Costumbres de Año Nuevo en Huaian, Jiangsu
Antes del anuncio oficial, la historia del pueblo Huai'an y su comida existe desde hace mucho tiempo.
Una suntuosa mesa para la cena del Festival de Primavera
“En respuesta al llamado local de Año Nuevo de este año, es posible que no regrese a Huai'an, pero la mesa para la cena de Año Nuevo no cambiará. "Para Yan, que ha trabajado y vivido en Suzhou durante muchos años, para Ou, cocinar una mesa de platos de Huai'an para celebrar el Año Nuevo es el mejor consuelo para los viajeros en Huai'an, y también es el comienzo de un delicioso año nuevo.
En la memoria de Tern, cada Año Nuevo comienza con un plato de sólidas bolas de arroz glutinoso bañadas en semillas de sésamo negro y azúcar blanca. Las bolas de arroz glutinoso las hizo mi madre la noche anterior. Todo el mundo tiene un número par de bolas de arroz glutinoso en sus platos. Si no puedes terminarlo, el resto debe ser un número par. Lo más común que comen los charranes es caramelo de sésamo mezclado con semillas de sésamo negro y azúcar blanca. "Está delicioso, dulce, siempre como dos bolas de masa más y caramelos de sésamo".
Zuo Bin, un hombre de 48 años originario de Jiangpu, Huai'an, es el director sindical del Hospital de Salud Materno Infantil de Huai'an, pero en Huai'an también tiene una posición más identidad muy conocida: el moderador de Huai'an Anlan Huaiyang Food Edition. Como amante de la comida de alto nivel y el primer bloguero gastronómico de Huai'an, a excepción de las tres cenas de Nochevieja durante su carrera militar, Zuo Bin compartía todas las cenas de Nochevieja en Huai'an con su familia.
Zuo Bin presentó que la cena de Nochevieja para 6-8 personas en la familia Jiangpu en la antigua dinastía Qing generalmente consta de diez platos, con un significado completo. Entre los diez platos, habrá dos platos de carne, dos platos vegetarianos, cuatro platos fríos (cerdo, salchicha, ternera, pepino, rábano, etc.) y cuatro platos cocinados (normalmente verduras y albóndigas, pollo asado con azucena, y brotes de soja fritos), rosbif, etc., o rollitos de primavera fritos en lugar de uno), una foto de familia (mollejas estofadas) y un pescado cada año (pescado estofado). En una cena familiar de más de 10 personas se incluirán dos platos fríos y cuatro salteados (pescado largo salteado, riñones salteados, verduras de temporada salteadas, etc.). Entre ellos, las albóndigas anuales, los retratos familiares y el pescado son platos imprescindibles en toda cena de reunión familiar.
La cocina Huaiyang, que se inició en el Período de Primavera y Otoño y floreció en las Dinastías Ming y Qing, es la cocina de referencia del "Primer Banquete de la Fundación de la República Popular China". Hay más de 1.300 tipos de platos clásicos famosos de Huaiyang, y 298 técnicas de cocina han sido seleccionadas en la lista del patrimonio cultural inmaterial provincial, la mayor cantidad entre todos los distritos y ciudades del país. La cocina de Huaiyang también es una parte importante del "Plan de prosperidad alimentaria china" de la Oficina de Asuntos de los Chinos de Ultramar del Consejo de Estado. Huai'an ha construido el museo gastronómico temático más grande de China: el Museo de Cultura Gastronómica China Huaiyang.
A Tern no le sorprendió saber que su ciudad natal fue seleccionada para formar parte de la "Red Global de Ciudades Creativas-Ciudad de la Comida". Desde que dejó su ciudad natal a la edad de 24 años, se dio cuenta de que muchas de las deliciosas comidas de su ciudad natal no se pueden encontrar afuera. Cuando se habla de Huai'an con la gente, la reacción de mucha gente es "el restaurante es delicioso". Yan Ou describe la cocina de Huaiyang como "perfecta": "ni picante, ni dulce, ni salada, ni insípida". Tanto es así que el "estómago Huai'an" del charrán no puede adaptarse a ningún sabor fuerte, sin importar dónde vaya, especialmente el picante.
