¿Cuáles son los platos más famosos de Sichuan y cuánto suelen cobrar los hoteles?

Porque quieres muchas maneras de cocinarlo, y hay tantos tipos de cocina de Sichuan que es imposible enumerarlos todos aquí. Así que encontré algunos sitios web relativamente completos. Puedes comprobarlos tú mismo. ¡Todos son muy buenos! He enumerado algunos de los métodos para usted

.net/eubbs/index.php?showtopic=94345 Foro Yinghua-> Una colección completa de métodos de preparación de la cocina de Sichuan

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Nombre del plato: Mapo Tofu<. /p>

Cocina de Sichuan

Características Tiene un sabor especiado y apto para todas las estaciones. (Cocina de Sichuan)

Ingredientes

Carne picada (o cerdo picada) (65 g), cebolla verde picada (4 g), aceite de chile (4 g), frijol negro (10 g), Sichuan granos de pimienta en polvo, ajo picado, salsa de soja, tofu tierno (200g), chile en polvo, sal refinada, caldo de pollo (130g), castañas de agua en polvo, vino de arroz

Proceso de elaboración

1 Primero, corta el tofu tierno Corta el tofu en tres cubos diagonales, hiérvelo en agua hirviendo durante dos minutos para quitar el olor a yeso y escurre el agua. 2. En una olla de manteca de cerdo aparte, sofría la carne picada y la pasta de frijoles, luego agregue el chile en polvo, la salsa de soja, el tempeh, el aceite de chile, el vino de arroz, la sal y el ajo picado. Freír hasta que el sabor sea fragante, luego agregar el tofu, agregar 100 gramos de sopa de pollo, cocinar a fuego lento hasta que se convierta en una salsa espesa, agregar el polvo de castañas de agua para absorber, agregar la cebolla verde picada, el pimiento en polvo y el glutamato monosódico.

Nombre del plato: Pollo picante cortado en cubitos

Cocina: Cocina de Sichuan

Características Ligeramente dulce, delicioso y fragante, es uno de los platos tradicionales de Sichuan.

Ingredientes

200 gramos de pollo con brotes de bambú y 100 gramos de brotes de bambú verde. 25 gramos de pimiento encurtido. Condimento: 60 gramos de aceite, 20 gramos de salsa de soja y 20 gramos de vino para cocinar, 3 gramos de glutamato monosódico, 3 gramos de sal, 15 gramos de azúcar, 20 gramos de almidón húmedo, 5 gramos de vinagre, 50 gramos de cebollas verdes. jengibre y ajo, y un poco de sopa.

Proceso de producción

(1) Cortar los brotes de bambú y el pollo en cubos de 1 cm, mezclar con un poco de sal, salsa de soja y vino de cocción, mezclar con almidón húmedo y luego mezclar. con un poco de aceite. (2) Cortar los brotes de bambú verde en cubos. Corta tanto el jengibre como el ajo en rodajas. Pica los chiles encurtidos y reserva. Luego use sopa, cebolla, jengibre, ajo, vino para cocinar, salsa de soja, azúcar, almidón húmedo y glutamato monosódico para hacer el jugo dulce. (3) Calentar la cuchara para freír a fuego alto y poner en aceite grande. Cuando el aceite esté caliente, agregar...

Nombre del plato Codo Dongpo

Cocina de Sichuan<. /p>

Características La sopa es de color blanco lechoso, el polvo de guisantes es blanco, el codillo de cerdo es suave y delicioso, el sabor original está lleno de aroma.

Ingredientes

Codillo de cerdo, soja de montaña nevada, sección de cebolla verde, vino de Shaoxing, jengibre, sal de Sichuan

Proceso de producción

Raspar y limpiar el codo de cerdo, marcar todo a lo largo de la costura del hueso, ponerlo en una olla sopera y cocínelo bien, sáquelo y quítele el hueso del codo, y póngalo en una almohadilla con huesos de cerdo. En una cazuela, agregue la sopa de carne original, agregue suficiente a la vez, agregue las cebollas verdes, el jengibre y Vino Shaoxing y llevar a ebullición a fuego alto; lavar los guisantes, ponerlos en una cacerola hirviendo, tapar bien y cocinar a fuego lento durante unas 3 horas, hasta que la piel de la carne esté tierna al pincharla ligeramente. palillos Al comer, agregue sal de Sichuan, sopa y frijoles, póngalos en un tazón y sirva, sumérjalos en salsa de soja y cómelos.

Nombre del plato: Carpa cruciana de Douban

Cocina: Cocina de Sichuan

Características Color rojo brillante, carne tierna, sabor fresco y rico, ligeramente agridulce.

Ingredientes

2 carpas vivas o 1 pez mandarín (de unos 600 gramos de peso), 30 gramos de ajo, 50 gramos de cebolla verde picada, 10 gramos cada uno de jengibre, soja gramos de salsa, azúcar y vinagre, 25 gramos de vino Shaoxing, 15 gramos de almidón húmedo, 2 gramos de sal fina, 40 gramos de pasta de frijol Pixian, 300 gramos de caldo, 500 gramos de aceite vegetal cocido (se consumen aproximadamente 150 gramos)

Proceso de elaboración

1. Limpiar el pescado, cortar dos cuchillos a cada lado del cuerpo del pescado (la profundidad es cercana a las espinas), aplicar vino Shaoxing y sal fina. y marinar un poco. 2. Encender el wok a fuego alto, agregar aceite y calentar hasta que esté 70% caliente, sofreír el pescado brevemente y retirar. Dejar 75 gramos de aceite en la olla, agregar la pasta de frijoles Danxian, el jengibre y el ajo y sofreír hasta que el aceite se ponga rojo. Agregar el pescado y el caldo, mover a fuego lento, agregar la salsa de soja, el azúcar y la sal fina, cocinar el. pescado y servir. Poner en un plato. 3. Pon la olla original a fuego alto, usa almidón húmedo para cubrir el pescado, vierte vinagre, espolvorea con cebolla verde picada y sírvelo sobre el pescado. Nota: Se debe utilizar como materia prima carpa cruciana fresca o pescado mandarín. La marinada debe quedar espesa durante la cocción para que el pescado se pegue a la marinada y adquiera sabor.

