Cómo comer patatas
En las zonas rurales, una chimenea es una necesidad para todas las familias. Debes colocar un brasero en el pasillo o simplemente cavar un hoyo en el suelo. Hace muchos años no existía la televisión. En las noches de invierno, familiares y amigos se reúnen alrededor del estanque para charlar y hablar sobre la tierra. El anfitrión sacó casualmente algunas patatas por detrás, sin rasparlas ni lavarlas. Clavó un poco de leña en las cenizas del estanque y las enterró. Pasó una hora, todos estaban cansados de charlar y salió el olor a patatas. La charla nocturna también llegó a su clímax. El niño era el más impaciente. Ya había cocido las patatas y las había paleado delante de la chimenea, las agarró con su manita, las sopló, las palmeó y se las tragó mientras estaban calientes. Hay un aliento blanco en la boca y también el calor de las patatas peladas. Las papilas gustativas de los adultos se están deteriorando, por lo que a menudo es necesario pelarlas con paciencia, espolvorearlas con sal y pimienta o frotarlas con carne de cerdo podrida estofada.
Un colega mío en Xundian, cuya ciudad natal produce las famosas patatas de Xundian, dijo que lo que más comía cuando era niño eran patatas asadas. En el noreste de Yunnan, las patatas asadas suelen ser el alimento básico de la gente. Hace unos años, un líder nacional visitó a los pobres en Zhaotong y derramó lágrimas cuando vio a una familia cuyo único alimento eran patatas hervidas en la chimenea.
Hoy en día también se venden en la ciudad. Cuando esté cocido y carbonizado, se pela con una pequeña hoja de sierra. Esta forma de comer es similar a las batatas asadas tradicionales de Sichuan, que se asan completamente en una estufa o se cocinan en las cenizas de una estufa de leña. Los habitantes de Yunnan también dan a las patatas asadas un nombre elegante, llamándolas "postre soplado".
Patatas fritas: la mejor forma de comer en Kunming
Comer tranquilamente y sin saciarse es la forma favorita de comer de la pequeña burguesía. Caminando desde Xiaoximen hasta Dyeing Alley que conduce al Lago Verde, sin darte cuenta olerás el aroma alternado de patatas y tofu apestoso. Debes haber oído hablar de la calle de las patatas fritas, ¡las patatas deben tener corazones amarillos! En el pasado, Kunming tenía muchas calles pequeñas, incluidos los numerosos callejones a ambos lados de Lotus Pond Street, Wenhua Lane y Old Jinbi Road antes de la demolición. Tejas gris negruzcas, paredes blancas de color amarillo lima, algunas sombrillas de tela blanca y cinco o seis mesitas y taburetes debajo. Este es el paraíso para los tirantes y los tacones. "¡Jefe, quiero dos tazones de papas fritas! ¡Uno con salsa dulce y otro con condimento seco!" "¡Está bien, de inmediato no pude distinguir si era la persona de la voz, la persona de la fragancia o la persona de la fragancia!" la persona en la fragancia, la voz. La persona en el corazón de la persona. No importa si llueve un poco a esta hora, solo descansa. Si las patatas fritas no te interesan, también puedes comer diez bolas de tofu envueltas en masa y un plato de harina de raíz de loto mezclada con tortitas. Puedes poner un plato de patatas planas en la mano y, de hecho, sabe mucho a la época universitaria del siglo pasado.
De hecho, no sólo a Dadao le gustan las patatas fritas en camisola y tacones altos, sino también a Dadao, que lleva un pañuelo azul y tiene la mitad de la historia moderna y dos óperas de Yunnan en su corazón.
