Aperitivos famosos en Jiangnan
Tortas secas de sésamo rallado
Hay muchos tipos de snacks que a la gente de Nanjing le gusta comer. Como xiaolongbao, ramen, panqueques, panqueques de cebolleta, tofu en escabeche, albóndigas de sopa con fideos, bollos de verduras, bollos con mantequilla y semillas de sésamo, bollos con salsa de fideos dulces, fideos de pollo secos, rollitos de primavera, panqueques con semillas de sésamo, sopa de carne, albóndigas al vapor, fideos prensados. , fideos de huevas de cangrejo, fideos largos de pescado, calcomanías de ternera, cecina de cerdo estofada, huevos de té estofados, gachas de azúcar y raíz de loto. Entre ellos, los pasteles secos de seda triturada y de sésamo son uno de los alimentos más populares entre los habitantes de Nanjing. Los ciudadanos no pueden prescindir de él y los dignatarios a menudo lo utilizan para cambiar sus gustos. Por lo tanto, todos los restaurantes de Nanjing venden fideos de seda secos y bollos. Cuando vas a comer a una casa de té, siempre sirves primero los fideos de seda secos antes de comer cualquier otra cosa. No hay casas de té que vendan específicamente té verde.
La seda seca de Nanjing es un método de producción único. Esos trozos secos que son tiernos pero no viejos, secos pero no rotos, están hechos especialmente por Tofu House. Están finamente picadas, aromáticas con aceite de sésamo y saben muy bien en salsa de soja (conocida localmente como "salsa de soja"). Hay varios tipos de ralladuras secas de Nanjing, como la sopa vegetariana y la carne de cerdo vegetariana. Después de la República de China, hubo cada vez más variedades nuevas. Hay pato salado y kaiyang en la mezquita. En el restaurante de carnes hay brotes de bambú secos, champiñones secos, huevas de cangrejo secas y pollo seco.
Quienes venden seda seca también venden tortas de sésamo. En ese momento, el pastel de sésamo más popular de Nanjing era el "huevas de cáscara de cangrejo". Tiene forma de cangrejo y color como el caparazón de un cangrejo cocido. Este tipo de pastel de sésamo utiliza polvo blanco refinado como materia prima, por lo que la cantidad de álcali es moderada, la temperatura del agua es constante, la masa se amasa con cuidado, el relleno es delicado y la temperatura del horno es adecuada. Entonces, la calidad es extraordinaria.
Carne seca salada devuelta y huevos salados
Aperitivos de Nanjing, así como cecina de cerdo estofada y huevos de té estofados. La salmuera seca son rodajas finas de tofu frito cocido en agua. Agrega un puñado de brotes de soja a la olla por su sutil aroma y sabor umami. Cuando se trata de materias primas para huevos de té estofados, la frescura es lo más importante y lo más importante son los "primeros huevos crudos". El dueño lava, hierve y pela los huevos frescos, y hace algunos cortes superficiales en las claras para que los huevos huelan delicioso. Llevar a fuego lento, no demasiado corto.
Raíz de loto con gachas de azúcar
Era otro manjar común en los snacks de Nanjing en aquel entonces. Todas las noches, después de los gritos de arroz frito, azúcar, agua hirviendo, yuanxiao frito, albóndigas dingdong, huevos de té, etc., se oyen gritos de la palabra "gachas de azúcar - raíz de loto". Este tipo de papilla se suele cocinar con arroz glutinoso. Tiene una sopa de arroz espesa y distintos cereales. Ponga azúcar moreno en la papilla y agregue los gajos de raíz de loto. Al comer, corte los segmentos de raíz de loto en rodajas finas y mézclelos con la papilla. La raíz de loto es lavanda, las rodajas son de color marrón oscuro y los granos de arroz son de color verde claro. Esta es una buena papilla de raíz de loto en Nanjing, adecuada para todas las edades. Tiene un precio razonable, tiene la temperatura adecuada, es fragante y aún más dulce. Por lo tanto, los lugareños lo utilizan desde hace mucho tiempo como refrigerio antes de dormir en primavera, verano y otoño.
Pato salado de Nanjing, una especialidad de Nanjing
El pato salado es una famosa especialidad de Nanjing con una larga historia de más de 1.000 años. El pato salado de Nanjing se puede preparar durante todo el año y el ciclo de decapado y salmuera es corto. Ahora que lo vendí, lo compré y me lo comí, así que no conviene guardarlo por mucho tiempo.
Este tipo de piel de pato es blanca y tierna, grasa pero no grasosa, fragante y deliciosa, y tiene las características de fragante, crujiente y tierna. El pato salado que se produce cada año alrededor del Festival del Medio Otoño tiene el mejor color y sabor. Debido a que el pato se cocina durante la temporada en que florece el osmanthus, se le llama "pato osmanthus".
El "Libro de cocina de Baimen" registra: "En agosto en Jinling, el pato salado es el más famoso y todo el mundo piensa que la carne tiene la fragancia del pato osmanthus, tiene "ideas claras, un propósito fuerte y". No me cansaré de comerlo durante mucho tiempo." Un buen vino. En días festivos o laborables, parece haberse convertido en una etiqueta secular en Nanjing que los turistas de casa salgan a comprar un plato de pato salado.
Piedra Yuhua
Una especialidad de Nanjing, abunda en Yuhuatai, Chrysanthemum Terrace y otros lugares. Según la investigación, la piedra de flor de lluvia de primera clase es una especie de ágata.
Se dice que durante las Dinastías del Sur del Emperador Wu de la Dinastía Liang, el Maestro Guangyun, un monje, estaba dando conferencias en Shizigang y quedó conmovido por el sonido de la lluvia. El agua de lluvia cayó al suelo y se convirtió en innumerables guijarros del tamaño de huevos y tan pequeños como habas, de ahí el nombre de Piedra Yuhua, y la montaña de piedra pasó a llamarse Yuhuatai.