Nombre del plato: Tofu de bolsillo

Cocina: Cocina de Sichuan

Características: Sopa de col verde, salada, fresca y suave.

Ingredientes

750 gramos de tofu. 50 gramos de brotes de bambú de invierno y 50 gramos de col. 10 gramos de álcali comestible, 500 gramos de aceite vegetal cocido, 500 gramos de caldo, 500 gramos de sopa de leche, 2 gramos de pimienta, 10 gramos de vino para cocinar, 3 gramos de sal de Sichuan y 1 gramo de glutamato monosódico.

Proceso de elaboración

Pelar el tofu y cortar en tiras cuadradas de 6 cm de largo y 2 cm, máximo 30 tiras. Corta los brotes de bambú de invierno en rodajas de dominó. Lavar el repollo. Use dos woks y colóquelos en dos estufas respectivamente. Coloque 500 gramos de agua hirviendo en la olla superior y agregue álcali comestible para que siga hirviendo ligeramente. Calienta otra olla de aceite vegetal cocido hasta que esté 70% caliente (aproximadamente 175°C). Agrega las tiras de tofu en tandas y fríelas hasta que estén doradas. Sácalas y ponlas en una olla con agua alcalina durante unos 4 minutos. Y póngalos en agua limpia para eliminar el alcalino, luego póngalos en la olla de agua alcalina y déjelos en remojo durante unos 5 minutos por segunda vez, y luego enjuáguelos con agua limpia. Sumerja el tofu frito remojado en agua hirviendo una vez más y hierva dos veces con caldo. Coloque la sopa de leche en una olla y déjela hervir. Agregue los brotes de bambú de invierno, la pimienta, el vino de cocción y la sal de Sichuan. Después de hervir, agregue las tiras de tofu, la col y el glutamato monosódico. para servir.

Nombre del plato Pescado en escabeche

Cocina de la cocina de Sichuan

Características de la cocina casera de Sichuan. Se elabora con carpa herbívora fresca como ingrediente principal y se cocina con encurtidos de Sichuan. Aunque este plato es un plato casero popular de Sichuan, está muy extendido. La carne del plato para adultos está tierna,

Ingredientes

600 g de carpa herbívora, 100 g de chucrut en escabeche, 25 g de pimiento rojo, 15 g de jengibre y cebolla verde, 3 g de pimiento, 5 g de ajo, 4 gramos de sal refinada, 10 gramos de vino de cocción, 500 gramos de caldo, 500 gramos de aceite vegetal cocido

Proceso de elaboración

Cortar ambos lados del pescado en 3 partes, escurrir el chucrut y cortar en tiras finas, remojar el pimiento rojo y picarlo, remojar el jengibre y cortarlo en cubos poner el wok a fuego medio, calentar el aceite vegetal cocido hasta que esté 60% caliente, agregar el pescado y sofreírlo hasta que esté 60% caliente; se pone amarillo, sácalo; deja el aceite en la olla,

Agrega el pimiento rojo remojado, el jengibre y la cebolla verde picada, luego mezcla con el caldo y pon el pescado en la sopa. Después de que la sopa hierva, ponga a fuego lento, agregue el chucrut en escabeche, cocine durante unos 10 minutos y transfiéralo a un plato. Agregue vinagre, ?

Método de cocción formal de Sichuan: primero corte el pescado en filetes, agregue sal, harina de soja, clara de huevo, cebolla verde y otros condimentos, luego agregue aceite al wok y agregue chucrut, jengibre, ajo, ajo silvestre, etc. Saltee el pimiento sansho hasta que esté fragante, agregue el caldo, las cabezas de pescado y las espinas para cocinar el sabor, luego póngalo en un recipiente y hierva el resto de la sopa a fuego alto. filetes de pescado y cocine brevemente antes de agregar glutamato monosódico y pimienta. Finalmente añade un poco de aceite de sésamo en la superficie.

El nombre del plato es Couple's Beef Slices

La cocina pertenece a la cocina de Sichuan

Características: hermoso color, textura tierna y deliciosa, aroma picante y fuerte.

Ingredientes

Ingredientes

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Ternera, despojos de ternera (tribu, lengua, capa seca de callos, cuero cabelludo), cacahuetes fritos con sal, salmuera, salsa de soja, sésamo en polvo, pimienta en polvo, glutamato monosódico, anís estrellado, pimienta, canela, sal de Sichuan, vino blanco, aceite de chile.

Proceso de elaboración

Lavar la carne fresca y los despojos de ternera y cortar la carne en trozos de 500 g; poner la carne y los despojos de ternera en una olla con agua hirviendo, hervir la sangre y retirarla. Coloque en otra olla, agregue la salmuera vieja y las especias (granos de pimienta de Sichuan, canela, anís estrellado), sal de Sichuan, vino blanco, luego agregue agua, hierva a fuego alto durante unos 30 minutos, luego cambie a fuego lento y cocine por 90 minutos. hasta que los despojos de res estén cocidos pero no podridos, sacar los cocidos primero y dejar enfriar para usar más tarde hervir la salmuera a fuego alto durante unos 10 minutos, luego poner el glutamato monosódico, el aceite de chile, la salsa de soja y la pimienta en polvo. y salmuera en un bol para hacer un jugo; Triture los cacahuetes y reserve. Luego corte la carne de res enfriada, los despojos de res, etc. en rodajas finas de unos 6 cm de largo y 3 cm de ancho. Vierta la salsa y mezcle. Dividir bien en varios platos y espolvorear con sésamo en polvo y granos de maní picados para servir.

El nombre del plato es Hormigas trepando al árbol

La cocina pertenece a la cocina de Sichuan.

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Las características son rojas y brillantes, y la carne picada está pegada a los fideos (parece una hormiga arrastrándose por el árbol) en las ramas), la comida tiene un sabor único.