La mayoría de las patatas fritas de Kunming se hierven hasta los ochenta años, se pelan y se cortan en rodajas de casi 1 cm de grosor, se ponen en una olla y se fríen con un poco de aceite de sésamo y luego se sirven. un bol cuando esté ligeramente caliente. No hace falta que sea salsa dulce o salada, según el gusto del comensal. Otra forma de comer patatas fritas se ha vuelto popular en Kunming en los últimos años. Pelar las patatas crudas, cortarlas en tiras de unos seis a siete milímetros de ancho con un cuchillo para flores y sofreírlas en una sartén con aceite con una espumadera. En poco tiempo se convertirán en patatas fritas doradas. Si se fríe durante mucho tiempo, quedará crujiente; si se fríe durante un tiempo, se convertirá en "fideos". La repostería y los fideos se basan en las preferencias del cliente. Sácalo de la olla, viértelo en un recipiente grande, agrega cilantro, salmuera, chile en polvo y al menos las raíces de las mazorcas cortadas en cubitos. La mayoría de las personas que venden este tipo de patatas fritas son mujeres de Guizhou, así que siempre pienso que esta es la forma de comer de Guizhou: la gente de Guizhou vende tofu apestoso en las calles y no le faltarán orejas al tofu apestoso.
Tortitas de patata con pasas: la forma más occidental de comer
Las patatas son por supuesto patatas. La diligente ama de casa preparó diversos ingredientes como harina, puré de patatas cocido, azúcar, huevos, leche, pasas, etc. , y luego podrá seguir mi método. Primero bata los huevos en un bol, agregue el azúcar y el puré de papa, bata con un batidor hasta que quede blanco lechoso, luego agregue el aceite, la leche y el aceite de vainilla y revuelva uniformemente, pese y vierta la harina y las pasas. Engrasar el molde de bizcocho con una capa de aceite, poner dentro la masa de bizcocho mezclada y hornear en el horno durante unos 45 minutos.
Además, también puedes lavar y cortar las patatas en rodajas, de aproximadamente 1 cm de grosor, añadir leche y nata, ponerlas en una olla y cocinar hasta que estén blandas, espolvorear con un poco de pimienta y finalmente espolvorear. con queso y meter al horno. Análisis de sabor: Fuerte sabor a leche y queso, combinado con patatas tiernas. ¡Nunca pensé que las patatas se pudieran comer así!
Patatas para adelgazar: la forma más saludable de comer
Las mujeres que están a dieta saben que las patatas son sus favoritas durante la temporada de adelgazamiento.
Debido a que no contiene grasas y tiene 220 calorías, es fácil que la gente se sienta saciada, y su contenido nutricional es muy alto: el contenido de vitamina C es de 26 mg, y también contiene 844 mg de potasio, que es el doble que un plátano. !
Las personas que están perdiendo peso pueden poner aceite de oliva, crema en polvo desnatada o queso fresco natural desnatado sobre patatas horneadas y añadir cebollas japonesas. El jugo de patata es un excelente agente acidificante. Los alemanes lo utilizan habitualmente para tratar la indigestión. Exprima dos patatas peladas en un exprimidor para prevenir el cáncer y las enfermedades cardíacas y aumentar su inmunidad. Además, el potasio de las patatas puede ayudar a mantener el equilibrio entre el líquido intracelular y los electrolitos del cuerpo, manteniendo la función cardíaca y la presión arterial normales. La vitamina B6 también puede ayudar a fortalecer el sistema inmunológico.
Tarta de arroz glutinoso con patata: la forma de comer con mayor distinción étnica.
En las zonas fronterizas de minorías, hay muchas formas frescas de comer patatas, como lavarlas, cocinarlas al vapor, enfriarlas, pelarlas y ponerlas en nidos de arrecife para que queden pegajosas. Antes de comer, si se mezcla con miel, tendrá un sabor dulce y delicioso; si se fríe con aceite y sal, tendrá un sabor delicioso y fragante. O cortar las patatas en trozos pequeños. Frito en una sartén, tiene un sabor crujiente y delicioso. También puedes cortar las patatas en cubos y hacer sopa, y añadirlas al chucrut casero, que es especialmente fragante y fresco.
Cuando los invitados recién llegados a estos pueblos comen estos deliciosos platos, una vez saben que están hechos a base de patatas, no pueden evitar aplaudir y elogiarlos una y otra vez.
El estilo de Wang Zengqi: la forma más inusual de comer
El Sr. Wang Zengqi ha tenido un vínculo indisoluble con Kunming durante toda su vida. También es un escritor civil con una rica experiencia de vida y un verdadero gourmet.
