Shen Yun: estilista de belleza y alimentación de 80 años
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¿Su colorida vida es reveladora
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¿Fascinado por el “diseño creativo con la punta de la lengua”
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Shen Yun es una belleza nacida en los años 80, nacida en el seno de una familia intelectual de Shanghai. Le encanta pintar desde niña y ha acumulado profundas habilidades artísticas. En la universidad, eligió deliberadamente el arte ambiental como especialidad. Después de graduarse, trabajó en comerciales de televisión, diseñadora de producción y otras carreras.
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Shen Yun también tiene un hobby, que es cocinar. Mamá es una buena cocinera y todo tipo de ingredientes desordenados se pueden convertir en una mesa de comida deliciosa con solo jugar con ellos. A veces, mi madre le enseñaba a Shen Yun a cocinar varias especialidades populares. Después de preparar cada plato, Shen Yun lo registrará cuidadosamente: color, sabor, aroma, sensación... y luego lo intentará de nuevo. Con el tiempo, ha desarrollado una técnica de cocina única.
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La “Lubina al vapor” de Shen Yun es imprescindible. Después de quitarle las escamas, Shen Yun primero frota el pescado con sal para que penetre el sabor salado, luego fríe la piel del pescado en una sartén, agrega jengibre, rocía vino para cocinar y agrega verduras silvestres picadas y encurtidos; a ella le gusta usar verduras nuevas. tallos de pepinillos. El sabor es más refrescante. Luego, vierte un tazón grande de agua, tapa la olla, deja hervir a fuego alto y luego cocina a fuego lento para permitir que el sabor fresco del pescado penetre lentamente en la sopa. Abra la tapa de la olla. La sopa de pescado se ha puesto blanca. Espolvoree un puñado de cebolletas picadas y ponga la sopa en un recipiente hondo. Toma un sorbo de sopa, déjala marinar y mézclala con comida fresca. Te calentará un poco la lengua y luego se esparcirá por tu boca. ¡Es extremadamente deliciosa!
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En el año 2000, mi amigo abrió un restaurante en un gran centro comercial cerca de una estación de metro. Hay veinte o treinta restaurantes, grandes y pequeños, con comida y precio similar, y la competencia es feroz. Shen Yun llenó el restaurante de un amigo con un pequeño menú. Este popular restaurante recibió el "Diseño creativo de la lengua", en el que la comida tiene un estilo muy misterioso.
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Shen Yun sabía que los invitados siempre leían primero el menú después de sentarse. Mucha gente pide mirando las fotos del menú y los platos que ella prepara con sus propias manos son bastante artísticos. Por ejemplo, el repollo frito más simple con carne de cerdo desmenuzada era principalmente un trozo de pasta. En lugar de poner toda la carne de cerdo desmenuzada en el plato a la vez, la puso una por una con palillos puntiagudos. Si siente que el color de todo el plato no es lo suficientemente atractivo, pondrá unos pimientos rojos sobre la carne de cerdo desmenuzada y todo el plato se iluminará inmediatamente.
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Cuando Shen Yun diseña una receta, comienza desde la fuente. Necesita las habilidades de un chef. Por ejemplo, la col china y la carne de cerdo desmenuzada se deben cortar de manera uniforme y en longitudes similares. Los ingredientes como los champiñones y los brotes de bambú también se deben cortar en tiras finas para que coincidan con el "cuerpo" de la col china y la carne de cerdo desmenuzada. A la hora de servir los platos, distingue entre el protagonista y el secundario. Los personajes secundarios como los hongos y los brotes de bambú no pueden robarle el protagonismo al protagonista. El centro del plato, como el centro del escenario, es el foco de la visión del público y debe estar reservado para el protagonista - aunque no hay mucha carne, debe ser el protagonista.
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Debido a su relación profesional, Shen Yun suele estar expuesta a muchos comerciales de comida. Se enteró por Internet que hace unos años existía una nueva profesión de estilista gastronómico en el extranjero, que es un profesional que embellece y da forma a los alimentos. Usan sus manos para llevar la comida a su perfección natural, inspirando a los fotógrafos a tomar fotografías ideales. A diferencia de los chefs, que valoran primero la comida deliciosa, los estilistas de alimentos valoran primero los efectos visuales, haciendo que los platos se vean más deliciosos y haciendo que las personas sientan hambre y apetito.