Las piedras de Yuhua son diversas gravas producidas en Yuhuatai, que se redondean con agua corriente. Los componentes principales son rocas duras como arenisca estacional, cuarcita, roca silícea y roca ígnea, así como minerales como arenisca estacional, calcedonia y ópalo. El primero no tiene color brillante; la composición química de los segundos, como el hinojo y la calcedonia, es sílice. Los colores comunes son el blanco, el blanco lechoso y el amarillo. También los hay rojos, morados, verdes, rosas y negros. También hay ágatas manchadas concéntricas, en forma de anillos, compuestas por franjas de diferentes colores.
Algunas piedras raras de Yuhua son majestuosas, brumosas y transparentes, y aparentemente contienen montañas, ríos, nubes, flores y pájaros, peces e insectos, fantasmas y dioses. Los patrones entre ellos son similares a los de Zhu Bajie y. Sun Wukong, y son aún más elogiados por el mundo.
La gente suele "levantar" piedras Yuhua en recipientes con agua y colocarlas en los escritorios como objetos ornamentales. Los artistas populares de Nanjing también tallaron piedras Yuhua en varias obras de arte, integrando naturaleza y artificialidad.
Té Yuhua
El Té Yuhua es una especialidad de Nanjing y uno de los diez tés más famosos de China. La forma es redonda de color verde, las líneas son apretadas y rectas, el frente es elegante y el cabello blanco es como agujas de pino, simbolizando la imagen heroica indomable y eterna de los mártires revolucionarios, de ahí el nombre Yuhua Tea.
El té Yuhua se cultiva principalmente en los suburbios de Nanjing y tiene requisitos estrictos para la selección de materias primas y la operación del proceso. Antes de Grain Rain, se recolectan hojas tiernas con cogollos y hojas de 2,5-3 cm de largo, y luego todo el proceso se completa a mano. El té Yuhua tiene excelente color, fragancia, sabor y forma. Después de la elaboración, es verde y claro, con un aroma ligero, sabor suave y regusto dulce. Tiene las funciones de calmar la sed y refrescar, digerir y diuresis, aliviar el asma y reducir la flema, aliviar la irritabilidad y aliviar el aburrimiento. Se ha vendido bien en el extranjero desde 1966. En Japón y el sudeste asiático, la gente regala té Yuhua a familiares y amigos como un precioso obsequio.
Pato salado de Nanjing
El pato salado de Nanjing es famoso tanto en el país como en el extranjero. Durante las dinastías Ming y Qing, Nanjing era famosa por su "antigua academia, pagoda vidriada, satén oscuro y pato de agua salada". Se puede ver que el pato salado de Nanjing ha sido famoso durante mucho tiempo por sus canciones populares. El pato salado se marina y se seca en salmuera y se divide en dos tipos: pato salado y pato salado. Debido a que su carne es tierna y firme, como un plato, se le llama pato salado. El proceso de producción del pato salado de Nanjing tiene una historia de más de 600 años. En la dinastía Qing, los funcionarios locales siempre elegían patos salados nuevos y de mejor calidad para rendir homenaje a la familia real, por lo que también se les llamaba "patos tributo". Durante las visitas mutuas, los funcionarios imperiales se regalaban pato salado, por lo que también se le llamaba "pato salado oficial". Es el plato favorito del pueblo Jinling, por lo que tiene la reputación de "sabor de las Seis Dinastías" y "cien platos deliciosos están llenos de color, fragancia y sabor". El hombre común está lleno, su cuerpo es gordo y blanco, su carne es tierna y firme y su comida es crujiente y fragante.
Mollejas de pato de Nanjing
Las mollejas de pato de Nanjing son una de las famosas especialidades locales de Nanjing. Se venden bien en el país y en el extranjero y tienen una historia de más de 200 años. Las mollejas de pato de Nanjing tienen forma achatada, textura firme y fáciles de transportar. La carne es firme, dura y masticable, con un sabor largo y sin sensación grasosa. Este es un placer para todas las edades. Las mollejas de pato secas son un tesoro que los habitantes de Nanjing regalan a sus familiares y amigos, y también son un buen compañero para las comidas y el té. Tiene forma achatada, carne densa, es fácil de almacenar y transportar y tiene un sabor delicioso y refrescante. Es el favorito de todos.
Nanjing Du Xiang
Nanjing Xiangdu es una de las especialidades famosas de Nanjing. Fue creada durante el período Tongzhi de la dinastía Qing. Su forma es como una manzana, pequeña y exquisita, y en el antiguo Nanjing se la conoce comúnmente como "pequeña barriga". Su carne es firme, roja y blanca, fragante, tierna y ligeramente dulce. No sólo es un plato famoso en los banquetes, sino también un buen condimento en la vida diaria. Se dice que Nanjing Duxiang tiene una historia de 120 años y ya era famosa en todo el país durante el período Tongzhi de la dinastía Qing. Parece una manzana y es fácil de llevar. La piel es tan fina como el ala de una cigarra, la carne es tierna, roja y blanca, y el sabor es único. Este es un plato famoso y una excelente guarnición.
El ingrediente principal es la carne de cerdo fresca, que suele tener un 30% de grasa y un 70% de carne magra. El condimento es una cantidad adecuada de sal, azúcar y especias. Antiguamente, siempre que había un banquete redondo, el lugar donde se colocaban los fragantes callos era donde se sentaba el invitado de honor. La frase "vivir solo en un lugar digno" revela vívidamente las características de los fragantes callos. En la Conferencia de Persuasión de Nanyang de 1910, Nanjing Du Xiang ganó el premio. Desde entonces, ha sido famoso en el extranjero y vendido en todo el mundo.
Nanjing Jinyun
Nanjing Yunjin es una artesanía tradicional de seda jacquard en Nanjing. Sus materiales son exquisitos, sus tejedores son exquisitos y sus patrones son elegantes y ricos, como las coloridas nubes en el cielo, por eso se le llama "brocado de nubes". Es tan famoso como el brocado Song en Suzhou y el brocado Shu en Sichuan, y es conocido como los tres brocados más famosos de China.
