¿Cómo se convierten los caquis en vinagre?
(Caqui fresco)-fermentación (6-9 meses)-producto terminado (solución original de vinagre de caqui)
Historia (apellido)
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Recoja caquis frescos maduros (que no se pudran), lávelos con agua limpia, séquelos a la sombra en un ambiente libre de polvo y contaminación y luego quítelos suavemente con guantes sanitarios.
Desinfectar el hilo de algodón (escaldar en agua hirviendo o utilizar una olla a presión) y enjuagar con agua hirviendo al desinfectar tanques y construcciones de bambú.
Después de desinfectar y secar el tanque y el edificio de bambú, cubra el revestimiento inferior del edificio de bambú con 1 o 2 capas de gasa de algodón, luego use una capa de tela plástica para revestir el exterior del edificio de bambú. para facilitar la carga de materiales, para luego cubrir con una gasa de algodón y finalmente cubrir todo el cilindro con una funda guardapolvo. Ponlo en un lugar libre de contaminación y mosquitos. Después de 6 a 9 meses de fermentación natural, el agua de caqui drenada del tanque es la solución original de vinagre de caqui. No lo toques durante dos meses. Cuando pueda oler el olor agrio del vinagre, desmonte la casa de bambú y vea si hay algo de color blanco lechoso y translúcido (capa de vinagre) en el agua de caqui en el tanque. Si tiene éxito, se trata de prefermentación. Pero no demasiado amargo, sólo dulce. El color es tan transparente como el vino tinto.
La clave es el siguiente paso, la postfermentación. Eso es hacer vinagre maduro. El vinagre elaborado de esta manera se puede almacenar durante varios años.
Utilice una cuchara de madera o plástico (nota: nunca use metal) para verter la solución original de vinagre de caqui en la botella (esterilizada), selle el paquete y cave un hoyo a menos de 1 m en un lugar fresco. para el entierro. Esto es post fermentación y es tan fácil como cavar.
Nota: El vinagre de caqui elaborado con caquis completamente maduros es tan transparente como el vino tinto, mientras que el vinagre de caqui elaborado con caquis no completamente maduros es de color verde (solo después de una fermentación posterior puede ser tan transparente como el vino tinto). , cuanto más tiempo se almacene, más oscuro será el color. Pero hay un depósito, lo cual es normal.
El método tradicional de elaboración del vinagre de caqui consiste en recoger a mano caquis silvestres naturalmente maduros e intactos, lavarlos y secarlos, ponerlos en una jarra de cerámica grande tradicional, sellar la boca de la jarra y fermentar de forma natural. durante muchos años. Todo el proceso está controlado por enólogos experimentados y con estricto cumplimiento de las condiciones solares y estacionales. El proceso es complejo y el vinagre de caqui elaborado tiene un sabor único y rico. Tiene buen color, aroma y sabor. Es fácil producir una película de vinagre (agregación de bacterias del ácido acético y levadura) cuando se deja en el aire durante mucho tiempo. Heredar el patrimonio cultural inmaterial es de gran importancia.
La producción moderna de vinagre de caqui se elabora a partir de caquis naturalmente maduros que han sido cuidadosamente seleccionados, medidos científicamente y fermentados dos veces. Los productos deben ser estériles, limpios, higiénicos, de calidad constante, con buen color y sabor, y deben contar con una licencia de producción emitida por el departamento regulador de seguridad alimentaria.
El vinagre de caqui puede estimular el apetito, favorecer la digestión, disminuir la presión arterial, disminuir los lípidos en sangre y suavizar los vasos sanguíneos. El sabor del vinagre de caqui es ácido, el metabolismo del cuerpo humano es alcalino y puede ajustar el valor del ph del cuerpo humano.