Ingredientes

Ingredientes principales: 100 gramos de fideos, 75 gramos de carne de cerdo picada. Condimento: aceite vegetal 750, (consumo real de 50 gramos de pollo), 5 gramos de cebollas verdes, 3 gramos de jengibre y 3 gramos de dientes de ajo, 13 gramos de pasta de frijoles, 1 gramo de chile en polvo, 20 gramos de salsa de soja, 13 gramos de vino para cocinar, 3 gramos de glutamato monosódico y 150 gramos de sopa.

Proceso de preparación

(1) Calentar el aceite en la cuchara para freír al 60% al 70% de calor a fuego alto, agregar los fideos, sofreír hasta que estén espumosos y sacar. (2) Picar la cebolla, el jengibre y el ajo. (3) Después de freír, sofreír la cebolla, el jengibre, el ajo y el chile en polvo unas cuantas veces, luego verter el vino de cocción, la sopa y la salsa de soja, luego agregar los fideos, esperar hasta que el jugo se seque y luego agregar el glutamato monosódico. y ya está listo.

El nombre del plato es Pollo del Mendigo

La cocina pertenece a la cocina de Sichuan

Características: La carne es tierna, el relleno es delicioso y tiene un sabor único. sabor.

Ingredientes

Un pollo joven (unos 500 gramos). 50 gramos de carne de cerdo, 25 gramos de brotes de soja, 10 gramos de pimientos encurtidos, 15 gramos de lechuga y 6 hojas de loto frescas. 20 gramos de salsa de soja, 20 gramos de vino para cocinar, 2 gramos de granos de pimienta de Sichuan, 10 gramos de jengibre y 10 gramos de cebolla verde.

Proceso de elaboración

Lavar y escurrir el pollo de pecho abierto, quitarle la cabeza, las alas y las garras, quitarle los huesos de las patas, mezclar con salsa de soja, vino de cocción, pimienta, jengibre. , y cebolla verde y aplíquelo uniformemente. Se marina el cuerpo del pollo por dentro y por fuera. cerdo. Picar los brotes de soja y los pimientos encurtidos (quitar los tallos y las semillas) por separado. Poner el wok a fuego alto, encender la carne de cerdo y quitarle la sangre, agregar la salsa de soja y el vino de cocción, agregar los brotes de soja y los pimientos encurtidos y sofreír uniformemente hasta formar un relleno. Llene la panza de pollo con relleno, luego envuelva bien el pollo con hojas de loto, envuélvalo seis veces y átelo bien con una cuerda de cáñamo, luego péguelo con barro, hornéelo a fuego de carbón hasta que esté seco, quítele el barro. vierte el relleno, y el pollo Corta una tira, colócala horizontalmente en un plato, divide el relleno y la lechuga en ambos extremos del plato y sirve.

Rollos de Pescado con Salsa de Tomate - Cocina de Sichuan·Cocina: Cocina de Sichuan

·Nombre del Plato: Rollitos de Pescado con Salsa de Tomate

Características: (color rojo y brillante , piel crujiente) Tierno, muy meloso en la entrada, regusto agridulce, se puede comer frío o caliente)

Ingredientes:

400 gramos de pescado fresco. 50 gramos de salsa de tomate, 50 gramos de grasa magra de cerdo, 50 gramos de arroz salvaje y 50 gramos de champiñones. 5 gramos de sal, 30 gramos de vino de cocina, 500 gramos de aceite vegetal y 10 gramos de pimienta. 10 gramos de jengibre y ajo, 25 gramos de clara de huevo, 30 gramos de harina de soja, 50 gramos de sopa fresca, 10 gramos de azúcar, 5 gramos de vinagre y 10 gramos de cebollas verdes.

Elaboración:

Lavar el pescado, frotarlo con agua, cortarlo transversalmente en láminas, añadir sal, vino de cocción, pimienta, jengibre y ajo para marinar al gusto.

Pica la carne de cerdo, el arroz salvaje y los champiñones en trozos finos y ponlos en un bol. Añade sal, pimienta, vino de cocción, clara de huevo y harina de soja y mezcla bien hasta formar un relleno.

Pon los deliciosos filetes de pescado sobre la mesa, envuélvelos con la cantidad adecuada de relleno, enróllalos en rollos del mismo tamaño, luego aplica una capa de pasta de clara de huevo y mételos uno a uno en harina de frijol seca Lleno de harina fina de frijol seco.

Ponemos el wok al fuego, calentamos el aceite vegetal, lo sofreímos en aceite templado hasta que tome forma y lo sacamos. Cuando suba la temperatura del aceite, añadimos el rollito de pescado y lo sofreímos hasta que esté dorado. Escurre el aceite y retíralo. Vierte el aceite de la olla, agrega aceite vegetal puro a calentar, agrega la pasta de tomate y sofríe hasta que el aceite se ponga rojo, agrega la cebolla y el ajo y sofríe hasta que esté fragante, agrega la sopa fresca. , sal, pimienta, vino de cocción, azúcar y un poco de vinagre al gusto, esperar a que salga el aroma retirar el residuo, agregar agua harina de soja para hacer una salsa espesa de segunda, agregar los rollitos de pescado, sofreír uniformemente, y servir.

Cerdo desmenuzado sabor a pescado - Cocina de Sichuan·Cocina: Cocina de Sichuan

·Nombre del plato: Cerdo desmenuzado con sabor a pescado

Características: (color rojo, tierno carne, salada, dulce, agria y picante (el jengibre, el ajo y la cebolla son fragantes)

Ingredientes:

350 gramos de carne de cerdo.

100 gramos de rodajas de orquídeas con agua y grasa, 25 gramos de hongos con agua y grasa y 15 gramos de chile en escabeche. 3 gramos de sal, 5 gramos de jengibre, 10 gramos de ajo, 10 gramos de cebolla verde, 50 gramos de aceite vegetal, 10 gramos de salsa de soja

Método:

Cortar el Carne de cerdo en trozos de unos 7 cm de largo y 0,3 cm de grosor. Triture, agregue sal, agua y harina de soja y mezcle bien.

Lavar las rodajas de orquídea y el hongo, cortarlas en tiras, remojar en pimiento rojo y picar finamente el jengibre y el ajo en trozos finos, y cortar la cebolla en flores.

Utiliza salsa de soja.