La historia de la producción de brocado en Nanjing se remonta al período de los Tres Reinos. Durante la dinastía Ming, la tecnología de tejido de brocados se volvió cada vez más madura y perfecta, formando las características locales del brocado jacquard de seda de Nanjing. En la dinastía Qing, existía el "Departamento de Tejido de Jiangning" en Nanjing, y el tejido de brocados de Yun era muy próspero. Hubo muchas variedades de brocados durante este período, con patrones solemnes y colores brillantes, lo que representa el mayor logro de la tecnología de tejido de brocados de Nanjing. Hoy en día, Yunjin no solo se exporta como telas de vestir de alta gama y trajes de minorías étnicas y ropa de actuación, sino que también desarrolla nuevas variedades de artesanías diarias, como manteles, tapetes, edredones, bolsos, chalecos, corbatas, biombos colgantes, etc. , y según las necesidades del consumidor. Embalado en varias cajas de cartón. El brocado Nanjing Yunjin es una especie de artesanía de seda jacquard. Es la primera de las "obras de arte preciosas" de Nanjing y es conocido como uno de los "tres brocados famosos" junto con Sichuan Jinshu y Suzhou Jinsong.
Se caracteriza por una textura sólida, patrones ricos y hermosos, colores ricos y un uso extensivo de hilo dorado, formando un estilo brillante y único. El brocado Yun solía ser utilizado exclusivamente por la corte real, pero ahora también se exporta a países extranjeros, además de a minorías étnicas, para confeccionar telas para prendas de vestir de alta gama. Nanjing Yunjin tiene hasta 18 colores. La flor principal se introduce capa por capa, lo que la hace parecer rica y elegante.
Melocotón de Sakura
Nanjing es una famosa zona productora de cerezas en China. Producido principalmente en el área del lago Xuanwu. La isla Cherry Blossom en el lago Xuanwu lleva el nombre de sus abundantes cerezas. Las variedades incluyen Dongtang, Zongsi, Yeqing, etc. Las cerezas Dongtang son las mejores, con partículas grandes, sabor delicioso, sabor jugoso y excelente calidad.
Lily
La especialidad tradicional de Nanjing, también conocida como Shi Lao Vanadium, se produce en Zhongshan y otros lugares con exuberantes plantas en los suburbios del este de Nanjing. La piel es blanca, la carne grasa, dulce y tierna, y se puede conservar durante mucho tiempo.
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Serie especializada de Jiangsu
Pato Gaoyou
El pato Gaoyou es uno de los tres famosos patos en China Uno, pertenecen a patos ponedores y patos de carne. Tiene las características de buena capacidad de buceo, gran capacidad de búsqueda de alimento, amplia adaptabilidad, crecimiento rápido, gran tamaño, buena calidad de carne, alta tasa de producción de huevos y buena calidad de huevos. Es famoso en el país y en el extranjero por producir huevos de doble yema.
Los patos Gaoyou ponen entre 220 y 250 huevos al año, con una altura de hasta 262 huevos. El peso medio de los huevos es de 83 gramos, y los grandes superan los 90 gramos. unos 19 kilogramos. Los patos Gaoyou crecen más rápido, con una proporción de alimento a carne de 2,8-3,0:1. Pesa 2,5 kilogramos después de pastorear durante 70 días y pesa 2,6 metros cuadrados después de estar alojado durante 60 días. La tasa de sacrificio por evisceración es del 73% y los músculos de la pechuga y las piernas representan más del 26% de la canal. La carne contiene menos grasa y más carne magra y tiene un sabor delicioso cuando se cocina. El pato salado elaborado se vende bien en el país y en el extranjero.
Níspero Dongting
Dongting, condado de Wuxian, provincia de Jiangsu, es una zona tradicional de producción de níspero en China. Ya en la dinastía Ming, la aldea de Baisha en la ciudad de Dongshan era rica en nísperos, por lo que se la llamaba "Baisha Loquat".
El níspero es un árbol de hoja perenne que florece en invierno y es fragante. Si sueltas abejas para recolectar miel, puedes obtener miel de níspero. En mayo, el sol brilla intensamente, los nísperos son amarillos y las montañas están cubiertas de brocados. Las variedades de níspero Dongting se dividen en dos categorías: arena blanca y arena roja, con más de 30 variedades. Entre ellas, los nísperos de arena blanca incluyen "Yizhong", "Green Zhong", "Xiaobaisha" y otras variedades. En cuanto a las semillas, sus ventajas son frutos limpios, piel fina y pulpa jugosa, crecimiento rápido, alto rendimiento y edad insignificante. Actualmente es la principal variedad de níspero Dongting y su superficie de plantación representa más del 90% de la superficie total de níspero.
Té Dongting Biluochun
El té Biluochun se produce en las montañas este y oeste de Dongting. Tiene muchos cogollos, es fragante y tierno, tiene una sopa clara y un sabor suave. Es uno de los diez tés más famosos de China.
El té Biluochun tiene una historia de más de 1.000 años. La gente primero lo llamó "té Dongting", también llamado "té aterrador". Según la leyenda, una monja fue de excursión a las montañas en primavera y recogió algunas hojas de té. Después de preparar el té, olía raro y solté "horriblemente fragante", por lo que los lugareños llamaron a este té "horriblemente fragante". Más tarde, el emperador Kangxi visitó el lago Taihu en el sur y el gobernador de Jiangsu utilizó "incienso horrible" para ayudar a Luo Song a rendir homenaje. Kangxi elogió mucho el té después de probarlo, pero pensó que el nombre del té era desagradable. Dado que se produjo en Biluofeng, montaña Dongting, pasó a llamarse "Biluochun".
Las características del té Biluochun son nudos apretados, rizados como un caracol, pelos blancos expuestos, verde plateado y hojas tiernas. Después de prepararlo, el sabor del té se extiende lentamente y baila hacia arriba y hacia abajo. El color del té es verde plateado, fragante, fresco y dulce, fresco y refrescante. Ya a finales de la dinastía Tang y principios de la dinastía Song, figuraba como un tributo.
