¿Hay alguna empresa tradicional que haya desaparecido en Wuhan?
Antes de 1993, estos restaurantes tradicionales representaban más de la mitad de las ventas de catering de Wuhan. Sin embargo, a mediados de la década de 1990, con la entrada de la comida rápida extranjera y el surgimiento de nuevas empresas de catering locales, los restaurantes tradicionales estaban perdiendo terreno ante una competencia feroz. En la actualidad, el valor de producción anual total de las marcas tradicionales de Wuhan no es tan alto como el de un hotel de tamaño mediano.
Las marcas consagradas no son solo una industria, sino también una parte de la preciosa cultura de la ciudad. Si las marcas consagradas desaparecen, también desaparecerán muchos recuerdos históricos. ¿Cómo fueron decayendo paso a paso las marcas consagradas de Wuhan? ¿Cómo sale una marca antigua de las dificultades comerciales? ¿Cuándo renacerán estos gloriosos "fénix dorados" en la marea de la economía de mercado?
El restaurante Wuhan Laotongcheng, que tiene una historia de 77 años, ha cerrado silenciosamente sus puertas recientemente para agradecer a los clientes. Esta tradicional marca de Wuhan, famosa en el extranjero por su snack de piel de tofu de Hubei, recibió al presidente Mao dos veces durante su período más glorioso y es el orgullo del pueblo de Wuhan.
Ahora, este restaurante tradicional con el nombre de oro "Beancurd King" ha publicado a regañadientes un aviso de "Cerrado" después de años de malos negocios. El primer piso del restaurante se ha convertido durante mucho tiempo en un mercado de teléfonos móviles y el pasaje del restaurante "Iron General" en el segundo piso ha cerrado.
El "Rey de la Piel de Frijol" floreció pero decayó.
Lao Tongcheng, anteriormente conocido como restaurante "Tongcheng", fue fundado en 1929 y es famoso por su manjar característico, la piel de tofu. La piel de tofu era originalmente un alimento en la zona rural de Hubei. Se elabora con arroz pegajoso y cebollino y es muy popular entre los comensales. En 1955, Lao Tongcheng pasó a llamarse "Hotel Lao Tongcheng de propiedad estatal", que fue el primer hotel de propiedad estatal en Wuhan.
Debido a sus conexiones con muchos líderes chinos y extranjeros, Laotongcheng alguna vez se convirtió en el orgullo del pueblo de Wuhan.
En abril y septiembre de 1958, el presidente Mao inspeccionó dos veces la antigua sucursal de Tongcheng Huiji, dejando atrás la enseñanza de que "el país debe servir mejor al pueblo", que se convirtió en la enseñanza más gloriosa de la historia de la antigua Tongcheng. Capítulo Huijike. De hecho, el presidente Mao no fue el único líder del partido y del Estado que cenó en el antiguo hotel Tongcheng. A principios de 1958, el primer ministro Zhou acompañó a invitados extranjeros a probar la piel de tofu en la antigua tienda principal de Tongcheng. Durante la Sexta Sesión Plenaria del Octavo Comité Central del Partido Comunista de China, Deng Xiaoping, Li Xiannian, Li Fuchun y Cai Chang probaron las tres delicias de tofu y sopa de pollo en la antigua tienda principal de Tongcheng y elogiaron el servicio de restaurante. Lao Tongcheng también se ha ganado la reputación de "Rey de la piel de frijol".
De 1987 a 1989, fue reconocida como el apogeo de la ciudad de Laotong, ocupando el primer lugar en ventas en la misma industria en la ciudad. En 1992, Lao Tongcheng abrió una sucursal en Shenzhen. Después de uno o dos años, se recuperó la inversión de uno a dos millones. Posteriormente, la sucursal de Laotongcheng se expandió rápidamente y abrió sucursales en Nanchang, Shenzhen, Tianmen, Ezhou, Dijiao y otros lugares de Jiangxi. En ese momento, Laotongcheng también se estaba preparando para abrir una tienda en Tailandia.
Para hacer famoso al Viejo Tongcheng en el país y en el extranjero, durante los últimos 77 años, generaciones de antiguos habitantes de Tongcheng han dedicado su sabiduría, trabajo duro, sudor e incluso sus vidas. En la década de 1990, Zhang Bin, el líder que llevó al viejo Tongcheng a la vía rápida del desarrollo, murió de un ataque cardíaco debido al exceso de trabajo.
Sin embargo, en el proceso de transformación hacia una economía de mercado, Lao Tongcheng no persiguió la victoria y continuó su gloria, sino que se embarcó irresistiblemente en el camino de la prosperidad y el declive.
