Cocina francesa
Cuando hablamos de cocina francesa, tenemos que empezar por Enrique IV, el rey francés del siglo XVI. Antes de asumir el cargo, Francia todavía se encontraba en un estado "bárbaro", con arroz en mano, y la llamada comida estaba fuera de discusión. Todo ello hasta que Enrique IV se casó con una princesa italiana. Como la Reina se casó con Francia, un gran número de chefs italianos la acompañaron a París. La propia Reina es también una "cuñada" que ama la cocina. Desde entonces, la situación alimentaria en la corte de Enrique ha experimentado nuevos cambios y muchas delicias italianas se han vuelto populares en la corte. Y los cuchillos y tenedores se hicieron populares, y los franceses, bajo el liderazgo de Enrique IV, comenzaron a aprender a bailar elegantemente con cuchillos y tenedores. En los últimos años de Enrique IV, la corte e incluso los señores locales contrataron chefs de Italia para organizar banquetes. Ese día, los llamados banquetes aristocráticos a menudo se llevaban a cabo mientras se comía, bebía y se divertía, y la comida y las actuaciones se realizaban mientras se comía. Durante el banquete habrá actuaciones de poetas errantes y malabaristas, y los sirvientes servirán los platos por turno para que los degusten invitados y amigos. Al final de la fiesta, servir comida se ha convertido en parte del espectáculo. Aprovechando el viento de levante del Renacimiento, la cocina francesa también empezó a prosperar, deshaciéndose de la oscuridad y el atraso de la Edad Media. Pero todavía existe una brecha entre esta y la auténtica comida francesa.
Durante la época de Luis XIV, la cocina francesa tuvo otra oportunidad de dar un salto. Con el ascenso del poder nacional de Francia durante este período, y debido a que al propio Luis XIV también le gustaba el lujo, las comidas de la corte francesa se convirtieron en las más lujosas de Europa. Jaime II, expulsado a consecuencia de la Revolución Gloriosa, visitó el Palacio de Versalles. Para darle la bienvenida, Luis XIV celebró un gran banquete, que duró tres días y tres noches, y también hubo un banquete por la noche. Tanto es así que más tarde, Jaime II quedó enormemente sorprendido por esto. Recordó los "días difíciles" de su pasado y se lamentó repetidamente de que toda la comida que tenía antes fue en vano. Al mismo tiempo, Luis XIV comenzó a formar chefs franceses locales para romper con la dependencia de los italianos. Lo que hizo fue organizar un concurso nacional de cocina, cuyo ganador sería reclutado en el Palacio de Versalles para recibir el llamado CORDO NBLEU, que se ha convertido en el objetivo soñado de todos los chefs franceses y este premio se mantiene hasta el día de hoy. .
Más tarde, Luis XV desarrolló aún más la cocina francesa sobre esta base. El estatus social de los chefs también ha mejorado mucho, convirtiéndose en una noble profesión artística. Durante un tiempo, el mercado gourmet francés fue un escenario próspero con cientos de escuelas compitiendo. En el mundo religioso, los católicos abogan por el uso de azúcar y los protestantes, por el uso de mantequilla. En el mundo ideológico, Voltaire fue el primero en poner champiñones en el pavo para darle sabor. Rousseau también se convirtió en el primer vegetariano en Occidente que se opuso a comer carne. Diderot incluso dijo la siguiente ocurrencia: "Puedo vivir sin poesía, música, arte, conciencia, sentimientos, amigos y libros, pero como hombre civilizado, no puedo. vivir sin comida." El famoso chef francés Lavalette publicó por primera vez el libro gourmet más antiguo de la historia de Francia, "El chef francés".
