La receta específica de los auténticos fideos fríos Yanji
Primero preparamos un trozo de jamón de ternera y un bol pequeño de relleno de ternera. Un pepino, un caqui, un huevo, dos cebolletas, un puñado de cilantro, unos dientes de ajo, una manzana y un rábano verde (o media col china o col). Un paquete de salsa picante coreana y unos fideos con chile. Un paquete de condimento frío para fideos.
1. Remojar los fideos fríos en agua. Agrega un poco de aceite, comida vegetariana, salsa de soja, sal, glutamato monosódico, jengibre molido, clara de huevo y almidón al relleno de carne y revuelve uniformemente.
2. Lavar la carne y el jamón, luego hervir media olla con agua, poner la carne entera en la olla y cocinar. Cuando salga la sangre de la carne, saca la carne, reemplázala con el sobrenadante y cocina nuevamente. En este momento, recuerde agregar condimentos, jengibre, salsa de soja, glutamato monosódico, fideos con pimienta y sal a la sopa de carne. La carne debería tardar aproximadamente una hora en cocinarse (dependiendo de su tamaño). Cuando la carne esté casi cocida, forme bolitas con la carne recién hecha y póngalas en la olla. Por cierto, puedes poner los huevos lavados en la olla y cocinarlos juntos en este momento.
3. No te quedes sin hacer nada mientras cocinas carne. Primero corta el rábano verde en tiras y escabeche con sal. Luego corta la luz amarilla en pedazos, corta los tomates en rodajas y corta las manzanas en rodajas. Estas muestras se cortan y se colocan en contenedores. Luego continúe picando la cebolla y el ajo y corte el cilantro en gajos. Una vez cocidos los huevos, retíralos, pélalos y córtalos por la mitad por la mitad.
4. En este momento, retire la carne y córtela en trozos grandes del grosor de dos monedas. Enfriar el caldo y colocar en el frigorífico. Haga los fideos con chile en aceite de chile (primero coloque los fideos con chile en un tazón pequeño, agregue un poco de aceite a la olla, viértalo en el tazón pequeño cuando el aceite esté a punto de hervir y luego revuelva uniformemente con una cuchara pequeña). p>
5. Cuando la sopa esté fría la sacamos y le agregamos cilantro picado, cebolla, ajo y un condimento especial para fideos fríos. Luego agregue unas cucharadas de salsa de chile coreana, salsa de soja, azúcar, vinagre, glutamato monosódico y semillas de sésamo. Fideos con pimienta, aceite de chile. Pruebe mientras mezcla y recuerde asegurarse de que el sabor sea mucho más fuerte de lo que normalmente le gusta, porque los fideos se volverán muy livianos cuando los agregue, así que agregue más condimentos de lo habitual. Exprima el rábano salado para secarlo y agregue la salsa de chile coreana, el glutamato monosódico y el azúcar.
6. En este momento puedes cocinar los fideos, hervir una olla con agua, escurrir los fideos fríos remojados y ponerlos en la olla, tapar la olla y apagar el fuego. Cocine a fuego lento durante unos minutos, revolviendo con palillos. Si no está cocido, enciende el fuego. Después de que el agua burbujee, tapa la olla y apaga el fuego. Una vez cocidos los fideos, enjuáguelos bajo el grifo. Dúchese, lave los fideos fríos, póngalos en Anhui y sirva sopa de fideos fría. Agrega rodajas de carne, pepinos, tomates, huevos, manzanas y tiras de rábano, y los auténticos fideos fríos están listos.
Los fideos fríos coreanos son un alimento étnico tradicional muy conocido en el país y en el extranjero y profundamente amado por la gente. Entre ellos, los fideos Yangmai y los fideos fríos son particularmente famosos. Generalmente se utiliza sopa de res o sopa de pollo, con repollo picante, rodajas de carne, huevos, tiras de pepino, tiras de pera, cebollas verdes, pimienta, glutamato monosódico y sal. Al comer, primero ponga una pequeña cantidad de sopa fría y una cantidad adecuada de fideos en el bol, luego agregue los condimentos y finalmente vierta la sopa encima. Sus fideos son finos y duros, y su sopa es fría, agria y picante.
Ingredientes:
Fideos soba aproximadamente un 40%, almidón aproximadamente un 60%, ternera, verduras de temporada, manzanas, cebollas, zanahorias, etc. Fideos con pimienta, aceite de sésamo, semillas de sésamo, ajo picado, sal refinada, glutamato monosódico, álcali comestible, vinagre, salsa de soja, etc.
Método de cocción:
1. Cortar la carne en trozos grandes, remojar en agua fría, ponerla en una olla con agua fría, llevar a ebullición a fuego alto, retirar la carne. Espuma de sangre flotando en la superficie y luego agregue salsa de soja y sal refinada. En este momento, puede cocinar a fuego lento.
2. Pon las cebollas y las zanahorias en una pequeña bolsa de tela especial y mételas en la olla. Una vez que la carne esté completamente cocida, sácala y colócala en la tabla de cortar. Una vez frío, córtelo en rodajas pequeñas.
3. Cuele ligeramente la sopa de ternera y póngala en un recipiente para su uso posterior.
4. Mezcle los fideos de trigo sarraceno y el almidón en un tazón en una proporción determinada, escaldéelos en agua hirviendo hasta obtener fideos ligeramente duros, agregue una cantidad adecuada de álcali, amase uniformemente, dóblelos en tiras redondas y agregue fideos especiales. En el tubo exprimidor, presione rápidamente los fideos, luego póngalos en una olla con agua hirviendo y cocine. Una vez cocidos los fideos, enfríalos en agua fría o soplalos con un ventilador eléctrico, luego sírvelos en un bol.