En 1958, el Sr. Wang fue enviado a trabajar en el Instituto de Investigación de Ciencias Agrícolas Shalingzi en Zhangjiakou. Dos años más tarde, se quitó la etiqueta de derecha. En ese momento, no tenía adónde ir, así que se quedó en el instituto de investigación y dibujó el mapa de la papa (parece que aquí no se le puede llamar "papa"). Se levantó temprano en la mañana y pisó las gotas de rocío, pellizcó un puñado de flores y ramas, las puso en un vaso y pintó sobre ellas. Tan pronto como las flores cayeron al suelo y las patatas estuvieron casi maduras, empezó a dibujar trozos de patata. Las patatas fritas son fáciles de dibujar, ¡pero no fáciles de dibujar! Después de dibujar uno, hornéalo en el fuego de estiércol de vaca y luego dibuja otro.
Veintisiete años después, el Sr. Wang escribió en el artículo: ¡Probablemente hay pocas personas en el país que hayan comido tantos tipos de patatas como yo! Según su propio recuerdo, quien más comía era el "Barón", y uno de ellos podía comerse como comida. Tiene un sabor muy dulce y crujiente y se puede comer crudo como fruta. La mejor es la "Boniato Morado", con piel morada, pulpa de patata amarilla como castañas al vapor y una textura más delicada en boca. Una vez llevó una bolsa a Beijing y la familia comió durante varios días durante el Festival de Primavera.
Patatas VS melón amargo e hinojo: la forma más creativa de comerlas
Saltear patatas que gustan a la mayoría y melón amargo que no gusta a la mayoría, creando un tipo de alimento que la mayoría de la gente no prueba nuevas sensaciones. Las proporciones son las adecuadas, el picante es el adecuado, las patatas ligeramente amargas; las patatas salteadas con hinojo, la innovación integral en color, sabor y sabor aportará un toque de verde a las patatas comunes de los comensales, y las Las patatas con hinojo aromáticas estimularán las papilas gustativas y satisfarán las diferentes necesidades de las personas. Esta forma de comer apareció por primera vez en algunos restaurantes nuevos y ahora poco a poco está disponible en los restaurantes de carretera.
El mismo plato que me heredó mi esposa: patatas fritas con tomates, ¡nunca antes visto en Kunming! Corta las patatas en tiras gruesas o en rodajas gruesas para potenciar el placer que aporta la combinación de dientes y lengua. Los tomates se pueden rebanar o cortar en cubitos, de manera informal y de mente abierta. Cuando las patatas estén a medio cocer, lo mejor es espolvorearlas con un puñado de chiles rallados. El interior amarillo es rojo y el interior verde es rojo. En cuanto al sabor, también es el mejor. , porque al final de cada tiempo, sólo queda un plato vacío.
Patatas fritas originales: la forma más nostálgica de comer
Muchos adultos de Kunming tienen esta experiencia. Hace décadas, mi madre lavaba y cortaba patatas crudas, las hervía en una olla con agua ligeramente salada, las secaba y las freía en aceite a fuego lento antes de comerlas. Después de sacarlas, les espolvoreaba un poco de sal y pimienta. el plato. Como comer crujientes galletas de camarones, crujientes y deliciosas. Quizás sea por este gusto, este mercado y esta nostalgia que las "papas fritas" envasadas en bolsas de plástico de color amarillo brillante comenzaron a aparecer en Yunnan hace 20 años. Hace ocho años, aparecieron patatas fritas "para niños" con sabores originales, picantes, tomate, curry, marisco y otros, y el mercado en Chengdu, Guiyang y otros lugares se hizo cada vez más amplio.
Las patatas autóctonas que tengo en la memoria son más naturales y artesanales que los productos salidos de cadena de montaje, importados o de producción local. El sabor de cada hogar es diferente y ligeramente diferente, lo que concuerda con todos hoy en día. Todos están debatiendo la función de "personalización".
Hoy en día, muchas personas tienen una bolsa de patatas fritas en la mano, ¡pero lo que echan de menos son las patatas fritas originales que hacían sus madres!
