¿Cómo pelar nueces rápidamente?
1.1 Método de pelado manual puro
El método de pelado manual puro consiste en pelar la cubierta interior de la semilla a mano sin ninguna ayuda. Este método pela limpiamente, tiene una baja tasa de pérdida y mantiene una buena nutrición. Sin embargo, debido a que la cubierta interna de la semilla envuelve firmemente toda la nuez, y la nuez está arrugada y la zanja está llena de tela, el pelado manual es difícil, requiere mucho tiempo e ineficiente. Es factible para nueces frescas y generalmente se utiliza cuando la escala de producción es pequeña o la maquinaria y el equipo son deficientes.
1.2 Método de pelado con agua hirviendo
El método de pelado con agua hirviendo consiste en poner las nueces directamente en el agua y calentarla hasta que hierva, luego dejar de calentar, cocinar a fuego lento durante un tiempo determinado. de tiempo y luego retirarlo, manualmente o con pistola de agua a alta presión. Peeling de impacto. El principio es que el nucléolo se expande cuando se calienta y se contrae cuando se expone al frío, lo que hace que el nucléolo se separe del endospermo. Cuanto más cocines a fuego lento, mejor quedará la peladura. Sin embargo, a medida que aumenta el tiempo de cocción, las nueces se volverán esponjosas, la textura se deteriorará y algunos nutrientes se disolverán en agua, lo que provocará la pérdida de nutrientes. El método de pelado único con agua hirviendo tiene un efecto de pelado deficiente y generalmente es adecuado para la producción de lotes pequeños o se usa en combinación con otros métodos de pelado.
1.3 Método de horneado y pelado
El método de horneado consiste en meter las nueces en el horno, hornearlas durante un tiempo determinado, sacarlas y enfriarlas. El principio de expansión y contracción térmica, utiliza las manos para friccionar. Es importante dominar la temperatura y el tiempo de horneado. Si no se tuesta lo suficiente, no se conseguirá el efecto de pelado y no se producirá el rico sabor. Si la horneas demasiado, la proteína se desnaturalizará, se volverá amarilla o incluso se quemará, lo que dará como resultado un sabor a quemado. El método único de hornear y pelar tiene poco efecto, es fácil de quemar, consume muchos nutrientes de las nueces, es difícil de controlar y no es adecuado para la producción a gran escala. Sin embargo, el método de pelado al horno se puede combinar con otros métodos, como el método apropiado de pelado con agua hirviendo y horneado, para lograr mejores resultados de pelado y mantener eficazmente la textura, el color y el aroma de las nueces. Conwilly et al. utilizaron tecnología de pelado por microondas y horneado con aire caliente para eliminar la endotesta de las nueces. Las condiciones óptimas del proceso son: potencia de microondas 769 W, tiempo de microondas 565438±0s, temperatura de horneado 65438±030℃, tiempo de horneado 65438±06min. La tasa de pelado de las nueces puede alcanzar 98,05438+0%. Liu Huiping y otros tostaron las nueces, las enfriaron rápidamente, luego las pelaron con aire pulsante y las seleccionaron manualmente para obtener nueces sin la cubierta interior de la semilla. El producto de nuez tostada sin cubierta interna de la semilla es crujiente y rico en sabor, lo que acorta el ciclo de producción. Si se combina con tecnologías de alta tecnología, como el pelado con gas pulsante, es especialmente adecuado para el procesamiento y producción de productos de nueces de alta gama.
1.4 Método de remojo y pelado con solución alcalina
La testa interna y la semilla de la nuez están firmemente unidas gracias a la pectina. Los granos de nuez se remojan en una solución alcalina diluida a una temperatura determinada para disolver la capa de pectina entre el endotesta y el grano, lo que hace que todo el endotesta se caiga y los trozos de piel se eliminen fácilmente. Sin embargo, cuando la alcalinidad es demasiado fuerte, no solo corroerá la cubierta de la semilla, sino también la pulpa, provocando una pérdida de calidad. Al mismo tiempo, la textura de las nueces se vuelve más suave y el color se vuelve blanco, lo que afecta el sabor del producto final y no favorece el procesamiento y utilización posteriores. Si se acorta el tiempo de remojo para pelar, no se logrará el efecto de pelado ideal porque la solución alcalina diluida no ha tenido tiempo de humedecer la epidermis del grano.