¿Dónde está la carne del diafragma?
El diafragma está situado entre la cavidad abdominal y la cavidad torácica y se mueve hacia arriba y hacia abajo con la respiración. Por tanto, el diafragma es un órgano interno y tiene un aroma y sabor especial, no a madera sino masticable. Aunque el diafragma es un órgano interno, parece y sabe a carne. Tiene grasa suave y rico sabor a carne, que ni la carne ni los despojos pueden satisfacer.
Otras partes deliciosas de la carne de res
1. Carne de cuello de res
La carne de cuello de res, que es la carne que se encuentra en el cuello de la vaca, a menudo se rota, por lo que esta parte de la carne es “carne viva”, con más carne magra. La carne aquí es relativamente tierna, tiene un bajo contenido de humedad y un alto rendimiento cárnico. Hay muy poca carne de cuello de res que se vende directamente en el mercado y generalmente se utiliza para elaborar productos procesados de carne de res, como "bolas de res", "relleno de res", "empanadas de res", etc.
2. Paleta de ternera
La paleta de ternera se sitúa en la paleta delantera y en la parte superior de la pata delantera de la vaca, y está compuesta por dos trozos de carne que se cruzan entre sí. otro. Es uno de los grandes grupos de músculos que el ganado suele ejercitar. Las fibras musculares son relativamente gruesas. La carne aquí es finamente cortada y firme, elástica y dura, y es apta para guisar, hervir y marinar.
3. Carne del cerebro superior
El cerebro superior de una vaca se refiere a la carne ubicada detrás de la paleta y el cuello de la vaca y a ambos lados de la columna. La carne aquí es tierna y jugosa, y la grasa está distribuida uniformemente, como hermosas canicas. Tiene un sabor suave, terso y fresco. Adecuado para ollas calientes, freír en sartén, freír y barbacoa. Según la deposición de grasa, se divide en grado S, grado A y grado B. Es un buen lugar para preparar bistec. El "filete superior" se elabora con carne de res superior.