También comenzaron a desarrollarse las costumbres alimentarias y la etiqueta. Antiguamente, en los banquetes europeos cada plato era un secreto. No existía el llamado menú, sino que se trataba de sorprender a los invitados como en una actuación. La única excepción fue en 1521, cuando el emperador Carlos V del Sacro Imperio Romano Germánico celebró un concilio imperial en Worm para discutir sobre Martín Lutero, durante el cual el duque de Braunschweig de Salzburgo le dio su nombre al plato escrito en un trozo de pergamino. En la época de Luis XV esto fue seguido por las cortes francesas. En aquella época se ponía mucho empeño en describir el texto del menú para convertirlo en parte integrante del banquete, logrando que a los invitados se les abriera el apetito y se les hiciera la boca agua al realizar el pedido. Gracias a lo anterior, la cocina francesa ha ido formando gradualmente su propio sistema en términos de producción, clasificación, métodos de servicio, etiqueta en la cena, etc., y también ha producido resultados fructíferos. Pero lo que realmente hizo que la cocina francesa fuera mundialmente famosa, conocida y reconocida en todos los ámbitos de la vida fue la Revolución Francesa.
Con los disparos de la Bastilla, Luis XVI fue enviado a la guillotina y se despidió de mala gana de la comida palaciega. La cocina francesa no se ha visto perjudicada por ello. Con la Revolución, un gran número de cocineros de palacio huyeron al sector privado, y empezaron a abrir restaurantes y restaurantes en las calles de París para ganarse la vida.
Así, con el surgimiento de estas "cocinas reales", grandes porciones de comidas de la corte se convirtieron en un manjar accesible para la mayoría de las clases sociales de Francia. Mientras los disfrutaba, la clase media también comenzó a imitar los métodos gastronómicos y la etiqueta de los aristócratas del pasado, añadiendo un "sentimiento pequeño burgués" único y un poco de encanto artístico único. Después de eso, apareció un Napoleón en Francia. Debido a que su bandera tricolor ondeó en casi todo el continente europeo, así como el lema "Libertad, Igualdad, Fraternidad" fue muy bien recibido por personas de todo el mundo, la cocina francesa también se extendió a varios países con las tropas de Napoleón. Como resultado, Goethe, el gran escritor alemán de la época, comentó que "la pezuña de hierro de Napoleón conquistó a los monarcas europeos, y la deliciosa comida del chef francés conquistó el estómago de todos. Esto es lo mismo que hoy, cuando los soldados estadounidenses han viajado por todo el mundo". Mundo, la cadena de tiendas McDonald's también ha aterrizado en todo el mundo. Las grandes potencias suelen utilizar la fuerza militar y promover "nuevas ideas dietéticas" en varios países. Durante la Segunda Guerra Mundial, Coca-Cola se hizo popular en todo el mundo. Me desvié, volviendo al tema. La revolución gastronómica desencadenada por la Revolución fue como un poderoso impulso que realmente empujó a la cocina francesa al trono de la cocina mundial.
Después de Napoleón, la cocina francesa tuvo un período de silencio, pero afortunadamente fue mantenido por el movimiento renacentista de un gigante literario. Este hombre es Alexandre Dumas, quien escribió "Los tres mosqueteros" y "El conde de Montecristo". La última obra de su vida no fue ni una novela ni un guión, sino un espeso diccionario gastronómico. En sus últimos años, comió en casi todos los restaurantes de París y se convirtió en la primera persona en Francia en escribir una reseña gastronómica. Dondequiera que iba, tomaba notas mientras comía y casi todos los chefs de las principales tiendas de alimentación se convirtieron en sus amigos. En aquella época, todos los chefs famosos de Francia elogiaban a Alexandre Dumas como un "amigo íntimo". Este diccionario gourmet ha sido ampliamente elogiado por ser "muy legible y fácil de usar". Se ha convertido en un clásico de la restauración del siglo XIX y en un impulso para la continuación de la cocina francesa. Durante la guerra franco-prusiana, aunque el ejército francés sufrió repetidas derrotas en el campo de batalla, algunos poemas chinos decían que "el país tiene mala suerte y el poeta tiene suerte", mientras que para los franceses, "el país tiene mala suerte y la familia tiene suerte". ". Durante el asedio de París por parte del ejército prusiano, debido a la escasez de suministros en los alrededores de los principales restaurantes, atacaron uno tras otro el zoológico de París. Camello asado, cabeza de burro somnoliento, fuente de gato y ratón e incluso los mundialmente famosos caracoles aparecen en los menús de los comensales parisinos en estas fechas. La guerra se perdió, pero la cocina francesa se enriqueció como nunca antes y alcanzó la cima de la cocina mundial. Creo que ésta es la llamada "doble cara" de la "dialéctica".
