Cómo hacer pastel de tocino para mendigar
Tecnología: método de horneado
Materiales para hacer el pastel de tocino Li Liangui;
Harina refinada , manteca de cerdo cocida, sal refinada, pimienta en polvo, panceta y pollo, clavo, nuez moscada, amomum villosum, canela, pimienta, anís estrellado, jengibre seco y canela.
Introducción al pastel de tocino de Li Liangui;
Hace unos 140 años, el padre de Li Liangui abrió un restaurante llamado "Xingshenghou" en el condado de Lishu, provincia de Jilin. Después de que Li Liangui heredó el negocio de su padre, un viejo médico chino que visitaba con frecuencia Xingshenghou le dio una idea: "Si quieres que la carne del cocinero sea lo suficientemente deliciosa, debes hacerlo para asegurarte de que tu negocio prospere de generación en generación. "Más tarde, el viejo médico chino le entregó a Li Liangui una hoja de papel con nueve tipos de medicina china enumerados. Li Liangui hizo lo mismo según la prescripción del viejo médico chino, y la carne cocida era realmente fragante y se ha hecho famosa desde entonces. Debido a que el volumen de negocio es tan grande, para facilitar la conservación, se utiliza el método de asado ahumado para hacer más distintivo el sabor de la carne cocida. Servidos con un panqueque hecho con caldo hervido, los dos panqueques se mezclan en uno y los clientes están llenos de elogios. La marca "Xingshenghou" fue reemplazada gradualmente por "Li Liangui Bacon Pancake", y luego el letrero se cambió a "Li Liangui Bacon Pancake Shop".
Características del pastel de tocino de Li Liangui:
El pastel es suave por dentro y quemado por fuera, de color dorado, crujiente y en capas, y tiene un sabor fragante a tocino; Es amarillo y fragante, graso pero no grasoso y delgado pero no leñoso. Al comer, enrolle la carne en un panqueque grande, agregue cebollas verdes ralladas, fideos y otros condimentos, y luego agréguela con gachas de frijol mungo. Tiene un sabor maravilloso.
Enseñarte a hacer Jet Li Bacon Pie y Jet Li Bacon Pie.
1.Preparación del tocino: Cortar la panceta de cerdo en dados de unos 500g, remojar en agua fría durante 6-8 horas y luego cocinar la carne con el agua de la carne remojada. Ponga cada 50 kilogramos de carne en una bolsa de tela medicinal (65.438+000 gramos por sabor), cocine a fuego alto durante 40 minutos y luego cocine a fuego lento durante aproximadamente 2 horas. Cuando toda la piel de cerdo esté tan podrida como el tofu, sácala de la sartén, controla la espuma de aceite y ahúmala con sacarosa durante 3-5 minutos.
2. Hacer pan plano: añadir 200g de agua por cada 500g de harina refinada, amasar hasta obtener una masa y dejar reposar unos 15 minutos. Lleve a ebullición la manteca de cerdo cocida, agregue los ingredientes y sofría hasta que esté fragante, retire los ingredientes, agregue agua, sal, pimienta en polvo y harina, y mezcle bien hasta que esté crujiente. Cortar el cuero en dos trozos, enrollarlo hasta formar un trozo rectangular de 65 cm de largo y 4,5 cm de ancho, esparcir 10 g sobre él, envolverlo, extenderlo por la parte inferior y hornearlo.
Puntos clave para hacer las hamburguesas de tocino de Li Liangui:
1. Frote la superficie del cuero de manera uniforme y minuciosa hasta que quede suave;
2 Al hacer panqueques, use fuego lento. y unte el aceite dos veces en el medio. Esto hará que seis o siete capas queden crujientes.