Fideos de arroz picantes Hanzhong
En el norte hay menos arroz y la masa se hace con harina de trigo, mientras que en el sur hay más arroz pero no se sabe hacer masa. Hanzhong está situado en la zona de transición entre el norte y el sur, con arroz y trigo. Se pueden preparar tanto fideos de trigo como de arroz, especialmente fideos de arroz. Todos los hogares del país saben cómo hacer masa. No hace falta decir que hay muchos maestros entre los hombres. Probablemente sea el mejor en Hanzhong. La masa Hanzhong se elabora cuando el arroz se remoja en agua hasta que no esté ni duro ni blando, luego se muele hasta obtener pasta de arroz y luego la pasta de arroz se extiende uniformemente sobre la tela de la vaporera. Después de cinco minutos a fuego alto, la masa cocida al vapor se puede verter sobre la mesa. Después de enfriar, aplicar aceite vegetal, cortar en tiras finas, poner en un bol, agregar algunos brotes de soja o espinacas y luego agregar sal, vinagre y salsa de soja. , jugo de jengibre y ajo. Tiene un sabor único al comerlo, un sabor ácido fuerte, suave y firme, y tu apetito se ampliará al tragarlo. Cuanto más como, más quiero comer. Cómelo frío en verano y el sabor será fresco en invierno, puedes comerlo mientras esté caliente al vapor, lo que puede ahuyentar un poco el frío. Come frío o caliente, tu estómago estará caliente, tu boca picante, aparecerán gotas de sudor en tu frente, tu ánimo estará elevado y tu cansancio será completamente eliminado. Hablando de los fideos de arroz Hanzhong, también hay una leyenda popular. Durante el período de los Tres Reinos, Cao Cao dirigió sus tropas para atacar a Shu Han. Era la temporada de lluvias cuando entró en Hanzhong. Un día, estaba pasando por el río Han, el agua de repente se hinchó y empapó todo el arroz recogido. Cao escuchó esto y regañó al barquero. Una campesina que pasaba por allí le rogó a Cao que salvara a los barqueros. Esta ingeniosa campesina molió el arroz abultado en el río durante la noche hasta convertirlo en pulpa de arroz e inventó la masa. Después de que Cao Cao lo comió, se llenó de elogios y ordenó a todas las campesinas a lo largo del río que lo prepararan de acuerdo con la ley, lo cocieran al vapor día y noche, lo pusieran en bolsas de arroz y lo distribuyeran a los soldados para que lo llevaran con ellos. . Como resultado, la masa se ha transmitido entre la gente. Esta comida regional está asociada a antiguas leyendas. No es de extrañar que a la gente de Hanzhong le guste tanto la masa. Los fideos se pueden utilizar como alimento básico o como verdura. Son una de las comidas favoritas del pueblo Hanzhong. Ya sea en la ciudad o en el campo, haga frío o calor, la masa se ha convertido casi en un manjar indispensable para la gente. Desde la década de 1980, los snacks de fideos se venden por todas las calles, especialmente por la mañana y por la noche, formando un "mundo de fideos". Los gritos de venta de "fideos" se sucedían uno tras otro, cada uno mejor que el anterior, como en una ópera, atrayendo a los transeúntes a detenerse. La tienda de fideos estaba llena de comensales, casi vacía. Los "comenales" se sientan o se agachan, se divierten, mastican a gusto y beben con la barriga abultada. Tienen un aspecto espectacular. Lo más interesante es que la mayoría de los comedores de masa son hombres guapos y mujeres hermosas, especialmente niñas. Nada más entrar en una tienda de fideos no podrás dejar el plato sin dejar un círculo rojo en la boca y unos hilos de sudor en la frente. En el pasado, esta masa de "belleza del mentón" no era elegante, pero ahora se ha convertido en un manjar alabado por los comensales de los banquetes de los hoteles de lujo. "Ve y come un plato de fideos". Casi se ha convertido en el "mantra" del pueblo Hanzhong. Cada mañana, los trabajadores migrantes y los agricultores que salen a trabajar acuden en masa a la tienda de fideos, pidiendo un plato de fideos y un plato de avena. Cuesta menos de dos yuanes, es económico y atractivo, y se ha convertido en un sustituto del desayuno para muchas personas. El ama de casa cocina una olla de avena, compra unos kilos de masa y prepara una comida deliciosa para toda la familia. Incluso el hijo de tres años del autor clamó por masa cuando vio la papilla, y la masa en realidad cultivó una nueva generación de "familia amorosa". Para los forasteros que vienen a Hanzhong, lo más inolvidable son los fideos. A un amigo mío en Xi'an le gusta comer masa cada vez que viene a Hanzhong. Hace tres comidas al día, pero no come masa. Si está demasiado obsesionado con la pasta, no volverá a la capital provincial. La primera frase de la carta es: "Quiero volver a comer tus fideos Hanzhong. ¡Son picantes, ácidos, fragantes y deliciosos!"