Hasta el día de hoy, la cultura industrializada de la comida rápida no ha derrotado a la cocina tradicional francesa. A menudo se pueden escuchar noticias sobre agricultores que destrozan restaurantes de comida rápida McDonald's en China. La tradición de comer es aún más fuerte. Por ejemplo, los franceses básicamente solo comen almejas en los meses que tienen la letra R en su nombre, que son los pasados mayo, junio y julio, porque es difícil conservar este tipo de alimento durante estos tres meses, que es el verano. Hoy en día existen frigoríficos, pero los franceses todavía se aferran obstinadamente a esta costumbre. Otro ejemplo: cuando el Presidente Mitterrand celebró la Cumbre del G7 en París, ofreció una cena lujosa según la tradición dejada por Jean-Jacques de Gon Basel, Secretario de Estado durante el Imperio Napoleónico, y notificó al periódico que publicara el menú. Deje que el pueblo chino experimente la adicción a los ojos y se divierta con la gente.
De hecho, la llamada "cultura alimentaria", como parte de la cultura, a menudo puede ser un espejo lateral. Está indisolublemente ligado a la tradición histórica de una nación.
Los franceses tienen una ambivalencia indescriptible sobre el tema de la comida china en sus platos y su cocina. Estaban orgullosos de su reputación como "amantes de la comida", pero les irritaba que fueran amigos en las buenas. De hecho, el mundialmente famoso filósofo francés Descartes prestó atención a la comida y la bebida. Otro filósofo francés, Pascal, el químico y bacteriólogo francés Pasteur, el creador de la química francesa moderna, Lavoisier y De Gaulle no fueron inferiores. Los aviones Concorde de Francia, los lujosos trenes de alta velocidad, la investigación láser avanzada y las capacidades de ataque nuclear también se encuentran entre los mejores del mundo. Pero sin estos, la impresión que la gente tiene de Francia sigue siendo la de un tierno pollo frito cocinado en chocolate cremoso y vino.
La gente también viaja a otras partes del mundo para disfrutar de comidas deliciosas, incluso incomparables, como en Italia.
Sin embargo, debido al azar de la historia, la belleza natural del pueblo francés y la diligencia del pueblo en la innovación, los franceses han establecido una relación extraordinaria con la comida a lo largo de los siglos. Ahora, el resto del mundo está descubriendo cómo mejorar sus habilidades culinarias, pero no importa cuánto lo intenten, la capacidad de apreciar la buena comida y el buen vino sigue siendo ilegal. Esto no es un accidente. Los franceses tantearon durante mucho tiempo antes de entrar en el hermoso mundo.
Pan francés
Tan pronto como entras en French Town, aparece una panadería. Los empleados pulcramente vestidos sonríen y reciben cortésmente a los turistas de todas direcciones. Los franceses tienen la costumbre de comer mientras viajan y a los niños también les gusta comer baguettes en la escuela. En ocasiones, utilizan el pan a modo de palito y lo pinchan, dándole un sabor único.
Los pueblos remotos no son una excepción, ya sea un pequeño hotel o un gran restaurante, siempre que elijas una mesa para sentarte, el elegante camarero se acercará inmediatamente y te servirá respetuosamente una cesta blanca. pan. En este punto, solo necesitas sentarte y comer tu pan dulce lentamente sin preocuparte de que nadie te traiga vino o comida.
Los restaurantes franceses, independientemente del tamaño, generalmente no cuentan con panaderías. La tienda está muy cerca de la panadería, a veces separada por tablas de madera para facilitar la entrega.
A la hora de comprar pan en Francia, debes traer tu propio recipiente, porque el pan está expuesto y rara vez envasado. Comprar pan es lo más divertido para los niños. Pusieron los panes uno por uno en sus chaquetas abiertas y los enviaron por correo a casa con toda tranquilidad.
La cocina francesa es famosa en todas partes. Cuando vengas a Francia, podrás vestir ropa formal y disfrutar de una auténtica cena francesa. También puede saborear uvas aromáticas y disfrutar de foie gras y langosta en restaurantes populares. El postre después de una comida es un manjar que no debe perderse.
