¿Qué agua es mejor para preparar té?
Los antiguos conocían la importancia del agua a la hora de preparar té, por lo que prestaban gran atención a la calidad del agua. Si la calidad del agua es mala, cambiará el color, aroma y fragancia del té o lo ahogará. Si es muy adecuada, optimizará la calidad de la sopa de té. Los antiguos evaluaban el agua principalmente desde dos aspectos: la calidad del agua y el sabor del agua. La buena calidad del agua debe ser clara, vivaz y ligera, y el sabor del agua debe ser ácido, dulce, amargo y picante.
Los estándares para elaborar agua de té se juzgan a partir de cinco aspectos: calidad del agua: clara, vivaz, ligera y sabor del agua: dulce y amarga. Según los análisis científicos modernos, el calcio ionizado que contiene más de 8 mg de magnesio por litro de agua se denomina agua dura y viceversa. El agua blanda hace que el té tenga buen color, aroma y sabor, mientras que el agua dura hace que el té cambie de color fácilmente, lo que afectará en gran medida el color, el aroma y el sabor. El peso del agua también incluye la cantidad de componentes minerales que contiene, así como su acidez y alcalinidad. Si prepara té con agua que contiene más hierro y sustancias alcalinas, la sopa de té se cubrirá con una capa de "aceite de óxido" y se volverá turbia y precipitada. Cuando la acidez del agua es alta, el color del té se volverá más oscuro o incluso negro. Por lo tanto, se recomienda utilizar agua blanda para preparar té (como agua de manantial del glaciar natural del Tíbet, agua mineral natural de la montaña Qinghai Kunlun, agua mineral natural de Henan Taihang Bali, agua mineral natural de Qingdao Laoshan).
Seis tipos de agua comúnmente utilizados para preparar té:
1. Agua de manantial de montaña
La mayoría de los manantiales de montaña provienen de montañas con rocas superpuestas. La vegetación de la montaña es exuberante y los manantiales de montaña que se obtienen de los goteos de las fallas rocosas son ricos en dióxido de carbono y una variedad de oligoelementos beneficiosos para el cuerpo humano, el agua de manantial filtrada con arena y grava es limpia y clara; Casi no contiene cloro, hierro ni otros compuestos. El uso de esta agua de manantial para preparar té puede preservar al máximo el color, el aroma y la forma de las hojas de té.
Pero no toda el agua de manantial de montaña se puede utilizar para hacer té. Por ejemplo, el agua mineral con azufre no se puede utilizar para hacer té. Por otro lado, el agua de manantial de montaña no está disponible en todas partes, por lo que la mayoría de los bebedores de té sólo pueden elegir los productos de té adecuados en función de las condiciones y posibilidades.
2. Ríos, ríos y lagos
Es agua superficial con más impurezas y mayor turbidez. En general, es difícil conseguir buenos resultados a la hora de preparar té. Pero está lejos de los humanos, con una vegetación exuberante y menos contaminantes. Estos ríos, ríos y lagos siguen siendo buena agua para hacer té. Por ejemplo, el río Fuchun en Tonglu, Zhejiang, el lago Qiandao en Chun'an y el lago Jianhu en Shaoxing son todos ejemplos. Lu Yu, de la dinastía Tang, dijo en el "Tea Classic": "El agua del río se lleva a los que están lejos". Bai Juyi de la dinastía Tang dijo en un poema: "Cuando llegue el río Sichuan, te sorprenderás; cuando el río Weishui hierva por primera vez, te sentirás precioso". Pensó que el té cocinado en el río Weishui era muy bueno. Li Qunyu de la dinastía Tang dijo: "Flor verde Wu Ou Xiangshui", diciendo que Xiangshui Jiancha no es malo. Xu Cishu de la dinastía Ming dijo además en "Tea Shu": "El agua del río Amarillo cae del cielo. El suelo turbio estará limpio si es claro, y se dice que la fragancia será espontánea". el agua turbia del río Amarillo puede hacer que la sopa de té sea fragante siempre que esté clarificada. Esta situación es la misma en la antigüedad que en los tiempos modernos.