Después de la renovación de Laotongcheng en 1988, se convirtió en el restaurante más grande de Wuhan en ese momento, formando una ventaja de monopolio en la recepción externa, pero esta situación no duró mucho.
Desde mediados de la década de 1990, algunas empresas privadas de catering se han vuelto populares gradualmente, a menudo robando empleados de tiendas estatales con salarios altos. Para una empresa de marca como Laotongcheng, la caza furtiva es el punto clave. En ese momento, había rumores en la sociedad de que Laotongcheng era la "Harvard" de la industria de la restauración, y muchas empresas privadas pusieron sus ojos en ella. Zhang, el descendiente directo del "Rey Doupi", también fue cazado furtivamente, y las deficiencias mecánicas inherentes de las antiguas empresas estatales también aceleraron la pérdida de estos talentos destacados.
El signo tradicional de Lao Tongcheng es "Tres condados Doupi". Ya en 1984, para satisfacer la gran demanda de comida para llevar, Lao Tongcheng desarrolló tofus envasadas al vacío, pero se limitó a la investigación y el desarrollo de variedades y no actualizó el equipo, lo que finalmente provocó abortos espontáneos. Al mismo tiempo, debido a que las tiendas callejeras están por todas partes, lo bueno y lo malo se mezclan, lo que tiene un fuerte impacto en las "tres tofus frescas" de Lao Tongcheng. En términos de innovación en otras variedades, Lao Tongcheng ha hecho poco.
La regla de hierro de la restauración moderna es "si no hay plaza de aparcamiento, es difícil tener mesa". Debido a la insuficiencia de plazas de aparcamiento, Lao Tongcheng perdió gradualmente su "ubicación geográfica".
Además, desde entonces han surgido empresas privadas de catering, lo que ofrece a los consumidores más opciones y competencia horizontal para dividir aún más el mercado.
Lo que no se puede ignorar es que el fracaso de varios proyectos de inversión ha vaciado los cimientos del antiguo Tongcheng y también ha cargado a las empresas con enormes deudas, creando una situación de colapso y decadencia irreversible. El declive inevitablemente volverá a ocurrir.
Dai, el actual director general de Laotongcheng, dijo que Laotongcheng había sido objeto de una renovación para recaudar fondos en 1998, pero que sus operaciones no eran ideales después de su reapertura. El año pasado, se adquirió el terreno para el proyecto del túnel que cruza el río y el edificio comercial tuvo que ser demolido, por lo que se cerró después de la Fiesta de Primavera.
"Nadie quiere cerrar el negocio, especialmente de esta manera", dijo Day con tristeza.
Las marcas consagradas se han convertido en “especies en peligro de extinción”
El declive de “Lao Tongcheng” es solo un microcosmos de las marcas consagradas de Wuhan.
“Si se trata de un animal, la marca tradicional debe ser una especie en peligro de extinción”, afirmó Gong Xinhua, subdirector de la Oficina de Gestión de Servicios de Catering de la Oficina de Comercio Municipal de Wuhan. Han pasado diez años y los restaurantes tradicionales de Wuhan, como los del antiguo Tongcheng, han ido desapareciendo gradualmente de la vista de la gente, incluidos Fu Qinghe, Qi Wanshun, Guo, etc.
En la actualidad, entre los únicos restaurantes tradicionales de Wuhan, sólo hay tres o cuatro que todavía insisten en elaborar comida tradicional. Se estima que el valor total de producción anual está dentro de los 6,543,8 millones de yuanes, menos que las ventas de un hotel de tamaño mediano. La situación de Lao Tongcheng ha despertado nuestra profunda preocupación por los restaurantes tradicionales en Wuhan.
El restaurante Wuhan Great China, fundado en 1930, es famoso tanto en el país como en el extranjero porque el presidente Mao "sólo bebe agua de Changsha y come pescado de Wuchang". En la década de 1980, se elaboraron más de 70 tipos de platos de pescado en la Gran China y se lanzó el banquete de pescado de fama nacional. El hotel tiene una facturación mensual de más de 300.000 yuanes y cuenta con más de 20 chefs nacionales de primera y primera categoría. Era la única empresa nacional de catering de segundo nivel en Hubei en ese momento y ganó el título de "Marca china tradicional".
Sin embargo, al igual que el antiguo Tongcheng, a partir de mediados de los años 1990, el Gran Restaurante Chino cayó en una crisis existencial y cerró muchas veces. En agosto de 2000, una empresa privada de Wuhan invirtió 140.000 yuanes en la compra total. Desde 2002, los restaurantes han ido cerrando uno tras otro y se han ganado la vida alquilando sus locales. Ahora el área de la Gran China se ha convertido en un restaurante de estofados.
