Pregunte por las costumbres de los banquetes de Shandong, cuanto más detalladas mejor.
La gente local, especialmente la de las zonas rurales, ha tenido una etiqueta desde la antigüedad que dice que "incluso si son buenos cocinando, es difícil invitar a los invitados" y "no seas grosero al persuadir a los invitados a que beber". Es un honor tener invitados en tu casa. En invierno, cuando invite a invitados, encienda un fuego. En verano, cuando invite a invitados, use un ventilador y encienda un cigarrillo para hacer fuego, hierva agua para preparar té, caliente vino antes de las comidas, pase la noche después de las comidas y despida a los invitados. . Como dice el refrán, los parientes pueden estar lejos o cerca, y los amigos pueden ser buenos o malos. Cuanto más lejanos sean los parientes o los amigos comunes, más cálidos y considerados serán. Por el contrario, las personas cercanas a usted pueden ser un poco peores. Esto es "de nada, amigos cercanos". El entusiasmo no sólo se demuestra en los modales sino, más importante aún, en la hospitalidad. "Pollo en el patio, arroz en la tinaja, pescado de río guisado en agua de río, sopa original convertida en plato original, hablar de confianza, hablar de morera y cáñamo con las copas en la mano. Esto se ha convertido en una rutina para recibir invitados". .
El banquete suele celebrarse en la luminosa sala del salón, con una mesa de los Ocho Inmortales dispuesta. Los mayores, familiares y amigos se sientan al frente, con las cabezas separadas al lado, se sientan a la izquierda; y los lados derecho, y el anfitrión y los invitados se sientan en la parte inferior, frente al anfitrión y los invitados (básicamente lo opuesto a los asientos de un hotel). Esta disposición de los asientos refleja respeto por los mayores, familiares y amigos, y también facilita pasar la comida y servir el vino. En el pasado, para entretener a los invitados en las zonas rurales normalmente se utilizaban entre ocho y diez platos, y se necesitaban entre seis y diez tipos de cuencos humeantes. Esto se debe a que es más fácil cocinar los tazones al vapor durante las vacaciones de Año Nuevo. Al prepararme para el Festival de Primavera, ya lo he considerado y organizado. Al recibir invitados (como un nuevo yerno), es mejor tener un procedimiento de hospitalidad y una cultura gastronómica popular más refinados, grandiosos y generosos. Una vez que llegan los invitados, primero se sirve el té, luego bolas de masa hervida o cuatro u ocho platos de frutas, generalmente postres fritos con azúcar, crujientes, glaseados con miel y otros, y luego diez o doce platos salteados, incluidos nuggets de pollo, nuggets de pescado, carne de alfalfa, etc. Sirva dos o tres platos grandes mientras se cocina. En Liaocheng, los platos grandes se refieren a carne entera, trozos enteros o trozos grandes de carne. Por ejemplo, pierna de cordero asada, codo de cerdo estofado, pollo entero al vapor, carpa agridulce, etc. También hay cebollas, pepinos de mar, vieiras fritas, fauces de pescado estofadas, etc. , aunque es caro, no es un plato caro en la zona.
Generalmente, el orden de servicio es primero frío, luego caliente, primero salado y luego dulce, primero carne y luego vegetariano, primero el precio alto y luego el precio bajo. Comer albóndigas antes de una comida y comer fideos al final se llama "Albóndigas Yingfeng, envío de fideos Feng".
Los platos que hay en la mesa también son diferentes. Al condado de Yanggu le gusta el pollo en bolsas y el pescado entero de ocho sabores, al área de Liaocheng Dong'e le gusta el pollo al vapor y el pescado agridulce, a las áreas de Chiping, Boping y Gaotang les gusta el pollo asado y el pescado estofado, y las áreas de Linqing y Guanxian tienen más musulmanes. como pollo estofado y pierna de cordero asada. Al servir el pollo, la cabeza de pollo debe mirar al anfitrión y al invitado. Solo el anfitrión y el invitado pueden comer la cabeza de pollo, y los demás invitados no pueden comerla. Según la leyenda, a Zhu Yuanzhang, el emperador fundador de la dinastía Ming, le gustaba comer cabezas de pollo cuando era mendigo. Cuando se convirtió en emperador, cualquiera que comiera una cabeza de pollo sería asesinado. Los platos de pollo generalmente no se sirven así en otros lugares. Hay un dicho que dice que "el pollo no ofrece la cabeza y el pato no ofrece las patas".
Cada vez que se sirve pollo o pescado hay que servir vino, y cada vez que se come pollo o pescado hay que tostar. Carne o tiras de carne (carne de alfalfa), cajas de raíz de loto, albóndigas fritas o albóndigas Sixi y albóndigas de ternera y cordero. El cerdo estofado y el pollo al hibisco también son platos habituales. En el medio hay un plato de albóndigas. Si las albóndigas se sirven primero, significa "terminado", lo cual es de mala suerte; si las albóndigas se sirven al final, significa decirles a los invitados que "se vayan", lo cual es una falta de respeto hacia los invitados. También hay ciertas cosas a las que prestar atención a la hora de comer. Si el anfitrión y el invitado no mueven sus palillos, los demás no podrán moverse primero. Al comer pescado, no se le permite darle la vuelta. Sólo puedes comer el pescado de arriba, no el de abajo. Esta es la costumbre en Chiping y Linqing de que "el huésped no da la vuelta al pescado". En algunos lugares también se puede comer pescado del otro lado, lo que se llama "nadar", no "girar".
Al comer pescado, el anfitrión primero saca los ojos del pez y se los presenta a los invitados. La respetada persona frota los ojos del pez con palillos e invita a todos a comer juntos. Estos tabúes o costumbres también han evolucionado y ahora a nadie le importan.
Hay muchas formas de brindar. Cuando el anfitrión o el invitado propone un brindis, toda la mesa se pondrá de pie y brindará tres copas por el anfitrión y los invitados. En algunos lugares se brindarán dos copas, lo que significa "hombres que sí". La tostadora bebe primero, lo que significa que "beber primero es una señal de respeto". O chocar los vasos con los invitados y beber juntos, lo que se llama "beber juntos". Luego los invitados devuelven el favor y dicen: "Es de mala educación ir y venir, quien propone se lleva la delantera y luego procede en un "". "Empujando" o "en el sentido de las agujas del reloj", es a quién le toca beber.
Tal vez sea así.