Jamón de Rugao
Producido en Rugao, Jiangsu. Seleccione cerdos locales, sanos y bien criados, con piel fina y patas tiernas, y un peso bruto de unos 60 kilogramos. Lave las patas frescas y córtelas en forma de hojas de bambú o pipa según el tamaño. Controle estrictamente la cantidad de sal utilizada durante el decapado. Lave y seque a tiempo después del decapado, y luego almacene y fermente. La conservación y fermentación es un proceso clave para el jamón de calidad especial, y el ciclo de fermentación es de 5-6 meses. El ciclo completo de producción del jamón es de aproximadamente ***10 meses. En general, la mejor época de producción es cuando las heladas bajan a principios del invierno y la temperatura está entre 2 y 100 °C. La piel es fina y las garras delgadas, con forma de hojas de bambú y pipa, delgadas y gordas, rojas y blancas. , sabor, color, fragancia únicos, tiene buen sabor y forma, se puede almacenar durante todo el año y consumir en todas las estaciones. El jamón rugao no sólo tiene un sabor delicioso, sino que también tiene el efecto de nutrir el organismo y eliminar enfermedades. Según los registros, el jamón es beneficioso para los riñones, el estómago, los fluidos corporales, los intestinos, la médula ósea y la fuerza de los pies.
Taodong del condado de Pei
Producido en el condado de Peixian, provincia de Jiangsu. Florece en primavera, 6-7 días antes que otros melocotoneros. Después del cuajado, los melocotones dejan de crecer cuando alcanzan el tamaño de una cereza verde. Después de agosto-septiembre, el clima se vuelve más fresco y los melocotones comienzan a crecer y madurar hasta el solsticio de invierno, que es 2-3 veces mayor que el de los melocotoneros comunes. La piel del melocotón de invierno es blanca y roja por dentro, con una capa de pelo blanco lechoso por fuera. La piel es fina y el corazón es pequeño, y la pulpa es espesa y jugosa.
Debido al largo período de maduración de los melocotones de invierno, han resistido la prueba de "tres días" en el árbol, por lo que tienen un sabor fragante y dulce, y son crujientes al masticarlos, con un poco de sabor a azúcar de roca. Fácil de almacenar, se convierte en una fruta rara en invierno.
Pastel de sésamo de Suzhou
También conocido como Hu Bing, Hu Ma y Lu Bo. Producido en Suzhou, Jiangsu. Como materias primas se seleccionan rosas de miel, terrones de aceite recubiertos de azúcar, maltosa, semillas de sésamo, dátiles negros, piñones, azúcar blanca blanda, aceite vegetal y huevos, y luego se someten a un estricto semiprocesamiento. Purifique los pétalos de rosa, encurtíelos con salmuera de ciruelas (un subproducto del encurtido de ciruelas verdes), filtre para eliminar la salmuera de ciruelas, agregue azúcar y frutas confitadas para hacer rosas de miel, los dados de sebo confitado se elaboran con cerdo negro fino local; sebo con piel fina, piernas finas y carne tierna. Quitar la piel y la película aceitosas, cortar en cubos tridimensionales y agregar melaza. Para hacer caramelo, es necesario cultivar arroz tardío y arroz japónica en el sur de Jiangsu y utilizar lechada de malta de cebada. La glucoamilasa y la amilasa del jarabe de maltosa hidrolizan Myvatn a una temperatura adecuada, lo sacarifican hasta convertirlo en almíbar y lo concentran hasta formar una pasta. Seleccione semillas de sésamo blancas finas y puras, remójelas, quíteles la ropa y tuéstelas hasta obtener semillas de sésamo y dátiles negros. Deben estar hechas en Shandong, con núcleos grandes, piel tierna, pulpa fina y aceite negro brillante. Los piñones deben producirse en el noreste y son grandes, regordetes y tiernos. Su producción consta de 32 procesos, que incluyen la preparación de materias primas, pesaje, elaboración de productos semiacabados, mezcla de masa y masa, preparación de rellenos, formación de rellenos, aplicación de pasta de sésamo y horneado. Las semillas de cáñamo están llenas, la pasta de azufaifo es delicada y suave, los piñones son tiernos y las rosas son fragantes. Teniendo en cuenta tanto el color como la fragancia, se enfatizan tanto la forma como el sabor. Contiene proteínas, carbohidratos, grasas y otros ingredientes, calcio, hierro, fósforo, zinc, magnesio y otros oligoelementos, y múltiples vitaminas. Es rico en nutrientes y contribuye a la salud. Puede nutrir los cinco órganos internos, reponer los pulmones y el qi, aliviar la superficie y reponer las deficiencias, reponer las deficiencias y el frío y fortalecer el bazo y el estómago. No se utilizan colorantes ni sabores químicos sintéticos y es seguro para comer. Color dorado, semillas de cáñamo regordetas y brillantes. Rica en semillas de sésamo, dátiles negros, piñones y sebo confitado. La forma del bizcocho es redonda, la superficie del bizcocho es plana y el cinturón que lo rodea tiene grietas. Tiene buen sabor, es dulce y graso, y tiene rellenos hasta los bordes y capas transparentes.
Yanghe Daqu
Yanghe Daqu es producido por Yanghe Winery en el condado de Siyang, provincia de Jiangsu. Alguna vez estuvo catalogado como uno de los ocho vinos famosos de China y tiene una historia de más de 300 años. "Dulce, suave, suave, limpio y fragante" son las características de Yanghe Daqu. Las principales variedades de Yanghe Daqu incluyen Yanghe Daqu (55 grados), Yanghe Daqu de bajo grado (38 grados), Yanghe Dunhuang Daqu y Yanghe Dunhuang Puqu.