Agregue vinagre, azúcar, glutamato monosódico, agua, polvo de soja, sopa fresca y sal para hacer salsa.

Pon el wok a fuego alto, calienta el aceite (aproximadamente 180 ℃), sofríe la carne de cerdo desmenuzada hasta que esté suelta, remoja la pimienta, el jengibre y el ajo picado en la boca y sofríe hasta que esté fragante. luego póntelo.

Sofríe los hongos, las rodajas de orquídea ralladas y la cebolla de verdeo picada, agrega la salsa, revuelve rápidamente la olla y sirve.

Coloque la cabeza de oveja, los huesos de oveja y la bolsa de medicina en la olla al mismo tiempo, agregue agua, agregue el jengibre, las cebolletas y la pimienta. Primero, hierva la sopa a fuego alto, retire la sopa. Espuma, retire el cordero y córtelo en rodajas. Póngalo en la olla y cocine a fuego lento durante 30 minutos hasta que el cordero esté crujiente y tierno.

No utilizar la bolsa de medicamentos.

Los medicamentos anteriores se pueden dividir en 100 porciones.

Puedes añadir glutamato monosódico y sal al gusto al comer

Brotes de bambú de invierno salteados - Cocina de Sichuan·Cocina: Cocina de Sichuan

·Nombre del plato: Revolver -brotes de bambú de invierno fritos

Características: (crujientes y tiernos, salados y secos, con un regusto largo.)

Ingredientes:

500 gramos de bambú de invierno dispara. 50 gramos de grasa y magro de cerdo, 50 gramos de brotes de soja. 10 gramos de vino para cocinar, 3 gramos de sal, 10 gramos de salsa de soja, 10 gramos de azúcar, 10 gramos de glutamato monosódico, 10 gramos de aceite de sésamo y 500 gramos de manteca de cerdo.

Método:

Cortar los brotes de bambú de invierno en rodajas gruesas, darles palmaditas sin apretar y luego cortarlos en rodajas de 4 cm de largo y 0,8 cm de ancho.

Picar la grasa y el magro de cerdo en trozos finos del tamaño de judías mungo.

Poner el wok al fuego, derretir la manteca y calentarla al 60% de temperatura (unos 132℃), sofreír los brotes de bambú de invierno hasta que adquieran un color amarillo claro, retirarlos, retirar el aceite, dejar 50 gramos de aceite en la olla y agregue Saltee la carne hasta que las semillas estén crujientes y fragantes, agregue los brotes de bambú de invierno y saltee hasta que se arruguen, luego agregue el vino de cocción, la sal, la salsa de soja, el azúcar y el glutamato monosódico en orden, revuelva -Sofreír unas cuantas veces cada vez y finalmente sofreír los brotes de soja. Cuando el aroma esté fragante añadir aceite de sésamo, sofreír y voltear la olla.

Pato Asado con Konjac - Cocina de Sichuan · Cocina: Cocina de Sichuan

· Nombre del plato: Pato Asado con Konjac

Características: (color rojo brillante, suave y delicado konjac, carne de pato Grasa y crujiente, con un sabor salado y fresco, picante y fragante)

Ingredientes:

Pato tierno y graso, konjac de agua, brotes de ajo verde, vino de Shaoxing , sal de Sichuan, salsa de soja, glutamato monosódico, berros del condado de Pixian, rodajas de ajo, almidón húmedo, granos de pimienta de Sichuan, caldo, aceite de manteca

Método:

Retire la cabeza, el cuello y las puntas de las alas. , lenguados del pato y retirar Quitar los huesos grandes y picar en tiras.

Corta el konjac de agua en tiras, ponlo en una olla con agua hirviendo dos veces para quitar el olor a lima, y ​​luego déjalo flotar en agua tibia, pon el wok a fuego alto, agrega aceite de cerdo y caliéntalo; hasta que esté 70% caliente, luego agregar las tiras de pato y sofreír hasta que estén de color amarillo claro. Retirar de la olla, luego limpiar la olla, agregar el caldo y llevar a ebullición. Retirar los granos de pimienta y la pasta de frijoles, agregar el pato. tiras, tiras de konjac, jengibre, ajo, vino de Shaoxing, sal de Sichuan y salsa de soja y cocine hasta que cuando la salsa esté espesa, el pato esté suave y el konjac esté fragante, agregue los brotes de ajo verde y glutamato monosódico, espese la salsa con almidón tibio, Ponlo en la olla y sirve.

Filete de pescado con patata - Cocina de Sichuan · Cocina: Cocina de Sichuan

·Nombre del plato: Filete de pescado Potsticker

Características: (crujiente, tierno y fragante, apto para sabores claros y oscuros, bueno con vino Mejor)

Ingredientes:

400 gramos de pescado fresco, 400 gramos de grasa de cerdo cocida, 10 gramos de brotes de bambú frescos, 50 gramos de. jamón y 25 gramos de lechuga. 4 gramos de sal, 20 gramos de vino de cocina, 50 gramos de clara de huevo, 50 gramos de harina de soja, 5 gramos de azúcar, 10 gramos de aceite de sésamo, 250 gramos de aceite vegetal y 5 gramos de vinagre.

Elaboración:

Cortar el pescado en rodajas de 5 cm de largo, 3 cm de ancho y 0,3 cm de grosor.

Cortar la grasa de cerdo en rodajas de 5 cm de largo, 3 cm de ancho y 0,5 cm de grosor.

Ambos tipos se cortan en 24 trozos; los filetes de pescado se marinan con sal y vino de cocción al gusto.

Cortar los brotes de bambú frescos en rodajas finas de 4 cm de largo y 1,7 cm de ancho.

Picar el jamón en trozos finos.

Colocar la grasa de cerdo en un plato, limpiar el aceite con un paño limpio (agregar agua caliente y escurrirlo) una o dos veces, luego esparcir uniformemente la clara de huevo y la pasta de harina de soja y poner. sobre un trozo de grasa Pegue una rodaja de brote de bambú sobre la carne y pegue bolitas de jamón sobre la carne grasa.