3. Agua de nieve y agua que cae
Los antiguos la llamaban "Sky Spring", especialmente el agua de nieve, que fue muy elogiada por los antiguos. Bai Juyi de la dinastía Tang escribió "Barriendo nieve y cocinando té dulce", Xin Qiji de la dinastía Song escribió "Escribiendo el libro del té y cocinando té con nieve", "Barriendo Yings fríos y cocinando polvo verde por la noche" de la dinastía Yuan Xie Zongke. ", y Cao Xueqin de la dinastía Qing "Barriendo nieve y cocinando nieve fresca para el té oportuno", todos elogiaron el uso de agua de nieve para preparar té.
En cuanto a la lluvia, en general varía de vez en cuando: en otoño, el cielo está alto y el aire es fresco, casi no hay polvo en el aire y el agua tiene un " "frescura", que es el grado superior de lluvia; en la lluvia de ciruela, el clima es aburrido y lluvioso, y el agua tiene un sabor fresco. Tiene un sabor "dulce y resbaladizo" e inferior; llueve en verano, ocurren tormentas, arena y rocas vuelan , el agua tiene un sabor "fuera de forma" y la calidad del agua no es limpia. Pero ya sea agua de nieve o de lluvia, siempre que el aire no esté contaminado, siempre está relativamente limpio en comparación con los ríos, lagos y mares, y es buena agua para preparar té. Desafortunadamente, en los tiempos modernos, muchas áreas, especialmente las industriales, han sido contaminadas por el humo y los olores industriales, lo que hace que la nieve y las caídas de agua sean peores y deprimentes.
4. El agua de pozo
Pertenece a aguas subterráneas, tiene bajo contenido en materia en suspensión y alta transparencia. Sin embargo, la mayor parte son aguas subterráneas poco profundas, especialmente aguas de pozos urbanos, que se contaminan fácilmente con el medio ambiente. Si se utilizan para preparar té, serán perjudiciales para el sabor del té. Entonces, si puedes preparar té del pozo de la vida, también puedes preparar una buena taza de té. Eso es lo que dijo Lu Yu en el "Clásico del té" de la dinastía Tang, y Lu Shusheng de la dinastía Ming dijo en "Siete tipos de té frito": "Hay muchas personas que extraen de los pozos y hay muchas personas que extraen agua." "Yutang Yu Cong" escrito por Jiao Hong en la dinastía Ming y "Wen Kao" escrito por Dou Guangnai y Zhu Jun en la dinastía Qing mencionaron el pozo Dongdong en el templo Jinghua, que era la fuente de agua potable para los palacios imperiales de las dinastías Ming y Qing. El pozo Guanyin en Nan'an, provincia de Fujian, alguna vez fue el agua de la lucha contra el té en la dinastía Song, y todavía existe hoy.
5. Agua del grifo
Contiene cloro que se utiliza para desinfección, etc. , permanece mucho tiempo en las tuberías de agua y contiene mucho hierro. Cuando el contenido de iones de hierro en el agua supera las 5 partes por 10.000, la sopa de té se volverá marrón y el cloruro reaccionará con los polifenoles de las hojas de té, formando una capa de "aceite de óxido" en la superficie de la sopa de té. dándole un sabor amargo. Por lo tanto, es mejor usar agua del grifo para preparar té en un recipiente libre de contaminación, almacenarlo por un día, liberar cloro gaseoso y luego hervirlo, o usar un purificador de agua para purificar el agua y convertirla en mejor agua. para hacer té.
6. Purificación del agua
Con el avance de la ciencia moderna, el agua potable ordinaria se puede convertir en agua purificada sin impurezas mediante el uso de tecnología de filtración multicapa, ultrafiltración y ósmosis inversa. Agua purificada, el pH del agua puede ser neutro.
El uso de esta agua para hacer té no solo se debe a su buena claridad y alta transparencia, sino también a su aroma y sabor puros, frescos y refrescantes. Existen muchas marcas de agua purificada en el mercado, la mayoría de las cuales son aptas para preparar té. Además del agua pura, el agua mineral de buena calidad también es buena para preparar té.
A la hora de preparar té, hay que prestar atención al agua utilizada. Sin embargo, con el rápido desarrollo de la sociedad moderna, nuestras fuentes de agua están cada vez más destruidas y la llamada "agua viva" también está contaminada y. deteriorado. Los científicos creen que es mejor preparar té con "agua blanda" (agua con los minerales y oligoelementos adecuados) en lugar de agua con demasiado calcio y magnesio.