Es fácil encontrar restaurantes en París. Los restaurantes están por todas partes en esta capital gastronómica. Se puede decir que hay todo tipo de restaurantes, que realzan el ambiente bullicioso y hermoso de París. Los turistas no sólo pueden comer auténtica cocina francesa y simplemente llenar su estómago, sino también vivir una excelente experiencia de ocio.
En Lyon, la segunda ciudad más grande de Francia, uno de sus platos auténticos es la famosa salchicha lionesa, que es un buen plato francés. Merece la pena probar otro plato lionés, la salchicha lionesa de despojos con cebollas salteadas, que contiene hígado de ternera y manitas de cerdo picadas. Lyon es mundialmente famosa por sus quesos, con más de 100 variedades, que dan como resultado sabores completamente diferentes. Además de cortarlo directamente, el queso derretido se puede añadir al vino, o mezclar con embutidos, patatas, etc. , es un complemento de primera calidad para la fuerza física.
Nota especial: generalmente, la hora del almuerzo en los restaurantes franceses es de 12:00 a 14:00 y la hora de la cena es de 19:00 a 22:30 o más tarde. Los platos en los restaurantes formales son más exquisitos y el costo es mayor. Se requieren reservaciones con anticipación y algunas requieren vestimenta formal. Lo mejor es confirmarlo con antelación. La cervecería ofrece mariscos fríos y platos tradicionales, con amplio horario comercial, desde el desayuno hasta los refrigerios nocturnos; el pequeño restaurante casero ofrece platos tradicionales caseros a precios más bajos; el restaurante buffet cobra por recoger los platos; el precio es más barato que el de los restaurantes comunes; la tienda de panqueques ofrece comidas sencillas en la carretera. El restaurante se especializa en panqueques dulces o salados y es ideal para pedir sidra, además de bebidas de café, la cafetería también ofrece platos sencillos como hamburguesas y papas fritas; , la casa de té sirve dulces, té, ensaladas y pasteles.
París es famosa por la cocina francesa: foie gras, snacks tradicionales, queso y vino, etc. París puede satisfacer todas sus necesidades culinarias. La cocina francesa es mundialmente famosa. Sólo en París hay 25.000 restaurantes. Algunos restaurantes son muy lujosos, pero también hay restaurantes comunes y corrientes que se sienten muy cálidos, pero no importa qué tipo de restaurante sea, habrá sorpresas inesperadas al cenar.
La cocina francesa es una de las tres principales cocinas del mundo. En Francia, todo lo que tiene que ver con la comida se considera un sacramento porque proporciona dos de los placeres estéticos más apreciados: la comida y la conversación. Además del sabor exquisito, el maridaje de vino y comida y una etiqueta elegante en la mesa son requisitos previos para ingresar a la cocina francesa. No puedes ir a Francia sin pedir platos famosos como las trufas y el foie gras. Aunque la ración es pequeña, es muy delicada y merece la pena saborearla lentamente.
Se recomienda que al realizar el pedido no sea necesario que pidas todos los platos, solo hazlo según tu capacidad y presupuesto. Generalmente, hay varios niveles de restaurantes franceses: Bistrot (restaurante de comida casera), Brasserie (pequeño restaurante) y Gastronomie. La cantidad de consumo también aumenta con los diferentes niveles.
Cabe señalar que si desea ir a un restaurante de alta gama, debe hacer una reserva con anticipación. Los hombres deben usar traje y corbata, y las mujeres deben usar vestido o traje.
La buena comida debe ir acompañada de un buen vino, o del vino adecuado. Los franceses están acostumbrados a comer vino tinto con carnes rojas o platos con sabores intensos, y vino blanco con pollo y marisco. Es un fenómeno común que en las mesas del almuerzo y de la cena aparezcan vino tinto y vino blanco, a los que generalmente se les llama vino con las comidas. El orden de la comida francesa es: 1 aperitivo; 2 sopas o ensaladas (mariscos); 3 batidos; 4 platos principales; 5 ensaladas (verduras); 7 postres; No olvides prestar atención cuando tengas la oportunidad de probar la cocina francesa.
[Foie Gras]
La cocina francesa ocupa un lugar importante en la cocina europea moderna y a menudo se utiliza como modelo para combinaciones de platos y menús en restaurantes y hoteles de primera clase. Entre la cocina francesa, el foie gras frito francés es conocido como una de las tres cocinas más importantes del mundo.