Mezclar los filetes de pescado con la clara de huevo batida y la pasta de harina de judías, y colocar cada trozo encima de la carne grasa cubierta con brotes de bambú y jamón.

Pon el wok al fuego y calienta la zona circundante del wok. Añade el aceite y espárcelo uniformemente. Levanta el wok del fuego y escurre el aceite. en el wok uno por uno (primero en el borde del wok, luego en el fondo de la olla, con el lado graso pegado a la olla), luego ponga la olla al fuego (mueva la olla en cualquier lugar). tiempo para que el fuego sea uniforme), y cocine hasta que la grasa se vuelva amarilla de pato, use el aceite de la grasa asada para hornearlo. Freír los filetes de pescado hasta que estén cocidos, escurrir el aceite, agregar aceite de sésamo a la sartén y colocar en un plato. Al mismo tiempo, adornar con lechuga mezclada con azúcar, sal, vinagre y aceite de sésamo y servir.

Cerdo en cubitos de cerdo picante - Cocina de Sichuan·Cocina: Cocina de Sichuan

·Nombre del plato: Cerdo en cubitos de cerdo picante

Características: (Picante, fresco y delicioso. Es un plato famoso de Sichuan 1. )

Ingredientes:

200 g de carne magra de cerdo, 75 g de maní frito, 75 g de aceite vegetal, 10 granos de pimienta de Sichuan, 8 g de chile seco, 2 g de chile en polvo, 2 gramos de sal, 25 gramos de vino para cocinar, 3 gramos de glutamato monosódico, 20 gramos de almidón húmedo, 20 gramos de salsa de soja y 20 gramos de cebolla verde, 12 gramos de jengibre, ajo, azúcar y un poco de vinagre.

Método:

(1) Corte la carne de cerdo en cubos cuadrados del tamaño de su dedo medio, mezcle bien con sal, vino de cocción y salsa de soja, y mezcle con una mezcla húmeda de almidón. y un poco de aceite para su uso posterior.

(2) Combine el vino de cocción, el almidón húmedo, la cebolla, el jengibre, el ajo, el azúcar con la salsa de soja y el glutamato monosódico para hacer jugo.

(3) Calentar una cuchara para freír y agregar aceite. Cuando el aceite hierva, agregar los granos de pimienta de Sichuan hasta que estén amarillos y agregarlos y sofreírlos hasta que se pongan negros y morados. sofreír la carne de cerdo cortada en cubitos unas cuantas veces y agregar los fideos.

Vierte el jugo preparado en una cuchara. Cuando el jugo hierva, revuélvelo varias veces y agrega el maní frito.

Cerdo Dongpo - Cocina de Sichuan·Cocina: Cocina de Sichuan

·Nombre del plato: Cerdo Dongpo

Características: (Color rojo y brillante, suave y crujiente, Salado , ligeramente dulce, graso pero no grasoso)

Ingredientes:

750 gramos de carne de cerdo. 15 gramos de jengibre, 20 gramos de cebollas verdes, 2 gramos de pimiento, 15 gramos de vino para cocinar, 3 gramos de sal, 20 gramos de azúcar, 250 gramos de aceite vegetal y 750 gramos de sopa fresca.

Preparación:

Lavar el cerdo, ponerlo con los huesos de pollo en una olla con agua hirviendo, quitarle la sangre, escurrir el agua, aplicar colorante de azúcar y freír el cerdo en una cacerola de aceite hasta Retirar cuando la piel se ponga amarilla.

Envuelva el jengibre (batir sin apretar), la cebolla verde (en nudos) y los granos de pimienta con una gasa; coloque los huesos de pollo en el fondo del frasco, agregue los paquetes de condimentos, agregue la sopa fresca, ponga la carne frita y agregue. cocinar el vino, la sal y el azúcar, cocinar a fuego lento hasta que la carne esté cocida, retirar y poner en un plato, espesar el jugo original y verterlo en el plato.

Pastel de berenjenas con sabor a pescado - Cocina de Sichuan · Cocina: Cocina de Sichuan

·Nombre del plato: Pastel de berenjenas con sabor a pescado

Características: (color rojo dorado , sabor fuerte a pescado, Crujiente por fuera y tierna por dentro, sabor único)

Ingredientes:

500 gramos de berenjena fresca. 75 gramos de grasa magra de cerdo y 40 gramos de huevos. 35 gramos de harina de soja, 3 gramos de sal de Sichuan, 10 gramos de pimiento encurtido, 10 gramos de salsa de soja, 15 gramos de azúcar, 5 gramos de vinagre, 5 gramos de glutamato monosódico, 50 gramos de sopa fresca, 500 gramos de aceite vegetal , 10 gramos de jengibre y ajo picado, 10 gramos de cebolla verde, 10 gramos de aceite de sésamo.

Método:

Mezcla huevos y polvo de frijoles secos con la pasta de huevo.

Pica finamente la carne de cerdo, añade sal de Sichuan, agua, harina de soja y una pequeña cantidad de agua en un bol y mezcla bien para formar un relleno de carne.

Remojar los chiles, quitarles las semillas y picarlos en trozos finos.

Pelar la piel de la berenjena, cortarla en rodajas (cortadas con dos cuchillos, cada rodaja tiene unos 3 mm de grosor) y rellenar las rodajas delanteras una a una con el relleno de carne.

Pon en un bol sal, salsa de soja, azúcar, vinagre, glutamato monosódico y agua en polvo de soja, añade una pequeña cantidad de sopa fresca y mézclala hasta obtener una salsa con sabor a pescado. Reserva.

Pon el wok a fuego alto, añade aceite vegetal y caliéntalo (unos 150 °C). Añade el bizcocho relleno a la masa de huevo y cúbrelo uniformemente, luego ponlo en la bandeja de aceite y. sofreír hasta incorporar la piel.

Cuando suba la temperatura del aceite, sofreír el pan hasta que esté dorado.

Pon otro wok al fuego y calienta el aceite vegetal (aprox. 80 ℃).

Sofríe el jengibre, el ajo picado y el pimiento encurtido hasta que el aceite se ponga rojo, luego agrega la salsa y la cebolla verde picada. Cuando el jugo se reduzca, vierte el aceite de sésamo y viértelo sobre el panqueque. .

