Los encurtidos tradicionales son auspiciosos.
Se puede inferir de libros antiguos que la historia de la WPA se originó en China en el siglo III. A mediados del siglo VI, la tecnología WPA maduró gradualmente. "Qi Yao Min Shu" de Jia Sizhu contiene más de 30 métodos para barrer cosas. No fue hasta el siglo VIII que se introdujo en Japón la tecnología del ácido fosfórico húmedo. Al principio, los japoneses solo usaban sal para encurtir alimentos. Sin embargo, cuando los recursos eran escasos en ese momento, la sal escaseaba, por lo que el WPA se clasificó como un producto de alta gama y la gente común rara vez tenía la oportunidad de probarlo. No fue hasta el período Nara que varios métodos de decapado se hicieron populares en Japón. En el quinto año del reinado del emperador Ei, comenzó a compilar "Yan Xi Ti" (Yan Xi Ti es un conjunto de reglas y regulaciones compiladas por Fujiwara Heito y es un documento importante para estudiar la historia antigua japonesa que se encuentra en Wikipedia). Duró 25 años y se registraron manchas de sal, de salsa, de podredumbre, de olmo, de barba, machacadas, envueltas, etc.
La verdadera comercialización de WPA comenzó en el período Edo. También fue durante el último período Edo cuando nació una antigua tecnología de eliminación de anegamientos única en Japón llamada desalinización. Después del final de la Segunda Guerra Mundial, surgieron productos como ciruelas pasas, encurtidos de maíz, encurtidos Shenfu y encurtidos de verduras de alta edad, según lo requerían los tiempos. Después del final de la Segunda Guerra Mundial, influenciada por la cultura occidental, la estructura de las familias japonesas ha sufrido grandes cambios y el número de familias extensas en la familia ha ido disminuyendo. Una vez que los niños se casan, ya no viven con sus padres, por lo que la herencia familiar de la artesanía Pu'an llega a su fin. En este caso, cada vez está más surgiendo el prototipo de la industria alimentaria húmeda con ácido fosfórico.
Ahora que cada vez menos japoneses realizan trabajos que requieren mucha mano de obra, la demanda de sal del cuerpo ha cambiado. Además, la presión arterial alta causada por comer demasiada sal ha hecho que los japoneses presten cada vez más atención al consumo de sal. Por lo tanto, el proceso de producción de productos curados con humedad ha cambiado en consecuencia y el método de productos curados con humedad con bajo contenido de sal ha sido muy elogiado. En el caso de la col china, el contenido de sal ha bajado del 4% hace 20 años al 2% actual. Sin embargo, a medida que disminuye el contenido de sal, disminuye la resistencia a la corrosión del ácido fosfórico húmedo. Los japoneses que aman el WPA no se dieron por vencidos, sino que desarrollaron una tecnología de refrigeración a baja temperatura y un método de salazón superficial con bajo contenido de sal. No solo mantiene el sabor y el color frescos originales de las verduras, sino que también inhibe el crecimiento de microorganismos, por lo que el WPA ya no desborda líquido podrido y maloliente. Desde entonces, la cultura del WPA ha abierto un nuevo capítulo.
En Japón, los tres productos más populares son los encurtidos Nozawa de la prefectura de Nagano, los encurtidos de Hiroshima de la prefectura de Hiroshima y los encurtidos Takashi de las prefecturas de Yamagata, Wakayama y Fukuoka. El césar salvaje es un tipo de nabo, también conocido como mostaza japonesa. 165438+ Cosechado en octubre, blanqueado con agua termal local y marinado con sal o salsa de soja el mismo día. Sabe un poco a nuestras verduras silvestres. El kimchi de Hiroshima es una verdura grande de hojas verdes encurtida con sal y salsa de soja. A menudo se utiliza para envolver bolas de arroz y comerlas juntas, y se le conoce como el "Rey del Kimchi". Takanazuke también son hojas de mostaza, que tienen un sabor picante especial y una textura muy crujiente. También existe una forma especial de comer verduras japonesas encurtidas: mezcle natto, cebolla verde picada y ajo picado, y mézclelo con comida húmeda para realzar en gran medida la delicia del natto.
En nuestros puestos de comida japonesa en China, el alimento más común es el Ze'an kimchi, un rábano amarillo encurtido. Se dice que durante el período Edo, Tokugawa Hiroka visitó el templo Tokai-ji y quedó muy feliz después de probarlo, por lo que lo llamó tinte Za'an en honor al abad Za'an Soho en reconocimiento a su contribución a la popularización de Pu'an. Zean Lao utiliza el antiguo método del agua para recoger la barba, exclusivo de Japón. El salvado de arroz se mezcla con agua salada y se fermenta hasta obtener una pasta blanca y pegajosa de salvado de arroz, que luego se encurte con rábano. Para evitar que el salvado de arroz se eche a perder, hay que darle la vuelta una vez al día, por la mañana y por la noche, para asegurar la actividad de la flora bacteriana. El rábano es particularmente dulce gracias a la acción del polisacárido del salvado de arroz, por lo que los japoneses lo adoran profundamente. Desde el Emperador de Japón hasta la gente corriente, este kimchi es un acompañamiento indispensable en la mesa.