5. Coloque repollo picante y otras verduras de temporada y cuatro o cinco rebanadas de carne cocida sobre los fideos, vierta el ajo y la salsa picante (puré de ajo, fideos con chile seco y agua para hacer una pasta), luego agregue rodajas de fruta y huevos rallados, finalmente vierta el caldo de res, espolvoree con semillas de sésamo cocidas y rocíe con aceite de sésamo.
Consejos:
Los fideos se llaman "finos" (vívidos ~ frescos) en coreano. Los fideos fríos generalmente están hechos de harina de trigo y harina de trigo sarraceno o harina de maíz y se sirven con sopa clara o. caldo, además de salsa picante, aceite de chile, pepinillos, semillas de sésamo, frutas, etc. Es fresco y ligero, ácido y refrescante, y es muy popular.
Normalmente puedes comer auténticos fideos fríos en los restaurantes coreanos, pero algunos son una estafa y caros. No es difícil volver a casa y comer solo.
Uno de los tres elementos: cara:
Por lo general, puedes ir al mercado del noreste a comprar fideos, o puedes ir a los mercados cercanos a las áreas coreanas. Deberías poder comprar. fideos más auténticos. En cuanto a otros lugares...parece que muchos supermercados venden los "idiotas", que son fideos y sopa juntos. Lo compré y lo tiré, jaja, sí, ¡lo tiré! Tengo miedo de desperdiciarlo, así que lo guardo. Está bien tirarlo si se moja después de la fecha de vencimiento. Lo explicaré más tarde.
Los manojos de fideos auténticos que compras se remojan en agua fría y luego se escaldan en agua hirviendo y están listos rápidamente. Solo toma uno y pruébalo. No cocines demasiado. Si lo cocinas demasiado, solo puedes reemplazarlo con fideos dandan coreanos. Sácalo y remójalo en agua fría repetidamente, ya sea con las manos o con los palillos.
Si se trata de fideos sustitutivos, simplemente sigue las instrucciones del paquete :)
El estándar para una buena cara es: gluten. Los auténticos fideos fríos coreanos son "extremadamente difíciles de morder". Según este estándar, ¡por supuesto que el problema gastrointestinal no es bueno!
Una vez cocidos los fideos, divídelos en varias porciones según el tamaño de cada bol para ahorrarte problemas a la hora de comer.
Ten en cuenta que preparar los fideos es el último paso. Si lo preparas primero, con el tiempo se aglutinará y se volverá desagradable.
Uno de los tres elementos: la sopa
¡Simple!
Es imprescindible agua helada, añadir un poco de vinagre de arroz agrio, unas gotas de salsa de soja (no mucha), sal, azúcar, comida vegetariana, un poco de jengibre picado, ajo picado, cilantro y pepino rallado. ¡ingredientes!
También puedes añadir rodajas de pera, trozos de manzana, trozos de piña y trozos de zanahoria según tus preferencias personales. ¡Delicioso y bonito! (Recomiendo encarecidamente la fruta especial del noreste: manzana, pera, también llamada manzana ciruela)
Esta es una sopa clara. El caldo es una sopa clara que se prepara reemplazando el agua helada con huesos de res o carne de res;
Buena sopa Los estándares son: agridulce, fresca y refrescante, y no grasosa después de beber la sopa.
Cuando la sopa esté lista, añade un poco de hielo. Una palabra: ¡genial!
Suplemento: esto todavía se basa en el gusto personal y lo domina usted mismo. En lo que respecta al noreste de China, el sabor de los fideos fríos se puede dividir en dos categorías, que en realidad es el sabor de la sopa. Yanbian representa los fideos fríos Yanji, que son salados y picantes, y se encuentra en Jilin y Liaoning representa los fideos fríos Jixi, que son agridulces y se encuentran en la provincia de Heilongjiang.
Uno de los tres elementos: mezclar materiales
Este también es el más difícil de controlar, ¡porque hay muy pocas salsas picantes buenas! ! !
En casa suelo comer kimchi con salsa de chile y aceite de chile (repollo picante, rábano picante, repollo, platycodon... sea cual sea tu gusto, pero al menos debe ser igual)
No hablemos del Kimchi
Salsa Picante: Esta salsa picante de fideos fríos tiene dos ingredientes. Uno es chutney fermentado triturado con chiles rojos brillantes; también hay una salsa de chile tradicional coreana, chile en polvo, puré de manzana, salsa de soja coreana y miel. Los dos quedan mejor juntos, jaja~~
Aceite de chile: De hecho, debería ser "chili de aceite", todos piensan que es una metrópoli. El método consiste en utilizar un tazón pequeño para contener el chile en polvo grueso con semillas, agregar un poco de granos de pimienta, semillas de sésamo y sal, luego calentar el aceite y verterlo encima para crear un fragante sabor a humo de aceite. Si te especializas en hacer fideos fríos, también puedes agregar al aceite unas cebolletas verdes ralladas y freírlas. ¡Qué delicioso!
Bien, los tres elementos están listos, ¡comenzamos a comer! Pon una porción de fideos en un tazón grande, sirve la sopa, agrega más pepino rallado, salsa de chile, aceite de chile y muchos pepinillos, revuélvelo y ¡se te hará la boca agua! Come fideos, bebe sopa, mastica hielo... hielo agridulce, refrescante, salado y picante.