Otra marca consagrada en Wuhan, Boss Xingyuan, alguna vez fue famosa en todo el país por sus platos de pescado. Fue difícil revertir esta tendencia en los años noventa. Tras fusionarse con New World Studio, cerró sus puertas hace 8 años debido a una serie de problemas no resueltos. Cai Lin, que tiene una historia de más de 100 años, apenas sobrevive en circunstancias difíciles.
A principios de este año, todavía quedaban 12 "marcas consagradas" en Wuhan. Debido al cierre de la ciudad de Laotong, solo Four Seasons Beauty, Wufangzhai, Furong, Xiaotaoyuan, Yeweixiang, Ji, etc. conservan sus marcas originales, mientras que Chunming Building, Xinxing Building, Dehua Building y Lao Huibin permanecen más tarde. Dependía del alquiler del local para mantener mi negocio.
Los resultados de la investigación preliminar de la Oficina de Comercio Municipal de Wuhan muestran que la situación de las marcas tradicionales de Wuhan varía ampliamente, pero la mayoría de ellas están en malas condiciones. Hay cuatro factores que conducen al declive de las marcas tradicionales: algunos se deben al mecanismo operativo inflexible de las empresas estatales y la falta de motivación para el desarrollo corporativo; algunas tiendas antiguas se enfrentan a la reubicación debido a la demolición urbana debido a cambios de personal; , a algunas marcas consagradas les resulta difícil mantener su sabor original. Además, con la mejora del nivel de vida de las personas, incluso si las marcas antiguas mantienen sus características originales, la gente todavía siente que "lo nuevo no es tan bueno como lo viejo".
Al ver el declive de estos restaurantes que alguna vez fueron famosos, los viejos habitantes de Wuhan están llenos de arrepentimiento y nostalgia.
Sobrevivir en dificultades
Cuando las marcas consagradas de Wuhan casi fueron aniquiladas, Wufangzhai, una marca consagrada de 60 años en Wuhan, logró con éxito su propio nirvana fénix y se convirtió en una marca consagrada. El único punto brillante.
A principios de este año, cuando Laotongcheng cerró silenciosamente, Wuhan Wufangzhai y Zhejiang Jiaxing Wufangzhai Industrial Co., Ltd. se casaron. Zhejiang Jiaxing Wufangzhai invertirá 65 millones de yuanes para controlar Wuhan Wufangzhai, especializándose en la producción de productos "Wufangzhai". La línea de producción industrial recientemente inaugurada del restaurante Wuhan Wufangzhai también obtuvo recientemente el certificado QS emitido por la Oficina Provincial de Supervisión Técnica. Sus bolas de masa se han vendido en 260 supermercados de toda la provincia. La capacidad de producción de la empresa también ha mejorado considerablemente, de 1 a 2 toneladas por día a más de 5 toneladas.
En la actualidad, Wufangzhai se ha convertido en una nueva empresa con una escala de gestión moderna que integra catering, procesamiento de alimentos, comercio y transporte de automóviles.
Zhang Yongli, responsable de Wuhan Wufangzhai, afirmó que Wufangzhai es la primera empresa de catering en Wuhan que pasa de un taller artesanal a una producción industrial. La reestructuración de Wufangzhai abrirá nuevas oportunidades para la supervivencia. y el desarrollo de las marcas tradicionales de Wuhan.
Se puede decir que el próspero Wufangzhai es el último punto destacado del tradicional negocio de catering de Wuhan. Su exitosa experiencia también muestra que sólo explorando plenamente el patrimonio histórico y cultural único, explorando activamente el mercado, innovando vigorosamente y estableciendo rápidamente un sistema empresarial moderno, los restaurantes consagrados pueden "renacer" en la marea de la economía de mercado.
Dehua, una marca consagrada en Wuhan con una historia de más de 70 años.
Como refrigerio famoso en el restaurante, el pastel de arroz Dehua también firmó oficialmente un acuerdo exclusivo con el restaurante Jiangcheng y el restaurante Yanyangtian a finales del año pasado. El pastel de arroz Dehua ha entrado en el mundo soleado, y el restaurante desarrollará sucesivamente pastel de arroz con miel, pastel de arroz con sopa dorada, pastel de arroz con pescado de Wuchang y otros platos relacionados, un refrigerio tradicional.
Sin embargo, el impulso prometedor de Wufangzhai no puede ocultar el declive general de las marcas consagradas de Wuhan. Sus pasteles de arroz Dehua simplemente están luchando por sobrevivir en las grietas del mercado.
