¿Cómo hacer un auténtico cordero entero asado?
1 ¿Flujo del proceso?
Seleccionar materiales → sacrificar → limpiar → usar palos de madera → aplicar especias → hornear (amarillo dorado) → producto terminado.
2 ¿Puntos clave del proceso?
2?1 ¿Selección y procesamiento del material?
Para una oveja Altai Jie, el peso de la canal debe ser de 10 a 15 kg. . ?
2?2 Ingredientes?
Cada oveja requiere 2.500 g de huevos, 25 g de cúrcuma, 150 g de harina Fuqiang (harina blanca refinada), 500 g de sal, pimienta y comino en polvo (también llamado hinojo). , es un condimento aromático originario de Xinjiang). Cantidad adecuada. ?
2?3 ¿Producción?
Las cabras de Altai que han sido inspeccionadas por los veterinarios para comprobar que están libres de enfermedades son sacrificadas, desangradas, desolladas y se les extraen las pezuñas y los órganos internos. Al extraer los órganos internos, la abertura del abdomen debe ser más pequeña, retirar con cuidado los órganos internos, lavarlos varias veces con agua del grifo, lavar la sangre, los órganos internos, los intestinos y otra suciedad, y drenar el exceso de agua de la oveja. cuerpo.
Utiliza un palo de madera de unos 3 cm de grosor y 50-60 cm de largo con un gran clavo de hierro en un extremo para atravesar el pecho de la oveja de principio a fin, a través del pecho, la pelvis y exponer a través de su ano. Haga el extremo con el gran clavo de hierro que acaba de clavar en la entrada del cuello y la cavidad torácica. Abra los huevos, saque las yemas, mezcle bien, agregue agua salada, cúrcuma, comino en polvo, pimienta en polvo y harina rica para hacer una pasta y reserve. ?
El hoyo naan de oveja asado preparado (un producto especial de Xinjiang, una estructura de hoyo cónico con una altura de aproximadamente 1 m (sin punta de cono) y una estructura de hoyo hueco, en el que se puede encender un fuego abierto. (quemado, es la costumbre de los uigures, kazajos y otros grupos étnicos). En la pared interior del hoyo se hornea una especie de panqueque de harina de cebolleta y sésamo con un lado cóncavo, o naan, en la pared interior del hoyo y se utiliza como alimento básico para consumo diario). Después de que la parrilla esté caliente en el hoyo naan, bloquee las rejillas de ventilación, apague el fuego, saque el carbón que aún está ardiendo y mantenga el fuego restante. Utilice una placa de hierro redonda con un diámetro de 30 a 40 cm, llénela con medio plato de agua y colóquela plana en el hoyo del naan. Esta sartén redonda de hierro puede recoger las gotas de aceite que gotean del cordero entero asado. El agua de la sartén de hierro también se puede convertir en vapor de agua cuando se calienta, lo que aumenta la humedad del hueso naan y acelera la maduración de todo el cordero. Después de untar todo el cuerpo de la oveja con la pasta preparada, se cuelga cabeza abajo en el pozo de naan caliente. Cubra bien y bien el hoyo de naan y selle la tapa del hoyo con un paño tibio. Ase durante aproximadamente 1 a 5 horas. Abra la tapa del hoyo y observe cuando el cordero cerca de los palitos se ponga blanco y todo el cordero se dore, estará listo y se podrá sacar.
3 Características del producto
¿La apariencia del cordero entero asado es dorada y brillante, la carne exterior está dorada y crujiente, la carne interior es suave y tierna y el sabor a cordero? Es fragante, bastante delicioso y único.
4 ¿Cómo comer?
El cordero entero asado al estilo tradicional de Xinjiang no solo tiene una exquisita selección de ingredientes y un fuerte sabor local, sino que también tiene mucho conocimiento sobre cómo hacerlo. cómelo. En los restaurantes de especialidades étnicas de Xinjiang, es el plato más importante para los anfitriones uigures para entretener a los invitados distinguidos. Después de asar la oveja entera, se coloca en el vagón comedor. El cocinero ata una seda roja en la cabeza de la oveja y le hace un nudo con perejil o apio alrededor de la boca. El carrito del comedor está equipado con cuchillos y el personal de servicio lo gira alrededor de la mesa, invitando respetuosamente a los invitados más importantes a comer primero. Después de que el huésped abre el cuchillo simbólicamente, el chef del restaurante puede retirar el cordero, cortarlo en rodajas, espolvorear un poco de sal refinada o servirlo con cebollas verdes, salsa de sésamo y salsa de fideos para que los invitados coman.
5 ¿Mejoras en el proceso?
En los últimos años, con la mejora de la tecnología de horneado y las mejoras en las fórmulas de condimentos, algunos hoteles o fabricantes locales de productos cárnicos especiales han cambiado la tradición de asar cordero entero. Mejore el proceso, como por ejemplo utilizando una fuente eléctrica de calor infrarrojo lejano o un horno abierto o un horno oscuro para la barbacoa. Elimina la necesidad de trabajo manual al asar, permitiendo que la oveja entera gire automáticamente a intervalos regulares, para que se caliente de manera uniforme y la carne terminada tenga mejor brillo y color.