Patata Vieja: La forma más clásica de comerla
Aquí más clásica se refiere a la forma más común, sencilla y popular de comerla en Yunnan. Déjame arreglar los asientos. Son patatas viejas con leche, patatas ralladas de pimiento verde, sopa de patatas con col en escabeche y pastel de patatas.
La patata Lao Nai es la más digna de ese nombre. La abuela es una mujer mayor en el dialecto de Kunming y "anciana" en el dialecto del norte. Los dientes de la abuela generalmente no son muy buenos, por lo que puede tener dificultades para comer una papa a medio cocer. Hervir bien las patatas en agua destilada, pelarlas, enrollarlas en trozos y sofreírlas en una sartén. Las patatas son fideos, glutinosos, fragantes y dulces, todo en un solo plato. La gente de Yunnan nunca se cansa de comerlas, y se pueden comer en los comedores de los lugares de trabajo y en los restaurantes de carretera. Hace muchos años, en Chuxiong, un amigo cenó juntos y acordaron pedir un plato para todos. Respondí: Vieja Patata, todos rocían té.
En cuanto a las patatas ralladas con pimiento verde, son tan populares como las patatas con leche viejas en Yunnan, y son incluso más sencillas. Después de cortar las patatas ralladas, a menudo es necesario enjuagar el almidón en agua para que las patatas ralladas queden cristalinas. Hace unos años, cuando mi cuñada y su familia estaban comiendo garras en Silver Beach en Beihai, un turista con acento de Kunming de repente gritó que querían ir a saltear pimientos verdes y patatas ralladas. Era difícil quedarse sin fideos, por lo que probablemente querían ir al mercado a comprar papas y pimientos verdes ahora, y se dijeron que no era rentable comerlos. Lo mejor es comer marisco. Después de salir de casa, los turistas de Kunming finalmente persistieron en comer este precioso plato clásico que siempre ha estado en sus sueños. Más tarde, mi cuñado me habló de este asunto n veces.
Hablando de repollo encurtido y sopa de patatas, me preocupa un nuevo restaurante estilo Yunnan cerca de Green Lake, que lo llama "Patata Inmigrante". Porque en el contexto de Kunming, el significado de la palabra "trabajador migrante" es obvio, aunque cuando estaba trabajando en la obra en los primeros años, vi con mis propios ojos una cesta de arroz de Guangxi en ambos extremos del poste. entregando comida a los trabajadores de Sichuan. A un lado hay una gran tinaja de hierro que contiene repollo encurtido y sopa de patatas. Mi esposa sale a menudo a cenar con el reportero jefe del departamento. La única afición de este "titular del asiento" es un gran plato de sopa de patatas y repollo encurtido. Mientras tengas este tipo de sabor, puedes comerlo a tu antojo, para que salgan cosas maravillosas y salgan cosas maravillosas. A menudo como en este restaurante y el camarero sabe que esta sopa debe servirse a su vez, también sabe qué chef hizo la sopa hoy; En la cocina Dai, aunque las patatas no se cocinan con repollo encurtido, se pueden cocinar con brotes de bambú encurtidos. Corta las patatas en rodajas muy finas y agrégalas a la olla hirviendo de sopa agria. Cuando estén cocidos se pueden sacar rápidamente de la olla. Las patatas fritas sólo se pueden describir con dos palabras: ¡crujientes!
El pastel de patata, un aperitivo tradicional de Yunnan, puede ocupar un puesto muy alto, similar al dim sum. El método también es muy sencillo. Triturar las patatas de leche viejas sin freír, añadir un poco de harina de arroz glutinoso, espolvorear con sal, mezclar bien, presionarlas hasta formar una tarta con el fondo de una cuchara grande y sofreírlas en una sartén con aceite hasta que se doren. Hace muchos años visité Xishan y fui al Palacio Sanqing. En el camino, había grandes casas-cueva en Xishan y Guandu que vendían pasteles de papa y pasteles de camarones, pero siempre sospeché que el aceite de la olla se había usado durante muchos días, así que no me atreví a comprarlo.