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Los profesionales europeos y estadounidenses creen que la comida atractiva no es menos que alta costura, y que cada comida puede ser una obra de arte. Debido a que la cognición visual es la primera opción para la mayoría de las personas para identificar los alimentos, los estilistas de alimentos. Los productores de alimentos son muy importantes y juegan un papel decisivo en la comercialización. Un buen estilo creativo pronto traerá una enorme riqueza.
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¿El primer cliente es "Master Kong"
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A principios de 2001, cuando ingresó a la industria, el primer cliente de Shen Yun fue Master Kong, quien le pidió que hiciera fideos con carne Fumanduo. Para hacerlo bien, necesitaba descubrir cómo hacer que la carne fuera lo suficientemente roja y agradable, y cómo obtener el vapor y las pequeñas burbujas de los fideos a medida que empapaban el equipo.
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"Durante este período, solo las pruebas tomaron casi dos semanas". La "prueba" en "Shen Yun Kou" se refiere a todo el proceso de producción del plato de fideos utilizado para la filmación. "Quiero seguir estudiando cómo quedan mejor los fideos y la carne. Quiero cocinar la carne hasta que esté brillante, fibrosa y carnosa, grasa y magra, y se vea un poco humeante".
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Primero, corta la carne y las zanahorias en cubitos y las pone en agua hirviendo. Los cubos de carne se deben sacar inmediatamente para que muestren completamente su textura, pero las zanahorias no viejas deben esperar hasta que cambien de color antes de cogerlas. Póngalo en la salsa con los cubos de carne para que adquiera el color; las zanahorias crudas son demasiado brillantes y tienden a robarse el espectáculo, así que cocínelas un rato antes de comerlas.
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El segundo paso es poner un manojo de fideos cuidadosamente en el agua hirviendo, dejarlos en remojo un rato, luego sacarlos, ponerlos en un bol y seguir ajustándolos hasta quedar satisfechos.
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Luego, utiliza salsa, agua fría, colorante alimentario, etc. Sacar la base de sopa y picar la cebolla. Use la olla para verter lentamente la sopa preparada en el tazón por todos lados. "Durante este proceso, debes moverte lentamente para evitar derramar la sopa en lugares innecesarios."
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El siguiente paso es el más crítico. Saque los coloridos cubos de carne y las zanahorias cortadas en cubitos y apílelos sobre los fideos uno por uno. "Hay que dominar la relación entre la zanahoria y la carne, incluso observar y ajustar cuidadosamente la cantidad de zanahoria cortada en cubitos que quedan expuestas. El toque final es poner gajos de cebolla para que la gente no se sienta apagada o suelta. Hay que prestar atención a la cantidad de secciones transversales de cebolla y sus El centro de gravedad visual y las proporciones de color en la imagen."
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De esta forma, un plato de bonitos y "deliciosos" fideos de ternera estofados queda recién "cocido". Después de que el anuncio fuera transmitido por televisión, dejó una profunda impresión en cientos de millones de personas. Un amigo le preguntó en broma a Shen Yun si aprovechaba la oportunidad para comer un montón de delicioso "Master Kong". Shen Yun sonrió y dijo: "Cuando haces varias investigaciones sobre fideos instantáneos todos los días durante un mes, definitivamente no quieres comerlos".
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Mucha gente piensa que los estilistas de comida sólo están ocupados grabando anuncios y están libres en otros momentos. De hecho, Shen Yun trabaja de 12 a 16 horas al día y, a veces, incluso tiene que quedarse despierto hasta tarde para filmar. Una vez, la película tomó dos días completos y dos noches para filmarse. Debido a que las necesidades de cada producto son diferentes, siempre se deben utilizar técnicas innovadoras. Por ejemplo, tomemos una hamburguesa. Los clientes tienen sus propias consideraciones sobre el grosor de la carne, la proporción piel/carne o la posición del pepino. Shen Yun bromeó: "Para convertirte en un estilista gastronómico calificado, además de habilidades profesionales, también debes poder quedarte despierto hasta tarde y tener buena fuerza física".
