¿Cómo hacer delicioso el pescado de Wuchang?
Ingredientes: 1 pescado Wuchang (besugo fresco) (unos 800 g), 10 g de aceite de pollo, 75 g de aceite de camelia, 150 g de caldo de pollo, glutamato monosódico, vino Shaoxing, salsa de soja, sal refinada, pimienta, cebolla verde picada, cebolla de verdeo rallada, jengibre rallado y cebolla de verdeo picada.
El proceso de producción específico: primero quitar las branquias y escamas del pescado, destriparlo, lavarlo, cortar flores en ambos lados del pescado, espolvorear con sal refinada, agregar vino Shaoxing y espolvorear verde rallado. cebolla y jengibre sobre el pescado, pimiento rojo rallado. A continuación, debe poner la olla a fuego alto, agregar agua a hervir y cocinar al vapor el pescado entero en la jaula durante unos 10 minutos hasta que los ojos del pescado sobresalgan y la carne se ablande, unos 15 minutos. Entonces la sopa estará lista. Caliente el wok a fuego alto, vierta el aceite de camelia, agregue el caldo de pescado al vapor, hierva el caldo de pollo, agregue glutamato monosódico y grasa de pollo, viértalo sobre el pescado y espolvoree con granos de pimienta de Sichuan y cebolla verde picada. Mi método es ligeramente diferente al de muchos restaurantes y hoteles, ¡pero aún se puede decir que el sabor es auténtico!
Características: Este plato está elaborado con pescado entero de color blanco decorado con ingredientes rojos, verdes y amarillos, que le dan colorido. Este pescado es tan tierno como el tofu, fragante como la carne de cangrejo, ligero y refrescante, la carne del pescado es regordeta y delicada y la sopa es fresca y fragante, manteniendo el sabor original.
[Habilidades con pescado al vapor]
En primer lugar, se debe controlar el peso del pescado en unos 800 gramos, y se debe controlar bien el volumen de este tamaño.
2. Después de lavar el pescado, aplicar manteca de cerdo uniformemente por ambos lados del pescado y luego mojarlo en un poco de vino blanco y vino Shaoxing.
3. Puedes añadir unos 50g de relleno de carne en la panza del pescado, y añadir un poco de salsa de soja, aceite de sésamo, sal, jengibre picado y champiñones en polvo. Esto no sólo dará sabor al pescado. más fresco, pero también facilita la cocción al vapor. El pescado queda más grueso.
4. Después de hervir la caldera, ponga el pescado en la olla (no use agua fría para cocinar el pescado al vapor, ya que se cocinará. El secreto de muchas verduras al vapor es hervir el agua y luego cocine al vapor en la olla.
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5. Cocine al vapor durante 10 minutos. No abra la tapa después de apagar el fuego. Utilice el calor restante en la olla para "cocer al vapor". 6 minutos, luego retírelo inmediatamente. Vierta el condimento (salsa de soja, vinagre, aceite claro) sobre el pescado y espolvoree con un poco de cebolla verde picada.