Postre de castañas
Comida
5 huevos, 90g de harina baja en gluten, 50g de azúcar, 50g de aceite, 40g de leche, cantidad adecuada de castañas, cantidad adecuada de mantequilla y 30 g de azúcar.
Método de trabajo
1. Hacer primero el bizcocho, abrir los huevos y separar las yemas de las claras.
2. Añade aceite a las yemas de huevo y añade la leche.
3. Tamizar la harina baja en gluten, añadirla al huevo líquido, mezclar bien y reservar.
4. Añade el azúcar a las claras en tres veces y las claras se habrán ido.
5. Añade el mismo polvo a la masa del bizcocho tres veces y mezcla uniformemente.
6. Masa de bizcocho completamente mezclada.
7. Forrar una bandeja para horno con papel engrasado, verter la masa del bizcocho, precalentar el horno a 160 grados y hornear durante 20 minutos.
8. Mientras horneas el bizcocho, haz primero el relleno del bizcocho.
9. Añade un poco de leche y tritura.
10. Calentar y derretir la mantequilla, añadir la pasta de castañas y el azúcar.
11. Sofreír a fuego medio-bajo y secar lo máximo posible.
12. Cuando el bizcocho horneado esté frío, hacer unos cortes en la superficie para que sea más fácil de enrollar.
13. Aplicar otra capa de pasta de castañas fritas.
14 Enrollar, envolver bien con papel de horno y refrigerar durante 2 horas.
15, el rollito de tarta de castañas está listo.
2. Bollos de castañas y judías rojas
Alimentación
Ingredientes de la masa: 50 g de harina baja en gluten, 38 g de semillas para sopa, 3 g de levadura seca, 30 g de azúcar fina, 3 g de sal, 10 g de leche en polvo, 25 g de huevo entero líquido, 25 g de mantequilla, 116 g de agua.
Ingredientes de la sopa: 181g de harina rica en gluten, 25g de agua hirviendo.
Decoración de superficies: cantidad adecuada de huevo líquido entero, un poco de semillas de sésamo negro.
1 bolsa de pasta natural de judía roja Zhilin (300g).
Método de trabajo
1. Mezclar los ingredientes de la sopa y dejar enfriar antes de utilizar.
2. Poner todos los ingredientes de la masa excepto la mantequilla en la máquina de hacer pan y amasar.
3. Después de amasar, añade la mantequilla blanda y continúa amasando.
4. Amasar la película, no muy fina, para ampliar el escenario.
5. Después de formar una bola, cubrir con film transparente y fermentar durante unos 30 minutos.
6. Dividir la masa en 9 trozos pequeños, enrollarla en film transparente y dejar reposar 15 minutos.
7. Divide 1 bolsa de relleno de castañas y frijoles rojos en 9 porciones y reserva.
8. Coger un pequeño trozo de masa, extenderlo y envolverlo con castañas y judías rojas.
9. Aprieta el sello, hazlo redondo y colócalo en el plato de oro 9055 en la cocina de la escuela.
Los hornos 10 y Patrice 5400 inician el modo fermentación, duplicando el volumen de fermentación.
11. Una vez completada la fermentación, cubra la superficie de la masa con huevo líquido entero, sumerja un extremo del rodillo en agua, luego sumérjalo en semillas de sésamo y presiónelo suavemente en el medio. de la masa.
12. Coloca el estante medio del horno Baicui 5400 a unos 180 grados o durante 15 minutos, pinta y cubre con papel de aluminio a tiempo.
13. Desmoldar y enfriar.
Tercero, tarta de castañas
Alimento
80 gramos de harina, 45 gramos de agua caliente, 40 gramos de aceite de maíz y 200 gramos de castaña de bosque natural relleno.
Método de elaboración
1. Añadimos la masa de agua-aceite y la masa de hojaldre. Yo utilicé la mitad de la masa de hojaldre de la receta, envuelta en plástico. envuélvalo y déjelo reposar durante media hora.
2. El relleno son 20 gramos a la vez. Hice la mitad de dos tipos de masa y dividí cada una en 5 porciones.
3. Envolver la masa de hojaldre con masa de piel agua-aceite y apretar la boca.
4. Gira el borde hacia abajo, extiéndelo, enróllalo y déjalo reposar durante 15 minutos.
5. Extiéndelo nuevamente y déjalo reposar durante 15 minutos.
6. Dobla las cuatro esquinas de la masa de hojaldre hacia adentro para formar una masa de hojaldre redonda.
7. Envuelto con relleno natural de castaña de bosque.
8. Introduce la boca en el molde para hornear y presiona suavemente.
9. Precalienta el horno a 180º y hornea en la rejilla del medio durante unos 20 minutos.
4. Tarta de Piruleta de Diablillo de Castañas
Comida
100g de mantequilla, 20g de cacao en polvo, 80g de harina baja en gluten, 80g de azúcar fina, 2 huevos, 120g de vainilla relleno de castañas, 1 g de levadura en polvo, cantidad adecuada de azúcar glass, cantidad adecuada de rotulador comestible.
