Auténtica carne cruda de barbacoa de Macao, ¿cómo hacer una piel de barbacoa crujiente?

Luego saque la carne y séquela, cuelgue el resto del pelo y otras cosas en la piel del cerdo, use un tenedor o un palillo para hacer algunos agujeros en la piel del cerdo, cuanto más denso mejor, luego espolvoree con sal y bicarbonato de sodio. y limpie uniformemente; la piel crujiente. Cerdo asado originario de Macao, también conocido como cerdo asado de Macao. Se caracteriza por tener piel dorada, piel crujiente, carne tierna y ¡excelente sabor! Para hacer este asado crujiente, hay que entender su oficio en detalle. Crujiente pero no crujiente, el método de encurtido está occidentalizado y el sabor es diferente. Muchos restaurantes portugueses ofrecen comida, pero es necesario reservar. En cuanto al tipo de la imagen, puedes comerlo en todas partes de Guangdong, ni siquiera necesitas ir a Macao.

Luego, con la panza del cerdo hacia arriba, utiliza brochetas de bambú para perforar innumerables pequeños agujeros de forma densa y vertical en la piel del cerdo. Este paso se llama “aguja de pino” y cuantos más agujeros pinches, más suelta quedará la piel. Dar la vuelta a la carne y hacer unos cortes cada 2 cm en la superficie de la carne. Esto es para facilitar la mejora del sabor y evitar burbujas, y luego esparce la sal de cinco especias uniformemente sobre la superficie del cuchillo.

La carne de cerdo asada de Macao es más exigente en cuanto a la selección de ingredientes que la carne de cerdo asada normal. Si elige panceta de cerdo con costillas, un cerdo pesa una libra. La gente en la industria lo llama "carne de cerdo deshuesada". Dar la vuelta a la carne y marcar la superficie de la carne cada 2 cm. La razón por la que este paso se llama "degustación" es porque es conveniente para la degustación y evita la formación de espuma. Luego aplique sal especiada uniformemente sobre la superficie del filo del cuchillo.

En el quinto paso, es mejor pinchar la aguja de manera uniforme y fina, y controlar la fuerza al mismo tiempo. Después de pinchar la aguja, aplique un poco de bicarbonato de sodio para ayudar a que la piel quede crujiente. luego colóquelo en la sala de secado al aire para que se seque. El exceso de aceite se escapará después del horneado a alta temperatura y el producto terminado no tendrá ningún sabor grasoso. La piel quedará crujiente al morderla y la carne tierna y jugosa al morderla. Cómelo mientras esté caliente y quedará cubierto de azúcar, dejando un aroma fragante en tus labios y dientes, crujiente y dulce. ¡Simplemente delicioso! Cuando la carne de cerdo esté frita hasta que esté dorada y la piel burbujee, sácala para que se enfríe y córtala en rodajas antes de comerla. Crujiente y lleno de sabor, es uno de mis platos favoritos.