La masa está hecha de arroz, que se remoja y se muele hasta obtener arroz. La papilla se diluye con agua, se cuece al vapor en una jaula especial, se enfría y se corta en tiras finas. Tiene las características de color blanco, fino, ligero, tierno, fino, suave, duro y fragante. y cilantro rallado, y se sirve con tahini, salsa de chile, jugo de ajo, jugo de jengibre, etc. Después de mezclar, el rojo y el verde se complementan, el amarillo y el blanco se complementan, el color es brillante, la comida es refrescante, el olor es fragante y el sabor es único. Hay muchas formas de comer masa. Además de servirse frío, también se puede freír seco. Blanco y brillante, crujiente y encantador, es comparable a las galletas de camarones del banquete. También hay formas de comerlo frito y guisado. Ha sido durante mucho tiempo un refrigerio local popular con un sabor único.
Mian es como lo llama el pueblo Hanzhong. La gente de afuera generalmente los llama fideos de arroz y algunos lo llaman piel fría. En la actualidad, el nombre más común es fideos de arroz Hanzhong. El proceso de producción de fideos de arroz es tradicional y problemático. Primero, el arroz se enjuaga y se remoja en agua, luego se muele hasta obtener una papilla con un molino de piedra y luego se cuece al vapor uno por uno con condimentos. Hablando de problemas, en primer lugar, si no cocinas bien, no podrás hacer masa. Para esas amas de casa, si pueden alcanzar este título es el estándar para medir su nivel. Luego está el rechinar.
Empujar piedras para moler requiere fuerza, palear arroz requiere paciencia y empujar palas requiere una habilidad considerable y una estrecha cooperación. Especialmente cuántos metros caminas cada vez y cuánta agua tomas son muy particulares. La finura y el espesor de la pasta de harina de arroz y el espesor de la pasta de harina de arroz determinan el espesor y la dureza de la masa. Hoy en día se utiliza la tecnología de molienda mecánica de arroz, que es bastante sofisticada.
A la gente de Hanzhong le encanta la masa, desde dignatarios hasta gente corriente. Parece que la masa es la comida más agradable del mundo. Toda persona auténtica de Hanzhong suele desayunar fideos, seguidos de un plato de gachas de tofu. Sin embargo, el precio de 2 yuanes hace que la gente se sienta deliciosa. Recuerdo que estudiaba y trabajaba fuera de la ciudad. Cuando estaba enfermo y añoraba mi hogar, buscaba desesperadamente nuestra tienda de fideos Hanzhong. ¡Incluso si no tengo apetito, no puedo evitar sentir la fragancia cuando la veo! Por cierto, nuestros fideos Hanzhong generalmente se dividen en fideos calientes y fideos fríos. Jaja, en realidad el proceso es el mismo, pero los fideos están calientes y listos para comer, y la textura es más suave. En cuanto a los fideos fríos, simplemente enfríe los fideos calientes para obtener una textura suave y masticable. En cuanto a cómo elegirlos, ¡se basa completamente en tus propios requisitos!
Soy de Hanzhong, provincia de Shaanxi, y tengo una pasión insustituible por la masa. Es un placer tener una gran cantidad de masa desde el principio. Al mediodía, todavía hay mucha comida en cualquier tienda de fideos de cualquier calle. Sin mencionar que por la noche, los puestos que venden diversos bocadillos elegantes todavía no son tan populares como una auténtica tienda de fideos. No tengo ningún otro interés en comer. Si me encuentro con una tienda de fideos con buen sabor y mucho chile, no hace falta que mencione esa energía. Tuve que respirar profundamente para ampliar la capacidad de mi estómago y llenarlo. Por desgracia, es una lástima que haya digerido completamente la masa de la mañana. ¡Olvídalo, traga saliva y espera a mañana!