Método de trabajo
1. Ablandar completamente la mantequilla.
2. Echar todo el azúcar fino de una vez y batir con unas varillas a velocidad alta.
3. Cuando la mantequilla se ponga blanca y aumente de volumen, vierte el huevo líquido en tres tandas y continúa mezclando uniformemente a alta velocidad.
4. Vierta el polvo tamizado y revuelva uniformemente con una espátula.
5. Poner la masa del bizcocho en el molde, luego añadir el relleno de castañas a 175 grados y hornear durante 28 minutos.
6. Retira inmediatamente el bizcocho horneado del molde y enfríalo para su uso posterior.
7. Introduce el palito de papel en el cuerpo del bizcocho y mete el glaseado en la bolsa de papel.
8. Decora la tarta según tus preferencias personales y finalmente coloréala con rotuladores comestibles.
5. Galletas de castañas
Alimentación
200g de castañas, 100g de harina de trigo, 30g de azúcar, 20g de aceite, 1 huevo, cantidad adecuada de levadura.
Método de trabajo
1.
2. Poner en un recipiente el azúcar y el aceite y remover.
3. Batir los huevos y remover.
4. Añade la harina de trigo y añade un poco de bicarbonato de sodio.
5. Echar las castañas picadas en la masa.
6. Engrasar una bandeja de horno con un poco de aceite, formar bolitas con la masa y ponerlas en la bandeja de horno.
7. Presiona la masa hasta formar una masa para galletas.
8. Coloca la bandeja para hornear en la rejilla central del horno, calienta arriba y abajo a 170 grados y hornea durante unos 18 minutos.
9. Hornear y disfrutar.
6. Tarta de castañas con leche
Alimento
200 gramos de carne de castaña y 200 gramos de leche.
Método de trabajo
1. Cortar las castañas con un cuchillo y cocerlas.
2. Cocinar en la olla durante 25 minutos.
3. Quitar la piel de la castaña cuando esté caliente. Primero, pelamos la mitad de la cáscara de la castaña y exprimimos la otra mitad directamente. La pulpa del castaño se caerá trozo a trozo y 80 se caerá muy limpiamente. Si no se cae, ráspalo con una cuchara.
4. Poner la carne de castaña y la leche en un procesador de alimentos y triturarlas en una proporción de 1:1.
5. Vierte en la olla y sofríe a fuego medio hasta que la pasta espese. Recuerda revolver constantemente ya que el fondo se quemará.
6. Puedes colgarlo en la pala sin que gotee, y apagar el fuego.
7. Enfriar bien la masa y darle la forma que más te guste.
7. Bollo suave estilo europeo de flor de guisante, castaña y patata
Comida
Masa: 10 g de flor de guisante, 230 g de agua caliente, 300 g de alto contenido en gluten harina, 30 g de azúcar, 3 g de levadura, 3 g de sal, 30 g de mantequilla.
Mochi: 125g de harina de arroz glutinoso, 10g de fécula de maíz, 180g de leche, 45g de azúcar, 15g de mantequilla.
Puré de castañas: 750g de castañas, 55g de mantequilla, 45g de azúcar.
Método de trabajo
1. Remojar el seso de tofu de mariposa en agua caliente, dejar reposar hasta que alcance la temperatura ambiente y escurrir 170g del jugo de seso de tofu de mariposa.
2. Ponga la harina con alto contenido de gluten, el azúcar, la sal y la levadura en un cubo para mezclar y revuelva hasta que se forme una película rugosa.
3. Añade la mantequilla previamente ablandada, sigue mezclando a velocidad media y amasa hasta que salga la película del guante.
4. Enrollarlo formando un círculo, cerrarlo hacia abajo y meterlo al horno para la primera fermentación a una temperatura de 28 grados.
5. Al fermentar, primero puedes hacer patatas y mezclar uniformemente harina de arroz glutinoso, almidón de maíz y azúcar.
6. Vierta la leche y revuelva uniformemente. Colóquelo en una vaporera y cocine al vapor durante 10-15 minutos. Se cocinará sin que fluya líquido.
7. Añade la mantequilla mientras esté caliente y amasa la mantequilla hasta obtener una masa con las manos o con una espátula.
8. Amasar hasta que la masa quede suave. Si quieres que las patatas queden más elásticas, puedes frotarlas sobre la membrana.