Vinagre Balsámico de Zhenjiang
El vinagre balsámico de Jiangsu Zhenjiang goza de una gran reputación en el país y en el extranjero. Tiene cinco características: color, aroma, acidez, alcohol y concentración. Es rico en color y sabor fresco, fragante y ligeramente dulce, ácido pero no astringente. Cuanto más tiempo se almacena, más fragante se vuelve. Como condimento, puede realzar el sabor, eliminar el olor a pescado, aliviar el aburrimiento, aumentar el apetito y ayudar a la digestión. El vinagre balsámico de Zhenjiang utiliza arroz glutinoso de alta calidad y granos de destilería de arroz como sus principales materias primas, y todos los indicadores cumplen o superan los estándares emitidos por el ministerio.
Corte de papel en Nanjing
El sistema de corte de papel en Nanjing, provincia de Jiangsu, se desarrolló a partir del amor tradicional por las flores. El corte de papel se hace a mano y el artista es muy hábil. Es realmente sorprendente que pueda recortar varias flores, pájaros, peces e insectos en papel sin pintar en tan sólo tres a cinco minutos. Nanjing Paper-cutting ganó el Premio Cien Flores de Artes y Oficios de la provincia de Jiangsu en 1981, y sus productos se exportaron al extranjero a través de la Librería Internacional de China. Muy popular.
Taixing Ginkgo
El Ginkgo (Ginkgo biloba) es un árbol caducifolio de la familia de los Ginkgo, con hojas en forma de abanico, núcleo dioico, ovalado u obovado, y es una planta retenedora de semillas. . El exocarpio es amarillo, carnoso, con jugo de pulpa; el mesocarpio es un núcleo duro, blanco y liso; el endocarpio es un grano verde, bien envuelto por una película de color amarillo albaricoque, y el grano es delgado y duro. El ginkgo se puede comer después de freírlo. La pulpa es suave y tiene un sabor fragante.
Taixing, provincia de Jiangsu, es la famosa “ciudad natal del Ginkgo” en China. En China existen 3.000 años de registros históricos de cultivo y consumo. En la dinastía Song, el ginkgo figuraba como tributo. El emperador lo elogió mucho y le dio un buen nombre: los árboles de ginkgo crecen lentamente y tienen una vida útil muy larga. Hay un dicho que dice que "el árbol de Gongsun trae comida a su nieto", por eso también se le llama "fruto de Gongsun". La principal variedad de ginkgo Taixing es el "Gran Dedo de Buda". Según las mediciones, 100 gramos de semillas de ginkgo contienen: 62,4 gramos de almidón, 11,56 gramos de proteína, 2,6 gramos de grasa, 6,3 gramos de azúcar en polvo, 1,2 gramos de celulosa y 3 gramos de minerales.
Las semillas de ginkgo se utilizan comúnmente como medicamento en la medicina tradicional china. Tienen los efectos de aliviar la tos y el asma, y nutrir los riñones. Se utilizan para la tos debida a enfermedades pulmonares y el asma debida a la debilidad física. los ancianos. El "Compendio de Materia Médica" dice que el ginkgo "puede calentar los pulmones y reponer el qi cuando se cocina, aliviar el asma y la tos, reducir la defecación y detener los insectos blancos; cómelo crudo para eliminar la flema, desinfectar y matar insectos".
Suzhou Guangfu Osmanthus
Producido en Suzhou, Jiangsu. Primero, prepara la pulpa de ciruela.
Lave las ciruelas amarillas de verano, agregue un 20% de sal y déjelas marinar en un frasco durante unos 30 días. Saque las ciruelas, machaquelas hasta obtener una pasta con un palo de madera (usando un batidor), filtre los corazones de las ciruelas y luego. mezcle la pasta hasta obtener una pasta. Las ciruelas se exponen al sol durante 7 a 10 días para que se vuelvan de color marrón amarillento y se forma la pulpa de la ciruela. El jugo de las ciruelas encurtidas se llama rocío de ciruela después de filtrarse y se puede utilizar para procesar el osmanto de aroma dulce. En segundo lugar, la pulpa de la ciruela debe mantenerse fresca: al día siguiente de recoger el osmanthus de aroma dulce, utilice el método de la carne de ciruela para procesarla de modo que no pierda su fragancia y color. Puedes poner el osmanthus de aroma dulce en el rábano de bambú, remojarlo en agua, sacarlo inmediatamente, filtrar el agua, agregar el 30% de la pulpa de ciruela, verterlo en el tanque, revolver uniformemente y dejarlo toda la noche. Deje que se absorba toda la pulpa de ciruela de la pulpa de osmanthus perfumada. Al día siguiente, saque el osmanthus aromático y escurra el agua que se filtra, luego agregue el 30% del peso original de la carne de ciruela osmanthus aromático y el 15% de sal, y revuelva bien. Después de llenar un frasco, espolvoree sal en la capa superior e inmediatamente presiónelo firmemente con rodajas de bambú. El almacenamiento prolongado puede mantener el color, aroma y sabor naturales del osmanthus. Se puede conservar durante mucho tiempo y se puede tomar con alimentos, mientras permanece la fragancia.
Rugao Dongtang
Producido en Rugao, Jiangsu. Se elabora principalmente a partir de harina blanca refinada, azúcar blanca, semillas de sésamo y caramelo mediante procesos de selección de materiales, hervido del azúcar, elaboración de núcleos de azúcar, elaboración de huesos de azúcar y modelado. El sistema de elaboración principal consiste en tostar y moler las semillas de sésamo, primero separar la piel y los granos y luego tostarlos hasta que adquieran un color amarillo claro. La temperatura y el tiempo deben ser los adecuados para que no se queme ni se adormezca. Durante el proceso de cocción de las semillas de azúcar, es necesario garantizar una buena ductilidad y un moldeado suave. El proceso final consiste en colocar el hueso de azúcar, hacer coincidir uniformemente el núcleo de azúcar, envolverlo repetidamente y presionarlo para darle forma. El producto terminado tiene una forma rectangular plana, de color blanco con capas amarillas y transparentes, una textura en espiral en la sección transversal y un ojo de jacinto en el centro, es fácil de comer, crujiente y dulce, y tiene un regusto largo;
Pez globo del río Yangtze
El pez globo, como el pez espada y la anchoa, es una de las "tres delicias" del río Yangtze y una famosa especialidad de la provincia de Jiangsu. Hay muchos tipos de peces globo, incluidos más de 40 tipos que incluyen patrones de insectos, colores oscuros y rayas. Su carne es especialmente tierna, deliciosa y nutritiva. Su valor medicinal es muy alto. De las toxinas de su hígado y ovarios se pueden extraer valiosos materiales medicinales como tetrodotoxina, tetrodotoxina y tetrodotoxina. Al cocinar pez globo, debes quitar con cuidado y cuidado los órganos internos y los ojos del pez globo, quitarle las branquias, la piel, los tendones y la sangre, y lavarlo repetidamente con agua limpia.