Pollo a la pimienta de Sichuan - Cocina de Sichuan · Cocina: Cocina de Sichuan

·Nombre del plato: Pollo a la pimienta de Sichuan

Características: (color rojo dorado, picante. y delicioso, ligeramente picante) Dulce y delicioso)

Ingredientes:

Un pollo joven abierto (unos 500 gramos), 10 gramos de chile seco, 3 gramos de pimienta, 20 gramos de vino de cocina, 15 gramos de salsa de soja, 3 gramos de sal, 500 gramos de aceite vegetal, 10 gramos de azúcar, 10 gramos de cebollas verdes, 10 gramos de jengibre, 1 gramo de glutamato monosódico, 5 gramos de aceite de sésamo, 150. gramos de sopa fresca

Preparación:

Después de lavar el pollo, quitarle los huesos.

Cortar en cubos de unos 2 cm cuadrados, añadir el vino de cocción, la salsa de soja, la sal, las rodajas de cebollín y las rodajas de jengibre, mezclar bien y dejar marinar para darle sabor (unos 30 minutos).

Lavar los chiles secos, quitarles los tallos y las semillas y cortarlos en rodajas de unos 2 cm de largo.

Pon la olla a fuego alto, calienta el aceite vegetal (unos 180-200 ℃), retira la cebolla verde y el jengibre del pollo cortado en cubitos, decanta el jugo y fríe hasta que esté cocido (el el pollo cortado en cubitos está ligeramente amarillo), retirar y escurrir el aceite.

Ponga otros 100 gramos de aceite vegano en el wok. Después de calentar, agregue los nudos de chile secos y los granos de pimienta de Sichuan y saltee hasta que esté fragante. Cuando el chile se dore, agregue el pollo cortado en cubitos. el azúcar, el vino de cocción y la sopa clara, un poco a fuego medio para reducir el jugo, esperar hasta que se reduzca el aceite seco, agregar el glutamato monosódico y el aceite de sésamo, remover bien y poner en la olla.

Si se va a comer caliente; ponerlo directamente en el plato: si se va a comer frío, ponerlo en un plato y dejar enfriar, luego poner los pimientos en el fondo y los cortados en dados. pollo encima.

Tofu picante - Cocina de Sichuan·Cocina: Cocina de Sichuan

·Nombre del plato: Tofu picante

Características: (Tiene un sabor picante y fragante, es un plato)

Ingredientes:

2 piezas de tofu sureño, 100 gramos de carne magra de ternera, 50 gramos de ajetes tiernos. 100 gramos de aceite vegetal para condimentar, 50 gramos de pasta de frijoles, 8 gramos de chile en polvo y 8 gramos de salsa de soja, 20 gramos de vino para cocinar, 20 gramos de tambor de frijoles de Sichuan, 8 gramos de glutamato monosódico, 20 gramos de almidón húmedo, 15 gramos de sopa, 1 gramo de pimiento en polvo, cebolla y 10 gramos de jengibre

Método:

Picar la carne en trozos pequeños.

Picamos el tambor de frijol en trozos finos.

Pica la cebolla verde y el jengibre hasta obtener carne picada.

Cortar los ajetes en gajos.

Cortar el tofu en dados cuadrados de 1,5 cm y remojar en agua hirviendo.

(2) Caliente el aceite en una cuchara para freír, agregue primero la carne, saltee para eliminar el agua, luego saltee la pasta de frijoles, la cebolla verde, el jengibre picado y el tambor de frijoles hasta que estén crujientes, luego agregue el chile. en polvo, sofreír cuando cambie de color Agregue la sopa, la salsa de soja y el vino de cocción, luego agregue el tofu, use a fuego lento para que penetre el sabor, agregue glutamato monosódico, espese con almidón húmedo y espolvoree con ajo verde.

Coloca la pimienta en polvo en un plato y sirve.

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Ingredientes:

200 gramos de carne de cerdo (proporción de grasa y carne magra 3:7), 75 gramos de verduras de invierno de Sichuan, 75 gramos de aceite, 20 gramos de salsa de soja , 13 gramos de vino para cocinar, azúcar, 10 gramos de jengibre cada uno, 3 gramos cada uno de glutamato monosódico y cebollas verdes.

Método:

(1) Picar la carne de cerdo en trozos finos, quitar las raíces de las verduras de invierno, lavarlas, cortar el jengibre en trozos finos y picar las cebolletas.

(2) Calentar la cuchara para freír y añadir aceite.

Después de que el aceite esté caliente, agrega la carne picada y sofríe hasta que se acabe toda el agua. Luego agrega la cebolla verde y el jengibre y sofríe un rato. Luego agrega el vino de cocción, la soja. salsa, azúcar y glutamato monosódico y sofreír uniformemente. Finalmente, agregar las verduras de invierno y sofreír unas cuantas veces.

Tofu de carne occidental de Sichuan - Cocina de Sichuan·Cocina: Cocina de Sichuan

·Nombre del plato: Tofu de carne occidental de Sichuan

Características: (El sabor es espeso, suave y es tierno y suave, de textura quebradiza, con sabor picante y delicioso%)

Ingredientes:

Grasa y carne magra de cerdo, champiñones, brotes de bambú de invierno, huevos. salsa picante, azúcar, pimienta, sal, cebollino, jengibre, glutamato monosódico, brotes de bambú verde, flores amarillas, hongos, fideos de boniato, pimiento encurtido, ajo picado, harina de soja, etc.

Método:

, picar la carne grasa y magra en trozos finos, los champiñones, cortar los brotes de bambú de invierno en dados pequeños, pelar los huevos, cortar los brotes de bambú verde en trozos para cocinar, lavar las flores amarillas y los hongos, cortar en dados el Pimientos y cebolletas encurtidos y pique los granos de pimienta en trozos finos. Agregue el azúcar y el ajo picado a la salsa picante para hacer un plato con sabor.

