen que el sabor auténtico es diferente. ¿Cuáles son las características de la cocina de Hubei?
Los conocedores de la industria señalaron que, aunque algunos restaurantes de Hubei en Beijing tienen signos del "auténtico sabor de Hubei", no presentan las características de Hubei. Cualquier verdura que se venda bien será cocinada; los habitantes de Beijing producirán lo que quieran comer. Todo el mundo dice que es auténtico, pero los consumidores no reconocen muchos sabores "auténticos".
Para comer comida picante, la gente va naturalmente a los restaurantes de Sichuan; para comer marisco, lo primero que piensa es en ir a los restaurantes de Fujian... En Beijing, una ciudad madura de consumo, los ciudadanos no eligen. comer a ciegas, ni siguen la tendencia. Sin sus propias características distintivas, es difícil ganarse el favor de los consumidores.
Es innegable que Hubei está situado en el centro de China y es la vía de comunicación de nueve provincias. Durante miles de años, aquí se han fusionado varias culturas. La cocina de Hubei absorbe los puntos fuertes de varias cocinas y es ecléctica, formando su propio estilo. Sin embargo, sus propias características no parecen tan distintas. Entonces, ¿cuáles son las características de la cocina de Hubei?
Según expertos de la industria, Hubei, conocida como "la provincia de los mil lagos y la tierra de la abundancia", se caracteriza por una variedad de platos de pescado de agua dulce. Aunque los platos de pescado se cocinan en todo el país, sólo los habitantes de Hubei son los más auténticos. Dorada, pescado, pez mandarín, carpa cruciana, etc. Todas son especialidades del pueblo de Hubei. El pescado de Wuchang, en particular, es famoso por el dicho del presidente Mao: "Bebe sólo agua del río Yangtze y come pescado de Wuchang". Cuando la gente piensa en la cocina de Hubei, piensa en el pescado de Wuchang, en pasteles de pescado, en surimi y en otros platos relacionados con el pescado; sólo la cocina de Hubei es la mejor. Además, Hubei está ubicado en una zona montañosa con muchas montañas y caza. Es rico en recursos de diversos hongos y los hongos florales del condado de Fangxian son aún más famosos en todo el mundo. Éstas son condiciones favorables que no se pueden ignorar para la cocina de Hubei.
Desde la perspectiva de las técnicas culinarias, la sopa hervida a fuego lento, las verduras al vapor, el tocino y las verduras secas son características de Hubei; los bocadillos especiales de Wuhan, como el cuello de pato y la piel de tofu, también son famosos en todo el país.
Además, la cocina de Hubei tiene un rico y extenso patrimonio cultural. Por ejemplo, la cocina de Huanggang también se llama cocina de Dongpo. La carne de Dongpo, los panqueques de Dongpo y los codos de Dongpo son firmas culturales; Huanggang es la ciudad natal del sabio medicinal Li Shizhen, y los platos enfatizan el origen de la comida y la medicina; un fuerte sabor histórico. Se dice que el pescado salado y el tocino fueron inventados por Zhuge Liang durante la Guerra de Marzo, y la cocina Xiangfan se ha extendido a lo largo de la historia. Las seis cocinas principales que componen la cocina de Hubei tienen cada una sus propias características. Estos son recursos valiosos que pueden hacer que las empresas de catering de Hubei causen un gran escándalo.