¿De dónde viene el pastel de zanahoria de Jinan?

El pastel de zanahoria es una variedad de pasta fina tradicional de Jinan. En los tiempos modernos se produce en hoteles, restaurantes y restaurantes. El restaurante Yanxitang, inaugurado en la década de 1930, y el hotel Jufengde, inaugurado a finales de la década de 1940, son famosos por sus pasteles de zanahoria. Ahora no sólo Jinan, sino también algunos hoteles de alta gama en Shandong e incluso en el país producen este tipo de pastel. Debido al complicado proceso de producción del pastel de zanahoria, la oferta supera la demanda y a los comensales les gusta.

Ingredientes: harina-1000g, rábano verde-600g (400g rábano rallado).

Ingredientes: 15 g de jamón, 20 g de sal y pimienta, 5 g de azúcar, 6 g de jengibre picado, 2 g de glutamato monosódico, 6 g de cebolla verde, 250 g de manteca de cerdo cocida, 3 g de vino Shaoxing, 75 g de cubitos de grasa.

Elaboración:

① Lavar el rábano, cortarlo en filamentos de 2 mm de grosor, escaldar en agua hirviendo, retirar, envolver con un paño, exprimir el agua y cortar el jamón en polvo fino. . Ponga 25 g de manteca de cerdo cocida en una cuchara y, cuando esté caliente al 60%, agregue la cebolla, el jengibre, el rábano rallado, el jamón picado, el azúcar, la sal y la pimienta, el vino Shaoxing, el glutamato monosódico y los cubitos de grasa, saltee y mezcle. bien y lo ponemos en un plato. Dejamos enfriar y reservamos.

(2) Amasar 500 gramos de harina y 225 gramos de manteca de cerdo hasta obtener una masa seca, poner otros 500 gramos de harina en un recipiente, agregar 25 gramos de agua, revolver uniformemente para formar una masa, amasar uniformemente y pasar a Amasar nuevamente sobre la mesa de masa, usar un eje para enrollarlo hasta formar una torta redonda con un diámetro de unos 35 cm, extender la masa seca sobre la harina, enrollarla desde el otro extremo en forma de tubo de arriba a abajo. , y preparar 20 piezas. Algunas se convierten directamente en bolas y luego se amasan hasta obtener masas secas una por una.

(3) Tome un trozo de masa de harina, enróllelo hasta formar una torta redonda de unos 12 cm de diámetro con un eje, agregue 1/20 del relleno, envuélvalo bien y presione hacia abajo. Con un eje o con las manos, forme una torta redonda con un diámetro de 6 cm y un espesor de 6 cm. Pastel redondo de unos 2 cm.

(4) Cuando la estufa esté 50% caliente, unte una fina capa de aceite sobre la estufa, coloque la base del pastel verde boca abajo en la estufa, luego déle la vuelta y hornee por el otro lado. superior. Cuando ambos lados se pongan de color amarillo claro, mételo en el horno y hornéalo unos 10 cm alrededor del fuego. Cuando el pastel esté dorado, el centro levantado y el relleno cocido, sácalo y colócalo en posición vertical en un plato grande.

Características: color dorado, crujiente por fuera y tierno por dentro, fuerte sabor a rábano, salado y dulce.

Nota: Actualmente, algunas personas utilizan hornos eléctricos para hornear pasteles de zanahoria. La temperatura está bien controlada y se mantiene el sabor tradicional. Además, en algunos hoteles del sur el proceso de elaboración también es diferente: poner el bizcocho de rábano relleno en la vaporera, sacarlo después de cocerlo al vapor, dejar 10 g de aceite en la sartén, calentar a 120 ℃, poner los bizcochos ( cuatro a cinco) Poner suavemente en la olla, agitar a fuego lento para calentar uniformemente. Cuando estén doradas les damos la vuelta y las volvemos a freír.