2. Mezcle la carne grasa y magra con hongos shiitake, brotes de bambú de invierno cortados en cubitos, huevos, harina de soja, agua, pimienta en polvo y sal para hacer un relleno de carne y envuélvalo con piel de huevo en tiras largas. Cocine al vapor en una jaula. Después de enfriar, córtelo.

3. En un bol grande, ponga los brotes de bambú verde picados, las flores amarillas, los hongos y los fideos, y coloque las rodajas de carne encima.

4. Añade un poco de aceite a la olla y caliéntala, luego cocina a fuego lento la olla con los granos de pimienta de Sichuan, el jengibre y las cebolletas. Hierve el agua y ponla al vapor en una cesta. luego espolvoree con cebollas verdes picadas y chiles remojados. Sirva con salsa picante.

Nota: A la hora de hacer rollitos de carne se debe controlar bien la proporción de huevos y harina de soja, de lo contrario la forma y el sabor se verán afectados.

Cerdo Picado Con Kimchi - Cocina De Sichuan·Cocina: Cocina De Sichuan

·Nombre Del Plato: Cerdo Picado Con Kimchi

Características: (Este es un auténtico sabor de Sichuan, muy picante Es espeso y amargo, y el color del kimchi es hermoso, tanto rojo como blanco.

(Cocina de Sichuan))

Ingredientes:

Carne magra y grasa de cerdo picada (65 g), kimchi (200 g), cebolla verde y jengibre (6,5 g), azúcar blanca (3 g), vino de arroz (un poco), aceite de sésamo (4 gramos), ajo picado (un poco), chile seco (un poco)

Elaboración:

1. pimienta en la sartén de manteca y saltee hasta que esté picante. Agregue la carne picada, las cebollas verdes y el jengibre y fría hasta que estén crujientes.

2. Añade el ajo picado, el vino de arroz, el aceite, el azúcar y el aceite de sésamo y sofríe unas cuantas veces. Por último, añade el kimchi (pica el kimchi en trozos y exprime el agua) y remueve. -freír durante dos minutos.

Pollo al vapor con fideos - Cocina de Sichuan · Cocina: Cocina de Sichuan

· Nombre del plato: Pollo al vapor con fideos

Características: (aromático, ligeramente dulce , tipo salsa de soja) Color, apto para todas las estaciones)

Ingredientes:

Pollo graso (200 g), azúcar (6,5 g), salsa de fideos dulce, vino de arroz fermentado, soja salsa, fideos de arroz, aceite de sésamo, pimienta entera, cebolla y jengibre picados, manteca de cerdo (un poco), pimienta, vino de arroz, guisantes cocidos, sal refinada, pasta de judías

Método:

1. Corte el pollo en rodajas gruesas de aproximadamente 1 pulgada de largo, mezcle con salsa de fideos dulces, pasta de frijoles, azúcar, salsa de soja, cebolla verde, jengibre picado, vino de arroz, pimienta, vino de arroz fermentado y otros condimentos.

2. Sofreír el arroz hasta que esté amarillo, agregar los granos de pimienta de Sichuan y sofreír, triturar hasta obtener polvo, agregar manteca de cerdo y aceite de sésamo, mezclar uniformemente con las rodajas de pollo y ponerlo en un bol, luego mezcle los guisantes cocidos, los fideos de arroz y la pimienta en polvo, agregue un poco de sal, póngalos en un bol, cocínelos al vapor en una canasta, déles la vuelta en un plato y sirva.

Palitos de pescado picantes con cebollas verdes - Cocina de Sichuan·Cocina: Cocina de Sichuan

·Nombre del plato: Palitos de pescado picantes con cebolla verde

Características: (color rojo, sabor picante y picante.)

Ingredientes:

Carpa (carpa herbívora, pez mandarín, carpa plateada (se puede usar cualquier pescado) 600 gramos, 50 gramos de cebolletas, 10 chiles secos. 800 gramos de aceite vegetal para condimentar (el consumo real es de unos 120 gramos), 12 gramos de aceite de sésamo, 15 gramos de jengibre puro, 40 gramos de salsa de soja, 5 gramos de sal, 30 gramos de vino para cocinar, 5 gramos de glutamato monosódico, 260 gramos de sopa y un poco de azúcar.

Método:

1) Quitar las escamas, aletas, branquias y órganos internos del pescado, lavarlo, luego quitarle el espinazo y cortarlo en tiras de 1,5 cm de ancho y 4 cm de largo.

Cortamos la cebolla de verdeo en trozos de 6 cm de largo.

Rebanada de jengibre.

Quitar las semillas de los chiles secos.

Mezclar el pescado preparado con 7 gramos de jengibre, 10 gramos de cebolla verde, 5 gramos de sal, 15 gramos de salsa de soja y 20 gramos de vino de cocción, dejar marinar durante unos 60 minutos y luego escurrir. el jugo.

(2) Utilizar una cuchara para freír para calentar el aceite vegetal al 80% de temperatura, añadir los palitos de pescado, sofreír hasta que estén maduros al 80%, retirar y controlar el aceite.

(3) Calienta la sartén a fuego alto, agrega 25 gramos de aceite vegetal, revuelve ligeramente las cebolletas y el jengibre, luego vierte la sopa, agrega los chiles secos, el azúcar blanca y el resto de la soja. salsa, espolvorear los palitos de pescado frito con los ingredientes, revolver al fuego hasta que el jugo esté espeso, verter el aceite de sésamo y servir.

Quita la cebolla y el jengibre al comer.

Carne deshebrada con sabor a pescado - Cocina de Sichuan·Cocina: Cocina de Sichuan

·Nombre del plato: Carne deshebrada con sabor a pescado

Características: (sabor a pescado, ligeramente picante, picante Color de salsa ligera, apto para todas las estaciones (cocina de Sichuan))

Ingredientes:

Carne de res desmenuzada (200 g), brotes de bambú desmenuzados (65 g), aceite picante (4 g) , chile encurtido (13g), huevo (1), vinagre balsámico, castaña de agua en polvo, azúcar blanca

Elaboración:

1. castaña de agua en polvo y sal refinada Remueve bien la marinada, ponla en la olla y sofríela y sácala.

