Procedimientos de servicio de comida china. Preparación 1. Organizar gfd y mantener limpio el restaurante y el área bajo su jurisdicción; 2. Colocar ordenadamente varios electrodomésticos; 3. Preparar el escenario según sea necesario; 4. Preparar salsas, té, agua hirviendo y utensilios para las comidas; 5. Ajuste la temperatura adecuada del restaurante o habitación (enfriamiento de 18 a 22 grados en verano, ventilación en primavera y otoño, calefacción de 22 a 24 grados en invierno). 2. Trabajo de inspección 1. La vajilla está limpia y sin defectos; si las toallas están preparadas en proporción; 2. Las servilletas y los manteles deben estar limpios y sin daños ni manchas; 3. Preste atención a si las sillas están uniformes durante los banquetes de varias mesas; 4. El piso está limpio y libre de escombros; Si hay olor en el salón, se debe rociar una cantidad adecuada de perfume o ambientador a tiempo 5. Verificar las instalaciones y el equipo Si la situación es normal 6. Si hay una verificación preliminar del menú, orden de reserva; y requisitos especiales del huésped 3. Hospitalidad 1. Párese en la entrada del lobby o en el área bajo su jurisdicción y mantenga una postura unificada requerida por el hotel. No susurren ni se apoyen entre sí; 2. Al esperar a los invitados, los camareros deben prestar atención a su postura limpia y hermosa. 4. Bienvenido 1. Al dar la bienvenida a los invitados, salúdelos con una sonrisa y use honoríficos; 2. Para los invitados que cenan en el salón privado, el ujier debe usar un mensaje de texto para avisar al camarero en el salón privado cuando esté a tres metros del salón privado, como " Llegue a 208". Después de escuchar esto, el camarero hará un buen trabajo saludando a los invitados y, mientras abre la puerta, se dará la vuelta y se parará en el interior de la puerta para guiar a los invitados hacia el pasillo. En este momento, el ujier utilizará gestos desde afuera de la puerta para indicar a los invitados que entren al salón. 3. Para los invitados que cenen en el salón de banquetes, el ujier debe completar las acciones de levantar la silla y mostrar el asiento, y el camarero debe cooperar; 4. Tirar de la silla Al mostrar el asiento, los movimientos deben ser limpios y ordenados, y la pierna derecha debe cooperar con sacar y estirar la silla. 5. Ayudar activamente a los invitados a empacar sus pertenencias; y la ropa de la silla del comedor debe servirse junto a la funda de la silla. Servicio de asistencia1. Servicio de Té: Cuando un huésped ingresa a una habitación o área privada, ofrecerá té. Al servir té, sólo puede servirlo hasta las siete cuartas partes de su capacidad. El té debe servirse en una bandeja y no manipularse con las manos. Cuando un huésped pide agua hervida o té negro, se le debe reponer a tiempo. Coloque el té en la mano derecha del invitado y diga: Lo siento, señor/señora, por favor use el té, ¡tenga cuidado de quemarlo! 2. Entregue toallas fragantes: entregue toallas fragantes del lado izquierdo del invitado y deje que el invitado las recoja con su mano izquierda. El orden de entrega es primero el invitado, primero el anfitrión, uno tras otro en el sentido de las agujas del reloj. 3. Retire las fundas para los palillos y la toalla: Al quitar las fundas para los palillos y la toalla, debe prestar atención a la operación desde el lado del huésped y al método de operación. 4. Vierta la salsa: a. Cuando cene en el salón de banquetes, puede servir la salsa en este momento. b Cuando sirva en un salón privado, pida a los invitados que tomen asiento y pida la salsa. 5. Servicio de pedidos: (Si es estándar, organícelo según el estándar, si es un invitado individual, ordene según el proceso correspondiente) 1) La persona que solicita el pedido en el banquete es el anfitrión, y luego el El proceso de pedido se completa bajo las instrucciones del invitado de honor. Para una comida informal, observe o pregunte quién toma el pedido. 2) Antes de realizar el pedido, consulte los platos especiales del chef, el suministro y venta de materias primas. 3) Familiarícese con la estructura de distribución de los elementos del menú y haga las presentaciones correspondientes al guiar a los invitados a realizar el pedido. 4) Al realizar el pedido promocionar los platos según el nivel de consumo del cliente. El principio de pedir platos es de mayor a menor y no se pueden vender a la fuerza platos de alta gama para evitar despertar el resentimiento de los clientes. 5) Promover el "recordatorio de consumir", prestar atención a la cantidad y ración de los platos pedidos por los invitados, y recordarles cuando pidan platos iguales o similares. 