Al observar más de cerca las delicias festivas del pueblo Huai'an, Tern Ou cree que la característica más importante son los ingredientes frescos y diversos y la combinación de carne y verduras. "Nuestra cena del Festival de Primavera generalmente incluye pescado estofado, camarones, sopa de tofu, cerdo desmenuzado frito con crisantemos, albóndigas estofadas (cabeza de león guisada), rollitos de primavera fritos (rellenos de puerro y cerdo), sándwich de raíz de loto frito, etc." /p>
Huaian se encuentra en la línea divisoria geográfica entre el norte y el sur de China, con cuatro ríos que atraviesan la ciudad y cinco lagos incrustados en ella. Su superficie de agua representa 1/4 del área de la ciudad y se la conoce como la "ciudad que flota sobre el agua". El entorno ecológico verde único crea ingredientes abundantes y de alta calidad, como langosta, cangrejos peludos, semillas de gorgona y espadañas.
La cocina de Huaiyang, la cocina de Shandong, la cocina de Sichuan y la cocina cantonesa se conocen colectivamente como las cuatro cocinas principales de China. La cocina Huaiyang se formó en Yangzhou, Huai'an y Zhenjiang. "Huai" se refiere a Huai'an, provincia de Jiangsu, y "Yang" se refiere a Yangzhou, provincia de Jiangsu. La cocina de Huaiyang presta atención a las habilidades con el cuchillo, las habilidades delicadas con el cuchillo y el sabor ligero. Los platos principales incluyen cabeza de león estofada, pescado suave y doblemente largo, tofu Si Wen, cerdo cristal, camarones y repollo y bollos al vapor Wenlou.
En la antigüedad, Huai'an era el cruce del norte y el sur. Había muchos ministros famosos y familias famosas aquí, por lo que también era un lugar de reunión para chefs famosos del mundo. La cocina de Huaiyang tiene un sabor ligero, principalmente debido al sabor de los propios ingredientes.
En la antigua ciudad de Huai'an, en vísperas de la Fiesta de la Primavera, existe la costumbre tradicional de intercambiar bollos al vapor, arroz mixto y tempeh cristalino entre familiares, amigos y vecinos, lo cual es llamado "San". Tan pronto como entra el duodécimo mes lunar cada año, la población urbana y rural de Huai'an encuentra las grandes placas y recogedores que han quedado abandonados durante muchos días y empieza a preparar una mezcla de arroz y frijoles negros cristalinos. Hasta el día de hoy, esta costumbre popular tradicional continúa. Estas dos guarniciones ordinarias son el testimonio de los buenos cocineros del pueblo Huai'an, el lugar de nacimiento de la cocina Huaiyang, y su pasión por la comida en una época en la que los suministros materiales eran insuficientes. Para alimentar a sus familiares, parientes y amigos que vienen de visita durante el Festival de Primavera, las amas de casa prepararán deliciosos jambalaya y frijoles cristalinos utilizando ingredientes buenos y baratos cultivados en casa y comprados en el mercado.
Hoy en día, Huai'an todavía sigue la costumbre tradicional de invitar a familiares y amigos a tomar "vino de Año Nuevo" durante el Festival de Primavera. Hoy tu familia te invitará, mañana su familia te llevará y pasado mañana mi familia regresará al este.
Zuo Bin dijo que la gente de Huai'an presta atención a los lazos familiares y la etiqueta. Por lo general, alrededor del día 20 del duodécimo mes lunar, los parientes cercanos y los mejores amigos comienzan a acordar un momento para reunirse. Básicamente, todas las familias de Huai'an tendrán una mesa de conferencias durante el Festival de Primavera. A Tern, que nació en la década de 1990, le encantan las cenas familiares que vienes a visitar durante el Festival de Primavera. Los familiares y amigos suelen optar por tratar a los invitados en casa. Si alguien tiene un evento feliz, vaya al restaurante y pida algunas mesas. Es una cortesía reunirse y disfrutar de una deliciosa comida durante el Festival de Primavera.