Agrega los brotes de bambú rallados y los chiles encurtidos a la sartén de manteca y sofríe, luego agrega la carne de res desmenuzada y sofríe a fuego alto durante más de diez segundos (el hilo de carne debe revolverse para evitar que se pegue). Escurrir el aceite.

2. Añade el sabor a pescado preparado, es decir, jengibre picado, ajo picado, azúcar, vino de arroz, vinagre, aceite de chile, castaña de agua en polvo, cebolla verde picada, salsa de soja y condimentos.

Cintura de lichi picante - Cocina de Sichuan· Cocina: Cocina de Sichuan

·Nombre del plato: Riñón de lichi picante

Características: (Con forma de lichi, crujiente, tierno y fragante, delicioso y refrescante.)

Ingredientes:

400 gramos de lomo de cerdo. 30 gramos de hongos fritos en agua, 50 gramos de brotes de bambú de invierno, 15 gramos de pimientos encurtidos y 50 gramos de brotes de guisantes. 3 gramos de sal, 20 gramos de vino para cocinar, 30 gramos de harina de soja y 10 gramos de jengibre y 10 gramos de ajo

Método:

Arranca la membrana del lomo de cerdo, cortarlo en dos trozos planos y quitar el olor del lomo Lavar, primero usar un cuchillo diagonal, luego usar un cuchillo recto para cortar en forma de cruz, luego cambiar en trozos cuadrados de 2,5 cm, poner en un bol, agregar sal, vino de cocción, agua y harina de soja y mezclar bien.

Lavar las mazorcas, cortar los brotes de bambú de invierno en rodajas finas, remojar los pimientos y quitarles las semillas, y cortarlos en trozos con un cuchillo diagonal.

Rebana el jengibre y el ajo, y corta las cebolletas en forma de orejas de caballo.

Ponga sal, salsa de soja, pimienta, vino de cocina, vinagre, azúcar, glutamato monosódico, agua en polvo y sopa fresca en un bol y mézclelo con la salsa.

Pon el wok a fuego alto, añade aceite de cerdo y caliéntalo (unos 220 ℃), sofríe los riñones y córtalos en trozos. Añade los ingredientes y sofríe uniformemente. y saltee hasta que esté uniformemente disperso. Sirva en un plato.

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Ingredientes:

250 ​​g de panceta de cerdo, 100 g de verduras de invierno de Sichuan, 25 g de pimientos encurtidos, 25 g de aceite vegetal, 25 g de salsa de soja, 2 g de sal, 8 g de frijoles negros de Sichuan, jengibre y ajo

Método:

(1) Hervir la carne de cerdo en agua blanca, retirarla y limpiar el aceite y el agua de la piel con un paño limpio y aplicar un poco de salsa de soja. .

Lavar las verduras de invierno y cortarlas en granulados, remojar los pimientos y cortarlos en trozos cortos, y cortar en rodajas el jengibre y la cebolleta.

(2) Calentar una cuchara para freír y añadir un poco de aceite. Cuando el aceite empiece a hervir, bajar la piel de la carne y sofreír hasta que se dore y cortar la carne en rodajas de 7 cm de largo.

(3) Coloque la carne en el fondo del recipiente en forma de escamas de pescado con la piel hacia abajo, vierta el vino de cocción y la salsa de soja, agregue sal, luego agregue unos 5 trozos de frijol negro, 2 a 3 gajos de pimiento y verduras de invierno, y sirva al vapor durante 2 horas.

A veces la comida se voltea en el plato.

Rodajas de oreja de aceite rojo - Cocina de Sichuan·Cocina: Cocina de Sichuan

·Nombre del plato: Rodajas de oreja de aceite rojo

Características: (picante y ligeramente dulce, crujiente y textura tierna) )

Ingredientes:

Orejas de cerdo, ají rojo en aceite, cebolla de verdeo, sal, glutamato monosódico, azúcar blanca, aceite de sésamo.

Elaboración:

1. Lavar las orejas de cerdo grandes y frescas, ponerlas en una olla con agua hirviendo y calentarlas hasta que estén recién cocidas, sacarlas y aplanarlas con un cuchillo. objeto pesado, déjelo enfriar naturalmente.

2. Cortar las orejas de cerdo enfriadas en rodajas finas, añadir sal, azúcar, glutamato monosódico, ají rojo y aceite de sésamo en un bol para hacer una salsa.

3. Mezclar las rodajas de oreja con la salsa preparada y la cebolleta rallada y servir en un plato.

Riñones con sabor a pescado - Cocina de Sichuan · Cocina: Cocina de Sichuan

·Nombre del plato: Riñones con sabor a pescado

Características: (fresco, crujiente y tierno, delicioso y delicioso.)

Ingredientes:

300 gramos de riñón de cerdo, 3 gramos de hongo seco, 50 gramos de vegetales limpios. 75 gramos de aceite para condimentar, 20 gramos de almidón húmedo y salsa de soja, 13 gramos de vino para cocinar y cebollas verdes, ajo, jengibre, azúcar y vinagre

Método:

( 1) Primero rasgue la película superficial de los riñones, córtela por la mitad a lo largo y retire la cintura central.

Luego usa un cuchillo oblicuo para cortarlo en diagonal, y luego usa un cuchillo recto y horizontal para cortarlo en forma de cruz (al cortarlo horizontalmente, puedes cortarlo en cuatro secciones, y la profundidad de el corte es 3/4 de medio trozo de riñón).

Continúe con el vino de cocción, la sal y el almidón húmedo, mezcle bien y agregue un poco de aceite.

Picamos el ají remojado en trozos pequeños.

(2) Utilice vino para cocinar, almidón, cebolla, jengibre, ajo, azúcar, vinagre, salsa de soja y sabor para hacer jugo.

(3) Calentar una cuchara para freír y añadir aceite. Cuando el aceite esté caliente, bajar los riñones y empujarlos con una cuchara. Cuando los riñones estén extendidos y enrollados según los bordes cortantes, añadir. ají cuando las hojas estén a punto de brotar, agregue los hongos y las verduras verdes y saltee unas cuantas veces, luego vierta el jugo preparado, revuelva bien después de que hierva el jugo.