¿Cómo hacer una deliciosa cazuela de huevas de cangrejo y cabeza de león?

La cabeza de león es tierna y deliciosa, y los fideos de cangrejo son deliciosos. Después de comerlo, la fragancia se desborda y permanece en tus dientes y mejillas. Este es un plato famoso en Yangzhou. Se dice que los camarones en la cabeza de león de carne de cangrejo tienen el efecto de apoyar el yang. Hoy les voy a compartir este plato clásico de Huaiyang, ¡veamos cómo hacerlo!

Ingredientes: Unos 1000g de panceta de cerdo, unos 100g de huevas de cangrejo, unos 400g de pequeñas cabezas de coliflor verde, unos 200g de hojas de coliflor de dientes amarillos, unos 25g de vino Shaoxing, unos 3g de gambas, unos 5 g de cebolla y jengibre picados, unos 15 g de almidón húmedo, clara de huevo unos 2 g, manteca de cerdo cocida unos 20 g.

Método de preparación: Lavar el cerdo, pelarlo, controlar la humedad, primero cortar la panceta con un cuchillo, luego cortarla en tiras y luego cortarla en cubos. Si es carne magra, córtela en dados y luego píquela ligeramente para que la carne cortada en cubitos se triture rápidamente y se vuelva pegajosa después. Después de cortar la carne de cerdo en cubitos, busque un recipiente, ponga la carne cortada en cubitos en el recipiente, agregue unos 15 g de vino Shaoxing, cebolla verde picada, jengibre, carne de cangrejo, camarones, un poco de sal 1,5 g y un poco de agua 150 g. Se puede agregar agua lentamente y la carne puede absorberla lentamente. Revuelve toda el agua de la carne en el recipiente y empieza a revolver poco a poco. Cuando tenga una consistencia pastosa, agrega las claras de huevo y el almidón húmedo, y continúa batiendo hasta que la carne ya no esté pegajosa en la palma de tu mano. La olla puede ser tan grande como la carne, pero debe ser grande, de lo contrario no funcionará. Luego, divídalas en albóndigas y conviértalas en albóndigas suaves que se puedan batir con las manos. Luego, cada albóndiga se incrusta con huevas de cangrejo, que es el embrión de cabeza de león. El tamaño puede basarse en las necesidades personales.

Hervir agua en una olla. Después de que hierva el agua, añade las cabezas de repollo y los brotes de soja y escaldalos hasta que estén crudos y cocidos. El plato de la muñeca debe ser lo suficientemente grande como para romper la hoja. Coger una cazuela, seguir con la sopa de pollo, si no, añadir agua, un poco de sal y un poco de vino Shaoxing, bajar el fuego y luego poner lentamente los embriones de cabeza de león preparados y las huevas de cangrejo uno a uno en la cazuela. Cubra cada cabeza de león con un trozo de brote de soja, cubra, deje hervir y cocine a fuego lento durante aproximadamente dos horas. Pasadas las dos horas, retiramos las hojas de los brotes de soja y añadimos las cabezas de col.

Temas clave: Los golpes deben estar en su lugar, el relleno de carne debe ser espeso, el interior del relleno de carne no debe ser pesado, la carne de la cabeza de león debe estar fresca y la carne debe estar fina y picado en trozos grandes. La cabeza de león debe hervirse en agua, de lo contrario se aflojará fácilmente. Al guisarlo es necesario que quede tierno pero sin desmoronarse.