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En la vida diaria, Shen Yun debe estudiar diversas materias primas en cualquier momento y lugar. Por ejemplo, es difícil darle forma a un helado, porque por muy sofisticado que sea algo, no se puede fotografiar bajo la luz de un estudio: se derretirá incluso antes de tomar forma. Para hacer helado que no se derritiera, Shen Yun estudió la receta en casa durante más de dos meses. Después de ver el anuncio, el jefe de Haagen-Dazs lo encontró muy realista y expresó su satisfacción. Llamó a Shen Yun un "genio maestro creativo".
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Shen Yun reveló que algunos diseñadores de comida europeos y estadounidenses suelen utilizar puré de patatas para hacer helado. Pero no se puede mirar más de cerca, porque la textura del puré de papas es muy diferente a la del helado real, lo que le da a la gente una sensación muy falsa. A Shen Yun le gustan los desafíos, por lo que desarrolló una comida alternativa al helado para resolver el problema del fotógrafo. Su éxito se logró a través de prueba, error y sudor.
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Menos de 10 personas en el país.
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Shen Yun también suele elaborar platos recomendados por revistas de cocina, gourmet y de moda. Una fan preguntó una vez: "¿Cuáles son las similitudes y diferencias entre la forma y la presentación de los alimentos elaborados por los chefs?" Ella dijo: "Al preparar platos, los mismos platos deben tener una forma uniforme. Sólo cuando se desarrollan nuevos platos es necesario hacerlo". concibe nuevos estilos de vajilla; cuando se trata de un estilo gourmet, lo que se busca es un plato único “Además, existen diferencias en el grado de crudo y de cocción. Teniendo en cuenta que para la fotografía se requieren colores relativamente brillantes, vegetales que cambian de color fácilmente después de ser cocinados, como pimientos morrones, espárragos, brócoli, etc. , cuando se usa para modelar, solo se puede cocinar hasta los siete u ocho años. Sin embargo, platos como la pechuga de ternera con tomate se pueden preparar por completo.
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“El mejor estilo de comida es mostrar apetito, pero debemos seguir un principio: dejar que la comida muestre lo que es”. Shen Yun dijo que dependiendo del nivel de dificultad, lleva mucho tiempo prepararla. un plato. "A veces una hora es suficiente, pero a veces hace falta un día entero.
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De hecho, el trabajo de un estilista gastronómico suele ser más difícil que el de otros estilistas, porque no sólo necesita tener una profunda visión de la belleza del objeto, pero también necesita comprender las propiedades de los alimentos y tener ciertas habilidades culinarias. Estas cualidades integrales incluyen: arte básico, fotografía básica, ciencia del color, geometría, cocina, conocimiento de los ingredientes alimentarios, precios de los alimentos, control de costos, combinación de accesorios y capacidad práctica. y pensamiento creativo.
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En 2012, Shen Yun fue invitada a participar en el programa "Tian Tian Xiang" de Hunan Satellite TV. herramientas frente a la cámara, lo que sorprendió a todos, además de las herramientas comúnmente utilizadas por los chefs, lo más común es que utilice instrumentos médicos quirúrgicos o dentales: bisturíes, tijeras quirúrgicas, palillos puntiagudos, etc. Aunque no hay ningún peligro al usarlos. instrumentos, pone a prueba particularmente la paciencia del trabajo, y debes quedarte quieto para hacer este trabajo.
En abril de 2013, Shen Yun recibió una orden de un. famosa marca de pizza y demostró sus habilidades como estilista de comida. Fue un gran desafío, porque para que la pizza se viera deliciosa, Shen Yun le añadió mucho queso pegajoso y finalmente lo logró. Cortar con una motosierra en lugar de un cuchillo común hace que el efecto de dibujo alcance un estado perfecto: el público puede ver que el queso extraído de los pétalos es continuo, lo que hace que la gente sienta que la pizza es deliciosa y muy deliciosa a primera vista. /p>
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Shen Yun dijo que es precisamente porque el modelado de alimentos es tan "complejo" que los talentos en este campo son raros en el mundo, tomando como ejemplo el país nórdico Suecia. Solo hay seis personas en el país. En China, el salario de Shen Yun es bastante considerable, con un salario de hasta cinco cifras por 12 horas.