Shuanggou Daqu
Producido en Sihong, Jiangsu. Shuanggou Daqu utiliza sorgo de alta calidad como materia prima principal y Daqu especial de alta temperatura como iniciador de sacarificación. Adopta el tradicional proceso de cocción al vapor mixta, fermentación lenta a largo plazo a una temperatura adecuada en la antigua bodega, destilación paso a paso, corte de vino segmentado, almacenamiento clasificado, almacenamiento clasificado y mezcla cuidadosa. El aroma de la bodega es rico, dulce y crujiente, el aroma es armonioso y la cola es larga. Al final de la dinastía Qing, el licor Shuanggou Daqu elaborado en la ciudad de Shuanggou, Sihong participó en el Concurso de Licores Famosos de Nanyang y ganó el primer lugar y la medalla de oro. En la primera, segunda y tercera conferencias nacionales de selección de vinos famosos celebradas en 1952, 1964 y 1976, Shuanggou Daqu fue calificado como vino de fama nacional y ganó el Premio Nacional de Oro de Calidad de Alimentos. Ese mismo año, ganó el Premio Copa de Oro en el Concurso de Calidad de Licores del Ministerio de Industria Ligera.
Licor Jintan Fenggang
Producido en Jintan, Jiangsu. Debido a que Zhu Yuanzhang, el gran antepasado de la dinastía Ming, vivió una vez en la montaña Jintan Wolong, lo nombró después de beberlo y lo incluyó como vino tributo, por lo que también se le llama Zhujiu. Se elabora principalmente con arroz glutinoso de alta calidad producido en la zona de Hutao, que es blanco, suave, pegajoso y fragante. Lave el vino sellado, cocínelo al vapor y remójelo bien. Agregue vino dulce como agente de fermentación sacarificante. Cuando el contenido de azúcar alcance un cierto nivel, agregue vino Xiaoqu a 50 grados, séllelo inmediatamente, fermente durante mucho tiempo. luego presiónelo y envejezca para obtener el producto terminado. Su color es natural, no se agrega pigmento, es claro y claro y no se vuelve turbio después de un almacenamiento prolongado. Es espeso como la miel y rebosa fragancia. Este vino contiene variedad de azúcares, aminoácidos, vitaminas, etc. y rico en nutrientes. Beberlo con regularidad puede nutrir y fortalecer el cuerpo, fortalecer la salud y eliminar el mal.
Rábano blanco Rugao
Producido en Rugao, Jiangsu. El rábano es limpio y suave, con pocos tendones y pulpa espesa. Uno de ellos se llama cabeza de huevo de pato, que parece un huevo de pato con piel blanca y corazón blanco. Cuando esté recién desenterrada, la piel se abrirá y exudará un jugo dulce, lo que la hará tierna, crujiente y dulce. Función: El rábano rugao es rico en vitamina C, vitamina B2, calcio, hierro, fósforo y otros ingredientes son más altos que las manzanas y las peras, y es extremadamente nutritivo. Después del consumo, tiene los efectos de calmar la sed y reducir el fuego, reducir el qi y neutralizar la flema, eliminar la acumulación y reducir la flema y ayudar a la digestión. El rábano blanco rugao se puede utilizar para encurtir tiras de rábano. Las tiras de rábano son como rodajas de naranja, ligeramente rizadas, de color rojo anaranjado, brillantes, crujientes y sin residuos, dulces y saladas, y tienen la fragancia única de las tiras de rábano. Usarlo con las comidas puede estimular el apetito, aumentar el apetito y ayudar a la digestión.
Funing Big Cake
También conocido como Jade Belt Cake. Producido en Funing, Jiangsu. Está elaborado con arroz glutinoso seleccionado de alta calidad, azúcar pura, aceite refinado y frutas confitadas de alta calidad, todo procesado en proporción.
Primero, remoje arroz glutinoso limpio de primera calidad en agua tibia durante un día y una noche, luego recójalo, sofríelo en una olla caliente, tamícelo para que quede blanco y crujiente, luego muela hasta obtener un polvo fino y luego póngalo; junto con verduras lavadas o habas saturadas, revuelva uniformemente durante el día y la noche para que los fideos de arroz queden uniformemente empapados, secos y húmedos. Tamizar dos veces y luego mezclar con la solución de azúcar blanca, aceite de sésamo, aceite de maní, etc. que se han mezclado hasta formar una pasta. Coloque en el medio el corazón hecho de ciruelas verdes confitadas, seda roja y verde, osmanthus, frutas verdes, etc. , hecho en una base de pastel rectangular, calentado con agua tibia a fuego lento, cocido al vapor en una jaula, cocido a fuego lento durante un día y una noche y luego cortado en rodajas finas para envasar. Su forma de tira es completa, con bordes y esquinas afiladas, espesor uniforme y tamaño consistente. Características: Los panqueques Funing son de color blanco, en rodajas finas, húmedos y suaves, asequibles y listos para hornear. Pero no es adecuado para un almacenamiento prolongado. Tiene un sabor dulce y nutritivo, y es apto para todas las edades.