La confusión de las marcas consagradas
El cierre de Lao Tongcheng ha atraído la atención de los departamentos pertinentes del gobierno municipal de Wuhan hacia las marcas consagradas de Jiangcheng.
El 15 de marzo, Jiang, subdirector de la Oficina de Comercio Municipal de Wuhan, dijo en una entrevista con periodistas que revitalizar las marcas tradicionales es la máxima prioridad del trabajo empresarial de la ciudad. En la actualidad, la Oficina de Comercio Municipal de Wuhan ha formulado un plan de múltiples frentes para revitalizar las marcas de catering "consolidadas", y el recientemente cerrado Laotongcheng se ha incluido como un objetivo clave de restauración.
El plan examinará las "marcas consagradas": en primer lugar, las "marcas consagradas" con perspectivas de desarrollo se incluirán en los objetivos de revitalización. Centrarse en sus características regionales, antecedentes culturales, popularidad, condiciones operativas, activos, etc. Guiar a las "marcas consagradas" que todavía están en funcionamiento para desarrollar cadenas de tiendas y apoyarlas para que se vuelvan más fuertes y más grandes y se esfuercen por restaurar la existencia de las antiguas Tongcheng y Cai sólo de nombre. El segundo es introducir capital social. Algunas "marcas consagradas" serán subastadas, licitadas y arrendadas.
En términos de política, mientras promovemos "marcas tradicionales" para establecer un sentido de competencia, resolveremos activamente sus problemas para las empresas que compran, fusionan o alquilan marcas tradicionales; de los activos intangibles de las marcas consagradas y el bagaje histórico de las marcas consagradas se determinarán en función de circunstancias específicas. Estudiar medidas específicas de apoyo a políticas en términos de manejo y colocación de personal.
Al mismo tiempo, la revitalización de las "marcas consagradas" se incluirá en el plan de construcción y desarrollo urbano y en el plan de desarrollo de puntos comerciales. En la nueva construcción, desarrollo y adecuación estructural de diversas calles comerciales, se dará prioridad a la reubicación y entrada de "marcas consagradas".
Liu Liu, presidente de la Asociación de Restauración de Wuhan, cree que deberían atraerse más recursos para intervenir en la reforma de las marcas consagradas. "Pueden participar nuevas marcas y capital privado. En términos de métodos de cooperación, la inyección de capital y los mecanismos de gestión de inversiones se pueden utilizar para revitalizar las marcas antiguas".
Dai, director general de Laotongcheng, dijo que el recién inaugurado Laotongcheng Ya no puede ser una empresa de propiedad estatal y debe llevar a cabo una reforma por acciones. "No importa qué plan adoptemos, primero planeamos construir una tienda modelo y luego atraer fondos sociales para abrir tiendas franquiciadas y expandir la influencia de Laotongcheng".
La introducción de políticas de apoyo gubernamental realmente hace que la gente Esperamos con ansias marcas de revitalización consagradas por el tiempo. Sin embargo, los periodistas todavía están profundamente preocupados por si las marcas tradicionales de Wuhan realmente pueden renacer.
Hace unos años, cuando el famoso snack bar Cai de Wuhan entró en declive con una historia de casi un siglo, atrajo la atención de los medios y el gobierno de Jiangcheng. Los departamentos pertinentes también celebraron seminarios para discutir la reorganización y revitalización de marcas consagradas. Marcas consagradas como Cai y Zhejiang también aprovecharon la tendencia a reorganizarse en un intento por recuperar su gloria.
Sin embargo, la reorganización no solucionó el problema. Debido a una mala gestión y otras razones, Ji no sólo no pudo "resucitar", sino que su marca dorada también desapareció una vez más. Otras marcas consagradas todavía se están cerrando en medio de la tormenta y están muy endeudadas. La revitalización de las marcas tradicionales de Wuhan parece estar muy lejos.
Ahora, el colapso de Laotongcheng ha vuelto a atraer la atención de la gente hacia las marcas tradicionales de Wuhan. Sin embargo, ¿podrá el viejo Tongcheng recuperar su gloria después de la acalorada discusión? ¿El destino de las marcas consagradas de Wuhan repetirá los errores de hace unos años o podrán renacer en la marea del mercado?
Las marcas consagradas tienen la ventaja de la herencia, pero también la desventaja de no adaptarse a la economía de mercado moderna. Hoy en día, los problemas de reestructuración y reforma que enfrentan las marcas consagradas no se pueden resolver de la noche a la mañana.