Heredando la belleza de la cocina
A los ojos de amigos internacionales, el profesor Zhang Shenglai del Jiangsu Food and Drug Technician College es un maestro con buena artesanía, humor y amor por la cultura tradicional de Huaiyang. . A los ojos de los estudiantes, Zhang Sheng es un profesor profesional con "estilo internacional", profundo amor y gran encanto: fue enviado a Australia y Nueva Zelanda por la Oficina de Asuntos Chinos de Ultramar del Consejo de Estado al 2065 438 02 para un 21- gira del día "Cocina Huaiyang·China Cultural" Ganó el tercer premio en el Concurso Internacional de Cocina para Jóvenes Chefs en 2015. Ganó el premio China Golden Chef en 2019. Ese mismo año, fue invitado por el Ministerio de Cultura y Turismo a visitar a la familia real jordana para llevar a cabo actividades de promoción gastronómica como la "Cena de Nochevieja".
Como heredero de la cocina de Huaiyang, Zhang Sheng se ha desempeñado como director del centro de capacitación en cocina y líder de la especialidad de cocina de la Escuela Técnica y Vocacional de Alimentos y Medicamentos. No escatima esfuerzos para trabajar horas extras. para garantizar que los profesores y estudiantes puedan disfrutar del hermoso entorno del centro de formación. La enseñanza y el aprendizaje les permite estar profundamente influenciados por la cultura culinaria de Huaiyang en un ambiente de trabajo profesional.
Huaian es una famosa ciudad gourmet en China. El valor de la producción de la industria alimentaria de la ciudad superó los 65.438 billones de yuanes y tiene 654,38.029 marcas de certificación de indicaciones geográficas nacionales, ubicándose entre las principales ciudades del país. A finales de 2020, había más de 250.000 empleados de catering en la ciudad y las ventas anuales de catering ascendían a 2.100 millones de yuanes.
Al mismo tiempo, la educación culinaria de Huai'an también está relativamente desarrollada. Hay 10 colegios y universidades que ofrecen especialidades culinarias y capacitan a un total de más de 654,38 millones de chefs senior y 120 "maestros de cocina" en todo el país. Hay más de 30 estudios de maestros de cocina y estudios de comida del patrimonio cultural inmaterial en la ciudad.
Cheng Ping, subsecretario general de la Asociación Culinaria de Huai'an, presentó que la Asociación Culinaria de Huai'an se estableció en 2002, adhiriéndose al propósito de "herencia, desarrollo, pionero e innovación". promover la cultura culinaria de la cocina de Huaiyang y realizar intercambios de habilidades, desarrollar y mejorar habilidades culinarias, investigar la ciencia de la cocina, promover el conocimiento de la cocina, cultivar talentos culinarios y de gestión, unir a la industria de la restauración y a los trabajadores de la cocina, y promover la cocina de Huaiyang y la industria culinaria en Huai' una región.
Desde 2002, Huai'an ha promovido y protegido activamente la cocina Huaiyang mediante la celebración de festivales gastronómicos, concursos de cocina y otras actividades. Las características de la cocina Huai'an incluyen la frescura, la frescura y la ternura de la cocina del sur, así como la salinidad, el color y el sabor de la cocina del norte. Ha formado su propio sabor, con dulzura moderada, salada y dulce. Debido a que la cocina Huaiyang utiliza alimentos frescos como materia prima, busca condimentos ligeros para resaltar el sabor original de las materias primas. Según el procedimiento de cocción de "tomar el fuego como disciplina" propuesto por los antiguos, el trípode se vuelve exquisito y delicado mediante el ajuste de la tecnología del fuego, refleja las diferentes características de los platos como fresco, fragante, crujiente, crujiente y tierno. , ceroso, fino y podrido. Selección estricta de materiales, producción fina; énfasis en los fuegos artificiales, bueno para guisar; énfasis en las habilidades con el cuchillo, forma elegante; salado y dulce moderado, énfasis en el sabor original, que incluye tanto vino fuerte como alcohol.
“La comida pertenece tanto al país como al mundo. Sólo yendo al mundo e integrándose en el mundo los clásicos pueden seguir siendo nuevos en el tiempo.
"Zhang Sheng dijo: "Después de que Huai'an se convierta en la 'Capital Mundial de la Alimentación', heredará y promoverá mejor la cultura culinaria de Huaiyang a escala global, promoverá la transformación y mejora de la industria culinaria de Huaiyang hacia una industria característica e internacional, y profundamente Explore la literatura, los elementos gastronómicos en obras de cine y televisión promueven una combinación más cercana y profunda de comida y turismo, cultura y creatividad, promueven mejor la cultura de la cocina Huaiyang y permiten que más comensales comprendan y prueben la cocina Huaiyang. "