En los últimos años, ya sea que estuviera en un viaje de negocios, estudiando, trabajando o bajándome del tren o del autobús, siempre miraba con entusiasmo los puestos de fideos, corría hacia ellos y dejaba mi equipaje. , come uno o dos platos de fideos, luego sal y luego di algo más. Parece que con el disfrute de la respiración desaparecerán todas las preocupaciones por salir y la profunda nostalgia.
Los fideos, un refrigerio famoso en Hanzhong, son llamados "Hanzhong Liangpi" por personas de todo el mundo, pero la mayoría de la gente en Hanzhong come "piel caliente", que es blanca, suave y tersa, similar a la Características de las chicas aquí. Coloque la masa caliente en la canasta para remojar arroz y cocine al vapor hasta que esté cocida. Retirar la masa caliente de la sartén y cortarla en forma transversal con un cortador de guillotina. Coloca los brotes de soja en un bol y mézclalos con el chile, el ajo, el jengibre y el caldo de cinco especias. La clave para mejorar el sabor de los fideos Hanzhong es "batir un chile". Este tipo de chili salpicado de aceite suele ser elaborado por el propio dueño del puesto. Cada familia tiene una receta secreta. Quien huela el ají se comerá a más gente y se difundirán los rumores. Algunas personas dirán que la masa y los fideos con chile de cierto puesto están mezclados con diclorvos, cáscaras de opio y orina de bebé. Generalmente, un plato de gachas de tofu es un "menú fijo" de fideos de arroz Hanzhong. El método para hacer gachas de tofu es: hervir la leche de soja fresca, verter agua de repollo encurtido a lo largo de la olla con una cuchara poco profunda y sellar la olla hasta que quede un bloque redondo de tofu sobre el tofu. Cuando lo tomas, la mitad del plato de sopa se llena con tofu tierno, que es refrescante y nutritivo. En cuanto a la masa en Guanzhong, la masa en Qishan es la más hermosa. La forma del condimento para masa es casi la misma que la de Hanzhong, pero en esencia sigue siendo "fideo". Significa mezclar harina de trigo hasta formar una masa, luego "lavar" el gluten con agua tibia, verter la mezcla de sopa vacía sobre una rejilla de tela blanca y rociarla al vapor. Corte los fideos Qishan cocidos en trozos del ancho de un dedo, póngalos primero en una cuchara grande de hierro, luego mezcle el gluten cocido al vapor, el agua con ajo, los brotes de frijol mungo, la sopa mixta de anís, el aceite picante y la mostaza, revuelva uniformemente y sirva. El sabor de los fideos de arroz Qishan se caracteriza por una leve acidez. Sudarás después de comer un plato de Qishan Liangpi. Los fideos Qishan son en realidad una pequeña revolución en los fideos. Absorbe el "tendón" de los fideos, haciendo que los fideos ásperos y generosos parezcan flexibles. Tiene características muy parecidas a los fideos Hanzhong.
El arroz y la harina definen respectivamente la dirección general de las dietas Hanzhong y Guanzhong. Al mismo tiempo, también moldeó los rasgos de carácter y las orientaciones de valores de vida completamente diferentes de las personas en ambos lugares. En este punto, podemos encontrar alguna base en el "Compendio de Materia Médica", que dice que el arroz puede reponer el bazo y el trigo puede reponer el corazón. Buen bazo, naturaleza suave, corazón bondadoso y sinceridad. Entonces, en general, la gente de Hanzhong tiende a ser blanca, delicada, baja y delgada, mientras que la gente de Guanzhong tiende a ser fuerte y poderosa. Con la ayuda del ajuste de la situación de las montañas y los ríos, el pueblo Hanzhong muestra un lado gentil y afectuoso en su temperamento, tan elegante, libre y tranquilo, mientras que el pueblo Guanzhong muestra una mente dura, a menudo recta y, a veces, espadachín.
Este tipo de puestos generalmente no son grandes, basta con una sola fachada. Hay una gran estufa junto a la puerta, con una olla grande encima, agua hirviendo y altísimas vaporeras erigidas capa por capa sobre el agua. Levante lentamente una jaula, luego vierta pasta de arroz en una jaula y cocínela al vapor. Hay una estufa al lado.