La vida útil de la oveja entera asada es corta y algunas empresas procesadoras consideran el envasado al vacío. Sin embargo, debido a que las ovejas enteras son grandes y contienen huesos, es difícil resolver los problemas de envasado y ampliación del tiempo de conservación. vida. .
Comida uigur de sabor único. Basta con poner el condimento sobre la oveja recién sacrificada y asarla al fuego hasta que esté cocida. Hay dos métodos específicos para asar: uno es hornearlo en el hoyo del naan; el otro es hornearlo con una barra de hierro y colocarlo sobre un fuego de carbón en una artesa de hierro. Su forma es completa y generosa, su color es marrón y traslúcido, su sabor es crujiente y fragante, y el comensal puede elegir la parte que desee y disfrutarla. El cordero entero asado se utiliza para entretener a invitados distinguidos y familiares y amigos cercanos. Es un elemento imprescindible en los banquetes de lujo. El cordero entero asado es uno de los platos más preciados de Xinjiang. La razón por la que es tan famoso no es sólo por su exquisita selección de ingredientes, sino también por su método de preparación único.
El cordero de Xinjiang es fresco, tierno, sin ningún olor y goza de gran reputación en los mercados de carne nacional e internacional. El chef altamente calificado selecciona las mejores ovejas de Altay de dos años, las sacrifica y las desolla, les quita la cabeza, las pezuñas y los órganos internos, y utiliza un palo de madera con un gran clavo de hierro en un extremo para preparar a las ovejas de la cabeza a cola, con el cuello de la oveja pegado al clavo de hierro. Luego use yema de huevo, agua salada, cúrcuma, comino en polvo, pimienta en polvo, harina blanca, etc. para hacer una pasta. Unte todo el cordero con la pasta preparada y colóquelo con la cabeza en el hoyo naan caliente. Tape bien el agujero, ciérrelo con un paño húmedo y cocine a fuego lento durante aproximadamente una hora. Retire la tapa y observe que los palitos cerca de la carne se pondrán blancos y la oveja entera se dorará.
Después de asar todo el cordero, se coloca en el vagón comedor. El cocinero ata seda roja en la cabeza de la oveja y la ata en un nudo, y le pone cilantro o apio en la boca. El carrito del comedor está equipado con cuchillos y el personal de servicio lo gira alrededor de la mesa para invitar a los invitados a comer carne con el cuchillo. El cordero entero asado tiene un color amarillo brillante, piel crujiente y carne tierna, y es extremadamente delicioso. Es un buen plato para que el pueblo uigur entretenga a invitados distinguidos.
En los bazares de ciudades como Hotan y Qiemo, en el sur de Xinjiang, hay puestos que venden ovejas enteras asadas, que se cortan especialmente en trozos para la venta al por menor.
La oveja entera asada es la especialidad de Xinjiang Uno de los platos más preciados, la razón por la que es tan famoso no sólo es su exquisita selección de ingredientes, sino también su método de preparación único. El cordero de Xinjiang es fresco, tierno, sin ningún olor y goza de gran reputación en los mercados de carne nacionales e internacionales. El chef altamente cualificado selecciona las mejores ovejas de Altay de dos años, las sacrifica y las desolla, les quita la cabeza, las pezuñas y los órganos internos, y utiliza un palo de madera con un gran clavo de hierro en un extremo para vestir a las ovejas de la cabeza a cola, con el cuello de la oveja pegado al clavo de hierro. Luego use yema de huevo, agua salada, cúrcuma, comino en polvo, pimienta en polvo, harina blanca, etc. para hacer una pasta. Unte todo el cordero con la pasta preparada y colóquelo con la cabeza en el hoyo naan caliente. Tape bien el agujero, ciérrelo con un paño húmedo y cocine a fuego lento durante aproximadamente una hora. Retire la tapa y observe que los palitos cerca de la carne se pondrán blancos y la oveja entera se dorará.
Después de asar todo el cordero, se coloca en el vagón comedor. El cocinero ata seda roja en la cabeza de la oveja y la ata en un nudo, y le pone cilantro o apio en la boca. El carrito del comedor está equipado con cuchillos y el personal de servicio lo gira alrededor de la mesa para invitar a los invitados a comer carne con cuchillos. El cordero entero asado tiene un color amarillo brillante, piel crujiente y carne tierna, y es extremadamente delicioso. Es un buen plato para que el pueblo uigur entretenga a invitados distinguidos.
En los bazares de ciudades como Hotan y Qiemo, en el sur de Xinjiang, hay puestos que venden ovejas enteras recién asadas, que se cortan especialmente en trozos para la venta al por menor.