6) Al realizar el pedido, se debe consultar primero el menú, luego realizar el pedido e indicar si se sirve o los requisitos especiales del huésped. 7) Al realizar el pedido, tenga en cuenta los platos vegetarianos, los métodos de cocción y las combinaciones de colores de toda la mesa. Después de realizar el pedido, conviene cantar los platos o pedir a los invitados que echen un vistazo. 6. Servicio de pedido de vino: pedir vino, colocar vino, servir vino 1) Al pedir vino a un invitado, debe hacerse del lado derecho del anfitrión. Vender primero, luego vender bebidas. Tenga cuidado al promocionar bebidas caras en función de quién es el cliente. 2) Para el vino de precio elevado, el vino debe sacarse para que los invitados lo disfruten y solo se puede abrir después de obtener el permiso. Y pregunta cómo beber vino. 3) Servir las bebidas: proceder en el sentido de las agujas del reloj comenzando por el anfitrión y el invitado. 4) Vierta primero el vino principal y luego el vino auxiliar. 5) Si el anfitrión pronuncia un discurso durante la cena, el camarero deberá dejar de servir la comida y hacerse a un lado. 6) Al brindar, preste atención a si hay vino en la copa del invitado. Cuando un invitado se levanta para hacer un brindis o un brindis, debe tomar rápidamente el vino y prepararse para agregar más vino. 7) Cuando la bebida del huésped sea menos de 1/3, agregue más bebidas. 6. El primer plato del banquete 1) El primer plato significa que comienza oficialmente el banquete. Puede ser sashimi, marisco hervido o asado en salmuera. La mesa de servicio está ubicada entre el primer y segundo invitado, a la izquierda de la mesa del asistente del anfitrión. 2) Después de que el repartidor de comida entrega los platos en la mesa de trabajo, el camarero revisa el menú y luego de confirmar que es correcto, sirve la comida desde la mesa de servicio, camina entre el anfitrión y el invitado, da un paso atrás y canta el nombre. del plato, y luego lo marca en el menú.
3) Después de servir el primer plato, comience a patrullar la mesa de los invitados para ver si necesita agregar bebidas o té. Siete. Servicio de cena 1, servir y servir 1) Ordenar platos nuevos y retirar platos viejos. La posición de recolección de alimentos está entre el primer invitado y el segundo invitado en el lado derecho del asiento del subdirector. 2) En lugares con forma de cabeza, como platos crudos, adornos de encaje, etc., preste atención a mirar al anfitrión y a los invitados al servir los platos. 3) Los platos deben servirse calientes. Solo después de que los platos estén en el escenario, se pueden quitar las cubiertas de los platos, se pueden introducir los nombres de los platos y se pueden devolver los platos a la mesa de servicio o al carro. 4) Si está dividiendo platos en la mesa, debe mirar a los invitados, ser audaz y cauteloso, dominar las porciones de los platos y dividir los platos de manera uniforme. Por lo general, debe colocar un plato adicional en el plato giratorio para mostrar la riqueza; de los platos, o para añadir platos para los invitados. 5) Trate de evitar hacer ruido al dividir los platos, preste atención al dorso de una mano al dividir la sopa y evite raspar el tazón con una cuchara al dividir la sopa. 6) Los platos no utilizados sólo podrán ser retirados o guardados para los huéspedes con su consentimiento. 7) La entrega de alimentos debe realizarse en el sentido de las agujas del reloj después del anfitrión. 8) Para platos con ingredientes, sirva primero los ingredientes y luego el plato principal. 9) Cuando sirva camarones, cangrejos y platos con huesos y conchas, primero debe usar un vaso para lavar y luego una toalla inmediatamente. 10) Cuando se sirve la última ración de verduras, significa que se han servido todos los platos para los invitados. En este momento, debes preguntar a los invitados si quieren agregar más platos según la situación en la encimera. 2. Servicio en las comidas 1) Si el servicio no es atento o el comensal tira platos, copas de vino, sopa, etc. Durante la cena, el camarero debe limpiar rápidamente a los invitados con dos paños, uno para limpiar las zonas sucias de la mesa y otro para cubrir y reinstalar la vajilla usada. 2) Si accidentalmente derrama sopa sobre un huésped mientras sirve, debe manejarlo de inmediato, disculparse y notificar al capataz o al supervisor y al gerente. El capataz se disculpará nuevamente con el huésped y manejará el asunto en consecuencia. 3) Cuando los invitados fumen, deberán tomar la iniciativa de encender un cigarrillo. Primero se debe ajustar el encendedor. El procedimiento es el siguiente: cuando encuentre un encendedor lejos de la mesa para fumar del huésped, se le pedirá que encienda un cigarrillo para el huésped y se lo entregue.