En la estufa había una olla grande de sopa sazonada que había estado hirviendo a fuego lento toda la noche. Contiene muchas cosas buenas: especias como cebolla verde picada, jengibre, pimienta, frutos de hierba, anís y varios materiales medicinales como gastrodia elata y angélica.
La masa en realidad está hecha de arroz, similar a los fideos de arroz del sur. Se llama así porque es tan tierno y fuerte como unos buenos fideos. Se puede cortar tan fino como fideos o colocar en un tazón y mezclar con sopa sazonada.
Si comes masa sin pimienta, no saborearás nada. Presta atención a la selección de chiles finos, los muele finamente hasta convertirlos en harina, les agrega semillas de sésamo y les vierte aceite caliente. El olor desde la distancia hará que la gente sea apetitosa. Entonces tienes que sentarte. ¿Quién hace que tu barriga sea tan traviesa? Simplemente comí un plato inconscientemente, un poco como Zhu Bajie comiendo fruta de ginseng. Ella solo sabe lo delicioso que está, cómo comerlo, pero se olvida del sabor. Hay que tomar otro plato y saborearlo con atención. Es sólo que algunas personas no pueden explicar por qué. Ni picante, ni ácido, ni entumecido. Simplemente siento calor en mi corazón, comodidad en mi estómago, fragante en mi boca, aceitoso pero no grasoso, refrescante y cálido. Lo mejor es tomar un plato de cuajada de verduras como lo harías con una taza de café con tu pareja. Después de un rato, tu cabeza y tus pies están humeantes y tu cara parece una flor de durazno. No es de extrañar que las chicas de Hanzhong suelen verse jugosas, húmedas y tiernas, pero cuando se trata de comer masa, se las tragan bastante.
Con la reforma y apertura, este snack del sur de Shaanxi también se ha puesto en las calles de Pekín y en los puestos de Shenzhen. Es simplemente caro, sin mencionar que el sabor no es muy auténtico. Especialmente si no estás acostumbrado a que los forasteros siempre llamen a la masa fideos fríos. Porque siempre siento que comer masa fría es mejor, pero comer masa caliente es incluso insípido. Era una noche fría en pleno invierno, pero el mercado nocturno estaba lleno de gente. Sólo para comer un plato de masa caliente y al vapor. Especialmente un refrigerio nocturno perfecto para parejas, está muy caliente, se acurruca contigo y se come con cariño, ¡lo que lo hace próspero, dulce y hermoso!
Pensé que los snacks eran snacks después de todo y no debían servirse en la mesa. ¿Quién sabía que vi accidentalmente la masa en el banquete de bodas de un amigo? Estaba rodeada por un círculo de carne magra pulida, cubierta con un gran trozo de hojas de lechuga, y había muchas cerezas y semillas de loto a su alrededor. El plato grande salió en menos de dos minutos y cada persona y dos palillos lo vaciaron.
Aun así, siempre siento que la masa es popular después de todo, así que es mejor no ponerse esos abrigos nobles y hermosos.
Un poco de comprensión de un extraño al que le encantan los fideos de arroz;
Hay muchos tipos de fideos en Shaanxi. Desde una perspectiva regional, existen varios tipos, como los fideos Qinzhen, los fideos Qishan y los fideos Hanzhong. Esto es exactamente lo que sé. Las materias primas son básicamente harina y arroz. Los fideos Qinzhen y los fideos Hanzhong están hechos de arroz, mientras que los fideos Qishan están hechos de harina, por lo que los fideos Qishan también se llaman fideos enrollados Qishan. La mayoría de la gente en Shaanxi prefiere comer masa, especialmente las mujeres. Si no comen durante unos días, definitivamente lo pensarán.
