¿Qué tipo de harina utilizas para cocinar?
1. Harina
Las cuatro se pueden dividir en harina con alto contenido de gluten, harina con contenido medio y bajo en gluten según su contenido en proteínas, de las cuales alrededor del 11% es harina con contenido medio en gluten. y alrededor del 11,5-13,5% es harina con alto contenido de gluten, el 7-9% es harina para pasteles y harina para pasteles.
2. Harina de boniato
La harina de boniato (harina de boniato) es granular y se puede dividir en partículas gruesas y finas. Las familias generalmente usan harina gruesa de camote y los ingredientes se recubren con harina de camote y luego se fríen. Tiene un sabor crujiente después de freírlo y su frescura se puede mantener durante mucho tiempo, lo que lo hace conveniente y fácil de usar.
3. Harina panificable
La harina panificable es generalmente la capa más externa de los alimentos fritos. Debido a que no hay pegajosidad, no es fácil pegarse a la superficie de los ingredientes, por lo que generalmente se envuelve primero en masa o líquido de huevo y luego en harina para pan. De esta manera, la comida frita quedará más crujiente y no. Es fácil que se ablande, incluso si se come frío.
4. Almidón de maíz
La harina de maíz y la harina blanca tienen un efecto coagulante y casi pueden sustituirse entre sí. La diferencia es que la textura de la harina de maíz es más crujiente que la de la harina blanca y la textura de la harina de maíz es un poco más dulce.
2. ¿Cuáles son los métodos para envolver el polvo?
1. Polvo seco
El uso de batata en polvo puede lograr fácilmente el efecto de fritura en polvo seco. Cubra la comida procesada uniformemente con harina de camote y déjela reposar durante unos minutos para permitir que la comida coma la harina de camote. Se trata de remojo, lo que hace que el producto terminado quede crujiente y no seco.
2. Envasado en polvo estilo occidental
El orden de fritura de la masa estilo occidental (masa frita Gillette) es harina baja en gluten, huevo líquido y harina para pan. El orden no se puede revertir, por lo que el producto terminado será completo y hermoso. El recubrimiento de harina al estilo occidental no solo hace que los ingredientes fritos queden crujientes, sino que también los mantiene crujientes durante mucho tiempo. Incluso si están fríos, los ingredientes quedan muy tiernos después de envolverlos en tres capas de ingredientes.
Paso 3: Purín
La pasta utilizada en esta ocasión es 60 g de harina baja en gluten + 20 g de harina de maíz + 1 yema de huevo. La proporción de harina baja en gluten y harina de maíz es de 3. : 1 . Tenga en cuenta que lo mejor es utilizar agua helada para hacer esta pasta. Si el agua no está lo suficientemente fría, use cubitos de hielo o colóquela en el refrigerador para que se enfríe. En resumen, debe haber suficiente hielo. La piel terminada de esta pasta es muy crujiente.