4) Si encuentras dos colillas en el cenicero, sustitúyelas a tiempo. Al reemplazarlo, cubra el cenicero sucio con un cenicero limpio, escúrralo de la mesa juntos y luego coloque el cenicero limpio sobre la mesa. 5) Durante la comida, Qin Ying cambió el plato de hueso y agregó bebidas con frecuencia. 6) Durante la entrega de la comida, Qin Ying patrulló el escenario, observó atentamente, habló mucho, actuó con habilidad y, a menudo, se rió de buena gana. 7) Cuando los invitados se levantan de la mesa para brindar, deben acercar sus sillas a tiempo. 8) Si no hay suficiente espacio en el plato giratorio durante la comida, los platos grandes deben reemplazarse por platos pequeños o los platos deben arreglarse a tiempo. 9) Si hay niños cenando en el salón privado, evite servir comida cerca de los niños. 10) Durante la comida, haz una buena introducción a los platos especiales del hotel o a los chefs. 3. Después de preguntar, si el huésped no necesita platos adicionales, se le preguntará si desea continuar sirviendo postres, alimentos básicos, postres y platos de frutas. 2) Si no se sirven refrigerios durante la comida o al inicio de la comida, debes decir: "Ahora te serviré refrigerios para amortiguar tu estómago, para que te sientas más cómodo bebiendo". el postre debe ser salado y el nombre del plato debe ser Informar e introducir en consecuencia. 4) Sirva el dim sum primero, porque la principal característica gastronómica del dim sum es el sabor. Los alimentos básicos sirven para llenar el estómago. Servir primero los alimentos básicos afectará las características alimentarias de los refrigerios. 5) Antes de servir el postre, retire la vajilla que ya no esté en uso en la mesa y luego reemplace inmediatamente las toallas y platos de hueso. 6) Sirva la fruta y dé té a los invitados inmediatamente. Esto es para ayudar a los invitados a volver a llenar el té a tiempo. 7) Cuando los invitados utilicen frutas, deberán facturarles con antelación según corresponda. Ahorre tiempo para sus invitados. 8) Cuando el huésped solicita la factura, quién debe pagarla y luego mostrarla al huésped para informar el costo de la comida. 9) Después de recibir la tarifa de comida del huésped, haga un inventario detallado y cántelo. 10) Busque el cambio y la factura y empaquételo para el cliente. 8. Servicio de despedida 1. Levante la silla: Cuando el invitado se levante, levante la silla. 2. Recordatorio: recuerde a los invitados si queda algún artículo o verifique si hay invitados. 3. Despedida de invitados: Cuando los invitados abandonen la mesa del comedor o el salón, deberán traer sus propias cajas de embalaje y prepararse para despedirse en la mesa del comedor o fuera del salón privado. 9. Servicio de cierre 1. Envíe a los invitados de regreso a sus mesas, verifique si hay riesgos de seguridad y complete el trabajo final de manera ordenada. 2. Apague primero el exceso de iluminación y el aire acondicionado. 3. Orden de cierre: paño bucal, toalla - cristalería - vajilla pequeña. 4. El repartidor ayuda a retirar los platos. 5. Envíe platos y tazas pequeños a lavar. 6. Aspirar, limpiar la habitación y poner la mesa. 7. Apague la alimentación, verifique y registre.