Entre los tres tipos de masa, yo personalmente prefiero la masa Hanzhong, que es suave y tersa. Los deliciosos fideos Hanzhong deben prepararse con brotes de soja que no crecen, los agricultores los fríen en una olla de hierro, luego los aplastan con un nido de piedra y finalmente los espolvorean con aceite caliente y espolvorean con chiles de sésamo. Eso es incienso. Al comer fideos Hanzhong, la forma auténtica de comerlos es un plato de fideos, una porción de tofu vegetal y un plato pequeño de salsa. La salsa está hecha especialmente para tofu vegetal. Los fideos de arroz Hanzhong pueden despertar el apetito de las personas con solo mirarlos, como los fideos de arroz blanco, los brotes de soja y los pimientos rojos. Pero el tofu no tiene buena pinta. Está salpicado de pepinillos como tofu rallado y como tofu rancio que ha estado allí durante varios días. Pero no lo miréis, es un alimento muy saludable. Los llamados encurtidos son verduras hervidas elaboradas en la tienda. Resulta que la gente de Hanzhong pide tofu vegetal con verduras hervidas, que es más saludable que la salmuera, ¿verdad? La gente de Hanzhong es muy amigable. Muchas personas comen al menos una vez al día, y algunas incluso se llevan algo de comida cuando viajan por negocios. Además de fideos y tofu vegetal, Hanzhong también tiene tofu fermentado, arroz y gelatina de frijoles, y gachas de leche de soja, todos los cuales son deliciosos.
La gente de Hanzhong vive más tiempo, y muchos de ellos piensan que esto está relacionado con el hecho de que a menudo comen masa y tofu vegetal. Hanzhong también es un lugar con personas destacadas, como Liu Bang, Han Xin, Cao Cao y Zhuge Liang. Muchas celebridades históricas han dejado sus huellas en Hanzhong. Hanzhong tiene un clima agradable y se llama Little Jiangnan. En abril, las flores de colza en Hanzhong florecen de manera muy romántica, y las flores de loto en el templo Zhuge Liang en el condado de Mian parecen estar floreciendo también en abril. Si tienes la oportunidad, deberías salir a caminar, comer masa y ver el pasado. Debe tener un sabor especial.
La cuenca de Hanzhong tiene un clima húmedo, abundantes recursos hídricos, tierras fértiles, ricos productos y es rica en arroz. Se la conoce como la "Tierra de la Abundancia". Los fideos de arroz Hanzhong se elaboran con arroz de alta calidad que abunda en la zona. El primer día, lavar el arroz, remojarlo y molerlo hasta obtener una pulpa. La pulpa no debe quedar ni demasiado espesa ni demasiado fina. Debe quedar una pasta fina.
Luego, poner la pulpa en una cacerola redonda especial, ponerla en agua hirviendo y cocinarla brevemente. Sácalo de la olla, sumérgelo en agua fría, gira la cabeza del palillo a lo largo de la olla y empújalo hacia atrás, y ya está lista una lámina de masa blanca y suave. Unta un poco de aceite de cocina sobre la masa, dóblala y córtala en fideos del ancho de un dedo con un cuchillo. Este tipo de masa es flexible y corriente, suave en boca y de textura suave y delicada. Por supuesto, la masa no se puede separar del papel de aluminio. Generalmente, algunos pepinos rallados o brotes de soja hervidos y caupí quedan crujientes y se complementan. Además, hay condimentos imprescindibles: salsa de soja, vinagre, pasta de ajo, glutamato monosódico, pimienta, mostaza, pasta de sésamo y Hong Kong. Especialmente los chiles. Es el condimento más delicioso. Sin pimiento rojo no hay alma. No existe estacionalidad en el consumo de masa, está disponible todo el año, en primavera, verano, otoño e invierno. Los fideos de arroz son un manjar excelente para que la gente de Hanzhong entretenga a sus invitados. En hoteles de todos los tamaños podrás disfrutar de doradas botellas de vino y delicias, pero no debe faltar un gran plato de masa, y este tipo de masa seguramente será la más popular y la primera en comerse. Incluso las personas que están demasiado enfermas para beber té y comer arroz todavía quieren comer un plato de fideos de arroz para mantener el estómago abierto. Más tarde, la gente pasó a utilizar jaulas de bambú superpuestas, que podían vaporizar varias jaulas grandes y delgadas a la vez. Cortada en tiras finas, los tendones son flexibles, suaves y continuos, como fideos, por eso pasa a llamarse "masa". (La masa aquí se refiere a: hecha de arroz, no de harina. Sin embargo, la tecnología de fabricación de masa en Hanzhong se está volviendo cada vez más sofisticada. Comer fideos puede mantener el calor en invierno, aliviar la fatiga en verano, aliviar la fatiga en primavera y eliminar humedad en otoño Es un alimento raro, natural, verde y libre de contaminación, apto para todas las estaciones.