Auténtica receta de pichón crujiente
Cómo hacer pichón crujiente
El pichón crujiente tradicional se encurte o se escabeche en agua blanca con sal y sabe muy bien. Sobre esta base, continuamos desarrollando nuevos métodos de pichón que se adapten a los gustos locales, denominados "pichón crujiente saludable".
El pichón de este plato no está salado ni encurtido. Se guisan con una docena de especias. La carne crujiente es más fragante y tierna. La paloma, que cuesta 35 yuanes la pieza, es el plato estrella del hotel.
Los métodos específicos son los siguientes:
1. Ingredientes para los pichones crujientes
2.
Se escaldan los pichones en agua hirviendo
4. Se cuelgan los pichones calientes en agua crujiente
Ingredientes: 300g de carne de pichón es elástica.
Generalmente se eligen palomas con un peso neto de 300 gramos, es decir, pichones con un periodo de crecimiento de unos 20 días. Sus cuerpos están relativamente bien proporcionados y sus pechos están llenos y regordetes. Estas palomas son fragantes, tiernas y elásticas. Matar las palomas, limpiarlas, remojarlas en agua durante más de 20 minutos y escurrir la sangre.
Elaboración: Paloma elaborada con una infusión fría de especias tiene un sabor delicioso.
Tomemos 40 palomas como ejemplo. Primero, remoje las palomas limpias en agua fría y perfumada durante 6 a 8 horas.
Ten en cuenta que las palomas deben remojarse en agua fría. También puedes sellar el recipiente en el que se remojan las palomas con film transparente y meterlo en el frigorífico a remojo a temperatura constante.
Producción de perfume:
50 gramos de canela, 5 gramos de cáscara de mandarina, 20 gramos de angélica y galanga, 30 gramos de jengibre seco, 20 gramos de nuez moscada, cardamomo, y amomum villosum, hinojo 10 gramos de semillas y amomum villosum, 50 kilogramos de agua, 2 kilogramos de sal, 2500 gramos de cebollas verdes, 1500 gramos de cebollas verdes y 65438 trozos de jengibre.
Lleve la olla a ebullición a fuego alto, ponga todos los ingredientes anteriores en el agua hirviendo y cocine a fuego lento durante 15 minutos.
Agua dulce: sin caramelo
Primero escaldar los poros de las palomas con agua hirviendo, y luego añadir dos veces agua crujiente. No le pongas agua crujiente a los pichones cuando estén fríos. El color y el sabor de los pichones asados no quedarán bien de esta forma. No limpies la piel con una toalla para evitar que se rayen. Las palomas con piel crujiente se cuelgan en un lugar ventilado para que se sequen durante 6 horas hasta que no quede humedad en la piel.
La proporción de agua crujiente es de 500 gramos de miel marca Baihua, mezclada con 3 kilogramos de agua hirviendo y 250 gramos de vinagre blanco. Utilizo vinagre blanco en lugar de vinagre rojo y de Zhejiang en el agua crujiente cantonesa para que la piel quede más crujiente. Además, se utiliza miel natural en lugar de caramelo para hacer agua crujiente, lo que elimina varios aditivos del caramelo, lo que hace que el pichón sepa mejor y la piel esté más crujiente.
Hornear: el tiempo no debe exceder los 15 minutos.
Coloca el pichón seco directamente en el horno de guisado y cocina a fuego lento durante 15 minutos. Presta atención al tiempo durante el horneado. Después de que el pichón se hornee durante 10 minutos, puede abrir la puerta del horno y observar el color del pichón. En este momento el color es un poco más claro que el producto terminado, luego cocine por otros 4-5 minutos.