9. Fermentar hasta que doble su tamaño. Mojar el dedo en harina y hacer un agujero en el medio. La fermentación se completa sin rebotes.
10. Saca la masa, utiliza un rodillo para desinflar la masa y divide la masa en 5 partes.
11. Hacer una bola, cubrir con film transparente y dejar reposar durante 10-15 minutos.
12. Envolver las castañas con las semillas de castaña y luego envolver el mochi.
13. Sacar la masa, enrollarla hasta darle forma redonda, darle la vuelta y poner las patatas, pellizcarla bien.
14. Colocar en la bandeja para hornear y meter al horno para la segunda fermentación.
15, fermentar hasta 1,5 veces su tamaño, tamizar la masa con harina, cortar en trozos y cocer al horno. Calentar a 180 grados y hornear durante 18-20 minutos (precalentar el horno con antelación).
8. Tarta de Castañas Sandwich de Castañas
Alimentación
3 huevos, 85 gramos de harina baja en gluten, 20 gramos de aceite de maíz, 5 gramos de cacao en polvo , 70 gramos de azúcar fina, 50 gramos de agua, cantidad adecuada de semillas de castaña.
Método de trabajo
1. Mezclar la harina baja en gluten y el cacao en polvo, tamizar y reservar.
2. Rompe los huevos en un recipiente grande, agrega todo el azúcar fino, separa con aproximadamente un 50% de agua caliente y usa un batidor para mezclar los huevos a alta velocidad.
3. Batir el huevo líquido a alta velocidad hasta que esté blanco y viscoso. Levanta el batidor y el huevo líquido que gotea tendrá líneas evidentes. Inserta un palillo y ponte de pie. Batir a velocidad baja durante un minuto para eliminar las burbujas grandes y luego volver a batir cuando el líquido del huevo esté suave.
4. Mezclar la leche y el aceite de maíz, remover hasta que esté emulsionado y blanco, poner en agua caliente y reservar.
5. Vierta la harina baja en gluten y el cacao en polvo en el huevo batido y mezcle uniformemente.
6. Vierta la mezcla emulsionada de aceite y agua a lo largo del borde del recipiente y revuelva uniformemente. Precalienta el horno a 175, con calor superior e inferior. Poner la masa bien mezclada en una bolsa de papel y verterla en moldes de cocina, colocando una semilla de castaña cocida en cada molde. Aunque las semillas de castaña se hundirán hasta el fondo, no importa. Habrá una capa de pasta debajo de las semillas de castaña y el producto horneado no se escapará de las semillas.
7. Coloca el molde en el estante central del horno y hornea a 175 durante unos 15 minutos. Usa un palillo para pegarlo. Si la superficie del palillo está limpia, el bizcocho está horneado. Retirar del molde para hornear y desmoldar inmediatamente.
9. Isla Flotante Castaño Bicolor
Alimento
a: 100g de pasta de alubias blancas, 1 yema de huevo, 12g de harina fresca.
b: 100g de pasta de judías rojas, 1 yema de huevo, 12g de harina fresca.
c: 2 claras de huevo, 15g de azúcar, cantidad adecuada de habas de miel, cantidad adecuada de castañas.
Método de trabajo
1. Añade la pasta de judías rojas y blancas a la yema de huevo y revuelve uniformemente.
2. Agrega la harina nueva, revuelve las claras y agrega el azúcar dos veces.
3. Dividir las claras en dos partes, sacar una parte de las claras y añadirla a la masa 1 y 2 respectivamente en tres veces, remover bien la primera vez y remover ligeramente las dos últimas veces. .
4. Cubrir el molde con papel engrasado, primero verter la masa roja en el molde, espolvorear con miel de judías (densa) y castañas, y luego verter la masa de color original.
5. Introducir el molde en una vaporera de la que salga vapor y envolver la tapa con un paño de algodón. Cocine al vapor a fuego alto durante unos 10 minutos, luego cocine al vapor a fuego lento durante 10 minutos, apague el fuego, saque y deje enfriar.
10. Tarta de castañas
Comida
85 g de harina baja en gluten, 65 g de azúcar fina, 85 g de mantequilla, 2 g de levadura, 1 g de sal.
Método de trabajo
1. La mantequilla se disuelve en agua.
2. Añade azúcar y sal a los huevos.
3. Revuelva hasta que se derrita.
4. Tamizar la harina baja en gluten y la levadura en polvo y remover uniformemente. No revuelvas demasiado.
5. Añade la mantequilla y revuelve uniformemente.
6. Introducir la masa en la bolsa de papel y exprimirla en el molde.
7. Introducir en el horno precalentado y hornear a 160 grados durante 30 minutos.
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