Todos los años preparo dumplings de calabaza y carne para mi familia, que quedan crujientes y tiernos. ¿Qué debo hacer?
Desde Jiaozi hasta el comienzo del invierno, hay demasiadas opciones para el relleno de bolas de masa y hay innumerables razones para que todos elijan. El solsticio de invierno "llena la boca", las albóndigas están generosamente rellenas e inevitablemente contienen carne de res, cordero, ternera, cerdo crudo y pescado. ¿Cómo es posible que las albóndigas que comen rábano en invierno y jengibre en verano no tengan relleno de rábano? El repollo chino, el amaranto y el pepino son deliciosos... pero estrictamente hablando, sólo hay un relleno de bola de masa para el solsticio de invierno: el relleno de calabaza. En el pasado, cavamos un hoyo al azar en el campo y los campos y esparcimos muchas semillas de calabaza, por lo que había innumerables calabazas. El solsticio de invierno resulta ser el momento en que las calabazas están más delicadas, crujientes y deliciosas, y se desmoronan con solo un rasguño. En el solsticio de invierno, todos los años preparo bolas de masa de carne de calabaza para mi familia. Son crujientes y deliciosas, y a todos mis familiares les gusta comerlas.
Es mejor condimentar la carne con antelación. A la gente del noreste le gusta comer salsa. Esta es la clave para preparar rellenos de bolas de masa y hacer salsa de carne. Es mejor preparar la salsa de carne con anticipación. 300 gramos de carne magra de cerdo, cortada en trozos pequeños de 0,4 cm de tamaño. No temas y no la cortes demasiado grande. 10 g de jengibre, cortado en jengibre picado muy fino, agregue 30 g de deliciosa salsa de soja fresca y 0,3 g de pimienta blanca, revuelva uniformemente y deje marinar durante al menos 1 hora. La carne debe ser digerida y absorbida por el jugo en polvo.
Una vez mezclada la masa, es hora de despertar los fideos blandos y los fideos duros para hacer dumplings. La masa de la bola de masa debe formar una corteza suave, similar a mezclar fideos con una proporción de 270 gramos de agua fría por kilogramo de fideos. Teniendo en cuenta el tamaño del gluten de la harina de trigo local, considere ajustar el flujo de agua de 20 g según corresponda. La masa es elástica, suave y confortable, y se siente como los hermosos labios de una mujer. Cúbrela con una bolsa de conservación y déjala reposar a temperatura ambiente. Se despertará en unos 30 minutos.
Utiliza una rejilla de hierro para saborear la tierna calabaza con cuidado. No utilices goma de borrar para frotar el relleno. Esta delicada piel no puede soportar tirones fuertes, por lo que debes afilar tu cuchillo rápidamente y cortar la calabaza en calabazas finamente cortadas en cubitos para aprovechar al máximo su maravilloso sabor. De manera similar a seis onzas de carne de cerdo magra con una libra de relleno de calabaza, para evitar fugas prematuras y graves del tierno relleno de calabaza, el relleno debe cortarse y ajustarse antes de usarlo. 50 gramos de chalotas, cortadas en cubos y puestas en la calabaza cortada en cubitos. El aroma crujiente llega tarde para darle rienda suelta al aroma fresco, y no es demasiado pronto para liberar una ráfaga de aroma de cebolla verde mediante el encurtido. Cortar en trozos pequeños y mezclar la calabaza cortada en cubitos con 50 gramos de aceite de cocina cocido. Con la protección de esta capa de aceite, se pueden evitar al máximo las fugas en la empaquetadura. Agrega la carne picada con buena salsa, 3 gramos de sal, 2 gramos de esencia de pollo o pollo en polvo y mezcla bien.
Las albóndigas con relleno de carne de calabaza más deliciosas, mezcle un poco de relleno de carne de calabaza, huele muy fragante y agradable, luego amase la masa uniformemente y envuelva las albóndigas. Los habitantes del noreste son buenos haciendo este tipo de bolas de masa una vez formadas. Envuelven una cierta cantidad de relleno, enganchan los dedos anulares en la parte inferior y sostienen los pulgares a cada lado. Son bolas de masa redondas, que se ven muy lindas y adorables. Las bolas de masa, una calabaza rellena que también se regala a los familiares cada invierno en el solsticio, permanecen intactas, deliciosas y crujientes y adoradas por toda la familia.