¿Por qué la carne del cangrejo nadador se vuelve verde?
Cuando un cangrejo nadador está muriendo o muerto, el ácido oxigenado del cuerpo del cangrejo se descompondrá para producir histamina. La histamina es una sustancia tóxica. A medida que se prolonga el tiempo de muerte, se acumula más y más histamina en el cuerpo del cangrejo y los gases tóxicos se vuelven cada vez más grandes. Incluso si el cangrejo se cocina, esta toxina no se destruye fácilmente.
El exceso de nitrógeno amoniacal debe excretarse de los riñones, por lo que comer cangrejos muertos es muy perjudicial para los riñones. Las personas que comen cangrejos muertos pueden experimentar síntomas como vómitos, dolor abdominal y diarrea.
La tasa de infección y el grado de metacercarias de larvas de Paragonimus en cangrejos vivos es muy alto. La paragonimiasis vive en los pulmones y puede irritar o destruir el tejido pulmonar, provocando tos e incluso hemoptisis. Si invade el cerebro, puede provocar parálisis.
Según encuestas de expertos, la tasa de infección de paragonimiasis después de comer cangrejos ligeramente calentados es del 20%, la tasa de infección por comer cangrejos encurtidos y cangrejos borrachos es del 55% y la tasa de infección por comer cangrejos crudos es del 71 %.
Paragonimus metacercariae es muy resistente y normalmente puede morir en agua a 55°C durante 30 minutos o en agua salada a 20°C durante 48 horas. Comer cangrejos crudos también puede provocar inflamación intestinal, edema, congestión y otros síntomas. Por tanto, comer cangrejo al vapor es lo más higiénico y seguro.
Al cocinar cangrejos, debes prestar atención a hervir el agua durante al menos 20 minutos. Sólo cuando el agua esté bien cocida se podrán matar los gérmenes de la carne del cangrejo. Una cosa también es importante. Al comer, se deben eliminar cuatro sustancias: branquias de cangrejo, corazón de cangrejo, estómago de cangrejo e intestinos de cangrejo, porque contienen bacterias, virus y lodos.
Datos ampliados:
1. Método de selección de cangrejos
1. Los cangrejos frescos son más pesados. Para un mismo tamaño, cuanto más pesado sea el cangrejo, más carne y más huevas de cangrejo. Al seleccionar, busque un cangrejo de tamaño adecuado y peso pesado como estándar, y luego utilice este estándar para seleccionar un cangrejo de peso similar.
2. Elige cangrejos frescos como de primera calidad. Los ojos del cangrejo son los más sensibles a la estimulación externa, así que tóquelos primero al elegir. Una reacción más intensa indica frescura. También puedes darle la vuelta y ver si se da vuelta por sí solo para determinar si está lo suficientemente sano y fresco.
3. Al seleccionar, el caparazón del cangrejo debe ser verde y el vientre del cangrejo debe ser blanco, no negro. En segundo lugar, la cola del cangrejo debe ser roja o amarilla y debe ser muy alta. La parte del caparazón del cangrejo debe separarse de la raíz del ombligo del cangrejo. Si se siente llena, significa que las huevas de cangrejo están llenas.
4. Mirar a hombres y mujeres. Elija cangrejos hembras en el octavo o noveno mes del calendario lunar y elija cangrejos machos después de septiembre, porque los cangrejos machos y las hembras maduran en estos dos períodos respectivamente y tienen el mejor sabor y nutrición.
El ombligo de los cangrejos machos es triangular, mientras que el de las hembras es redondo. Presionar el ombligo con firmeza significa que el cangrejo tiene mucha grasa, pero aún está blando cuando se pellizca, lo que significa que el cangrejo tiene menos carne y el caparazón está vacío. El ombligo del cangrejo gordo está incluso ligeramente levantado. significa que está maduro.
5. Coloca el cangrejo al sol o debajo de una lámpara y obsérvalo a contraluz. Si el borde de la cubierta del cangrejo se vuelve opaco cuando se expone a la luz solar, significa que el cuerpo del cangrejo está lleno de grasa. Si puedes ver espacios transparentes, significa que el cangrejo está relativamente vacío.
En segundo lugar, las cuatro partes del cangrejo no son comestibles.
1. Branquias de cangrejo: Dos filas de cosas suaves parecidas a cejas que crecen en el vientre del cangrejo. Comúnmente conocidas como cejas de cangrejo, son los órganos respiratorios del cangrejo y se utilizan para filtrar el agua. Están muy sucios. También se debe eliminar el blanco triangular de cangrejo debajo de las mejillas;
2. Intestinos de cangrejo: hay heces de cangrejo en ellos. Después de abrir el cangrejo, vi cosas negras en las huevas y la carne del cangrejo, que deberían haber sido retiradas.
3. Escondido en el montón de huevas de cangrejo en la tapa del cangrejo.
4. Corazón de cangrejo: también conocido como plato hexagonal de cangrejo. La forma hexagonal se esconde en el medio de la panza del cangrejo, donde la pasta amarilla es más espesa. Es la más fría y no se debe comer. Cuando abres el caparazón del cangrejo, puedes ver una película negra y el corazón de cangrejo blanco está entre la pasta amarilla y la película negra.
3. Tabúes sobre el consumo de cangrejos
1. Caquis: Los cangrejos y los caquis son dos cosas que se pueden comer en otoño, pero no se pueden comer juntas. La razón es que la carne de cangrejo es rica en proteínas y los caquis contienen mucho ácido tánico. Estas dos sustancias reaccionarán entre sí para formar proteínas y solidificarse en bloques.
Y a nuestro estómago le cuesta digerir este producto. Por lo tanto, comer cangrejos y caquis puede provocar náuseas, vómitos, dolor abdominal, diarrea y otras molestias en algunas personas.
2. Té fuerte: a los chinos les gusta beber té, pero cuando comen cangrejos, es mejor beber vino de arroz tibio y es mejor no beber té antes y después de comer cangrejos. Hay dos razones:
(1) Hay algunas bacterias en las patas y branquias de los cangrejos. Beber vinagre puede matarlos y nuestro jugo gástrico también tiene cierta capacidad bactericida, pero después de beber té, el jugo gástrico se diluirá y el efecto bactericida se reducirá considerablemente.
(2) El té, al igual que los caquis, también contiene ácido tánico, que puede provocar molestias gastrointestinales.
Wenzhou Net-News Center-Rolling News- "Huevas de cangrejo azul" sorprendidas en cangrejos. ¿Se puede comer?
Enciclopedia Baidu-Portugués