Los romanos probablemente sabían preparar foie gras frito hace más de 2.000 años. Posteriormente, durante la época de Luis XVI en Francia, el foie gras se presentó como homenaje a la corte francesa y se hizo muy popular. Después de eso, se convirtió en un manjar muy utilizado en palacio. En aquel momento, muchos músicos, escritores y celebridades de renombre se apresuraron a elogiarlo y desde entonces se ha consolidado como un manjar de primer nivel.
Dado que el foie gras puede considerarse el manjar más importante del mundo, el proceso de crianza del ganso también tiene sus propias características únicas. Durante 14 semanas después de la eclosión, los gansos se mantienen al aire libre para brindarles un ambiente natural donde su inmunidad mejora considerablemente. Después de 14 semanas, los criadores comienzan a alimentar a la fuerza a los gansos tres veces al día durante cuatro semanas con mijo especial. Para evitar que los gansos se pongan nerviosos o incluso mueran durante el proceso de alimentación forzada, todos los gansos serán alimentados uno por uno y también se les darán palmaditas o se les escuchará música para ayudarles a tragar y calmar sus emociones. Esta es también la razón por la que el foie gras es tan caro, porque la mano de obra casi representa la mayor parte del coste.
El foie gras es foie gras en francés, y la decocción se fríe, por lo que si ves foie gras frito en los aperitivos de los restaurantes franceses, es foie gras frito a la francesa. A la hora de probar el foie gras frito, lo mejor es acompañarlo con una salsa cocida en vino dulce, o añadir higos secos y freírlos juntos, para que el aroma del foie gras combine con el aroma de los higos y tenga un sabor diferente.
[Caviar]
El caviar, una de las tres cocinas más familiares del mundo, es en realidad huevas de pescado saladas. Este famoso manjar fue aclamado como el mejor del mundo ya en el siglo XIII. En un periódico danés corre el rumor de que una fábrica local recibió un pedido para fabricar caviar de pescado. Este debería ser el registro más antiguo de caviar.
Además de peces de aleta, el caviar también utiliza materiales como la trucha, el esturión, el bacalao y el pescado negro. Entre ellos, el pez cabeza de serpiente es el más especial porque su hábitat se limita al Mar Caspio y al Mar Negro. El caviar se puede maridar con cualquier material sin que pierda su delicioso sabor, ya sean platos fríos, vino, tartas, etc. y el caviar se pueden combinar en un plato maravilloso. Si el caviar fuera realmente el más utilizado, probablemente sería con aperitivos y champán.
En cuanto a cómo comer caviar, primero extiéndelo suavemente sobre tu lengua y aplasta lentamente el caviar uno a uno con la punta de la lengua. Sentirás la salsa rica, dulce y clara. Cuanto mayor sea el grado, mayor será el contenido de grasa de pescado en el caviar y menor será el contenido de sal. Por tanto, el caviar de mayor calidad y comercio tendrá generalmente una textura viscosa y un sabor más refinado.
Además de comer, también debes prestar mucha atención a la cuchara con la que sacas el caviar. Para no dejar que el utensilio apague su elegancia y que la calidad del caviar no se vea afectada por las altas temperaturas, se suele comer con cuchara de concha. En cuanto a las cucharas de metal que se utilizan en las comidas en general, destruirán gravemente el aroma del caviar, por lo que su uso está definitivamente prohibido.
[Trufa]
La trufa, también conocida como “seta negra”, “foie gras” y “caviar”, es una seta subterránea. Las trufas, conocidas como "diamantes negros" en Francia, no son estrictamente hongos porque viven en las raíces de los árboles y están enterradas profundamente en el suelo. Por lo tanto, es necesario confiar en un perro bien entrenado y con un agudo sentido del olfato para encontrar sus huellas.
Las trufas son muy sensibles a la temperatura y la humedad. Si no se maneja adecuadamente, puedes perder una décima parte de tu peso en sólo tres días. Perder peso significa perder dinero, lo que a menudo hace que los jefes se sientan angustiados.
