Determine el intervalo de servicio según la cantidad de platos. Normalmente, el intervalo de servicio es

El principio de servir comida china en un banquete es: primero los platos fríos, luego los platos calientes, primero los encurtidos, luego las remolachas, luego los platos vegetarianos y luego los platos vegetarianos; Platos de alta calidad o platos aromatizados, luego platos normales; primero se sirven platos de verduras secas, luego platos de sopa; luego platos ligeros, luego snacks y frutas;

Debido a que en China hay muchas cocinas, los procedimientos de servicio en algunos lugares no son exactamente iguales. Esto depende del tipo, características y necesidades del banquete, la persona, la hora, el evento y. circunstancias especiales.

2. Hora de servir

Se pueden servir platos fríos antes del banquete. Una vez que los invitados se hayan sentado, el camarero puede avisar a la cocina para que prepare los platos. Cuando se utilizan dos tercios del plato frío, se puede servir el primer plato caliente. Es importante tener en cuenta que el primer plato debe servirse lo antes posible. Cuando el aperitivo esté casi terminado, es decir, se debe evitar que las fuentes de servir y servir queden vacías. Por otro lado, no debes servir los platos demasiado rápido, ya que esto hará que los platos se amontonen, se enfríen con facilidad y molesten a los invitados.

3. Cómo servir algunos platos especiales de la comida china

(1) Cortar en tiras, como manzanas ralladas y tiras de pescado desmenuzado.

(2) Consumir platos calientes y sensibles al frío, como las bolitas de gambas fritas.

(3) Vajilla ruidosa (plancha de hierro).

(4) El guiso original, como el plato de melón de invierno, debe abrirse delante de los invitados después de ser servido en el escenario.

(5) Platos envueltos con papel de barro y hojas de loto

4. Colocar la vajilla

Colocar los platos significa colocar los platos en el escenario en un patrón determinado. ponerse de pie. Los requisitos básicos son: prestar atención a las artes plásticas, atender a las costumbres y hábitos de los invitados y facilitar la comida y bebida. Los requisitos específicos son los siguientes:

(1) Los platos deben colocarse en una posición moderada, como fuentes para platos fríos, platos grandes y sopas para platos calientes, generalmente colocados en el centro de la mesa.

(2) Los platos de alta gama y los platos con sabores especiales generalmente deben colocarse primero al lado del invitado de honor y luego pasarse al lado del anfitrión adjunto cuando se sirve el siguiente plato.

(3) Los platos formados deben mirar hacia el frente del plato para que los invitados y anfitriones puedan apreciarlo.

(4) Se deben colocar varios platos de forma simétrica y prestar atención a las artes plásticas.

(5) Cada vez que se sirve un plato, se deben reordenar los platos que están en la mesa.

(6) Los platos en la mesa del comedor deben tener la forma de "un centro", "dos planos", "tres triángulos", "cuatro cuadrados" y "cinco flores de ciruelo" para mantener la mesa de comedor limpia y hermosa.

5. Hábitos de cortesía al servir comida china

(1) Según nuestras costumbres tradicionales, al servir pollo entero, pato entero o pescado entero, también se debe prestar atención a " el pollo no se sirve. No se sacrificará la cabeza y la cola de un pato, ni se sacrificará el lomo de un pescado”.

(2) Cuando hay platos con patrones, como pavos reales, fénix, etc., el frente de los platos debe mirar a los invitados para que los aprecien y coman.

(3) Al servir platos, el camarero debe pararse derecho y anunciar el nombre del plato, presentar las características del plato a los invitados y animar el ambiente del comedor.

Servicio de comida china

En banquetes donde los estándares gastronómicos son altos o los invitados tienen un alto estatus, cada plato debe asignarse a los invitados.

El chef culinario es un trabajo altamente técnico en el servicio de banquetes. Si quieres dominarlo, debes comprender los métodos de cocción de varios platos. Debes tener un buen conocimiento de la textura y las características de los platos con forma (con o sin jugo; ya sea una pieza entera o una pieza pequeña). ), y puede utilizarlo libremente en el trabajo real.

1. Método de división del plato

(1) Método del plato en bandeja

(2) Método del plato de escritorio

(3) Platos de mesa Método

2. El orden de los platos

El orden de servir los platos debe ser primero los invitados, luego el anfitrión, es decir, primero se sirven el anfitrión y el invitado, y luego los platos. se sirven en el sentido de las agujas del reloj. Si la comida está en el lado izquierdo del invitado, se le da primero al anfitrión y al invitado, y luego se le da la comida en el sentido contrario a las agujas del reloj.

3. Precauciones alimentarias.

(1) Los platos deben servirse con precisión, cuchara a cuchara. No está permitido dar una cucharada de comida a dos invitados y no está permitido recoger comida de los platos de los invitados.

(2) Los platos se sirven delante de los invitados, por lo que el hecho de que las técnicas sean higiénicas afecta directamente al apetito de los invitados.

(3) El personal de servicio debe completar el trabajo de dividir los platos lo más rápido posible y en el menor tiempo posible, garantizando la calidad de los platos.

(4) Al dividir los platos, la persona que los comparte debe tener un plan y saber qué hacer. Después de dividir los platos, deje 1 por persona en el plato para mostrar la riqueza del plato.

(5) Para los platos que requieren condimentos, se debe seguir el condimento al dividir los platos y se debe dar una pequeña explicación.