Melocotón de Wuxi
Producido en Wuxi, Jiangsu. Los melocotones de Wuxi se han convertido en los mejores entre los melocotones. En primer lugar, tienen buenas condiciones geográficas. Wuxi está situada en el sur del río Yangtze, cerca del lago Taihu, con un clima templado y lluvias abundantes, lo que favorece la demanda de agua durante el período de expansión de la fruta, creando condiciones favorables para una pulpa tierna y jugosa. El segundo es prestar atención a la selección de variedades. La excelente cepa "Erbai" se formó después de una larga crianza. Después de años de cría selectiva de crías, se seleccionaron variedades hermanas con diferentes estados de madurez. Los melocotones de Wuxi son de primera maduración, de maduración media y de maduración tardía, desde principios de julio hasta principios de agosto; el tercero es el método de cultivo; El cultivo de melocotones en Wuxi es famoso por su cultivo intensivo y en tubos finos. Tiene una apariencia hermosa, color brillante, buen sabor, piel fina y carne fina, y jugo dulce y fragante.
Vino Danyang Fenggang
Este tipo de vino es muy famoso en la historia. Según los registros, el emperador Xiaowen de la dinastía Wei del Norte se despidió del general Liu Zao antes de su expedición al sur y entretuvo a la gente con "vino de Qu" cuando se reunieron triunfalmente. Qu'a es el Danyang actual, por lo que el vino Danyang Fenggang se llamaba vino Qu'a en la antigüedad.
Utilizando arroz glutinoso local de alta calidad como materia prima, los granos de arroz son grandes, uniformes, blancos, pegajosos y fragantes. Debe tomar agua dulce de manantial de leche de jade que contiene una variedad de sales y minerales inorgánicos, agregar una medicina de vino especial, sacarificarla y fermentarla a baja temperatura, cuando el contenido de azúcar alcance el máximo, agregar vino de arroz Xiaoqu con una temperatura de más de 50 grados, cerrar la boca del frasco inmediatamente, y después de un cierto período de tiempo, sacar el 60%. El vino es de color rojo brillante, rico en aroma y delicioso en sabor. El contenido de alcohol es de 40 grados, el contenido de azúcar es superior al 28% y la acidez total es del 0,3%.
Cuenta la leyenda que hace mucho tiempo, había un pozo en una calle de Zhenjiang, provincia de Jiangsu, y lo que salía no era agua sino vino. El vino de este pozo es tan fragante que se puede oler durante todo el día a 10 millas de distancia. Por eso, hay muchos hoteles en esta calle. Quienes vienen a comer y beber no necesitan gastar dinero en vino, basta con comprar algunas guarniciones. Por eso, cada día viene más gente a beber y esta calle se vuelve famosa. Durante el período de los Tres Reinos, el general Shu Zhang Fei pasó por Zhenjiang. Cuando salió del muelle, olió el olor a vino y le picó la garganta. Cuando se le preguntó, dijo que aquí había un pozo de vino, pero ignoró la orden militar de que "a los soldados no se les permite beber afuera". Vino, bebió un cuenco y gritó: "¡Buen vino! ¡Buen vino!". Después de beber muchos cuencos de una vez, se desplomó en el suelo y quedó inconsciente. Después de que Guan Yu se enteró de esto, corrió enojado al restaurante y preguntó por qué le daba tanto vino a su hermano. El restaurante decía: "Nuestro vino proviene del pozo y es gratis. Cualquiera que venga a nuestra puerta puede beber todo lo que quiera". ¿Guan Gong no cree que haya pozos para beber y vino gratis en el mundo? Pídale a la tienda que le muestre los alrededores. Miró hacia el borde del pozo y el olor a alcohol surgió del pozo. Respiró hondo y el fuerte olor a alcohol le hizo toser y su cara se puso roja. Así es como se formó la cara roja de Guan Gong. Guan Gong pensó: Este vino no cuesta nada, la gente es codiciosa y no sabe cuántas cosas importantes se perderán. Entonces blandió la espada Qinglong Yanyue y dividió el pozo en dos mitades. El vino del pozo cruzó la calle y se convirtió en un mar de vino. Más tarde, algunas personas dijeron que esta calle se llamaba "Calle Jiuhai". El vino que gotea del pozo fluye a lo largo del canal hasta Danyang, y cada hogar en Danyang usa jarras para sellar el vino. Durante festivales, bodas auspiciosas o cuando los niños beben "vino Sanchao", lo sirven para entretener a familiares y amigos. Este vino más tarde se convirtió en el famoso vino Fengtan de Danyang.
Taixing Ginkgo
El árbol Ginkgo es una especie de árbol con doble propósito. Las semillas son ricas en almidón, grasas, proteínas y vitaminas y pueden comerse o usarse como medicina. Tiene el efecto de tonificar los pulmones y aliviar el asma, y se utiliza principalmente para tratar la flema excesiva, el asma, la tos y la micción frecuente. La madera es de color amarillo claro y blanco con vetas de árbol muy finas. Después de convertirse en vasija, no se deformará ni agrietará durante mucho tiempo y es adecuado para hacer molduras, tableros de dibujo, esculturas, muebles finos, artesanías, etc. Las hojas se pueden extraer para tratar enfermedades cardiovasculares.
Pato salado Jinling
El pato alimentado con cereales producido en Nanjing es famoso en toda la provincia durante la dinastía Song por su carne grasa, blanca y tierna. En ese momento, la carne de pato era popular en Nanjing y alguna vez tuvo la reputación de "el pato Jinling es el mejor del mundo".
