¿Cuáles son los ingredientes de las brochetas picantes fritas?

Espero que esto ayude

Semillas de sésamo, especias, brochetas, granos de pimienta de Sichuan, chile en polvo, pimienta y sal, el comino se puede mezclar con aceite.

Salsa picante para brochetas fritas;

1. Ingredientes: 500 g de pimiento encurtido, 150 g de pasta de sésamo, 200 g de mantequilla de maní, 40 g de salsa picante, 100 g de ajo, 30 g de pimienta en polvo, 80 gramos de glutamato monosódico, 10 gramos de Super Umami King y 100 gramos de esencia de pollo.

2. Primero picamos los pimientos encurtidos, pelamos los dientes de ajo y los trituramos.

3. Llena un recipiente de porcelana con pasta de sésamo, mantequilla de maní, salsa de chile, granos de ajo, pimienta en polvo, rey súper delicioso, esencia de pollo, azúcar, sal refinada, etc. y mezclar bien.

4. Cuando el aceite vegetal esté cocido hasta los ochenta años de maduración, añadir el pimiento encurtido en polvo y sofreír hasta que esté cocido, luego verterlo en el material porcelánico preparado, taparlo y dejar enfriar antes de degustarlo. . Si está salado, agregue un poco de azúcar y glutamato monosódico, agregue un poco de sal y se convertirá en una salsa picante para brochetas de cordero fritas.

Salsa dulce para brochetas fritas;

Ingredientes: 1/2 bol de salsa de soja, 1/2 bol de azúcar (o miel), 1 cucharadita de aceite de sésamo, 1 salsa de ostras /2 cucharadita, 3 cucharadita de vino de arroz, 1/2 taza de agua, 1 cucharadita de pimienta de Jamaica, ajo picado 654.

Preparación: Mezclar todos los ingredientes uniformemente para hacer una salsa dulce para kebabs.

Cómo hacer salsa de chile frita: Muela 150 g de pimiento rojo en una licuadora, agregue 100 g de aceite de ensalada caliente al 50 % y sofría durante 4 minutos, hasta que esté fragante y dorado. Se puede utilizar como plato, mojar directamente en la comida o como condimento para platos fríos o calientes, como las "Chuletas de cerdo con chile": Tome 200 g de chuletas de cerdo limpias, cúbralas uniformemente con pan rallado y fríalas en 50 % de aceite caliente durante 5 minutos, y cortarlas en rodajas de 4cm de largo, cubrir con 25g de salsa de chile frito, 8g de sal, 3g de esencia de pollo y 15g de deliciosa salsa de soya.

Cómo hacer arroz con pimientos en escabeche: Coger 200 gramos de pimiento rojo, cortarlo en granos de arroz, añadir 15 gramos de sal y 10 gramos de vinagre y dejar en remojo durante 24 horas. El arroz con pimientos encurtidos se utiliza mucho y se puede utilizar tanto en platos fríos como calientes, como el "Arroz frito de morrallas con pimientos encurtidos": mezclar 100 g de arroz con pimientos encurtidos y 150 g de morrallas, añadir 2 huevos y 15 g de almidón de agua, mezclar bien, añadir 5 g. sal, 3g de esencia de pollo, 2g de fideos con pimienta y 65438+.

Cómo hacer salsa de chile compuesta: agregue 50 g de arroz con pimientos silvestres, 50 g de arroz con pimientos encurtidos, 50 g de pasta de frijoles Pixian, 20 g de ingredientes aromáticos de pescado, 50 g de arroz con chile seco y 15 g de arroz con jengibre. y calentar hasta que esté al 50%. Agrega 100 g de aceite para ensalada y sofríe a fuego lento durante 10 minutos hasta que esté fragante. Puedes agregar brotes de ajo, cebollas y carne picada para hacer un plato, también puedes hacer sopa de ayu o puedes preparar un condimento para alimentos hervidos o cocidos. Se utiliza principalmente en platos picantes, como el "pescado con salsa de soja": corte 750 g de arenque limpio en trozos, que pesen unos 10 g, agregue 5 g de sal, 10 g de vino de cocción y 3 g de glutamato monosódico.

Salsa picante casera

En el pasado, cuando se preparaban platos de Sichuan como "carne de cerdo desmenuzada con sabor a pescado" y "tofu picante", se solía utilizar alguna salsa picante ya preparada. Sin embargo, debido a que nuestro hotel usa muchos platos con salsa picante, si usamos salsa picante terminada durante mucho tiempo, el costo será relativamente alto. Más tarde, se desarrolló una salsa picante, que sabía muy bien y costaba mucho menos. Método específico: remojar 5 kilogramos de pimientos rojos secos en agua durante 24 horas, sacarlos, ponerlos en una licuadora y picarlos junto con 5 kilogramos de pasta de frijol Pixian, 500 gramos de pimienta en grano y 500 gramos de dientes de ajo, y agregue 2500 gramos de aceite para ensalada calentado al 40%, revuelva constantemente con una cuchara para evitar que se pegue a la sartén, agregue 500 gramos de sal y 20 gramos de esencia de pollo al gusto y cocine a fuego lento durante 10 minutos.

Nota: No añadir agua durante el proceso de cocción, de lo contrario no saldrá el sabor.

Este tipo de salsa picante es de color rojo, picante y deliciosa, y no se echa a perder después de guardarla durante mucho tiempo. Sin embargo, no debes quitar la capa superior de aceite cada vez que la tomas. , porque el aceite puede evitar el deterioro.

Esta salsa picante no solo se puede utilizar para preparar la cocina de Sichuan, sino que también se puede utilizar para mojar el apestoso tofu frito. El sabor es muy bueno.

Reutilización de chiles secos

Los chefs de nuestra cocina suelen utilizar chiles secos para cocinar aceite de chile, y los chiles secos restantes se tiran cada vez que se cocinan. Es una pena que los recogí y los convertí en condimentos de maltosa y sésamo. El efecto es realmente bueno. Método específico: tomar 100 g de maltosa, verterla en la olla, agregar 100 g de agua hirviendo, mezclar hasta obtener una pasta, agregar 150 g de gajos de chile seco y aceite de chile, mezclar bien, espolvorear con 15 g de semillas de sésamo cocidas, sacar y extender para secar. Tiene un sabor crujiente, medio picante y ligeramente dulce. Se puede comer directamente o utilizar para sofreír platos ligeramente picantes como el "Chili Rabbit" y el "Spicy Chicken".

Nota: No cocines los chiles secos demasiado quemados o secos, de lo contrario tendrán un sabor a quemado.

Salsa de chile compuesta casera

Las campesinas aquí harán una salsa de chile simple. Usan un molino de piedra para moler el chile rojo brillante hasta obtener una pasta, agregan sal y agua de té verde. y ponerlo en un frasco pequeño dentro, usar una abertura (cubierta con un colador de malla) para secar al sol. Utilizo esta salsa de chile casera y otras salsas preparadas para hacer una salsa de chile compuesta, que es buena para sofreír y mojar alimentos fritos. Método de producción específico: pique 250 g de salsa de soja picante Yixian Tanhong (se puede reemplazar con otras marcas de salsa de soja), agregue 500 g de salsa de chile marca Qimen Guniujiang (se puede reemplazar con otras marcas de salsa de chile), 300 g de haba Hu Yumei Salsa casera Prepare 500 g de salsa de chile casera y 20 g de aceite de sésamo, mezcle bien, vierta 1500 g de aceite vegetal cocido y use palillos mientras agrega.

También puedes darle un poco de sabor.

Ajústalo para adaptarlo a tus gustos locales.

Hacerlo tú mismo es nuevo.