Es una costumbre en Lin'an, provincia de Zhejiang, matar un cerdo para el Año Nuevo.
Cada año, en el mes 11 o 12 del calendario lunar, muchas zonas rurales de Lin'an tienen la costumbre de sacrificar cerdos de Año Nuevo, lo que también significa el fin de la cría de ganado y de los alimentos para el año. en preparación para las reservas de carne para el próximo año. Cada vez que se mata un cerdo de Año Nuevo, los granjeros de la zona de Lin'an tienen la costumbre de entretener a vecinos y amigos. Todos se sentaron juntos, hablaron sobre los defectos de sus padres y usaron el guiso de pepinillos que prepararon para consolarlos después de un año de arduo trabajo.
Los agricultores de Lin'an empiezan a matar cerdos cada año después del solsticio de invierno. Especialmente entre Xiaohan y Dahan, es el clímax de la matanza de cerdos para celebrar el Año Nuevo. Se cree que la temperatura es muy baja durante este período y es menos probable que la carne de cerdo marinada se eche a perder. Matar un cerdo es un gran problema, así que primero contrata a un carnicero. En el pueblo sólo hay uno o dos buenos mataderos de cerdos. Durante este tiempo, estaban muy enojados porque todo el pueblo estaba esperando en la fila.
Por lo general, los cerdos de granja no son arrastrados al matadero para su sacrificio. Durante décadas, cada pueblo ha tenido artesanos fijos que no sólo son hábiles, sino que también prestan más atención a la aparición de cerdos entre los vecinos rurales.
Después de que comience el Año de la Matanza del Cerdo, el carnicero de cerdos instruirá a otras personas a tirar del cerdo. Una persona tirará del rabo del cerdo, dos agarrarán las patas traseras y dos agarrarán las patas delanteras. El propio carnicero de cerdos agarrará las orejas del cerdo y las arrastrará, arrastrará de doscientos a trescientos kilogramos de cerdos a una mesa larga. El carnicero liberará hábilmente la sangre del cerdo, la recogerá con un lavabo, limpiará la capa superior de estrellas de espuma con las manos y la dejará reposar un rato.
No mires este pedacito de sangre de cerdo, pero es el primer sabor delicioso que los granjeros saborean después de que los cerdos fueron sacrificados en 2008. El siguiente es el proceso de remojo en agua. El llamado remojo en agua es el proceso de poner el cerdo de Año Nuevo en un barril de madera especial, luego verter agua hirviendo en él y usar un cuchillo especial para matar al cerdo de Año Nuevo y quitarle el pelo.
Muchos carniceros experimentados, al igual que los cirujanos, conocen muy bien la textura del esqueleto del cerdo y de cada trozo de carne. Un cerdo que pese más de 200 kilogramos al año puede ser sacrificado en poco más de una hora. Al final de cada trozo de carne de cerdo, el carnicero hará un agujero con un cuchillo. Cuando se seca la carne de cerdo anual, este agujero se puede enganchar con un gancho, lo que hace que sea más conveniente colgarlo y secarlo.
Al matar el cerdo de Año Nuevo, las mujeres de la granja son las principales responsables de preparar una olla grande para hervir agua en el espacio abierto de la casa y luego están ocupadas en la cocina sirviendo arroz al primer vecino. Cerdo de año nuevo. Una vez sacrificado el cerdo, la familia anfitriona dejará al carnicero e invitará a los vecinos a compartir la primera comida del cerdo. Todos irán felices a la fiesta y se sentarán juntos.
Los agricultores parecen seguir ciertas reglas para preparar arroz para cerdos cada año, y todos tienen un menú acordado. Generalmente, hay tres platos: hígado de cerdo, sangre de cerdo, carne guisada marinada y algunas guarniciones y vino, y comienza oficialmente una suntuosa fiesta anual del cerdo.
En la Fiesta del Cerdo de 2008, se discutió a menudo el mismo tema: cuántas libras de cerdos tenía cada familia este año. En el pueblo, si el cerdo pesa más, las campesinas lo discutirán durante un año, y luego la anfitriona de cada familia jurará en secreto que deben criar el cerdo más grande del pueblo durante el próximo año.
Después de cortar la carne de cerdo, el anfitrión pondrá la carne de cerdo en un recipiente muy grande. Al poner la carne de cerdo, se debe aplicar una gran cantidad de sal en la superficie de la carne para evitar que se pudra. y deteriorándose después de estar almacenado durante mucho tiempo. Esta es también una experiencia de vida para las personas que viven en zonas rurales, porque desde el duodécimo mes lunar hasta marzo, el clima siempre está nublado o soleado y, a veces, el sol no se puede ver durante varias semanas, lo que dificulta tomar el sol. En este momento, el mejor "conservante" es la sal. La carne de cerdo rebozada con sal se convertirá en el manjar de los agricultores el próximo año.
Muchos agricultores ponen la carne de cerdo marinada durante uno o dos días junto al fuego y dejan que el humo espeso que se genera durante la cocción asa la carne de cerdo de año nuevo. Después de tres o cuatro meses estará deliciosa. tocino de Lin'an Mountain Village.
Costumbres y valores derivados del Año del Cerdo
La gente en Lin'an esperará hasta que sus hijos regresen a casa y toda la familia esté aquí. El Cerdo de Año Nuevo representa la armonía. La primera comida al matar el Cerdo de Año Nuevo es para entretener a los vecinos. El Cerdo de Año Nuevo representa la armonía entre los vecinos. Después del sacrificio de los cerdos anuales, el adecuado marinado y almacenamiento de la carne de cerdo también refleja el pensamiento agrícola más tradicional de la cosecha de otoño y el almacenamiento de invierno. Se puede ver que el asesino de cerdos de hoy ha ido evolucionando gradualmente desde simplemente satisfacer el apetito hasta una especie de nostalgia, un concepto más profundo de tradición, familia e incluso llevarse bien con los demás.
Como dice el refrán: El gallo canta en el Año del Cerdo, y cada año se acerca. Con el continuo desarrollo de la costumbre de "matar cerdos de Año Nuevo", muchos pueblos de montaña de Lin'an han ido formando gradualmente sus propias características. Por ejemplo, algunas aldeas tienen la costumbre de adorar al Dios de la Cocina por primera vez después de matar el cerdo de Año Nuevo, con la esperanza de que el ganado sea próspero y las cosechas se recojan el próximo año.
En estos lugares, después de matar al cerdo de Año Nuevo, se juntará la cabeza y la cola del cerdo, lo que significa que hay cabeza y cola, y esperan vivir una vida próspera.