Evaluación anual del desempeño del chef de cocina occidental de InterContinental Hotels Group
Estoy muy agradecido con el Sr. Zhou, el Sr. Chen y el Gerente Ke por su cultivo y confianza en mí y por brindarme una plataforma para expresarme. Mirando hacia atrás en este mes, bajo la guía de todos los líderes y con el apoyo de mis colegas, como jefe de cocina, siempre me he adherido a dar ejemplo, altos estándares y requisitos estrictos, uniendo y liderando a muchos empleados para brindar a los clientes platos exquisitos. platos y servicios de alta calidad; con el fin de realizar los intereses económicos y beneficios sociales de la empresa, ser diligente y concienzudo. El trabajo específico del mes pasado se resume ahora de la siguiente manera:
1. Aspectos operativos: bajo la guía de todos los líderes, hice una lluvia de ideas y formulé un plan de negocios más razonable. Por ejemplo: según la psicología del consumidor de los clientes, lanzamos algunos alimentos ecológicos y nutritivos
2. Gestión: orientada a las personas, fortalezco la educación de calidad basada en la situación real de los empleados y proporciono cocina específica habilidades a los empleados todos los días Capacítelos y, a menudo, motívelos para que vean su trabajo como su carrera. A través del trabajo duro, se ha mejorado la calidad general de los empleados, como prestar atención a la apariencia y cumplir con las reglas y regulaciones de la cocina, algunos empleados incluso han comenzado a pensar en nuevos platos por su cuenta; Ahora hemos formado un equipo armonioso, de alta calidad, eficiente e innovador.
3. Calidad: La calidad de los platos es el eje de competitividad para nuestra supervivencia y desarrollo. Como chef, controlo estrictamente la calidad. Hemos preparado un estándar de ingredientes y una lista de procedimientos de producción para cada plato. Seguimos estrictamente los estándares al cocinar para garantizar que el color, el aroma y el sabor de cada plato sean estables. También escuchamos atentamente las opiniones del personal de recepción y de los invitados. comentarios y resumir cada plato Si hay problemas con la producción diaria, mejoraremos rápidamente las deficiencias en las reuniones diarias. También a menudo actualizamos las recetas, usamos nuestro cerebro, pensamos en formas y cambiamos las cosas para garantizar que los clientes que regresan puedan hacerlo; Pruebe nuevos sabores cada vez.
4. Higiene: Implementar estrictamente la "Ley de Higiene y Seguridad de los Alimentos", hacer un buen trabajo concienzudo en la higiene y seguridad de los alimentos y controlar todos los aspectos del procesamiento de alimentos. Según normativa, cada empleado debe ser responsable de su propia área de higiene, y al mismo tiempo realizaré inspecciones irregulares, en segundo lugar, se estipula que las materias primas alimentarias deben almacenarse en categorías y procesarse por separado, así como los utensilios de cocina; almacenarse en lugares fijos, además, cocina, conservación de alimentos frescos. También se toman medidas periódicas de temperatura y humedad en gabinetes, congeladores y otros lugares de almacenamiento de materias primas. Utilizamos todas las fuerzas disponibles para garantizar la higiene y seguridad de los alimentos y evitar que los clientes sufran intoxicaciones alimentarias y causen consecuencias innecesarias.
5. Coste: Garantizar la calidad de los platos, reducir costes y beneficiar a los clientes es siempre un objetivo importante que perseguimos. Como chef, también se me han ocurrido nuevas formas de reducir costes. Por ejemplo: conocer el estado del inventario, implementar decididamente el principio de "primero en entrar, primero en salir" y vender las materias primas que han estado en stock durante mucho tiempo lo antes posible, desarrollar platos gratuitos y fabricar las materias primas restantes; los platos principales en bandejas para reducir costos; y también permitir que cada empleado conozca el precio unitario de las materias primas que utiliza y estime el valor de las materias primas utilizadas diariamente. Esto implementa el control de costos para cada empleado, de modo que todos los empleados de la cocina. se preocupan por los costos, maximizando así los beneficios.
En resumen, gracias a los esfuerzos conjuntos del equipo, he logrado ciertos avances en la operación y gestión de la cocina; he logrado grandes logros en innovación de platos, calidad de los platos, control de costos y mejora de la calidad de los empleados. . Un progreso bastante alto. Por supuesto, todavía tenemos deficiencias, pero ante la fuerza mayor, debemos desarrollar platos más asequibles y de alta calidad para atraer clientes y aumentar los ingresos en la mayor medida posible, a fin de lograr el buen efecto de convertir las crisis en oportunidades. . Desde este punto de vista, también siento profundamente el desafío y la innovación del trabajo que asumo. En el futuro, definitivamente guiaré a mi equipo para que continúe aceptando desafíos, sea valiente en la innovación y cocine platos más exquisitos.
Sobre esta base, seguiré fortaleciendo la gestión empresarial, el seguimiento de la calidad e higiene y el control de costes. Al mismo tiempo, mejoraré mis ideas de trabajo, inspeccionaré nuevos platos y aceleraré la innovación de platos. , con el fin de buscar para el próximo mes generar mejores beneficios económicos y sociales.
La competencia entre los restaurantes y restaurantes de los alrededores se ha vuelto más intensa, sin embargo, creo que con la guía y ayuda de nuestros líderes y colegas, nuestro equipo podrá aprovechar la oportunidad, enfrentar el desafío y. ¡Avanza hacia un futuro gratificante y apasionante!