Si vas a comer curry, muchas tiendas tendrán una especie de kimchi llamado Shenfu kimchi.
Está hecho de berenjena, rábano, nabo, angélica, frijol espada, perilla, ruibarbo aromático y siete tipos de verduras, cortadas en trozos y encurtidas con salsa de soja, azúcar y valina. Cuenta la leyenda que fue inventado en el año 19 de Meiji por el propietario de la 15.ª generación de una tienda de larga data en Ueno, Tokio, llamado "tinte Shenfu" debido a los siete ingredientes utilizados, que es una metáfora de los siete dioses de poder. El curry espeso y picante se combina con los dulces y deliciosos encurtidos Shenfu. Es apetitoso y grasoso, y la dieta es muy equilibrada.
Existen tantos tipos de seguros de daños por agua que es imposible enumerarlos todos a la vez. Si desea experimentar la vida de la gente del país insular, también puede ir a Kioto. Como capital antigua, todavía quedan vestigios de cosas antiguas. Elija un hotel local en Kioto para quedarse, caliente el colchón al amanecer y el anfitrión le servirá un festín gourmet. Arroz cocido en una olla de piedra, varios encurtidos y un plato de sopa de miso caliente. Abandona todos los gustos lujosos y deja que el sabor vuelva a cero. Como escribió una vez el famoso escenógrafo contemporáneo Mesoo Kappa en el primer capítulo de su libro "Eating Pickled Radish while Walking": "El rábano encurtido es el origen de la comida japonesa".
Si no has probado lo suficiente , toma el metro hasta Kioto. Después de caminar 1 minuto, encontrarás un antiguo restaurante llamado Xili donde puedes comer menús. El papel de tres colores, combinado con carbón de bambú producido en Tango, Kioto y arroz más refinado, su sabor simple pero de alta calidad definitivamente será inolvidable para usted. Se recomienda que después de probar la comida sola, ponga el resto sobre el arroz, vierta la sopa de té y espere hasta que el aroma del té se disipe lentamente, es el arroz chazuke único.
Continúa hacia el norte y llega a la tienda principal Murakami Oki, cerca de la estación Kawaharacho. Esta antigua tienda fue fundada en 1832 y cuenta con una pequeña tienda. Si estás cansado de caminar, puedes descansar en la tienda. La tienda ofrecerá té de flor de cerezo y té de ciruela y algas para que los huéspedes disfruten según la temporada. Por supuesto, cuando vengas aquí, debes probar el exclusivo "Senzuke" de Kioto, que sólo está disponible desde principios de junio hasta finales de marzo. Se utilizaron rábanos grandes con un diámetro de 20 cm y un peso de 2 kg. Cortadas a mano por artesanos en rodajas de 3 mm de espesor, las algas y la sal se colocan en cuatro cubos, y la temperatura y la humedad se controlan cuidadosamente y se cocinan con cuidado todos los días. La dulzura natural del rábano se integra completamente en la fragancia del kombu, especialmente a principios de invierno, cuando la dulzura alcanza su punto máximo, produciendo un Senzuke inolvidable. El antiguo restaurante también prepara especialmente una combinación con miles de kimchi y lechuga encurtida en té. Mil manchas elegantes envueltas en lechuga salada es realmente una experiencia mágica, y el último pedacito de salsa de soja es otro sabor.
Más al norte, en la zona de Dayuan, ocasionalmente encontrarás un pabellón de granja escondido entre montañas y bosques. En viejos barriles de madera, se envasan, sazonan y prensan diversas frutas y verduras con piedras pesadas, a la espera de que la deliciosa comida fermente lentamente. Las personas mayores se aferran al lecho de paja transmitida de generación en generación y dejan pasar el tiempo. Pero mientras hablemos de cosas corrientes, en el rostro fruncido aparecerá un poco de emoción casual e infantil. Se inclinaba y giraba sus manos temblorosas constantemente, sacando frutas y verduras encurtidas del lecho de paja para que las viéramos, murmurando en voz baja: "Esto se parece a mi hijo. Quizás esta sea la visión de los sentimientos de los japoneses". . Cuando me cansé de escalar, me senté y probé unos pepinillos. Rodeado del rico oxígeno del bosque, comí verduras de la montaña, lavé el manantial de piedra y me deshice de la glotonería. Comer una comida sencilla es otro tipo de ocio.