Consejos para matar cangrejos
(Procesamiento primario del cangrejo)
Los cangrejos frescos comprados en el mercado deben limpiarse, fregarse, destriparse y picarse antes de poder cocinarlos, hervirlos o cocerlos al vapor.
1. Después de comprar cangrejos frescos con hielo, prepare un recipiente más grande, llénelo con un 5-7% de cubitos de hielo y luego vierta agua hasta que los cubitos de hielo floten. En este punto, los cangrejos estarán completamente sumergidos en el hielo y morirán en unos 5 minutos. También existe un método sencillo, que consiste en perforar la boca del cangrejo con un palillo. El movimiento debe ser rápido y potente, para que el cangrejo muera rápidamente.
2. Romper la cáscara y golpear la pechuga con el cuerpo del cuchillo hasta que aparezcan ligeras grietas. Este método es adecuado para cangrejos pequeños que no es necesario desmembrar porque son demasiado pequeños, lo que facilita el sabor de los cangrejos.
3. Descascarado Cuando el cangrejo vivo esté completamente inconsciente, sostenga las esquinas afiladas del caparazón del pecho con una mano (hay una esquina afilada obvia a la izquierda y a la derecha), sostenga el abdomen del cangrejo con con la otra mano y sáquelo con fuerza. La pechuga se separa del cuerpo del cangrejo. Además, para pelar el caparazón del cangrejo, también puedes usar un cuchillo de cocina para cortar directamente la conexión entre la pechuga y el abdomen y el ombligo del cangrejo para separarlos. También puedes usar tijeras para perforar la boca del cangrejo y luego tirar; las tijeras para sacar fácilmente el cangrejo; para los cangrejos más grandes, también puedes usar un método similar a la forma en que las manos migratorias abren las tapas de las botellas. Sostenga el cangrejo con ambas manos juntas, coloque las esquinas afiladas del peto contra la tabla de cortar y retire el peto del cangrejo.
4. Limpiar el peto, pelar completamente el cangrejo y quitarle la cubierta del ombligo, el saco de arena, el saco pulmonar y la boca.
5. Utiliza un cepillo fino de acero para limpiar la panza, el cuerpo, las garras y las patas del cangrejo.
6. Primero corta las garras y patas del cangrejo, corta el cuerpo del cangrejo por la mitad con un cuchillo recto, luego corta cada mitad por la mitad con un cuchillo (si el cangrejo es más grande, puedes dividirlo en dos partes iguales), y luego golpee las pinzas de cangrejo hasta que se agrieten (esto facilita la cocción y el sabor).