El proceso de fabricación del licor con sabor Maotai es complejo y engorroso, lo que lo hace más difícil de controlar que el licor con sabor Luzhou. El complejo proceso de fermentación es más difícil de controlar que el aroma a temperatura media y el aroma a temperatura baja, y el ciclo de producción es relativamente largo. La proporción de rendimiento de vino del tipo de sabor ligero y del tipo de sabor fuerte es de aproximadamente 4:1, y la proporción del tipo de sabor a salsa es de 5:1. El licor con sabor a Maotai generalmente debe almacenarse durante más de cinco años antes de poder llenarse y enviarse oficialmente desde la fábrica. La mezcla de vino con sabor a Maotai debe mezclarse con vino en puré. El contenido de alcohol del vino en puré debe mezclarse con vinos en puré de diferentes contenidos alcohólicos. No se utiliza agua ni se añaden otros aditivos. tiene el sabor original. La "elaboración de cerveza de grano puro" nunca agrega materias extrañas, lo cual es un atributo de calidad importante que distingue el licor con sabor a Maotai de otros licores con sabor aromático. "Durante todo el proceso de cultivo del licor con sabor a Maotai, las materias primas para la elaboración de cerveza son sorgo y trigo, y nunca se utilizan pesticidas con contaminación química. La calidad de las materias primas de los fertilizantes cumple plenamente con las normas nacionales pertinentes para alimentos verdes y orgánicos. .
Salsa El proyecto "2987" de Xiangjiu incluye dos tiempos de alimentación, nueve tiempos de cocción, ocho tiempos de fermentación y siete tiempos de extracción de vino. Utiliza sorgo local de alta calidad como materia prima y. Sigue estrictamente los términos solares. El ciclo de producción de recolección de koji y adición de vino base durante el Doble Noveno Festival dura varios años. Al mezclar, se utilizan diferentes lotes y diferentes años de vino para condimentar. Vino más lleno En comparación con otros licores aromáticos, la cantidad de koji utilizada en los licores es más de 4 veces mayor que la de otros licores aromáticos. Los compuestos fenólicos que contiene son de 3 a 4 veces más altos que los del licor común. Debido a esto, el licor con sabor a Maotai tiene excelentes cualidades incomparables. La concentración de alcohol es de 53 grados más o menos 1 grado, que es la concentración más alta de alcohol y agua de otros licores nacionales y extranjeros. Los licores aromatizados, incluidos el brandy, el whisky, el vodka y otras marcas de fama mundial, rondan los 67 grados y requieren la adición de agua.