El "pato asado Jinling" apareció después de que la dinastía Ming estableciera Jinling como su capital, seguido del "pato salado Jinling". El pato se elabora a partir del "pato osmanthus" del Festival del Medio Otoño de ese año, que se vuelve a encurtir con sal caliente y agua, luego se saca y se cuelga en un lugar fresco para que se seque. Una vez cocido el pato, queda tierno y delicioso con un sabor único. Por lo tanto, fue famoso en el país y en el extranjero durante la dinastía Ming, y fue tan famoso como el "pato salado de Nanjing" que apareció a finales de la dinastía Ming. En la dinastía Qing, se utilizaba como homenaje a la corte. El "pato salado Jinling" ha gozado de una gran reputación durante más de 500 años y ahora se ha convertido en un alimento popular combinado con vino en la región de Jiangnan. Marinar y cocinar con pato graso. El color de las verduras es blanco y aceitoso, la carne del pato es roja y tierna, la piel es grasa y fragante y es sumamente deliciosa. Sacrificar el pato, lavarlo, remojarlo en agua para quitarle la sangre, lavarlo y escurrirlo. Calentar el wok, agregar sal, pimienta y cinco especias en polvo, sofreír, verter en un bol y frotar uniformemente el interior y el exterior de la carne de pato con 25 gramos de sal caliente. Luego ponga el pato en el tanque y déjelo marinar durante 1,5 horas, sáquelo, luego póngalo en el tanque de limpieza con agua salada y déjelo en remojo durante aproximadamente 4 horas y sáquelo. Agregue agua a la olla, hierva a fuego alto, agregue las cebolletas, el jengibre, el anís estrellado y el vinagre balsámico. Coloque las patas de pato hacia arriba y hacia abajo en la olla durante 20 minutos. levante las piernas de pato y coloque la panza de pato en la olla. Escurra la sopa. Luego ponga el pato en la sopa para que la panza quede llena de sopa. Después de repetir esto durante tres semanas, cocine a fuego lento durante unos 20 minutos, retire y escurra la sopa y déjela enfriar. Cambie cuchillos y platos al comer.
Dátiles confitados dorados de Suzhou
Los dátiles frescos Wuxian Dongting Dongshan tienen frutos grandes con núcleos pequeños y pulpa gruesa y suelta después de seleccionarlos, marcarlos, limpiarlos, hervir el azúcar, enfriarlos, secarlos y darles forma. y dos Se elabora mediante nueve procesos de secado y elaboración de miel. Los dátiles frescos utilizados deben tener la misma madurez (alrededor de ocho maduros) y tamaño uniforme. Cada dátil fresco se marca con 50 a 70 líneas, se hierve con azúcar durante 60 minutos, se enfría, se seca durante 24 horas, se saca, se aplana y se le da forma; El segundo tiempo de secado es de 12 horas y se realiza después de que la piel de la azufaifa esté ligeramente escarchada. Características: El contenido de azúcar es aproximadamente del 70%, la forma es achatada, el cuerpo de azufaifa está seco y cubierto con seda seca, el brillo es brillante y translúcido, la comida está suelta y la fruta original tiene un rico sabor.
Níspero Dongting
Producido en el condado de Wu, provincia de Jiangsu. El níspero tiene un alto valor nutricional y contiene proteínas, azúcar, grasas, calcio, fósforo, vitamina C y vitamina A. Los ácidos orgánicos del níspero pueden promover la secreción de las glándulas digestivas, estimular el apetito, ayudar a la digestión y calmar la sed y aliviar el calor. La "pasta de níspero" elaborada a partir de níspero tiene las funciones de limpiar los pulmones, humedecer la garganta, calmar la sed y aliviar la tos, y se utiliza como medicina tradicional china. El níspero también se puede convertir en latas y vino de frutas.
Suzhou Shuihongling
También conocido como Yanlaihong. Producido en Suzhou, Jiangsu. La cáscara es fina, la carne tierna, jugosa y dulce. Comerlo crudo puede eliminar el calor y aliviar las preocupaciones; los alimentos cocinados pueden apetecer y fortalecer el bazo, reponer el qi y la diuresis.
Aperitivos antiguos de Shanghai
1. Concha de cangrejo amarilla
La concha de cangrejo amarilla recibe su nombre por su forma, que es redonda y amarilla como la concha de un cangrejo. La concha de cangrejo amarilla se elabora con fideos fritos crujientes y harina fermentada, se forma una torta redonda y plana, se espolvorea con semillas de sésamo y se hornea en la pared del horno. Este bizcocho es delicioso, salado y dulce, con la piel crujiente y crujiente por dentro. Alguien escribió un poema y lo elogió: "No vi que el pastelero oliera la fragancia primero, y el hojaldre cayó uno tras otro". La cáscara de cangrejo amarilla tiene dos tipos de rellenos, salados y dulces. Los salados incluyen aceite de cebolleta, carne fresca, cangrejo en polvo, camarones, etc. , los dulces incluyen azúcar, rosa, pasta de frijoles, pasta de azufaifa y otras variedades. Este producto es el mejor elaborado por Wuwan Bakery en la intersección de Ahawa Road, Shimen 1st Road, Shanghai.
2. Pastel de arroz con costillas
El pastel de arroz con costillas es un snack económico y único en Shanghai con una historia de más de 50 años. Hay dos famosos pasteles de arroz con costillas de cerdo en Shanghai: "Xiao Changzhou" y "Rare". El pastel de arroz con costillas de cerdo "Little Changzhou" está elaborado con espinazos de cerdo de Changzhou y Wuxi. Después de marinar en salsa de soja, ponerlo en una sartén mezclado con salsa de soja, aceite, azúcar, cebolla verde, jengibre, vino, etc. , de color morado, de textura tierna y rico en sabor. Al mismo tiempo, después de cocinar el arroz Songjiang, se coloca en un mortero de piedra y se golpea repetidamente con un martillo. Batir el arroz hasta que no queden granos integrales, luego sacarlo, cortarlo en 20 trozos de 500 g, envolver cada trozo con un trozo pequeño de costilla de cerdo blanqueada, luego ponerlo en la olla de salsa de soja y cocinar. Espolvorea polvo de cinco especias al comer y tendrá el aroma de las costillas y del pastel de arroz suave, glutinoso y crujiente. Queda muy delicioso. El pastel de arroz "fresco" con costillas de cerdo se elabora con una mezcla de harina, castañas de agua en polvo, cinco especias en polvo y huevos.