Entonces, para conservar las trufas, se abrieron; por ejemplo, alguien puso las trufas en un cubo de arroz sellado o las puso en una habitación con huevos. Los resultados fueron inesperados. El arroz y los huevos absorben completamente el sabor de la trufa y al mismo tiempo evitan que la humedad de la trufa se evapore rápidamente, creando otro sabor de la trufa. La mejor temporada para degustar las trufas es de diciembre a marzo del año siguiente, y el vino de Burdeos se puede beber con vino tinto normal.
[Suero de leche]
El queso francés es mundialmente famoso y el queso es absolutamente indispensable en la mesa francesa. En Francia, sólo mediante normativa oficial, existen 345 tipos de queso, cada uno con una personalidad única. No es de extrañar que alguien dijera alguna vez que en Francia, de octubre a febrero, se pueden comer diferentes tipos de queso todos los días. Además, algunos franceses dicen: "Siempre que un trozo de buen queso de granja, una copa de vino y un trozo de pan recién horneado sean el mayor placer del mundo, esto demuestra que a los franceses les gusta el queso".
La esencia del queso está determinada por las diferencias de clima, entorno geográfico, pastos, ganado vacuno y ovino. La textura y el sabor del queso se ven sutilmente afectados por la levadura, el recipiente, el método de preparación y el tiempo de maduración. En Normandía, cerca del mar, el ganado vacuno y ovino comen hierba que tiene un sabor ligeramente salado, lo que da lugar a un producto lácteo distintivo. Este árido interior es famoso por su queso de cabra. El ganado vacuno y ovino come pastos fértiles en primavera y verano y produce abundante leche. Además de procesarlos y beberlos, los agricultores también elaboran diversos quesos para el almacenamiento en invierno. Cada otoño, es esa época en la que el queso se dora lentamente. "Gourmet" reconoce que el queso en esta época tiene la mejor textura, el sabor más encantador, la dulzura y la delicia.
Vieiras salteadas con foie gras.
Características: A través de inteligentes combinaciones de materiales y artesanía, se presenta un manjar elegante que se deshace en la boca.
Ingredientes: 3 lonchas de foie gras francés, 6 vieiras frescas, 6 tiras de espárragos, 100 g de cebolla, 30 g de zanahoria, 20 g de cebolla (en rodajas, sofreír con sal y enrollar hasta formar una pasta).
Preparación: Remojar las almejas frescas en agua, es decir, remojarlas en agua con hielo y enfriarlas rápidamente, agregar la cebolla, el jengibre, la sal y el vino, freír hasta que se despeguen ambos lados, quitar los estambres de los espárragos amarillos, blanquearlos con agua con sal y servir como decoración del plato; sacar el foie gras, ligeramente frito, colocar sobre vieiras frescas, añadir la salsa y servir.
Descripción del plato: Sopa de cebolla francesa
Características: Sabor típico francés, rico aroma.
Ingredientes: 2000 gramos de ternera, 500 gramos de cebolla, 150 gramos de aceite de ensalada, 20 gramos de sal, un poco de pimienta, un poco de rebanadas de pan y un poco de salsa.
Preparación: Cortar la cebolla y sofreírla en la ensalada hasta que se dore. Agregue la cebolla y el caldo de res a la olla y revuelva hasta que hierva. Agrega sal y pimienta. Después de servir la sopa, coloque las rebanadas de pan en el recipiente para sopa y espolvoree con salsa.
Descripción del plato: Chuleta de cerdo picante francesa
Características: carne fresca y tierna, picante y apetecible.
Ingredientes: 4 chuletas de cerdo, sal, pimienta gruesa, 250 ml de leche espesa, ajo, mostaza francesa y hojas de cilantro.
Preparación: Utilice el dorso de un cuchillo para darle palmaditas uniformes a las chuletas de cerdo por ambos lados, póngalas en un plato y espolvoree con sal y pimienta, caliente la olla, agregue aceite, agregue las chuletas de cerdo, y sofreír hasta que esté dorado agregarlo a la sartén Agregar la nata, las hojuelas de ajo y la mostaza y llevar a ebullición. Agregue la cantidad adecuada de sal para ajustar el sabor. Cuando la sopa se reduzca a una pasta fina, agregue el cilantro picado y retírela de la olla.